Conţinut

• Ingrediente
• A calca
• Partea 1 din 3: Pregătirea consumabilelor și a ingredientelor
• Partea 2 din 3: Fermentarea vinului
• Partea 3 din 3: Prepararea vinului ca un profesionist
• sfaturi

Vinificarea este o tradiție veche. În timp ce puteți folosi tot felul de fructe pentru a face vin, strugurii sunt cea mai populară alegere. După ce ați combinat ingredientele, lăsați vinul să fermenteze și apoi îmbătrâniți înainte de îmbuteliere. Acest proces simplu și tradițional are ca rezultat un vin delicios de care, în calitate de producător, vă puteți mândri.

Ingrediente

• 16 căni de fructe
• 2 căni de miere
• 1 pachet de drojdie
• Apa filtrata

A calca

Partea 1 din 3: Pregătirea consumabilelor și a ingredientelor

1. Strângeți-vă proviziile. În plus față de ingredientele pentru vin, veți folosi câteva instrumente de bază pentru a vă asigura că vinul dvs. poate îmbătrâni fără a fi deranjat de insecte sau bacterii. A-ți face propriul vin nu trebuie să fie scump și nu este necesar să obții instrumente speciale. Cu toate acestea, veți avea nevoie de următoarele lucruri:
   • Un borcan sau ulcior de sticlă în care puteți depozita aproximativ 8 litri de lichid (puteți găsi adesea acest produs la mâna a doua, dar asigurați-vă că curățați borcanul sau ulciorul bine înainte de utilizare.)
   • Un carboy (sticlă de sticlă cu gât îngust) în care puteți depozita aproximativ 4 litri de lichid
   • Un ecluză
   • Un tub subțire de plastic pentru a transfera vinul
   • Curățați sticlele de vin cu dopuri sau dopuri cu șurub
   • Tablete Campden (opțional)
2. Alegeți din ce tip de fruct doriți să faceți vin. Puteți folosi orice fruct, deși vinul și fructele de pădure sunt cele mai populare alegeri. Asigurați-vă că fructele pe care le alegeți au o aromă cât mai mare posibil. Cel mai bine este să folosiți fructe organice care nu au fost tratate cu substanțe chimice. De exemplu, folosiți fructele pe care le-ați cultivat singur sau cereți produse netratate în magazinul de produse naturiste. Există, de asemenea, cultivatori de fructe specializați în fructe care pot fi transformate în vin.
3. Curățați fructele. Îndepărtați frunzele și tulpinile și asigurați-vă că nu există pământ sau nisip pe fructe. Apoi clătiți bine fructele și păstrați-le în borcan sau ulcior. Puteți curăța fructele înainte de presare, dar o mare parte din aroma vinului provine din piele. Vinul făcut din fructe care au fost decojite înainte de presare are un gust mai blând.
   • Unii vinificatori aleg să nu spele fructele înainte de presare. Deoarece drojdia se află în mod natural pe pielea fructului, puteți face vin doar din piele și din aer. Cu toate acestea, spălarea fructelor și controlul cantității de drojdie vă permite să influențați gustul. Drojdia naturală poate provoca un gust neplăcut. Dacă doriți să experimentați, puteți face și două vinuri diferite: unul cu drojdie naturală și unul cu drojdie adăugată. Puteți alege apoi care dintre cele două vă place cel mai mult.
4. Strângeți fructele. Folosiți o mașină de tocat curată sau mâinile pentru a stoarce fructele și a stoarce sucurile. Continuați să strângeți până când aveți suficient suc pentru a vă umple borcanul sau borcanul la aproximativ 2 inci sub jantă. Dacă nu aveți suficiente fructe pentru a umple borcanul cu suc la înălțimea corectă, folosiți apă filtrată pentru a umple din nou borcanul sau ulciorul. Opțional, adăugați o tabletă Campden. Dioxidul de sulf din această tabletă asigură că drojdia și bacteriile sunt ucise în mod natural. Dacă faceți vin cu drojdie naturală, nu adăugați o tabletă.
   • În loc de o tabletă Campden, puteți turna și 2 căni de apă clocotită peste fructe.
   • Apa de la robinet poate influența gustul vinului dvs., deoarece au fost adăugate substanțe în această apă. Prin urmare, este preferabil să folosiți apă filtrată sau apă de izvor.
5. Se amestecă miere. Mierea hrănește drojdia și vă îndulcește vinul. Cantitatea de miere pe care o folosiți afectează direct dulceața vinului dumneavoastră. Dacă îți place vinul dulce, adaugă niște miere în plus. Dacă nu vă place dulce, adăugați doar 2 căni. Tipul de fruct cu care prepari vinul influențează și dulceața produsului tău final. Deoarece strugurii au un conținut natural ridicat de zahăr, nu este nevoie să adăugați multă miere la vinul de struguri. Boabele și alte fructe care conțin mai puțin zahăr vor avea nevoie de puțină miere în plus.
   • De asemenea, puteți adăuga zahăr sau zahăr brun în loc de miere.
   • Dacă vinul dvs. nu este suficient de dulce, puteți adăuga oricând mai multă miere mai târziu.
6. Adăugați drojdia. Dacă vă folosiți propria drojdie, o puteți adăuga acum la amestec. Se toarnă în oală și se amestecă ingredientele împreună cu o lingură lungă. Amestecul care apare acum se numește și must.
   • Dacă faceți vin cu drojdie naturală, puteți sări peste acest pas.

Partea 2 din 3: Fermentarea vinului

1. Acoperiți borcanul și lăsați-l să stea peste noapte. Este important să folosiți un capac care să permită pătrunderea aerului, dar în același timp împiedică insectele să ajungă la amestec. Puteți cumpăra un capac special pentru aceasta, dar puteți folosi și o bucată de țesătură pe care o legați strâns în jurul sticlei cu o bandă elastică. Așezați vasul acoperit într-un loc cald la o temperatură de aproximativ 20 de grade.
   • Dacă depozitați oala într-un loc răcoros, drojdia probabil nu va crește. Cu toate acestea, dacă puneți oala într-un loc prea cald, drojdia va muri. Asigurați-vă că găsiți un loc care are temperatura potrivită.
2. Se amestecă mustul de câteva ori pe zi. A doua zi după ce preparați amestecul, puteți scoate capacul și amestecați bine mustul. Faceți acest lucru aproximativ la fiecare 4 ore în prima zi și amestecați amestecul de câteva ori pe zi și în următoarele 3 zile. Amestecul ar trebui să facă bule pe măsură ce amestecați. Dacă acesta este cazul, este un semn că procesul de fermentare a început și, sperăm, va apărea un vin delicios.
3. Se strecoară și se sifonează lichidul. După aproximativ 3 zile, lichidul va bula puțin mai puțin și este timpul să strecurați solidele și să transferați amestecul în boabe. După ce ați transferat lichidul, instalați dispozitivul de blocare a aerului astfel încât gazele generate în timpul procesului de fermentație să poată scăpa, dar lichidul este închis de oxigen.
   • Dacă nu aveți un dispozitiv de blocare a aerului, puteți, de asemenea, să fixați un balon în jurul deschiderii sticlei. Apoi îl puteți înlocui cu un balon nou la fiecare câteva zile.
4. Lăsați vinul să îmbătrânească cel puțin o lună. Cu toate acestea, cel mai bine este să așteptați nouă luni pentru ca vinul să capete un gust mai bun. Dacă ați folosit miere suplimentară la prepararea vinului, cel mai bine este să-l lăsați să se coacă pentru o lungă perioadă de timp pentru a preveni ca vinul să devină prea dulce.
5. Împachetează vinul. Pentru a preveni preluarea vinului de către bacterii, cel mai bine este să aruncați o tabletă Campden în amestec de îndată ce scoateți dispozitivul de blocare a aerului. Apoi transferați vinul în sticle curate, pe care le umpleți aproape complet și le închideți imediat cu un dop de plută sau cu șurub. Apoi puteți bea vinul imediat sau lăsați-l să se maturizeze puțin mai departe.
   • Folosiți sticle întunecate pentru a menține culoarea vinurilor roșii.

Partea 3 din 3: Prepararea vinului ca un profesionist

1. Aflați trucurile potrivite pentru a face vinuri delicioase. Oamenii fac vin de mii de ani și au învățat destul de multe trucuri la îndemână în acest proces. Dacă vă pregătiți propriul vin pentru prima dată, rețineți următoarele lucruri:
   • Utilizați echipamente curate pentru a preveni bacteriile să vă distrugă vinul.
   • În prima etapă a procesului de fermentare, asigurați-vă că amestecul dvs. este acoperit, dar poate respira.
   • În timpul celei de-a doua etape a procesului de fermentare, nu trebuie adăugat oxigen la amestec.
   • Asigurați-vă că umpleți bine sticlele, astfel încât să existe cât mai puțin oxigen în sticlă.
   • Depozitați vinurile roșii în sticle întunecate pentru a nu-și pierde culoarea.
   • Mai bine faceți-vă vinul prea uscat decât prea dulce: puteți adăuga oricând zahăr mai târziu.
   • Gustați vinul în timpul transferului pentru a vă asigura că procesul merge bine.
2. Știți ce să evitați în timp ce preparați vin. Evitarea acestor capcane vă mărește șansele de succes. În orice caz, nu faceți următoarele:
   • Vindeți-vă vinul prietenilor sau cunoștințelor. Acest lucru nu este permis, cu excepția cazului în care oferiți vinul în sticle închise la un târg, târg anual sau piață regională.
   • Expunându-vă vinul la muște de oțet.
   • Folosiți tobe metalice.
   • Folosiți recipiente sau spatule din lemn de conifere. Acest lucru vă poate strica gustul vinului.
   • Încercați să accelerați procesul de fermentare, menținând vinul la o temperatură ridicată.
   • Filtrează vinul prea devreme sau fără un motiv întemeiat.
   • Păstrați-vă vinul în borcane sau sticle murdare.
   • Îmbutelierea vinului prea devreme.

sfaturi

• Asigurați-vă că toate consumabilele sunt curate și sterile. Bacteriile pot transforma vinul în oțet. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că ar trebui să-l aruncați imediat. Oțetul poate fi folosit perfect ca marinată pentru carne și păsări de curte. De exemplu, folosiți-l la marinarea puiului cu ierburi proaspete și condimente.
• Sifonarea lichidelor bune din solide este o necesitate. Faceți acest lucru de cel puțin două sau trei ori înainte de îmbutelierea vinului.
• Dă vinului tău o aromă îmbătrânită, lemnoasă, adăugând o bucată mică de stejar în borcanul de zidărie în timpul celei de-a doua etape a procesului de fermentare. (Pentru a vă asigura că vinul atinge înălțimea corectă în borcan sau ulcică, puteți adăuga bile de sticlă curățate.) Apoi puteți transfera, îmbutelia și sigila lichidul.
• Păstrați sticlele închise întinse, cu gâtul sticlei ușor ridicat.
• Dacă fructele proaspete sunt prea acre și procesul de fermentare pare a fi lent, mustul dvs. poate fi prea acru. În acest caz, adăugați o bucată de cretă. Acest lucru poate face minuni!