Conţinut

• Resurse
• Pași
• Sfat
• Avertizare

Biryani este un fel de mâncare tradițional indian adesea savurat la nunți sau sărbători. Totuși, îți poți face și al tău pentru a te bucura acasă, dacă vrei. Procesul de gătit a orezului de pui biryanin durează mult, dar gustul delicios al puiului, condimentelor și amestecului de orez va merita cu mult efortul depus.

• Timp de pregătire: 5 ore (timp de pregătire inițială: 30 de minute)
• Timp de procesare: 60 de minute
• Timp total: 6 ore

Resurse

Ceapă prăjită

• 2 cepe de dimensiuni medii, tăiate sau tăiate felii
• 1/2 cană de ulei pentru a prăji ceapa (ulei de floarea-soarelui, ulei de canola sau ulei vegetal)

Marinada de pui

• 1 kg pui cu oase, tăiat în bucăți mari (8-10 bucăți)
• 2 linguri amestec de usturoi și ghimbir
• 1 linguriță pulbere de chili roșu
• Sare după gust (aproximativ 1 linguriță)
• 1 cana de iaurt
• 1 linguriță de pulbere Garam Masala
• 1 linguriță pulbere de cardamom verde
• 1 linguriță pudră de chimen
• 1/2 linguriță pudră de curcuma
• 1 cana de ceapa prajita
• 4 linguri unt lichid de bivol (unt topit și cantitate redusă de lapte)
• 1/4 cană frunze de coriandru tocat
• 10-15 frunze de mentă
• 2-4 ardei verzi tocați
• 1 linguriță suc de lămâie

Orez

• 2 căni de orez Basmati
• 8 căni de apă
• 2 arbori de scorțișoară de 2,5 cm lungime
• 5-6 boabe de piper (pentru condimente)
• 5 semințe de cardamom verde
• 2 semințe de cardamom negru
• 3 cuișoare
• 2 bucăți de scorțișoară
• 1 frunza de dafin
• 1 bucată de coajă de nucșoară
• 1 linguriță unt de bivolă
• 1/2 linguriță sare

Aluatul Chapati

• 2 căni de făină chapati din cereale integrale
• 1 cana de apa

Amestecuri de șofran

• 1/4 linguriță șofran
• 2 lingurite de lapte

Alte materii prime

• 5-7 lingurițe de unt lichid de bivol (topit și redus în vrac) pentru a turna pe biryani înainte de aburire
• O mână de caju (opțional)
• O mână de stafide galbene (opțional)
• Apă de trandafiri (opțional)

Pași

Partea 1 din 4: Ceapă prăjită

1. 

   
   
   Încălziți uleiul într-o tigaie. Brichetă mare, astfel încât uleiul să se încălzească rapid. Ceapa ar trebui să sfârâie atunci când este pusă în vasul cu ulei.
   • Uleiul care începe să se evapore poate fi prăjit în ceapă.

2. 

   Adăugați ceapa în ulei. Prăjirea cepei de 3 ori, fiecare 2 felii va fi mai ușoară.

3. 

   
   
   Reduceți căldura la mediu. Scufundați ceapa în ulei la foc mediu până când ceapa se rumeneste. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 10-20 de minute.
   • Se amestecă ceapa în timpul procesului de prăjire, astfel încât să gătească uniform și să ajute la disiparea căldurii.
   • Prea mult foc va face ca ceapa să ardă la exterior și să se umple în continuare cu apă în interior.

4. 

   
   
   Ridicați ceapa. Folosiți o oală cu găuri mari pentru a îndepărta ceapa coptă și maro-aurie din tigaie. Coada are o gaură mare pentru a ajuta la eliminarea excesului de ulei.
   • Turnati ceapa pe o farfurie tapetata cu prosoape de hartie pentru a absorbi uleiul ramas. Puneți deoparte farfuria cu ceapă.
   publicitate

Partea 2 din 4: Pui marinat

1. 

   Așezați puiul într-un castron sau tigaie. Vasul sau tigaia trebuie să fie suficient de mari pentru a amesteca ușor puiul cu marinada și pentru a permite marinadei să se acopere uniform.
   • Lăsați puiul cu oasele intacte și tăiați în bucăți mari. Puiul cu oasele intacte face un bulion bogat pentru orezul Biryani.

2. 

   Se toarnă condimentul și făina peste pui. Pe rând, adăugați marinada la pui:
   • Amestec de usturoi și ghimbir - 2 linguri
   • Pudră de chili roșu - 1 linguriță
   • Sare - pentru condimente (aproximativ 1 linguriță)
   • Iaurt - 1 cană
   • Pulbere Garam Masala - 1 linguriță
   • Pulbere de cardamom verde - 1 linguriță
   • Pudra de chimen este indiană - 1 linguriță
   • Curcuma - 1/2 lingurita
   • Ceapă prăjită - 1 cană
   • Unt lichid de bivolă (topit și aruncat) - 4 linguri
   • Frunze de coriandru tocate - 1/4 cană
   • 10-15 frunze de mentă
   • 2-4 ardei verzi (zdrobiți sau tăiați)
   • Suc de lamaie - 1 lingurita

3. 

   Se amestecă ingredientele împreună. Se amestecă până când toate ingredientele sunt combinate și se acoperă bine puiul pentru a fi marinat.
   • Momentele de marinare a puiului sunt variate. Puteți marina puiul peste noapte pentru a permite puiului să se condimenteze sau să se marineze mai puțin în funcție de timpul permis. Cu toate acestea, cel mai bine este să pui la pui cel puțin 4 ore.

4. 

   Puneți la frigider puiul. După adăugarea condimentului, acoperiți și puneți la frigider puiul. După aceea, treceți la pregătirea celorlalte piese. publicitate

Partea 3 din 4: Pregătirea orezului

1. 

   Înmuiați orezul. Clătiți orezul cu apă rece pentru a îndepărta amidonul din boabe și înmuiați-l în apă timp de 30 de minute până la 1 oră.
   • Ar trebui să utilizați orezul Basmati pentru ca orezul Biryanin să aibă cel mai bun gust.

2. 

   Se fierb 8 căni de apă. Acesta este bulionul folosit pentru a găti orezul. Apa trebuie să fiarbă înainte de a adăuga orezul.

3. 

   Adăugați orez. Adăugați orezul și următoarele ingrediente în apă pentru a adăuga aromă și a preveni lipirea acestuia:
   • 5 semințe de cardamom verde
   • 2 semințe de cardamom negru
   • 3 cuișoare
   • 2 batoane de scorțișoară
   • 1 frunza de dafin
   • 1 bucată de coajă de nucșoară
   • 1 linguriță unt lichid de bivolă
   • 1/2 linguriță sare

4. 

   Se amestecă bine condimentele. Se amestecă uniform toate condimentele și se acoperă oala. Gatiti timp de 8-10 minute sau pana cand orezul este aproape fiert. În acest moment, puteți elimina toate condimentele cu orezul (cuișoare, nucșoară, ...) afară.

5. 

   Verificați textura bobului. Deoarece orezul trebuie doar să fie ușor gătit, semințele de orez ar trebui să aibă o textură moale la exterior și puțin dură la mijloc.
   • Orezul nu trebuie să fie gătit bine, deoarece va fi aburit în oală (procesul de așezare a puiului și a orezului în oală, umplerea vasului cu aluat pentru a menține căldura și a găti la foc mic).
   • Puteți determina coacerea apăsând mâna pe semințele de orez. Orezul ar trebui să se rupă în bucăți, dar să aibă totuși o textură ușor rigidă. Dacă orezul este moale și zdrobit, sunteți prea gătit.

6. 

   Opriți soba. Opriți focul când orezul este aproape gătit și lăsați orezul pe aragaz. Apa fierbinte va fierbe orezul un pic mai mult, dar nu prea mult.

7. 

   Pregătiți laptele de șofran. Adăugați ¼ linguriță de șofran la 2 lingurițe de lapte cald și înmuiați timp de aproximativ 15 minute. Amestecul de șofran este folosit pentru a turna peste orez atunci când se pregătește să gătească ultima parte a orezului de pui Biryani și adaugă aromă.

8. 

   Pregătiți un aluat. Se toarnă 2 căni de pulbere de chapati și aproximativ 3/4 de cană cu apă caldă într-un castron. Se amestecă până când amestecul devine o pastă moale.
   • Puteți adăuga 1-2 lingurițe de apă dacă aluatul este ușor uscat și nu este amestecat uniform.
   • Folosiți palma mâinii pentru a apăsa ferm pentru a frământa aluatul. Mâinile trebuie să fie mai întâi absorbante, astfel încât să nu fie aluat. Timp de aproximativ 10 minute, frământați aluatul pentru a crea textura dorită.
   publicitate

Partea 4 din 4: Gătirea Biryani

1. 

   Așezați puiul într-o oală cu fundul gros. În mod normal, orezul de pui Biryani este gătit în Biryani Handi (oală indiană), dar puteți folosi și o oală groasă de fund sau o oală antiaderentă.
   • Răspândiți uniform, astfel încât fiecare bucată de pui să atingă fundul și / sau marginea oalei. Acest lucru vă va asigura că puiul este gătit uniform.

2. 

   Se toarnă orez. Acum, puteți adăuga orez la pui. Se întinde jumătate din orezul gătit într-un strat peste pui.
   • Folosiți o spatulă cu o gaură pentru a apăsa orezul uniform și ferm în tigaie. Nu este nevoie să vă faceți griji dacă se scurge apă, deoarece apa va ajuta la abur orezul.
   • Presară peste orez ceapă prăjită (aproximativ 2 linguri), frunze de coriandru tocate (aproximativ 1 linguriță) și frunze de mentă (aproximativ 8-10 frunze). Alternativ, puteți stropi cu caju sau stafide aurii, dar acest lucru este opțional.

3. 

   Puneți jumătatea rămasă din orez în oală. Acesta este al doilea și ultimul strat de orez. Întindeți orezul uniform și adăugați restul de cartofi prăjiți (aproximativ 1 linguriță), niște frunze de coriandru (aproximativ 1/2 linguriță), frunze de mentă (3-5 frunze), lapte de șofran și aproximativ 6 lingurițe de lapte de unt Bivol lichid în oală.
   • Sau puteți înlocui prin stropirea cu apă de trandafiri. Rețineți că ar trebui să presărați aproximativ 1/2 cană plină.

4. 

   Puneți capacul la loc. Rulați chapati în benzi lungi și înfășurați-l în jurul marginii capacului. Astfel, când întoarceți capacul, aluatul va bloca oala, astfel încât aburul din interior va aburi puiul și orezul.
   • Apăsați ușor, dar ferm pentru a asigura capacul oalei sigur și lipiți.
   • Puteți așeza un obiect greu pe capac, dar de obicei utilizarea pulberii este suficientă pentru a bloca golurile din jurul capacului.

5. 

   Gatiti orezul Biryani. Continuați să gătiți orezul și puiul încă 5-10 minute la foc mare. Apoi, da jos oala și pune farfuria pe aragaz și apoi pune-o din nou pe farfurie.
   • Aceasta este cea mai sigură metodă de gătit biryani și asigură că orezul nu arde din cauza contactului direct cu focul.
   • Opriți focul după 35 de minute, dar nu deschideți capacul imediat și lăsați-l să stea încă 10 minute.

6. 

   Deschideți cu grijă capacul oalei. Aluatul va fi ușor gătit și ferm, dar puteți deschide totuși capacul pentru a verifica orezul.
   • Aveți grijă să nu vă ardeți, deoarece aburul va crește.
   • Introduceți încet o lingură mare într-un colț al oalei pentru a ridica stratul inferior de orez. După aceea, puteți scoate cu ușurință atât orez cât și pui. Puii trebuie să aibă o culoare maro frumoasă.

7. 

   Bucurați-vă. În mod normal, vă puteți bucura de orezul Biryani cu mâinile goale și servit cu un caș Raita răcoros. publicitate

Sfat

• Puteți folosi folie pentru a acoperi dacă oala nu are capac.
• Semințele de fenicul pot fi utilizate în locul pulberii de fenicul, dacă este necesar.

Avertizare

• Nu preparați prea mult orezul, deoarece acesta va face ca felul de mâncare cu orez de pui Biryani să nu fie atât de delicios pe cât vă așteptați.