Cum se gătește Pozole (cu fotografie) - Sfaturi

Video: Cómo Hacer Pozole Rojo | Pozole Rojo De Puerco

Conţinut

Resurse
Pași
Sfat
De ce ai nevoie

Pozole este o tocană tradițională picantă mexicană, făcută din ardei iute și porc sau pui. Gătitul Pozole durează mult, dar produsul finit merită să așteptați. Iată cum să gătești Pozole:

Resurse

8 porții

2 ardei mari Poblano
900 g de umăr de porc, tăiat în cuburi de 2,5 cm
1 litru bulion de pui
1 linguriță de oregano mexican uscat
Sarat la gust
80 mg de coriandru proaspăt
1,8 litri de terci de porumb gătit cu lapte

Sos chili

2 roșii de carne de vită, însămânțate
8 chili Guajillo uscat
10 catei de usturoi, curatati de coaja
1 ceapa mica, taiata cubulete
4 aripi de cuișoare
1/2 linguriță de piper jamaican
1/4 cană (60 ml) ulei vegetal
3 linguri (45 ml) de oțet alb distilat
2 lingurițe (10 ml) de zahăr granulat
Sarat la gust

Decora

1 salată, mărunțită
1 ceapa mica, tocata
6 ridichi, feliate
Frunze proaspete de oregano mexican
Lămâie tăiată în bucăți mici
Avocado tocat
Tort Tostadas

Pași

Partea 1 din 3: Prepararea sosului de chili

Roșii la grătar. Așezați două roșii de carne de vită la cuptor la 260 grade C și coaceți timp de 20-25 de minute. După ce l-am lăsat să se răcească, cojile de roșii trebuie să se desprindă.
- Două roșii trebuie să fie suficient de mari (cântăresc aproximativ 450 g).
- Preîncălziți un cuptor dedicat sau cuptor de bancă la 260 grade Celsius. Așezați folie pe o tavă de copt cu margini.
- În timp ce așteptați să se încălzească cuptorul, tăiați un „x” sub roșie. Acest lucru va ușura decojirea roșiilor.
- Puneți roșiile pe o tavă de copt și apoi dați-le în cuptor.
- Coaceți până se înmoaie și se arde. Acest proces durează aproximativ 20-25 de minute.
- Lasa sa se raceasca. Când dezlipiți „x”, coaja roșiei ar trebui să fie ușor de desprins. Odată ce roșiile s-au răcit, dezlipiți pielea, începând cu „x”.
Chili prăjit. Ardeiul iute trebuie să fie însămânțat și preparat la grătar într-o tigaie mare, la foc mediu, până când este parfumat.
- Ardeiul iute ar trebui să aibă o lungime de aproximativ 13-15 cm. Ștergeți exteriorul piperului cu un prosop de hârtie umed înainte de a coace.
- Folosiți un cuțit sau foarfece ascuțite pentru a tăia ardeiul pe jumătate pe lungime. Radeți porția mare de semințe și fibra din mijloc.
- Încălziți o cratiță mare la foc mediu, nu ulei. Puneți chiliul în tigaie, așezați partea tăiată a chiliului în tigaie. Folosiți o spatulă pentru a apăsa ușor și a răsturna până când ardeii eliberează o aromă parfumată și un strat exterior ușor ars. Pentru a coace 1 chili durează de obicei aproximativ 1 minut. Ar trebui să coaceți în loturi 1-2 la rând.
Înmuiați chili. Așezați chili-ul prăjit în apă rece și înmuiați timp de aproximativ 30 de minute.
- Folosiți un castron de dimensiuni medii.
- Se înmoaie până se înmoaie chili.
Coaceți usturoiul și ceapa. Puneți usturoiul și ceapa într-o tigaie fierbinte unul câte unul. Se amestecă până când ingredientele devin maronii aurii și au niște pete arzătoare în exterior.
- Folosiți aproximativ 1/4 cană (60 ml) de usturoi curățat. Dacă doriți un miros mai puternic de usturoi, puteți folosi de două ori mai mult usturoi.
- Întoarceți usturoiul dacă este necesar pentru a preveni arderea neagră. Usturoiul trebuie copt timp de aproximativ 8 minute.
- Întoarceți ceapa o singură dată. Ceapa trebuie coaptă aproximativ 15 minute.
Purează ingredientele pentru sos. Adăugați chiliul scurs, roșiile, usturoiul, ceapa, cățelele, piperul jamaican și puțină apă într-un blender.
- După ce chili-ul este fraged, scoateți-l pentru a se scurge și puneți-l într-un blender pentru alimente.
- Adăugați în blender atât roșiile, cât și sucul de roșii. La final, adăugați usturoiul, ceapa, cuișoarele și piperul.
- Piure. Adăugați încet 1/2 cană (125 ml) de apă și amestecați până se omogenizează. Acest pas durează aproximativ 2 minute.
Încălziți sosul. Încălziți uleiul într-o cratiță mare înainte de a adăuga sosul. Se încălzește și se amestecă până se îngroașă sosul.
- Încălziți uleiul de măsline într-o oală de fierbere de 6 litri la foc mediu. Dacă nu aveți o oală de fierbere, puteți folosi o oală din fontă.
- Puneți sosul în oală. Aveți grijă să evitați stropirea de ulei și febră.
- Coborâți focul. Încălziți sosul și amestecați cu o spatulă sau o lingură de lemn în mod repetat, până se îngroașă. Acest pas durează aproximativ 5 minute.
Puneți restul ingredientelor în oală. Puneți 1 cană (250 ml) de apă, oțet, zahăr și sare într-o cratiță.
- După adăugarea apei, porniți focul mediu și aduceți la fierbere.
- Se adaugă oțet, zahăr și sare. Veți avea nevoie de aproximativ 1 linguriță de sare, dar vă puteți regla gustul.
- Coborâți focul la mediu sau mic pentru a fierbe.
- Păstrați capacul deschis pentru a lăsa loc pentru evacuarea aburului. Gatiti si amestecati continuu timp de aproximativ 30 de minute. Adăugați mai multă apă dacă este necesar pentru a face sosul chiar gros.
publicitate

Partea 2 din 3: Gătit Pozole

Coaceți și înmuiați chili. Așezați semințele de chili Poblano într-o cratiță la foc mediu până se înmoaie. Înmuiați chili-ul prăjit în apă fierbinte timp de aproximativ 20 de minute.
- Folosiți un cuțit de bucătărie sau foarfece pentru a tăia chiliul pe jumătate pe lungime. Radeți sămânța și fibra mijlocie mare și scoateți tulpina.
- Încălziți tigaia la foc mediu, fără ulei.
- Adăugați chili-ul, tăiați partea în jos în tigaie și coaceți timp de 1-2 minute până când chili-ul se înmoaie. Întoarceți chiliul o dată și nu îl lăsați să ardă.
- Așezați 3 căni (750 ml) de apă într-o oală de dimensiuni medii și încălziți la foc mediu.
- Înmuiați chili la grătar într-o oală cu apă fierbinte. Acoperiți oala și opriți focul.
- Se înmoaie 15-20 de minute până se înmoaie chili.
Se amestecă carnea de porc. Așezați cuburile de porc într-o cratiță cu ulei încins și prăjiți până când carnea se rumeneste pe toate părțile.
- Se toarnă 1-2 linguri (15-30 ml) de ulei de măsline într-o cratiță mare sau tigaie specială pentru prăjit. Încălziți uleiul la foc mediu.
- Bateți carnea uscată cu un prosop de hârtie, apoi condimentați cu sare.
- Se amestecă câteva minute până se pornește carnea de porc și nu exagerați. Nu umpleți tigaia cu carne de porc, iar după prăjire, carnea trebuie să fie maro pe toate părțile. Dacă este necesar, împărțiți carnea în loturi pentru a găti.
- Pentru un gust mai bogat, puteți folosi o varietate de carne de porc în loc de doar carne de umăr. De exemplu, puteți înlocui 1/3 din umăr cu coaste de porc sau coaste fragede sau 1/2 parte din umăr cu filet de porc.
- Puteți folosi pui pentru a găti Pozole. Puteți combina 6 pulpe adânci de piele și 6 coapse de pui în loc de carne de porc.
- Deși nu este la fel de popular ca carnea de porc și puiul, carnea de vită poate fi folosită și pentru a găti Pozole. În loc de umăr de porc, puteți folosi 900-1000 g de cuburi de vită.
Adăugați carne de porc în sosul de chili. Puneți carnea de porc într-o oală cu sos picant de chili. Porniți focul mediu pentru a fierbe la foc mic.
- Când adăugați carnea de porc la sos, ar trebui să o zgâriați și să puneți întreaga carne pe fundul tigaiei în sos.
Se toarnă bulion de pui, coriandru, sare și terci de porumb într-o oală. Puneți aceste 4 ingrediente într-o cratiță și fierbeți timp de 15 minute.
- Când adăugați oregano, puteți folosi mâna pentru a stoarce legumele.Oregano mexican este cel mai bun, dar dacă nu îl puteți găsi, puteți folosi oregano obișnuit.
- Adăugați 1 linguriță de sare. Cu toate acestea, puteți da mai mult sau mai puțin în funcție de gustul dvs.
- Pregătiți terci de porumb înainte de a-l pune în oală, mai ales pentru terci de porumb conservat. Puteți adăuga mai mult terci de porumb, dacă doriți.
Gatiti 2-3 ore. Reduceți căldura și acoperiți-o. Gatiti pana cand carnea de porc este complet frageda.
- Poate că Pozole trebuie să gătească doar aproximativ o oră și jumătate, dar cu cât fierbe mai mult, cu atât va fi mai moale carnea.
- Păstrați capacul deschis, astfel încât aburul să poată scăpa.
- Căldură suficient de mică pentru a fierbe.
publicitate

Partea 3 din 3: Bucură-te de Pozole

Scapă de excesul de grăsime. Folosiți o oală pentru a îndepărta excesul de grăsime din partea de sus după gătit.
- Cantitatea de grăsime suplimentară sau mai puțin depinde de tipul de carne pe care îl utilizați. Cu cât este mai grasă carnea, cu atât este mai delicioasă felul de mâncare, dar după ce gătiți, va trebui să îndepărtați grăsimea.
Adăugați sare dacă doriți. Gustă bulionul și adaugă sare dacă se simte ușor.
- Trebuie să amestecați sarea complet dizolvată după adăugarea în oală.
- Este posibil să fie nevoie să adăugați 1 linguriță de sare sau mai mult, în funcție de gustul dvs.
Adăugați mai multă apă după cum este necesar. Deoarece Pozole este gătit mult timp, sosul poate deveni prea uscat și gros. Dacă da, va trebui să adăugați mai multă apă după gătit.
- Tocanita Pozole trebuie să fie subțire. Adăugați suficientă apă pentru a obține bulionul de consistență adecvată și gătiți încă 10-15 minute sau până când ingredientele sunt combinate uniform.
Puneți ingredientele decorative într-un castron. Ingredientele decorative se mănâncă cu Pozole și atunci când sunt consumate, puteți alege ce doriți.
- Asigurați-vă că salata verde, ceapa și ridichile sunt toate rase, tocate sau tăiate felii subțiri pentru a ajuta la potrivirea tocăniței atunci când sunt consumate. Puteți folosi varză în loc de salată.
- Tostada este pâine din amidon de porumb sau făină crocantă. Prăjiturile sunt adesea disponibile în comerț sau vă puteți face propriile prăjind amidon de porumb sau făină cu puțin ulei vegetal. Dacă nu aveți Tostadas, puteți folosi în schimb o tortilla.
Bucurați-vă în timp ce Pozole este încă fierbinte. Puneți tocană fierbinte în castron.
- Așezați vasul cu ingrediente decorative în centrul mesei, astfel încât fiecare să poată alege ceea ce îi place.
publicitate

Sfat

Această tocană poate fi refrigerată pentru depozitare și congelată.
Poate face sos de chili cu 48 de ore în avans. După aceea, ar trebui să acoperiți și să dați la frigider până la utilizare.