Conţinut

• Resurse
• Pași
• Sfat

Friptura de flanc este delicioasa carne taiata de pe coaste (abdomenul inferior) al vacii. Sub mâinile unui bucătar bine gândit, friptura va fi delicioasă și accesibilă și poate fi înlocuită cu lucruri mai scumpe, cum ar fi coaste de vită premium și alte bucăți de carne (lobul T, muschiul de umăr slab , etc ...). Cu toate acestea, friptura este oricum cam gumă, așa că aveți grijă să păstrați moliciunea și aroma cărnii atunci când o faceți la grătar. Atunci când este marinat în mod corespunzător umed sau uscat, apoi la grătar și tăiat felii peste fripturile masticabile, cărnoase, pot fi deliciul perfect pentru orice petrecere. Acum, consultați pasul 1 de mai jos pentru a începe!

Resurse

Pentru a grăti cu carne de vită

• Friptură de vită gustoasă - aproximativ 450 g pentru 3 persoane să mănânce
• Sare
• Piper
• Termometru pentru carne (opțional)

Apă marinată

• 1/3 cană ulei de măsline
• 2 catei de usturoi tocat
• 2 linguri de oțet de vin roșu
• 1/3 cană sos de soia
• 1/4 cană miere
• 1/2 linguriță piper negru

Alte rețete de marinată

• 1 suc de lamaie stors
• 3 linguri (45 g) de ulei de măsline
• 1/4 cană (60 ml) de oțet de vin
• 2 linguri (30 g) de sos Worcestershire
• 1/4 cană (60 ml) miere
• Sos de chili (opțional)

Condimente uscate carne marinată

• 1 lingură pudră de chimen
• 1 lingură sare
• 2 linguri pulbere de coriandru
• 1 lingura boia
• 1 lingură de piper negru
• 1 lingură pudră de usturoi
• 1/2 lingură piper Cayenne

Pași

Partea 1 din 3: Prelucrarea preliminară a cărnii pentru coacere

1. 

   
   
   Conține carne. Indiferent de condimentul pe care îl alegeți și cum să vă marinati friptura de vită (sau nu), ar trebui să începeți cu carnea, mai ales atunci când faceți tăieturi groase. Strângerea înseamnă tăierea suprafeței cărnii pentru a lăsa căldura și condimentele să pătrundă mai adânc în carne. Așezați friptura pe scândură, apoi folosiți vârful ascuțit al cuțitului pentru a tăia suprafața cărnii în diamante de pe ambele părți ale cărnii. Încercați să faceți fiecare tăietură de aproximativ 0,6 cm adâncime.
   • Dacă poți, taie fibra. Știm cu toții că regula de bază este să tăiați întotdeauna boabele pentru a reduce duritatea cărnii.

2. 

   
   
   Alegeți condimente umede sau uscate pentru marinarea cărnii. Dacă se face la grătar în mod corespunzător, friptura va fi delicioasă chiar și fără marinare. Cu toate acestea, marinada va da felului tău de mâncare un gust irezistibil. În general, când marinezi fulgi de vită, ai două opțiuni: umed și uscat. Marinarea umedă înseamnă că înmuiați carnea înmuiată în amestecul de condimente de apă, în timp ce condimentul uscat înseamnă exact ceea ce sugerează numele - amestecul de ingrediente uscate este frecat pe suprafața cărnii. Ambele opțiuni pot face un fel de mâncare excelentă din carne. Cu toate acestea, aceste două metode de marinare nu sunt de obicei utilizate în combinație, deci este mai bine să alegeți o marinată înainte de a începe să faceți grătarul.
   • Notă: rețetele de marinată sub formă umedă și uscată sunt enumerate mai sus în secțiunea „Ingrediente”.
   • Dacă alegeți să udați marinada, va trebui să o faceți devreme pentru a da fripturii suficient timp pentru a vă absorbi înainte de coacere. În general, trebuie să înmuiați carnea cel puțin 2-3 ore, dar carnea dvs. va avea un gust mai bogat dacă este marinată peste noapte.

3. 

   
   
   Se amestecă condimentarea. Indiferent dacă este umed sau uscat, procesul este același. Doar combinați ingredientele și amestecați bine. Odată ce amestecul este făcut, sunteți gata să marinati carnea.
   • Dacă nu vă plac rețetele de marinată umedă și uscată enumerate mai sus, vă puteți pregăti cu ușurință propriile condimente. Pentru marinada umedă, veți începe cu un ulei de bază (cum ar fi ulei de măsline sau ulei vegetal), apoi adăugați condimentul dorit, nu uitați să adăugați câteva lichide acide (cum ar fi suc de portocale lămâie sau oțet) pentru a dizolva uleiul.Pentru a face o marinată uscată, pur și simplu combinați ingredientele uscate sau pudrate care vă plac. Un amestec armonios de arome sărate, dulci, aromate și picante este garantat pentru a avea un fel de mâncare delicioasă din carne.

4. 

   Dacă doriți o marinată umedă, înmuiați carnea. Dacă ați ales o marinată umedă, turnați marinada într-o pungă mare de plastic cu fermoar, apoi puneți friptura. Scurgeți aerul din geantă, apoi fixați-l ferm. Frământați punga de carne pentru a vă asigura că marinada acoperă întreaga carne. Lăsați marinada la frigider cel puțin 2-3 ore; multor oameni le place, de asemenea, să marineze carne peste noapte. Rețineți, totuși, că cu cât mai mult marinati carnea, cu atât va fi mai bogată.
   • Dacă nu sunt disponibile pungi de plastic cu fermoar, puteți înmuia carnea într-un castron mare și o puteți acoperi cu folie de plastic, folosiți un recipient pentru alimente pentru alte articole sau alte recipiente de plastic cu capace.

5. 

   O altă modalitate de marinare a cărnii este uscarea ei. Dacă îți place exteriorul crocant al cărnii, poți sări peste marinada umedă pentru a o marina cu condimente uscate. Așezați condimentul uscat într-un castron mare și aruncați friptura pufoasă. Folosiți-vă mâinile pentru a vă întoarce până când condimentul acoperă întreaga bucată de carne. Folosiți puțin mai mult condiment; Trebuie să preparați toate laturile cărnii.
   • După ce ați terminat, așteptați ca carnea să ajungă la temperatura camerei sau, dacă nu o gătiți imediat, așezați-o pe o tavă în frigider.
   publicitate

Partea 2 din 3: Carnea la grătar

1. 

   Încălziți aragazul. Fie că utilizați un grătar pe gaz sau o sobă cu cărbune, va trebui să așteptați până când este fierbinte înainte de a începe să grătiți. Consultați instrucțiunile de mai jos pentru a pregăti cuptorul pentru temperatura perfectă a fripturii de flanc:
   • Grătar pe gaz: Porniți o sobă și setați căldura la „mare”. Lăsați-l să stea câteva minute (nu uitați să închideți capacul) înainte de coacere. Nu porniți aragazul de cealaltă parte, astfel încât carnea să se întoarcă încet, pentru a încetini gătirea, după ce partea exterioară a cărnii a prăjit.
   • Soba cu cărbune: Se toarnă cărbune în cuptor până când cărbunele acoperă fundul cuptorului. Dacă este posibil, întoarceți tot cărbunele deoparte, astfel încât jumătate din grătar să nu aibă cărbune dedesubt. Această parte goală a aragazului va fi utilizată pentru coacerea lentă, după căldură mare. Ardeți cărbunii și lăsați-i să ardă până când focul se stinge și cărbunele este aproape cenușiu. Blatul va fi destul de fierbinte și nu veți putea ține mâinile lângă grătar mai mult de o secundă.

2. 

   Se usucă carnea cu un prosop de hârtie. Când carnea este prăjită pe aragaz, aceasta nu se va „arde” până să se rumenească și să fie neagră, cu o crocantă delicioasă dacă apa de pe suprafața cărnii nu s-a evaporat. Este nevoie de multă energie pentru ca apa să se evapore, astfel încât grătarul cărnii umede nu este doar o utilizare ineficientă a căldurii, ci și o metodă proastă dacă doriți un finisaj maro crocant. Pentru a îndepărta umezeala de pe suprafața cărnii, ștergeți-o cu un prosop de hârtie uscat până când este ușor umed, dar nu mai picură.
   • Dacă alegeți să vă uscați, este posibil să nu trebuiască să faceți acest lucru, deoarece ingredientele sub formă de pulbere vor absorbi cea mai mare parte a umezelii din carne și, dacă vă ștergeți pe un țesut, acest lucru ar putea duce la ieșirea condimentului. carne.

3. 

   Așezați carnea pe grătar. Odată ce grătarul este fierbinte, folosiți o perie pentru a aplica un strat de ulei de măsline sau ulei vegetal pe grătar pe aragazul cu gaz sau cărbune, apoi așezați carnea direct pe grătarul unde a fost aplicat uleiul. Ar trebui să auziți un sunet sfâșietor imediat ce carnea atinge suprafața grătarului. Lăsați carnea pe grătar o vreme.
   • Dacă nu aveți la dispoziție o perie de ulei, puteți încerca să pliați un prosop de hârtie și să-l scufundați în ulei, apoi să-l aplicați pe grătar. Aveți grijă atunci când utilizați această metodă, deoarece va trebui să vă țineți mâinile lângă suprafața fierbinte a grătarului.

4. 

   Lăsați-l să acționeze câteva minute, astfel încât carnea să fie chiar afară. Când așezați carnea pe grătar, lăsați-o să se coacă timp de 3 sau 4 minute, apoi întoarceți-o cu clește. Dacă grătarul nu este suficient de fierbinte, carnea nu va fi crocantă și arsă cu părți de culoare maro închis sau negru. Dacă suprafața cărnii nu este suficient de arsă, întoarceți-o imediat și continuați să coaceți sau grătiți cealaltă parte timp de 3-4 minute înainte de a o întoarce din nou. Prăjiți carnea la foc mare de sus, astfel încât carnea să fie „tăiată”, creând în exterior o crustă crocantă și o textură foarte atractivă.
   • Contrar credinței populare, arderea cărnii de fapt nu „păstrează umezeala în interior”. Bulionul din interior poate curge ușor după ce este ars. Scopul principal al arderii este doar de a spori aroma și textura cărnii; Majorității oamenilor le place maro crocant din exteriorul cărnii.

5. 

   Folosiți foc mic pentru restul procesului de gătit. După ce grătiți ambele părți până când exteriorul devine maro și unele negre crocante, folosiți o clește pentru a schimba carnea într-o parte mai puțin fierbinte pe grătar. Dacă utilizați un grătar pe gaz, veți comuta friptura pe partea sobei care rămâne aprinsă; Cu aragazul cu cărbune, treceți la grătarul fără cărbune de dedesubt. Căldura ridicată este excelentă pentru a arde exteriorul cărnii, dar este dificil să o gătești fără să o arzi. Prin urmare, folosiți foc mic și uniform, astfel încât carnea să fie gătită pe interior, fără a arde. Coaceți în acest fel încă vreo 3 minute pe fiecare parte.
   • Închideți capacul când gătiți la foc mic pentru a preveni căderea căldurii.

6. 

   Scoateți carnea când a ajuns la aproximativ 130F (54.5 C). După ce a fost făcută pe grătar pe ambele părți și lăsată la foc mic, carnea este gata. Pentru a fi sigur, verificați cu un termometru pentru carne. Lipiți vârful termometrului în cea mai groasă parte a cărnii. Asigurați-vă că nu atingeți suprafața grătarului cu vârful termometrului și citiți rezultatele. În general, o temperatură măsurată de 130 F (54,5 C) înseamnă că carnea este gătită la o consistență perfectă. Citirile diferite ale temperaturii reprezintă diferite grade de coacere, dar aveți grijă să nu îndepărtați carnea atunci când temperatura este sub 49 ° C (120 ° F), deoarece este posibil să nu fie sigur să consumați carne neființată. Următoarele temperaturi corespund maturității cărnii:
   • 120 F (49 C): Rar (Rar)
   • 130 F (54,5 C): mediu rar
   • 140 F (60 C): mediu
   • 150 F (65,5 C): Fântână medie
   • 160 F (71,1 C): Nouă (bine făcut)

7. 

   Un alt mod de a testa carnea este să tai o felie de carne. Nu vă faceți griji dacă nu aveți termometru pentru carne; încă puteți testa maturitatea cărnii în mod tradițional. De regulă, cu cât friptura este mai roză, cu atât este mai palidă carnea. Tăiați o felie de carne groasă pentru a vedea în interior. Dacă interiorul cărnii are o textură mai dură decât exteriorul, are o culoare roz intens și / sau are sucuri netransparente, va trebui să continuați prăjirea. Dacă marginile sunt maro-cenușiu, interiorul este încă roz pal și sucurile curg transparente, ești binevenit!
   • Dacă doriți să mâncați carne complet gătită, gătiți-o până când interiorul este ușor roz sau gri-maroniu. Rețineți că friptura este oarecum masticabilă din fire și va fi masticabilă dacă o gătiți complet. De obicei friptura nu este gătită complet.
   publicitate

Partea 3 din 3: Servire

1. 

   Serviți farfurii curate și veselă de argint. După ce scoateți carnea de pe grătar, nu o lăsați să atingă tăblița sau vasele care au fost folosite la prepararea cărnii crude. Utilizați veselă nouă sau spălați bine articolele uzate cu apă și săpun pentru vase înainte de a le reutiliza. Aceasta este o modalitate de a preveni contaminarea încrucișată, adică bacteriile din carne crudă se răspândesc în carne gătită prin ustensile de bucătărie. Aceste bacterii vă pot face să vă îmbolnăviți grav, chiar fatal, deși foarte rar. În niciun caz nu trebuie să evitați contaminarea încrucișată a alimentelor folosind farfurii și veselă curate, așa că asigurați-vă că utilizați numai ustensile de bucătărie curate pentru a atinge carnea gătită.

2. 

   Lăsați carnea să se „odihnească” sub folie de aluminiu. Când scoateți carnea de pe grătar și o așezați pe o farfurie, tăietură sau orice altă suprafață, nu tăiați imediat carnea, ci lăsați-o să acționeze 10-15 minute. Dacă tăiați imediat carnea, apa va curge în farfurie, determinând carnea să-i reducă aroma și umezeala. Dimpotrivă, dacă lăsați carnea să se „odihnească” o vreme, umezeala din carne va avea timp să se reinfiltreze în fibre, făcându-l astfel mai moale și mai umed. Friptura este un pic masticabilă din fire, așa că este esențial să „te odihnești” pentru ca carnea să se înmoaie atunci când o muști.
   • Pentru a menține carnea caldă în timpul „odihnei”, îndoaie o bucată de folie de aluminiu și acoperă-o pe carne ca un cort.Căldura din interiorul cărnii este reținută, iar apoi carnea va rămâne fierbinte în timp ce vă bucurați de ea.

3. 

   Tăiați carnea peste cereale. După odihnirea cărnii, așezați carnea pe tăbliță. Examinați carnea pentru a determina direcția fibrelor. Veți vedea fibre subțiri care curg într-o direcție pe suprafața cărnii. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia felii subțiri de carne în diagonală cereale egale carne. Cu alte cuvinte, tăiați carnea perpendicular pe liniile de pe suprafața cărnii.
   • Acest lucru va face carnea mai moale. Motivul principal este că friptura are fibre musculare dure inerente. Trecerea fibrei înseamnă, de asemenea, tăierea fibrelor musculare atașate la carne și textura mai moale.

4. 

   Se presară sare și piper și se servește. Felicitări! Acum vă puteți bucura de friptură cu carne de vită. Dacă doriți, acum puteți presăra puțină sare sau piper sau puteți decora cu alte ingrediente, chiar dacă rămâneți singur, carnea dvs. este deja suficient de atractivă. Fii placut!
   • Fiecare 450 g de friptură de vită poate servi aproximativ 3 persoane, dar dacă ți-e foame, atunci trebuie să servești 700g de carne pentru trei persoane.
   publicitate

Sfat

• Reglați bulionul după gustul dvs. Unele alte ingrediente care sunt, de asemenea, excelente sunt vinurile neindulcite, oțet balsamic, sos de soia, usturoi, muștar Dijon și suc proaspăt de portocale sau lămâie. Simțiți-vă liber să experimentați pentru a găsi combinația care vă place cel mai mult.