Conţinut

• A calca
• Metoda 1 din 3: Pregătirea
• Metoda 2 din 3: Deschiderea stridiei
• Metoda 3 din 3: Slurping
• sfaturi
• Avertizări
• Necesități

Ridicarea stridiilor deschise este un proces dificil în care se încearcă scoaterea cărnii din stridie fără a pierde sucul din stridie (numit și nectar). Acest lucru este posibil numai cu o mână constantă și cu instrumentele potrivite. Acest articol explică cum să găsiți stridiile potrivite, cum să le deschideți și cum să scoateți nectarul dintr-o stridie după ce ați scos carnea din stridie.

A calca

Metoda 1 din 3: Pregătirea

1. Alege stridii proaspete. Stridiile trebuie să fie încă în viață când le deschideți, dacă sunt deja dispărute, nu le mai puteți mânca. Alegeți stridiile care îndeplinesc următoarele cerințe:
   • Scoici închise. Dacă shell-ul a fost deja deschis, probabil că este deja mort. Atingeți coaja, dacă se închide imediat, stridia este încă în viață și o puteți mânca în continuare.
   • Un aer proaspăt de mare. Stridiile proaspete miros dulce și sărat, la fel ca aerul mării. Dacă o stridie miroase a pește sau altceva, probabil că nu mai este proaspătă.
   • O senzație grea. Dacă aveți strida în mână, ar trebui să vă simțiți destul de grea, deoarece încă mai are apă de mare și probabil strida a fost prinsă cu puțin timp înainte. Dacă cochilia se simte prea ușoară, este pentru că apa de mare s-a uscat deja și cochilia nu mai este proaspătă.
2. Asigurați-vă că aveți la îndemână materialele potrivite. Desigur, trebuie să aveți o pungă de stridii proaspete, dar următoarele elemente sunt, de asemenea, importante:
   • O perie
   • Mănuși grele
   • Un cuțit de stridie sau un alt cuțit cu o lamă grea care nu se va rupe.
   • Înghețată pentru a păstra stridiile proaspete înainte de servire
3. Trebuie să înțelegeți cum funcționează o stridie. Înainte de a deschide stridia, uitați-vă bine la stridie, astfel încât să știți ce să faceți înainte de a începe.
   • Punctul pivot este mușchiul care ține ambele cochilii la capătul ascuțit al stridiei.
   • Opus acestui punct de pivot se află fața rotundă a stridiei.
   • Vârful stridiei este învelișul mai plat.
   • Coaja inferioară are o formă mai rotundă.

Metoda 2 din 3: Deschiderea stridiei

1. Pune-ți mănușile. Stridiile sunt ascuțite și vă veți tăia dacă nu purtați mănuși din cauciuc sau pânză tare. Așadar, purtați-vă mănușile!
2. Curățați stridia. Folosiți o pensulă pentru a scoate granulele oceanice din stridie.
   • Curățați stridia în apă curentă rece.
   • Verificați dacă stridiile sunt încă vii și proaspete.
3. Luați o stridie, convexă în jos. Trebuie să țineți forma rotundă de mână, așa că în acel moment vă uitați la punctul de pivot.
4. Acum puneți cuțitul între acest punct pivot. Îndreptați cuțitul în jos și folosiți o mișcare circulară pentru a îndepărta ambele cochilii. Ar trebui să puteți simți deschiderea pivotului în timp ce faceți această mișcare.
5. Mutați cuțitul de sus în jos și folosiți o mișcare circulară pentru a vă deplasa cuțitul între punctul de pivotare și decalajul dintre ambele cochilii. Folosiți mișcarea de răsucire pentru a scoate în cele din urmă ambele cochilii.
   • Coaja va fi dificil de îndepărtat, așa că aveți grijă să nu lăsați cuțitul să alunece în timp ce vă pregătiți.
   • Nu trebuie să rupeți coaja. Câteva bucăți libere pot ajunge apoi în coajă, motiv pentru care coaja trebuie să rămână intactă.
   • Nu ar trebui să întoarceți coaja sau să o mutați înainte și înapoi, deoarece astfel veți pierde tot sucul delicios în momentul în care coaja se deschide.
6. Deschide stridia. După ce ați separat ambele cochilii, luați stridia (mențineți-o în poziție verticală). Apoi folosiți cuțitul pentru a scoate ultima carne din stridie.
   • Verificați dacă există strop de ocean în stridie.
   • Puteți deja să tăiați carnea din coaja de jos, astfel încât dvs. sau oaspeții dvs. să nu fiți nevoiți să faceți acest lucru mai târziu. Apoi puneți această carne înapoi în coajă.
7. Serviți stridiile. Așezați toate stridiile pe un strat de gheață, amestecat cu sucul din stridii.

Metoda 3 din 3: Slurping

1. Puteți pune sos pe stridia proaspătă. Folosiți sos picant, oțet sau suc de lămâie pentru aceasta.
2. Aduceți stridia la buze și slăbiți. Puteți suge carnea dintr-o singură dată.
3. Bea sucul din stridie. Apa sărată proaspătă este plăcută de băut ultima dată.

sfaturi

• Stridiile pot fi consumate tot anul, chiar dacă carnea de stridie nu este atât de proaspătă vara, deoarece vremea este mai caldă.
• Dacă puneți stridiile în congelator timp de 15 până la 20 de minute înainte de a le deschide, le puteți deschide mai ușor, dar dacă faceți acest lucru, au și un gust mai puțin proaspăt.
• Puteți păstra stridiile vii în frigider până la o săptămână. Stridiile deschise, dacă sunt presărate cu propriul suc, pot fi păstrate la frigider timp de două zile.

Avertizări

• După ce ați introdus cuțitul în stridie, este important să folosiți unghiul potrivit, tehnica potrivită și suficientă forță pentru a evita deteriorarea cărnii.
• Nu este convenabil să vă folosiți mâinile goale pentru a deschide o stridie. Marginile cochiliei sunt atât de ascuțite încât probabil îți vei deteriora mâna.

Necesități

• O perie robustă.
• Un prosop sau o mănușă puternică.
• Un cuțit bun, de preferat un cuțit de stridii.