Conţinut

• Resurse
• Pași

Poate că ați văzut tarabe de carne care vând umeri de carne de vită slabă și vă întrebați cum trebuie procesată această bucată de carne ieftină. Carnea slabă este bucata de carne de lângă gâtul unei vaci, care poate fi mestecată dacă nu este manipulată corespunzător. Carnea de vită slabă merge cel mai bine atunci când este gătită atât de mult și încet cât este la cuptor sau într-un mod mai rapid, cum ar fi coacerea sau tigaia. Puteți alege o metodă de gătit care se potrivește nivelului dvs. de gătit și veți vedea de ce umărul slab de vită este o bucată de carne delicioasă și populară.

Resurse

Tocanita de umar de vita

• 2 linguri ulei de gătit sau ulei de canola
• Sare și piper pentru a fi marinat
• 1 kg până la 1,5 kg de umăr slab de vită
• 3/4 cană (180 ml) lichid
• 1 linguriță sau o lingură de condimente

Lamele de vită la grătar

• Umărul de carne de vită slabă
• Sare și piper pentru a condimenta în feluri de mâncare

Umăr de vită prăjit la tigaie

• 2 linguri de ulei vegetal, ulei de cocos sau ulei din semințe de struguri
• Sare și piper pentru a condimenta în feluri de mâncare
• Carne marinată după bunul plac (opțional)

Pași

Metoda 1 din 4: tocană de umăr de vită

1. 

   
   
   Preîncălziți cuptorul și marinați carnea. Întoarceți cuptorul la 162 grade Celsius. Adăugați 2 linguri de ulei vegetal sau ulei de canola într-o cratiță mare sau oală groasă din fontă. Încălziți uleiul la foc mediu și presărați sare și piper peste carne.
   • Puteți folosi o tavă mare din fontă dacă pregătiți bucăți subțiri de carne.

2. 

   Prajiti carnea. Odată ce uleiul este fierbinte și fierbinte, puneți carnea în oală. Carnea va sfârâi de îndată ce va atinge fundul oalei. Prăjiți carnea la foc mediu până devine maroniu. Folosiți clești pentru a transforma carnea în galben pe ambele părți. Scoateți carnea din tigaie când tigaia este terminată. Aruncați uleiul de gătit rămas în tigaie.
   • Purtați mănuși rezistente la căldură atunci când prăjiți carne, deoarece puteți avea ulei fierbinte pe mâini.

3. 

   
   
   Se toarnă lichidul în oală. Umpleți o oală cu 3/4 cană de lichid. Lichidul va menține carnea umedă în timp ce gătește și, de asemenea, o va face mai moale. Puteți încerca unul dintre următoarele lichide pentru un tunel:
   • Bulion de vită sau legume
   • Suc de mere sau cidru
   • Suc de merișoare
   • Suc de roșii
   • Vinurile nu sunt dulci amestecate cu bulion
   • Țară
   • 1 lingură condiment lichid, cum ar fi sos de grătar, muștar Dijon, sos de soia, marinată de vită, sos Worcestershire (puteți dilua condimentele lichide cu apă).

4. 

   
   
   Se amestecă în condimente uscate. Pentru a adăuga mai multă aromă tocăniței, puteți amesteca condimente uscate după cum doriți. Se amestecă aproximativ 1 linguriță de condimente uscate sau 1 lingură de condimente proaspete. Încercați condimente precum:
   • Busuioc
   • Condimente Herbes de Provence
   • Condimente italiene
   • Maghiran picant
   • Iarba cimbru

5. 

   Fierbeți carnea în oală. Folosiți un capac greu pentru a acoperi oala din fontă și puneți-o în cuptor. Cu 1 - 1,5 kg carne slabă de umăr, trebuie să fierbeți timp de aproximativ 1 oră 15 minute până la 1 oră 45 minute. Carnea va fi complet moale când este gata și o puteți servi în sus. Dacă verificați temperatura, friptura va fi de 62 de grade Celsius dacă este gătită sub gătit și de 79 de grade Celsius dacă este bine făcută.
   • Pentru a testa gingășia, puteți înțepa o furculiță în carne. Dacă carnea este deja fragedă, o puteți înclina cu ușurință.
   publicitate

Metoda 2 din 4: Carne de vită la grătar

1. 

   Porniți cuptorul și marinati carnea. Dacă grătarul se află în partea superioară a cuptorului, va trebui să mutați suportul cuptorului la aproximativ 10 cm distanță de bara de încălzire. Dacă grătarul se află în tava glisantă de mai jos, nu trebuie să reglați grătarul cuptorului. Porniți cuptorul în timp ce condimentați sarea și piperul pe ambele părți ale cărnii.
   • Dacă doriți, puteți folosi orice fel de marinată de vită pentru a vă aranja felul de mâncare.

2. 

   Puneți la grătar o parte a cărnii. Așezați carnea marinată într-o foaie de copt sau tigaie și puneți-o sub grătar. În funcție de grosimea cărnii, trebuie să coaceți timp de aproximativ 7-9 minute. Dacă îți place mediul sau insuficient, gătește timp de 6-7 minute.
   • În funcție de tipul de grătar, poate doriți să lăsați ușa ușa deschisă pentru a fi cu ochii pe coacere.

3. 

   Întoarceți carnea și gătiți cealaltă parte. Întoarceți cu grijă carnea cu o furculiță sau clește. Puneți carnea înapoi în cuptor sub grătar și fierbeți încă 5-8 minute, în funcție de grosimea cărnii. Verificați temperatura cărnii.
   • Dacă preferați să mâncați puțin gătit, scoateți carnea din cuptor când temperatura este de 60 de grade Celsius.Dacă îți place să gătești bine, trebuie să gătești până când temperatura cărnii atinge 70 de grade Celsius.

4. 

   Lăsați carnea să se odihnească și serviți-o. Așezați carnea pe o tăbliță sau pe o farfurie. Acoperiți carnea ca un cort cu folie de aluminiu și lăsați carnea să se „odihnească” timp de aproximativ 5 minute. Acest pas va permite fibrelor să redistribuie sosul, astfel încât să nu se scurgă atunci când tăiați carnea.
   • Carnea va pierde 5 grade din momentul în care este scoasă de pe grătar și după „odihnă”.
   publicitate

Metoda 3 din 4: Umăr de vită prăjit la tigaie

1. 

   Porniți cuptorul și marinati carnea. Preîncălziți cuptorul la 204 grade C. Marinati carnea cu orice condimente doriți. Dacă doriți să-l păstrați simplu, doar sare și piper. Nu vă fie frică să frecați condimentele pe ambele părți ale cărnii, deoarece acest lucru va crește aroma vasului și va ajuta carnea să se rumenească. Marinează-l, astfel încât să poți vedea condimentul pe suprafața cărnii. De asemenea, puteți utiliza:
   • Condiment Cajun
   • Chimichurri
   • Teriyaki
   • Condimente marinate de vită la grătar Montreal

2. 

   Încălziți tigaia. Încălziți o tavă groasă de fund (fonta este cea mai bună) la foc mare. Adăugați câteva linguri de ulei de cocos, ulei din semințe de struguri sau ulei vegetal în tigaie. Trebuie să încălziți tigaia foarte fierbinte, astfel încât carnea să sfârâie imediat ce o puneți în tigaie și va începe să se rumenească.
   • Uleiul de cocos, uleiul de rapiță și uleiul vegetal au puncte de fierbere ridicate, deci nu vor arde când tigaia este încălzită. Evitați să prăjiți carnea cu unt sau ulei de măsline, deoarece acestea vor arde.

3. 

   Prăjiți carnea pe ambele părți. Așezați carnea în uleiul fierbinte și prăjiți-le 1-3 minute. Întoarceți cu grijă carnea și prăjiți cealaltă parte pentru încă 1-3 minute. Ambele părți ale cărnii vor avea o culoare maro-închis. Interiorul cărnii este aproape viu, dar veți termina să sotati carnea în cuptor, astfel încât carnea să se gătească uniform.
   • Puteți întoarce carnea de mai multe ori în timpul tigaii, astfel încât tigaia să se gătească și mai uniform și să se rumenească mai repede.

4. 

   Completați carnea prăjită în tigaie. Așezați atât tigaia, cât și carnea în cuptorul preîncălzit. Coaceți carnea timp de 6-8 minute sau până când carnea atinge gradul de maturitate dorit. Dacă verificați temperatura, carnea va fi de 62 de grade Celsius atunci când este consumată sub gătit și de 79 de grade C când este complet gătită. Transferați carnea într-o farfurie și lăsați-o să se odihnească câteva minute înainte de servire.
   • Când carnea este „odihnită”, bulionul din interior va fi distribuit uniform.
   • Asigurați-vă că utilizați o tigaie care poate fi utilizată în siguranță în cuptor. Chiar dacă tigaia este anunțată ca fiind utilă în cuptor, ar trebui să verificați în continuare dacă tigaia este capabilă să reziste la 204 grade Celsius în cuptor.
   publicitate

Metoda 4 din 4: Alegeți carnea și prezentați vasul

1. 

   Alege carnea. Dacă cumpărați carne pentru a servi mulți oameni, încercați să alegeți bucăți mici de dimensiuni egale. Dacă nu găsești una, poți cumpăra una sau două bucăți mari de carne pentru a o tăia în bucăți mai mici; Astfel bucățile de carne se vor găti uniform.
   • Este posibil ca carnea de vită slabă să nu fie formatul adecvat, deoarece include o mulțime de mușchi în zona umerilor de vită. Căutați umăruri slabe de vită care nu au multă grăsime și sunt chiar groase.

2. 

   Conservarea și manipularea cărnii. Încercați să pregătiți carne proaspătă imediat ce o cumpărați. Dacă nu îl puteți folosi imediat, îl puteți păstra la frigider timp de 2-3 zile. Pentru a conserva carnea, scoateți carnea din folie și așezați-o pe o farfurie (nu plăci de plastic). Acoperiți vasul pe jumătate, astfel încât să poată pătrunde aerul. Așezați carnea în compartimentul pentru carne din frigider sau în compartimentul inferior, astfel încât sucurile să nu intre în alte alimente.
   • Când manipulați și depozitați carne crudă, este important să nu împărțiți, să atingeți sau să nu depozitați carne crudă cu carne gătită. Ar trebui să depozitați carnea crudă și gătită în compartimente separate și să folosiți plăci de tăiat separate atunci când înfășurați și pregătiți carne.

3. 

   Serviți mâncarea. În mod tradițional, carnea de vită slabă este servită cu cartofi (piure sau la grătar) și legume amestecate. Dacă doriți puțină variație, puteți servi umăr de carne de vită slab cu salată de varză, legume la grătar, ciuperci sotate. De asemenea, puteți servi carne de vită slabă cu orice sos (grătar, pesto, olandeză sau unt mixt).
   • Puteți, de asemenea, să feliați carne subțire pentru a servi cu legume prăjite și orez sau rotiți într-o coajă de tortilla pentru a face fajitas.
   publicitate