Conţinut

• A calca
• Partea 1 din 5: Cumpărarea homarului
• Partea 2 din 5: Decongelarea homarului
• Partea 3 din 5: Pregătirea cozilor de homar
• Partea 4 din 5: Pregătirea băii de unt
• Partea 5 din 5: Pregătiți cozile de homar
• Necesități

Homarul nu este întotdeauna disponibil proaspăt, așa că majoritatea bucătarilor folosesc homar congelat. Homarul este decongelat, apoi fiert, prăjit, braconat sau aburit. Aflați cum să gătiți cozi de homar congelate braconându-le în unt.

A calca

Partea 1 din 5: Cumpărarea homarului

1. În supermarket, căutați în congelator peștele congelat. Pot exista diferite tipuri de homar.
2. Alegeți cozi mici de homar, de la 115 la 225 de grame. Cozile mici sunt adesea mai fragede decât cele mai mari.
3. Uită-te la etichetă. Încercați să găsiți următoarele informații:
   • Data cea mai bună înainte. Asigurați-vă că sunt încă proaspete.
   • Ingredientul trifosfat de sodiu. Această adăugare îngreunează cozile, deci dacă plătiți cu kilogramul, plătiți mai mult pentru mai puțină carne.

Partea 2 din 5: Decongelarea homarului

1. Nu gătiți cozile de homar dacă sunt înghețate. Acesta este unul dintre cele mai scumpe tipuri de crustacee, deci nu ar trebui să ratați în timpul pregătirii.
2. Așezați cozile de homar înghețate într-un castron. Acoperiți-l cu un capac sau folie alimentară.
3. Lăsați vasul la frigider peste noapte. Acordați-le între 12 și 24 de ore pentru a dezgheța sau mai mult dacă aveți de gătit o cantitate mare.

Partea 3 din 5: Pregătirea cozilor de homar

1. Scoateți cozile de homar din frigider cu aproximativ 30 până la 60 de minute înainte de a le prepara. Ar trebui să ajungă la temperatura camerei, astfel încât să gătească uniform.
2. Folosind foarfece de bucătărie, tăiați fundul vasului pe jumătate pe lungime.
3. Slăbiți carnea pe ambele părți ale vasului. Scoateți homarul din coajă.
4. Dacă este necesar, îndepărtați tractul intestinal cu degetele. Clătiți cozile de homar sub robinet rece.

Partea 4 din 5: Pregătirea băii de unt

1. Se fierbe 30 ml de apă într-o cratiță medie sau mică.
   • Tigaia trebuie să fie suficient de mare pentru cozile de homar și ar trebui să existe suficient spațiu pentru a le acoperi cu un strat de unt.
2. Odată ce apa fierbe, reduceți focul. Trebuie să păstrați cât mai multă apă.
3. Adăugați 1 lingură de unt în tigaie. Se amestecă în timp ce se topește. Continuați să adăugați câte o lingură la un moment dat până când ați pus 1-1,5 pachete de unt (de 250 de grame) în tigaie.
   • Ai nevoie de unt suficient pentru a acoperi toate cozile de homar. Așezați cozile de homar într-un castron, umpleți-le cu apă și scoateți cozile. Măsurați cantitatea de apă și topiți aceeași cantitate de unt în tigaie.
4. Se amestecă până când untul este lichid. Trebuie să rămână un întreg, deci nu trebuie să devină separat. Reduceți căldura cât mai scăzută posibil.
   • Aceasta se numește beurre monté (sau unt montat). Este un mod francez de preparare a homarului și a altor crustacei.

Partea 5 din 5: Pregătiți cozile de homar

1. Așezați cozile de homar în beurre monté. Cozile ar trebui să fie complet acoperite.
2. Lăsați-le timp de 5 până la 8 minute.
3. Simțiți cozile cu degetul. Ar trebui să fie solide și albe. Dacă îi lași prea mult, vor deveni prea duri și duri.
4. Scoateți cozile din unt cu clește. Lasă-le să se scurgă peste tigaie câteva secunde.
5. Așezați cozile pe o farfurie. Se servește imediat cu felii de lămâie.

Necesități

• Cozi de homar congelate
• Tigaie
• Unt nesarat
• Apă
• Scară
• Film alimentar
• Tel
• Foarfece de bucătărie
• Ceas cu alarmă
• Tang