Filet de pește

Conţinut

A calca
Partea 1 din 3: Sângerarea, descuamarea și eviscerarea peștilor
Partea 2 din 3: Tăierea precisă a fileului
Partea 3 din 3: Îndepărtați oasele, pielea și grăsimile
sfaturi
Avertizări
Necesități

În timp ce prinderea unui pește poate fi la fel de simplă ca aruncarea unei linii de momeală și răbdarea, filetarea unui pește necesită un pic mai multă dexteritate. Știind cum să filezi în mod corespunzător un pește poate face diferența între a-ți rămâne abia carne suficientă pentru o garnitură și a avea suficient pentru un festin complet de pește. În plus, fileurile de pește proaspăt tăiate au un gust mult mai bun decât fileurile pre-tăiate.

A calca

Partea 1 din 3: Sângerarea, descuamarea și eviscerarea peștilor

Când vine vorba de o captură proaspătă, lăsați peștele să sângereze, astfel încât carnea să poată fi conservată. Faceți o tăietură superficială cu un cuțit sau foarfece sub branhii peștilor și rupeți capul înapoi pentru a rupe măduva spinării. Treceți o frânghie prin gura peștilor și ieșiți prin branhii și lăsați-o să curgă în apă timp de câteva minute.
- Este imperativ să sângerați peștele proaspăt capturat, astfel încât aroma și textura să poată fi păstrate. Un pește prins, dar care nu este sângerat, va face mult mai multă mizerie pe scândură, iar stresul și luptele morții în ultimele sale momente pot înrăutăți carnea.
- Puneți captura proaspătă pe gheață după ce ați sângerat-o bine pentru a păstra prospețimea mai mult timp. Ar trebui să-l lăsați pe gheață până când sunteți gata să calcați și să curățați peștele.
Curăță peștele cu spatele unui cuțit. Puteți răzuia solzii de pe un pește întreg folosind un cuțit pentru a face lovituri lungi de la coadă până la capul peștelui. Alternativ, solzii pot fi, de asemenea, îndepărtați prin jupuirea peștelui și acest lucru se poate face după ce l-ați filetat cu succes.
- De asemenea, puteți cere vânzătorului de pește să detartreze peștele pentru dvs. atunci când îl cumpărați.
- Se recomandă scalarea peștilor, dar nu este absolut necesară - dacă vă plac fileurile de pește cu solzi, lăsați-i să stea frumos!
Tăiați stomacul peștilor pentru a-i curăța intestinele. Începeți de la coadă și rulați cuțitul până la capăt și deschideți peștele. Îndepărtați intestinele cu mâinile, purtând mănuși și folosiți apă rece pentru a clăti orice reziduu intestinal. Ar trebui să aveți acum un pește complet curat, cu excepția pielii.
- Puteți face acest lucru și în aceeași apă din care ați prins peștele proaspăt, facilitând manipularea intestinelor și a conținutului stomacului. Cu toate acestea, mirosul intestinal poate atrage urși, vulturi și alte animale cărora le plac peștele, deci fiți conștienți de viața sălbatică din zonă (dacă vă aflați într-o țară în care trăiesc aceste animale) și luați măsurile de precauție necesare, cum ar fi să vă aduceți arma și au un loc de ascuns.
- Evacuarea tupei poate fi un proces urât, așa că asigurați-vă că aveți în apropiere un coș de gunoi pentru a le arunca dacă nu există unul de-a lungul malului râului. Asigurați-vă că ștergeți blatul după aceea, deoarece riscul de contaminare încrucișată este ridicat cu eviscerarea.
Tăiați capul la branhii. Așezați peștele pe o parte și tăiați capul cu un cuțit de bucătar chiar de unde încep branhiile. Tăiați coloana vertebrală a peștilor, care poate necesita o presiune suplimentară și continuați să separați capul de corp. Puteți arunca ceașca sau păstrați-o pe gheață pentru a face stoc de pește.

Partea 2 din 3: Tăierea precisă a fileului

Tăiați aripioarele cu foarfece de-a lungul părților laterale, sus și jos. Acest lucru ar trebui făcut înainte de a arunca o privire mai atentă asupra îndepărtării părților de pește care ar putea fi în cale.
- Acest lucru se poate face în același timp cu scalarea, dar înainte de a începe să filetezi peștele.
Rulați cuțitul de filetare de la coadă până la cap de-a lungul coloanei vertebrale a peștilor. Începeți prin tăierea la baza cozii, folosind coloana vertebrală a peștilor ca ghid pentru tăiere. Nu tăiați-l sau nu-l vedeți așa; în schimb, utilizați o mișcare de tăiere lină și delicată.
- În timp ce filetați peștele, ridicați carnea pentru a vă asigura că tăietura este încă în linie dreaptă peste coloana vertebrală.
Treceți cuțitul de file peste cutia toracică în loc să treceți prin el. Lucrați cu atenție cu forma cutiei toracice în loc să tăiați oasele. Puteți îndepărta aceste oase mai târziu cu o pensetă.
Repetați tăietura de cealaltă parte a peștelui. Întoarceți peștele, astfel încât partea din spate să atingă tăblița și rulați cuțitul din nou din coadă și coborâți coloana vertebrală până la cap. Deoarece peștele este mai ușor și nu mai are mult de mânuit, partea a doua poate fi mult mai dificilă decât prima. Ar trebui să aveți două fileuri mari în acest moment.
- Aveți grijă să nu lăsați peștele să alunece de pe tăietură, deoarece poate fi mult mai neted după tăierea primului fileu.
Luați în considerare tăierea fileurilor în „fripturi” pentru grătar. Dacă intenționați să faceți grătarul sau grătarul peștelui, va fi mult mai ușor să lucrați cu el dacă îl tăiați sub formă de friptură. Măsurați felii de aproximativ 4 cm grosime pe file și tăiați-le cu cuțitul bucătarului. Lăsați resturile de carne pentru fripturi mai mici pentru copii sau pentru a le folosi în stoc de pește. Acest lucru funcționează deosebit de bine cu pești mari, cum ar fi somonul.
- Dacă decideți să transformați fileurile în fripturi, nu îndepărtați oasele și pielea, deoarece acestea vor păstra textura cărnii pe grătar sau pe grătar.

Partea 3 din 3: Îndepărtați oasele, pielea și grăsimile

Scoateți oasele din fileuri cu o pensetă mare sau cu un cuțit de dezosat. Nu există nicio modalitate de a nu primi deloc oase în file, dar le puteți îndepărta odată ce carnea a fost tăiată din spate. Verificați dacă există oase de-a lungul centrului fileului de la cap până la coadă și folosiți o pensetă pentru a le îndepărta ușor.
Scoateți pielea din fileu cu un cuțit de filetat. Așezați fileul cu pielea în jos și tăiați-l acolo unde pielea atinge carnea. Mutați încet cuțitul la celălalt capăt, asigurându-vă că prindeți foaia ferm și o trageți în timp ce tăiați.
- Ca și în cazul descuamării peștelui, se recomandă îndepărtarea pielii înainte de a pregăti un file pentru mâncare, dar dacă vă place pielea peștelui, continuați și lăsați-l să stea. Pielea dură poate fi neatractivă pentru unii, dar conține nutrienți și vitamine în plus.
Îndepărtați excesul de grăsime din burtă și alte grăsimi. În funcție de tipul de pește pe care îl aveți, acesta poate conține multă grăsime sau aproape deloc. Somonul, păstrăvul de lac și macroul sunt cunoscuți pentru conținutul ridicat de grăsimi. Folosind un cuțit de file, tăiați-l cu atenție așa cum ați face o friptură - la urma urmei, aceste fileuri sunt în esență fripturi de pește!
- Dacă vă plac mâncarea grasă, lăsați-o cu siguranță să stea, dar în general fileurile de pește sunt servite cât mai slabe posibil.
Clătiți fileul cu apă și păstrați-l pe gheață pentru o utilizare ulterioară. Treceți apa peste file și apoi uscați-o cu hârtie de bucătărie, asigurându-vă că nu rămân fibre pe carne. Dacă nu veți mânca peștele în două zile, înfășurați-l bine în folie de plastic, plasați-l într-o pungă de plastic sigilabilă și păstrați-l la congelator. Peștele va păstra la congelator două-trei luni.
- Dacă intenționați să-l mâncați în două zile, umpleți un recipient suficient de mare pentru a ține peștele pe jumătate cu gheață zdrobită, așezați peștele deasupra, acoperiți și depozitați la frigider.
- Trebuie să întoarceți gheața dacă începe să se topească înainte de a începe să mâncați peștele. Rețineți că peștii vor putrezi în frigider dacă nu sunt ținuți pe gheață.

sfaturi

Asigurați-vă că vă curățați mâinile și zona de lucru. Purtați mănuși pentru a reduce riscul de contaminare încrucișată.
Folosiți cel mai ascuțit cuțit cu file - cu cât cuțitul este mai estompat, cu atât este mai mare riscul de a vă răni.

Avertizări

Nu folosiți mai mulți pești decât aveți nevoie. Amintiți-vă că un pește mare face două fileuri mari.
Dacă doriți să aveți o garnitură cu fileul de pește, asigurați-vă că îl pregătiți înainte de pește pentru a evita contaminarea încrucișată.