Conţinut

• Sfat

Se încălzește până se face spumă. Se dă la foc mediu și se încălzește amestecul timp de aproximativ 1 minut până la spumare, dar nu se rumenesc. Acest amestec de grăsime și făină se numește Roux și poate fi folosit ca ingredient de pornire sau ca agent de îngroșare pentru multe rețete, cum ar fi supa de gombo Gumbo și alte supe groase.

Adăugați încet laptele. Adăugați laptele la Roux și amestecați bine. Pentru a obține netezimea, cel mai bine este să turnați cantități mici de lapte și să amestecați până când este complet încorporat în amestec și repetați. De asemenea, adăugarea de lapte simultan va face ca amestecul să nu se amestece uniform și sosul să se aglomereze.

Bateți până se omogenizează. După ce ați adăugat tot laptele, folosiți un tel pentru a bate ușor ouăle și asigurați-vă că nu există aglomerări. Se amestecă până când toate ingredientele din sos sunt combinate uniform.

Topeste untul cu ulei de masline. Așezați untul și uleiul de măsline într-o tavă grea de fund. Se încălzește la foc mare până când untul se topește complet, dar nu se fumează sau se rumeneste.

Se adaugă usturoiul, smântâna și piperul. Adăugați usturoiul tocat și crema degresată în tigaie și amestecați bine. Adăugați piper (pentru aromă) și fierbeți. Nu uitați să amestecați des.

Adăugați brânză. Se adauga crema de branza, parmezan si branza Asiago. Amestecați până se omogenizează și asigurați-vă că brânza este complet topită înainte de a o pune în tigaie.

• La acest pas, sunteți liber să personalizați amestecul de brânză pentru a afla care amestec este cel mai potrivit pentru gustul dvs. De exemplu, unii bucătari preferă să înlocuiască cu brânză mozzarella sau să adauge un gust de cheddar alb pentru aromă.

Adăugați vinul. Doar adăugați puțin vin alb uscat în sos și amestecați bine. Când vinul este absorbit, gustați-l. În funcție de gustul preferat, puteți adăuga vin după cum doriți. Totuși, rețineți că, dacă adăugați mult alcool, sosul va fi subțire și va trebui să-l încălziți mai mult pentru a-l usca.

Coborâți focul. Dacă căldura este încă puțin prea mare, întoarceți-o la foc mic pentru a lăsa sosul să se usuce și asigurați-vă că amestecați constant. Sosul pentru paste Alfredo este relativ gros și se lipeste și se arde ușor. Prin urmare, dacă doriți ca produsul finit să fie gros, gras și delicios fără aglomerare, este esențială amestecarea continuă. Când sosul atinge consistența dorită, aduceți tava în jos și serviți cu paste. Aceasta este porția pentru 4-6 persoane să mănânce.

Finalizarea. publicitate

Sfat

• Nu folosiți piper negru în loc de piper alb.
• Adăugați brânză pentru a face sos de brânză.
• Dacă sosul este cocoloaș, folosiți o sită pentru a-l filtra.
• Nu lăsați untul să ardă. Sosul alb funcționează cel mai bine atunci când este gătit la o temperatură constantă.
• Folosiți de două ori mai multe ingrediente decât este necesar.
• Păstrarea laptelui cald într-un borcan sau pahar ușor de ținut va facilita turnarea laptelui.
• Încălziți laptele într-o ceașcă de măsurare (sigură la cuptorul cu microunde). Apoi amestecați laptele în amestecul de făină.