Conţinut

• Ingrediente
• Sos olandez cu trei gălbenușuri de ou
• Sos olandez cu cinci gălbenușuri
• Sos olandez cu doi gălbenușuri de ou
• Sos picant olandez din blender
• A calca
• Metoda 1 din 4: sos olandez cu 3 gălbenușuri
• Metoda 2 din 4: sos olandez cu cinci gălbenușuri
• Metoda 3 din 4: sos olandez cu doi gălbenușuri
• Metoda 4 din 4: sos picant olandez din blender
• sfaturi
• Avertizări
• Necesități
• Metoda 1
• Metoda 2
• Metoda 3
• Metoda 4

Sosul delicat și rafinat olandez este o necesitate în bucătăria gourmet. Ingredientele trebuie să fie proaspete și de înaltă calitate. Acest sos este cel mai bine servit imediat, dar îl puteți păstra într-o baie de apă (au bain-marie) maximum 20 de minute după preparare. Separarea ouălor este esențială aici.

Ingrediente

Sos olandez cu trei gălbenușuri de ou

• 200 g unt, foarte rece
• 3 gălbenușuri, extra proaspete
• 1 lingura de apa rece cu gheata
• Sare și piper alb după gust
• 1 lingura suc de lamaie, proaspat stors, pulpa indepartata

Sos olandez cu cinci gălbenușuri

• 5 linguri. apă
• Un vârf de sare și piper măcinat
• 500 g unt
• 5 gălbenușuri
• 1 lingură de suc de lămâie

Sos olandez cu doi gălbenușuri de ou

• 2 galbenusuri de ou
• 1 lingura de apa
• 1 până la 2 lingurițe de suc de lămâie
• 100 g unt nesărat
• Sare și piper negru proaspăt măcinat

Sos picant olandez din blender

• 3 galbenusuri de ou
• 1 lingură de suc de lămâie
• 1/2 linguriță de sare
• 1/8 linguriță de piper Cayenne
• 10 linguri de unt nesărat (dacă este sărat, nu adăugați sare suplimentară)

A calca

Metoda 1 din 4: sos olandez cu 3 gălbenușuri

1. Tăiați untul în bucăți mici cu un cuțit ascuțit.
2. Bateți gălbenușurile cu lingura de apă într-o cratiță grea.
3. Încălziți cratița la bain-marie la foc mic.
4. Adăugați bucățile de unt treptat, fără a înceta să amestecați, până când sosul se omogenizează bine.
5. Adăugați sarea și piperul după gust.
6. Adăugați sucul de lămâie în timp ce adăugați restul de unt.
7. Odată ce sosul are o consistență netedă și cremoasă, scoateți sosul de pe foc.
8. Servi. Sosul olandez se potrivește bine cu peștele poșat, ouăle și legumele aburite.

Metoda 2 din 4: sos olandez cu cinci gălbenușuri

1. Adăugați 4 linguri de apă în tigaie. Adăugați sarea și piperul proaspăt măcinat.
2. Încălziți cratița la bain-marie. Apa din bain-marie trebuie să fie fierbinte, dar să nu fiarbă.
3. Topiți untul într-o tigaie separată. Nu lăsați să se încălzească, ci doar topiți-vă ușor.
4. Desfaceți ouăle și separați gălbenușurile într-un castron. Puteți folosi proteinele pentru altceva. Bateți gălbenușurile împreună și adăugați 1 lingură de apă. Adăugați gălbenușurile în tigaie cu apă încălzită și ierburi.
5. Bateți ingredientele în timp ce tigaia este încălzită la un cazan dublu. Continuați până când gălbenușurile au consistența smântânii grele.
6. Se toarnă încet untul topit, amestecând continuu. Odată ce untul este complet adăugat, adăugați 2 linguri de apă picătură cu picătură.
7. Gustă sosul. Condimentează după gust. Când sunteți mulțumit de gust, adăugați sucul de lămâie și amestecați-l rapid.
8. Dacă este necesar, puneți sosul într-un castron. Dacă se dorește, sosul poate fi cernut. Se servește cald.

Metoda 3 din 4: sos olandez cu doi gălbenușuri

1. Pregătiți tigaia au bain-marie. Se adaugă apă și se lasă să fiarbă încet.
2. Așezați gălbenușurile în partea superioară a tăvii duble. Adăugați și apa și 1 linguriță de suc de lămâie.
3. Se amestecă gălbenușurile de ou și alte ingrediente împreună. Bateți până se îngroașă ușor.
4. Adăugați aproximativ o linguriță de unt în amestecul de ouă la un moment dat. Bate bine după fiecare adăugare. În timp ce faceți acest lucru, sosul olandez se va îngroșa și va deveni neted.
5. Se adaugă restul de suc de lămâie. Se adaugă sare și piper după gust.
6. Așezați sosul într-un castron, dacă doriți. Se servește cald.

Metoda 4 din 4: sos picant olandez din blender

1. Puneți untul într-o cratiță mică, cu fundul gros. Topeste untul la foc mic, dar nu-l lasa sa se incalzeasca prea tare sau sa fiarba.
2. Așezați în blender gălbenușurile, sucul de lămâie, sarea și piperul de cayenne.
3. Amestecați totul cu o viteză medie spre medie. Când culoarea începe să se lumineze, se face (aproximativ 20 până la 30 de secunde).
4. Treceți la cea mai mică setare de pe blender. Adăugați treptat untul în timp ce rulați blenderul la cea mai mică viteză. Lăsați amestecul să se amestece puțin mai mult după ce a fost adăugat tot untul.
5. Opriți blenderul. Faceți un test gustativ. Puteți regla cantitatea de lămâie sau sare după gust. Dacă este prea gros, adăugați puțină apă, dar nu prea mult. Dacă adăugați ceva, amestecați foarte scurt pentru a amesteca ingredientele suplimentare.
6. Puneți sosul într-un castron sau păstrați-l cald până când sunteți gata să folosiți sosul. Se servește cald.

sfaturi

• Sosul olandez se potrivește bine cu pâinea prăjită parmezană.
• Consumați-l cu legume, cum ar fi sparanghelul timpuriu.
• Utilizați albușurile în loc de gălbenușuri ca variantă. Folosiți aceeași cantitate, deci utilizați de exemplu două proteine ​​ca în metoda 3.
• Sosul olandez poate fi turnat direct peste mâncare înainte de servire.
• Dacă doriți, înlocuiți sucul de lămâie cu suc de portocale mai dulce, fără pulpă.
• Adăugați 75 ml smântână în metoda 3 pentru un sos mai bogat.

Avertizări

• Creșterea sumelor sugerate complică această rețetă. Păstrați-l mic și pregătiți-vă rapid dacă aveți o mulțime de oaspeți de mâncare.
• Acest sos este bogat și este destinat numai pentru ocazii speciale.

Necesități

Metoda 1

• Tigaie cu fund greu
• Tel
• Lingura de masa
• Barcă cu cenușă (sau o ulcică / alt castron)

Metoda 2

• Tigaie cu fund greu
• Tigaie au bain-marie
• Lingura de masa
• Tel
• Scară

Metoda 3

• Tigaie au bain-marie
• Tel
• Linguriţă
• Scară

Metoda 4

• Tigaie cu fund greu pentru topirea untului
• Blender
• Scară