Conţinut

• Ingrediente
• Rețetă de bază London Broil
• Marinada balsamica
• Marinată asiatică
• Marinada Tequila Jalapeño
• A calca
• Partea 1 din 3: Pregătirea cărnii
• Partea 2 din 3: Grătarul cărnii
• Partea 3 din 3: Servirea cărnii
• sfaturi
• Avertizări

Ce este mai exact un London Broil? Răspunsul la această întrebare este de fapt cam vag - pentru unii, „London Broil” este o metodă de gătit; pentru alții, termenul se referă la o bucată specifică de carne. Experții culinari sunt de acord că felul de mâncare nici măcar nu provine din Londra! Cu toate acestea, următoarele sunt certe: London Broil este o friptură de flanc care, atunci când este gătită corect, este plină, aromată și hrănitoare. În timp ce London Broil poate fi preparat în mai multe moduri, marinarea și grătarul lent sunt o modalitate ușoară de a oferi cărnii textură și aromă delicioase.

Ingrediente

Rețetă de bază London Broil

• 1-1,2 kilograme de bavette (pentru aproximativ șase persoane)
• Sare și piper după gust
• Ulei de măsline sau ulei de canola

Marinada balsamica

• 4 linguri de oțet balsamic
• 4 catei de usturoi, tocati marunt
• 3 linguri de suc de lamaie
• 160 ml ulei de măsline
• 3 linguri de muștar
• Fulgi de ardei roșu după gust
• 1 lingură de sos de soia

Marinată asiatică

• 180 ml sos de soia
• 5 căței de usturoi, tocate mărunt
• 3/4 cană de coriandru, tăiată în bucăți
• 1 lingură de zahăr brun
• 2 linguri de ulei de susan

Marinada Tequila Jalapeño

• 240 ml tequila
• 1 piper jalapeño, însămânțat și tăiat în bucăți
• 240 ml sos teriyaki
• 1 cățel de usturoi
• 1/4 ulei de susan
• 60 ml sos Worcestershire
• Sare și piper după gust

A calca

Partea 1 din 3: Pregătirea cărnii

1. Cumpără bavetă de bună calitate. Nu se poate evita: dacă folosiți carne de înaltă calitate, este mult mai ușor să obțineți un rezultat de degustare excelent decât dacă folosiți carne mediocru. În timp ce bucătarii buni pot face un London Broil gustos dintr-o bucată de carne ieftină, aceasta rămâne o provocare, deci optați pentru o bucată de carne de vită de înaltă calitate oricând puteți. Dacă nu sunteți sigur ce bucăți de bavette sunt cele mai bune, întrebați măcelarul local.
   • În SUA, Departamentul Agriculturii din SUA clasifică carnea de vită drept „Select”, „Choice” sau „Prime” (în ordinea îmbunătățirii calității). Tăieturile „prime” sunt, în general, cea mai aromată și bine marmorată carne, așa că alegeți-o când este disponibilă.
   • Unii măcelari pot numi o porție din carne numită „friptură rotundă de top” London Broil, în loc de bavetă.
2. Fă-ți carnea mai fragedă. Bavette are o reputație oarecum nedreaptă ca o bucată de carne dură, fără gust. Cu toate acestea, acest lucru este adevărat numai dacă carnea este slab preparată. Există mai multe moduri de a fragezi friptura de flanc înainte de a începe chiar să o gătiți. Cel mai usor? Lucrați-l cu un ciocan de carne pe o scândură curată. Aceasta rupe fibrele musculare dure ale cărnii, conferindu-i o textură mai moale.
   • Nu folosiți pulberi pentru a fragezi carnea cu extracte de papaya sau ananas. Acestea sunt dificil de utilizat și uneori pot fragezi carnea în mod inegal, dându-i o înfundare exterioară și o mestecătură în interior.
3. Marinează-ți carnea. Lucrarea bavetei cu un ciocan nu este singura modalitate de a face carnea mai fragedă. Bavette poate fi, de asemenea, îmbunătățit prin marinarea cărnii pentru o perioadă de timp înainte de gătit - aceasta nu numai că oferă cărnii șansa de a absorbi o parte din aroma marinadei, dar o face și ceva mai fragedă (deși nu este întotdeauna cazul).
   • Am inclus aici câteva mostre de rețete de marinată. Pentru marinarea cărnii, combinați ingredientele dintr-una dintre rețetele de mai sus (sau ale dvs.), așezați carnea într-o pungă de plastic etanșă, turnați ingredientele lichide și sigilați punga. În cele din urmă, lăsați-l să stea la frigider cel puțin câteva ore. De obicei, o jumătate de zi de marinare este suficientă pentru ca carnea să absoarbă cât mai multă aromă.
   • Pentru a ajuta friptura să absoarbă marinada, înscrieți carnea înainte de a o marina. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a face câteva tăieturi în formă de X pe suprafața cărnii, cu o adâncime de aproximativ jumătate de centimetru, înainte de ao pune în marinată.
4. Încălziți grătarul. Când carnea s-a marinat suficient de mult, scoateți-o din frigider și lăsați-o să ajungă la temperatura camerei. În timp ce așteptați, porniți grătarul. Lăsați grătarul să ajungă la foc mediu înainte de a găti carnea - grătarul ar trebui să fie suficient de fierbinte pentru a „arde” carnea o vreme, dar nu atât de fierbinte încât carnea să se usuce în timpul gătirii.
   • Pentru o tandrețe optimă, lăsați carnea să se gătească încet după prima focă. Acest lucru este ușor pe un grătar pe gaz - doar puneți un arzător pe mediu și altul pe scăzut. Pe un grătar de cărbune, acest lucru este puțin mai complicat - faceți o grămadă mare de cărbune pe o parte a grătarului și una mică pe cealaltă.
   • Cu un grătar de cărbune, amintiți-vă că cărbunele nu este gata să gătească carnea odată ce a luat foc, ci numai după ce a fost răsturnată și emite o strălucire portocalie.

Partea 2 din 3: Grătarul cărnii

1. Așezați carnea direct pe grătar. Scoateți carnea (care este acum aproximativ temperatura camerei) din marinată și uscați-o cu un prosop de hârtie. Periați ușor marginile grătarului cu puțin ulei de măsline sau canola, apoi așezați ușor carnea deasupra. Ar trebui să auziți imediat un șuierat - dacă nu, probabil că grătarul dvs. nu este suficient de fierbinte. Lăsați carnea să gătească fără un capac pe grătar.
2. Întoarceți carnea o dată în timpul gătitului. Rezistați impulsului de a întoarce carnea în mod regulat - altfel carnea se poate usca. Timpul exact necesar fiecărei părți a cărnii pentru a găti poate varia foarte mult în funcție atât de coacerea dorită, cât și de grosimea cărnii. În general, bucățile mai groase vor dura câteva minute mai mult pe fiecare parte, la fel ca (desigur) mâncărurile mai bine făcute. Mai jos sunt câteva orientări generale pentru cât timp va rezista carnea pe fiecare parte " trebuie să fire:
   • Rare: 2 minute pentru o friptură de 1/2 inch, 2-3 minute pentru o friptură de 1/2 inch și 3-4 minute pentru o friptură de 1/2 inch.
   • Mediu: 3-4 minute pentru o friptură de 1/2 inch, 4-5 minute pentru o friptură de 1/2 inch și 5-6 minute pentru o friptură de 1/2 inch.
   • Welldone: 5-6 minute pentru o friptură de 1/2 inch, 6-7 minute pentru o friptură de 1/2 inch și 8-9 minute pentru o friptură de 1/2 inch.
3. Mutați carnea la foc mai mic. Dacă v-ați împărțit grătarul într-o secțiune fierbinte și una mai rece (așa cum este descris mai sus), odată ce carnea începe să gătească, o puteți transfera în secțiunea mai rece. Lăsați-l acolo încă câteva minute cu capacul închis. Gătirea cărnii mai mult timp la foc mai mic ajută la obținerea ei cât mai fragedă - de aceea bucăți de carne excepțional de dure, precum pieptul, sunt uneori gătite la foc mic pentru o zi întreagă.
4. Dacă nu ați marinat carnea, periați-o cu sosul preferat. Dacă nu ați avut timp să aplicați o marinată înainte de gătit, puteți adăuga încă o aromă suplimentară cărnii în timpul procesului de gătit. Folosind o pensulă pentru grătar și un castron mic cu sosul tău preferat, perie vârful cărnii cu generozitate cu sos, repetând după ce l-ai întors. Periați din nou fiecare parte cu sosul aproximativ 30 de secunde înainte de a scoate carnea de pe grătar. În timp ce combinațiile complexe de arome posibile cu marinate nu sunt posibile cu acest truc, o bucată de carne cu generozitate preparată cu sos de grătar, sriracha sau orice alt sos delicios poate fi excelentă pe cont propriu.
5. Scoateți carnea când este bine gătită. Carnea este gata atunci când are o culoare maro plăcută (cu pete negre) și o furculiță introdusă în partea cea mai groasă a cărnii nu se întâlnește cu bucăți tari, nefierte. Dacă nu sunteți sigur dacă carnea este gătită, tăiați-o în ea pentru a verifica părțile roșii nefierte.
   • O altă modalitate de a vă verifica carnea dacă nu este coaptă este cu un termometru pentru carne. Lipiți acest lucru în partea cea mai groasă a cărnii cu termometrul care arată aproximativ 57C pentru mediu-rar; și cu zece grade mai mult pentru mediu spre bine făcut. Dacă carnea este mai fierbinte în interior decât aceasta, se poate usca, așa că scoateți-o imediat de pe foc!

Partea 3 din 3: Servirea cărnii

1. Lăsați carnea să se „odihnească” înainte de a o sculpta. La fel ca în majoritatea celorlalte bucăți de carne, baveta este cea mai fragedă și mai aromată dacă a fost lăsată să se odihnească și să se răcească o vreme după ce carnea a ieșit de pe grătar. Dacă carnea este tăiată imediat după ce o scoateți de pe grătar, veți observa că sucurile de carne se scurg pe farfurie. Aceste sucuri sunt responsabile pentru aroma și textura cărnii, astfel încât aceasta va face carnea mai puțin fragedă și gustoasă. Dacă dați cărnii o scurtă odihnă înainte de a o sculpta, va avea șansa de a absorbi din nou aceste sucuri, permițând cărnii să-și păstreze o mare parte din suculență și aromă.
   • Pentru a vă „odihni” carnea, așezați-o pe o farfurie sau vase curate sub un cort din folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească timp de 10-15 minute. Folia ajută carnea să-și păstreze căldura în timp ce se odihnește.
2. Tăiați în direcția fibrelor. Bavette este alcătuit din fibre musculare lungi și subțiri - vă puteți gândi la ele ca la linii mici și slabe care lungesc lungimea cărnii. Dacă sunt lăsate intacte, aceste fibre pot fi dificil de mestecat. Cu toate acestea, tăierea cărnii în diagonală, perpendiculară pe bobul cărnii, taie fibrele, făcând feliile de carne mult mai fragede. De aceea, broilurile londoneze sunt servite în mod tradițional ca felii înguste, diagonale, împotriva fibrelor cărnii.
3. Condimentați carnea după cum doriți. Împărțiți London Broil în porțiuni din câteva felii din fiecare. Puteți condimenta porțiile individual, dacă doriți. Puțină sare și piper negru proaspăt măcinat pot fi aproape întotdeauna combinate cu London Broil, dar și alte condimente pot fi gustoase. Următoarele sunt doar câteva idei pe bază de plante:
   • Amestecuri de condimente
   • Rozmarin, cimbru și usturoi prăjit
   • Pudra de chili
   • Paprika
   • Ceapă la grătar / prăjită
4. Bucură de ea! Felicitări! Deliciosul dvs. London Broil este gata de mâncare. Încercați acest fel de mâncare clasic cu legume prăjite sau ca topping pe un sandwich pentru combinații clasice de arome.

sfaturi

• De asemenea, puteți adăuga oregano sau alte condimente la carne atunci când este gata pentru a-i da mai multă aromă.
• Dacă nu sunteți sigur cât de „fierte” doriți să fie carnea, alegeți mai întâi rare sau „medii rare”. Puteți oricând să lăsați carnea să se gătească mai mult dacă nu vă place, dar nu puteți „găti” sub formă de carne care este „bine făcută”!

Avertizări

• Nu vă găuriți carnea cu o furculiță pentru ao întoarce. În schimb, întoarceți carnea cu un clește lung pentru carne. Piercingul de carne poate provoca eliberarea sucurilor de carne, ceea ce face ca rezultatul final să fie mai uscat.