Autor:
Laura McKinney
Data Creației:
2 Aprilie 2021
Data Actualizării:
26 Iunie 2024
Conţinut
- Unele rețete vor trebui să utilizeze metoda de aluat în castron. În acest moment, aluatul trebuie de obicei frământat doar aproximativ 1-2 minute. Pentru rețetele care necesită frământarea aluatului mai mult de 3 minute, pregătiți o suprafață plană.
- Dacă nu doriți să frământați aluatul direct pe un blat sau o masă, puteți crea o suprafață plană din hârtie de copt acoperită cu făină. Sau puteți achiziționa suprafețe speciale antiaderente destinate frământării la magazinele de panificație.
- Dacă aluatul lichid rămâne pe suprafața vasului de amestecare, aluatul nu este pregătit pentru frământare. Se amestecă cu o lingură până se amestecă toate ingredientele.
- Când amestecarea este dificilă, aluatul este gata să fie frământat.
Transferați aluatul pe o suprafață plană. Se toarnă aluatul direct din castron pe suprafața plană pe care ați pregătit-o. Aluatul ar trebui să formeze o bilă lipicioasă și lichidă. Acum puteți începe să frământați aluatul. publicitate
Partea 2 din 3: Aluatul de frământat
Spălați-vă pe mâini înainte de frământare. În timpul frământării, aluatul trebuie să fie în contact cu mâinile goale, deci trebuie să vă spălați bine mâinile și să le uscați înainte de a începe. Îndepărtați inelele și alte bijuterii care ar putea lipi aluatul și răsuciți-vă mânecile, astfel încât să nu se blocheze în procesul de frământare. Deoarece trebuie să fie în contact cu o suprafață pudrată, va trebui să purtați un șorț pentru a vă împiedica hainele să se murdărească.
Comprimați aluatul într-un bloc. Când începeți să-l atingeți, se va simți lipicios și poate fi dificil să puneți aluatul. Continuați și modelați aluatul într-o sferă cu mâna, apăsați aluatul în jos și remodelați-l. Continuați să faceți acest lucru până când aluatul nu mai este lipicios și poate fi ușor modelat într-o bilă fără a se rupe.- Dacă aluatul nu pare să se lipească, presărați-l cu pulbere uscată și continuați să formați blocuri.
- Puteți freca ușor puțină pulbere uscată pe mâini, astfel încât, atunci când frământați, aluatul să nu se lipească prea mult.
Stantare pulbere. Apăsați palmele în jos pe aluat și împingeți ușor înainte. Această etapă se numește pumnul de aluat și ajută glutenul să înceapă. Continuați acest lucru până când aluatul este ușor elastic.
Aluat. Îndoiți aluatul în jumătate și folosiți palma pentru a presa aluatul într-o bucată plată. Rotiți ușor aluatul, pliați aluatul în jumătate și continuați să apăsați plat cu palma mâinii. Repetați timp de 10 minute sau până când aluatul îndeplinește cerințele rețetei.- Procesul de frământare trebuie să fie ritmic și regulat. Nu frământați prea încet și frământați fiecare parte foarte repede, nu lăsați aluatul prea mult între lovituri.
- 10 minute de aluat este mult timp. Dacă te simți obosit, roagă pe cineva să te ajute.
Partea 3 din 3: Știind când să se oprească frământarea
Respectați textura aluatului. Aluatul de la început va fi lipicios și dur, dar după 10 minute de frământare, aluatul va deveni neted și strălucitor. Aluatul se va usca și se va simți elastic la atingere. Dacă aluatul este aglomerat sau lipicios, frământați-l până când aluatul îndeplinește cerințele.
Verificați dacă aluatul își păstrează forma. Formați aluatul într-o sferă și lăsați aluatul pe suprafața de frământare. Dacă aluatul este intact, aluatul este terminat de frământat.
Ciupiți aluatul. Aluatul va fi ferm când frământați, ca atunci când porniți cuptorul, cu atât este mai greu să porniți. Pentru a testa puterea, folosiți degetul pentru a ciupi niște făină. Dacă aluatul îndeplinește cerințele, ciupitul se va simți ca un lob al urechii. Când îl băgați, aluatul își va restabili în continuare forma originală.
Continuați să urmați rețeta. Majoritatea rețetelor vă vor instrui să lăsați aluatul să se umfle într-un loc cald câteva ore după prima frământare. Când aluatul și-a dublat dimensiunea inițială, bateți aluatul în jos și frământați încă câteva minute, apoi lăsați aluatul să se deschidă din nou înainte de servire.
- Dacă aluatul este frământat până devine ferm, elastic și lucios, pâinea făcută va fi crocantă la exterior, dar moale și mestecată la interior.
- Dacă aluatul nu este bine frământat, pâinea făcută va fi tare, groasă și plată.
Sfat
- Pentru a face prăjituri fără drojdie, frământați-le pur și simplu până când aluatul este neted și toate ingredientele sunt amestecate. Pentru a face pâine, trebuie să creați gluten. În ceea ce privește prăjiturile fără drojdie, crearea de gluten poate face tortul greu.
- Este foarte dificil să frămânți tot aluatul cu mâna. Deci, folosirea unui mixer de aluat va ușura procesul de frământare.
- Distingeți între făina de pâine (pentru tipurile de drojdie) și făina de copt (pentru pâinea fără drojdie). Aluatul de pâine va ajuta la crearea glutenului. De asemenea, faceți diferența între grâul integral și cerealele integrale decolorate.
- Respectați timpii de frământare, în special pentru rețete cu instrucțiuni pregătite pentru timp. Douăzeci de minute de frământare pot dura mult, dar nu o scurtați singur.
- În timpul frământării, dacă este necesar, se poate adăuga aluat uscat pentru a împiedica lipirea aluatului. Dacă frământați aluatul de pâine, adăugați suficient aluat până când aluatul este aproape liber de la suprafață. Cantitatea de făină adăugată va varia, în funcție de umezeala din pâine. Dacă faceți un alt fel de tort, cum ar fi un cookie, trebuie doar să urmați rețeta și să adăugați puțină făină uscată pe exterior, astfel încât să nu devină prea lipicioasă.
- Încercați să nu trageți aluatul și întindeți-l.
- Utilizarea unui răzuitor de pulbere sau orice altceva care este drept și are o lamă ușor ascuțită va face curățarea mai ușoară.
- Înainte de frământare, spălați-vă bine mâinile și uscați-le.
- Pentru a ușura curățarea, în special pentru aluatul lipicios, purtați mănuși de cauciuc (mănuși de unică folosință) în timp ce frământați.
