Somon marinat - Sfaturi

Video: SOMON marinat doar in SARE si ZAHAR, rapid, usor si foarte Gustos

Conţinut

Resurse
Pași
Sfat
Avertizare
De ce ai nevoie

Când se marinează somonul, când este marinat, va crește semnificativ aroma, păstrând în același timp gustul inerent al peștilor. Cu toate acestea, spre deosebire de carnea roșie, peștele nu trebuie marinat mai mult de o oră sau mai puțin pentru a acidula saramura, ceea ce face mai ușor experimentarea cu alte arome. Acest articol va introduce două modalități de marinare a somonului cu o rețetă pentru un preparat tradițional de somon crud nordic preparat cu un amestec tipic de condimente.

Timp de preparare (pentru somon marinat cu lămâie): 10-15 minute
Timp de procesare: 15-30 minute
Timp total: 25-45 de minute

Resurse

Marinat cu suc de lamaie:
Mese: pentru 1 până la 2 persoane
Timp de pregatire: 10 minute.
Timp marinat: 15-30 min.

450 g file de somon
1 lămâie galbenă sau 2 lămâi verzi
2 linguri de ulei de măsline
1/2 linguriță de cimbru uscat sau 3 ramuri de cimbru proaspăt

Sos de soia marinat:
Mese: pentru 2 persoane
Timp de pregatire: 30 minute.
Timp marinat: 30-60 minute

450 g file de somon
60 ml ulei de măsline
45 ml sos de soia
2 căței de usturoi, tocați sau zdrobiți
3 ramuri de ceapă tocate
1 lingura ghimbir proaspat curatat si tocat marunt

Sos de întins pe pește:

2 linguri (30 ml) de miere
1 lingură (5 ml) sos de soia
1/2 linguriță (2,5 ml) sos de chili sau mai mult pentru un plus de aromă

Gravlax (Marinat cu zahăr și sare):
Mese: pentru 6 persoane
Timp de pregatire: 10 minute.
Timp marinat: 24-72 de ore

750 g file de somon proaspăt (fără piele)
85 gr zahăr
120 g de sare
8 linguri de fenicul tocat mărunt
1 lingura de piper alb curat

Sos:

3 linguri (45 ml) de muștar suedez sau german
1 linguriță (5 ml) de muștar Dijon
1 linguriță zahăr
1 linguriță (5 ml) de oțet
sarea depinde de gust
piper alb după gust
6 linguri (90 ml) de canola sau ulei de canola

Pași

Metoda 1 din 3: Marinate Suc de lămâie și ulei de măsline

Începeți să faceți acest lucru cu 30-60 de minute înainte de a mânca. Somonul trebuie să se marineze doar aproximativ 15-30 de minute. Începeți să marinati peștele cu 1 oră înainte de servire sau mai puțin, în funcție de metoda de gătit.
- Metodele de procesare vor fi discutate mai jos.
Strângeți sucul de lămâie în castron. Așezați lămâia pe tăbliță și tăiați-o în jumătate. Strângeți două jumătăți de lămâie într-un castron.
Se combină cu alte ingrediente. Se toarnă 2 linguri (30 ml) de ulei de măsline într-un castron cu suc de lămâie. Apoi, adăugați 1/2 linguriță de cimbru uscat și amestecați amestecul cu o lingură.
- Alternativ, puteți înlocui și cimbru în această marinată cu fenicul.
Se toarnă sosul într-o farfurie mare. Ar trebui să alegeți o farfurie suficient de mare, astfel încât toate fileurile de somon să încapă pe farfurie. Puteți folosi mai multe farfurii dacă dublați sau triplați ingredientele.
- În plus, puteți utiliza și o pungă de plastic cu fermoar pentru a înlocui discul.
Somon marinat. Așezați fileul de somon pe o farfurie cu marinada disponibilă. Întoarceți și răsturnați peștele de câteva ori, astfel încât toate părțile să fie acoperite cu sos.
- Experții în siguranța alimentelor recomandă nu ar trebui Spălați somonul crud sau alte carne crudă înainte de a le prepara. Procesul de gătit va ucide în mod eficient bacteriile, în timp ce spălarea bacteriilor din carne poate ajunge pe chiuvetă sau în altă parte în bucătărie.
- Ar trebui să vă spălați mâinile cu săpun și apă caldă timp de 20 de secunde după ce ați atins carnea crudă.
Acoperiți și răsturnați peștele o dată când dați la frigider pentru 15-30 de minute. Spre deosebire de carnea roșie și păsările de curte, peștele se va schimba atunci când este marinat prea mult timp. Cu o metodă acidifiantă, cum ar fi utilizarea sucului de lămâie, nu trebuie să marinati mai mult de 30 de minute. Întoarceți peștele o dată în acest timp pentru a permite ambelor părți ale peștelui să se înmoaie în condimente.
Scoateți peștele din saramură. Apoi, puneți peștele într-o altă farfurie curată și scoateți marinada. Dacă doriți să utilizați marinada ca sos, asigurați-vă că o gătiți pentru a elimina bacteriile dăunătoare din carnea crudă.
Prelucrarea somonului. Odată ce somonul este marinat, există multe modalități prin care îl puteți găti. Două moduri comune sunt de a coace somonul în folie sau somon la cuptor. În oricare dintre aceste moduri, veți găti somon la 200 trongC timp de 15 minute. Somonul gătește atunci când puteți folosi o furculiță pentru a toca ușor peștele.
- Asigurați-vă că întoarceți cealaltă parte a somonului în timpul procesării când gătiți somonul în folie.
publicitate

Metoda 2 din 3: Marinate sos de soia și ghimbir

Pregătiți ingrediente delicioase. Curățați 1 lingură de ghimbir și doi căței de usturoi, apoi tocați-i cu 3 lingurițe.
- Simțiți-vă liber să adăugați alte condimente. De exemplu, 1 lingură (15 ml) de ulei de susan și 1 lingură de semințe de susan pentru o amestecare perfectă cu alte ingrediente asiatice.
Se combină cu alte ingrediente pentru marinată. Se amestecă ingredientele delicioase împreună cu 1/4 cană (60 ml) de ulei de măsline și 3 linguri (45 ml) sos de soia.
Somon marinat. Umpleți un fermoar sau un bol de plastic cu marinată și așezați somonul în marinată. Dați la frigider somonul timp de 30-60 de minute și răsturnați peștele ocazional, pentru a le marina uniform. Dacă marinezi peștele pentru mai mult timp, peștele se va strica.
- Deoarece saramura este folosită pentru a condimenta peștele crud; Prin urmare, ar trebui să-l aruncați după ce ați terminat de marinat sau gătit dacă doriți să-l folosiți ca sos.
Pregătiți un sos pentru întins pe pește (opțional). Dacă doriți, puteți adăuga un sos pentru a răspândi peste pește pentru o experiență mai aromată. Pentru a obține sosul care funcționează pentru această marinată, faceți amestecul cu 2 linguri (30 ml) de miere, 1 lingură (5 ml) de sos de soia și 1/2 linguriță (2,5 ml) de sos de chili. Simțiți-vă liber să măriți sau să micșorați cantitatea de ingrediente până când le gustați. Cu toate acestea, unturile, gustate separat, vor avea un gust mai bogat atunci când sunt consumate cu pește.
Prelucrarea somonului. Se prăjește somonul pe două părți la o temperatură de 50-60 ° C. Dacă nu aveți un termometru pentru alimente și pentru a evita arderea, puteți prăji suprafața cu pielea și încălziți doar 15-30 de secunde până când somonul devine tulbure, dar nu este încă uscat. .
- Puteți mânca pielea de somon sau o puteți arunca după ce o gătiți.
- De asemenea, puteți găti somon prin coacere în folie, fierbere, supraîncălzire sau albire după marinare.
publicitate

Metoda 3 din 3: Faceți Somon Gravlax

Folosiți această rețetă pentru a menține în viață aroma de pește. Gravlax, cunoscut și sub numele de gravid lax, este un mod tradițional de gătit nordic al somonului prin sărare și zahăr. În plus, acest fel de mâncare folosește o varietate de plante pentru a spori aroma somonului, cel mai frecvent piper alb și mărar, somonul va fi consumat crud după condimentare.
- Notă: Deoarece somonul nu va fi gătit, ar trebui să păstrați zona de pregătire și echipamentul de procesare curate în timpul procesului.
Folosiți somon proaspăt. Cel mai bine este să alegeți somon de înaltă calitate dintr-o sursă de încredere. Acest lucru vă va ajuta să evitați anumite probleme de sănătate și siguranță. Puteți evita riscul de infecții parazitare de pește crud congelând somonul și apoi dezghețându-l.
Curățați oasele și curățați solzii de pește. Folosiți o pensetă sau un cuțit mic și o furculiță pentru a îndepărta oasele și a îndepărta solzii. Lăsați pielea de culoare închisă sub solzi pe toată carnea.
Tăiați multe tăieturi superficiale pe suprafața pielii. Aceste tăieturi vor permite condimentelor să se infiltreze în carnea de pește pentru o aromă bogată și o durată de viață mai lungă.
Combinați ingredientele uscate. Tocăm 1 mână sau 8 linguri de fenicul și zdrobim 1 linguriță de piper alb. Apoi, adăugați 85 g zahăr și 120 g sare. Bucătarii cu experiență în fabricarea Gravlax vor reduce ingredientele pentru a se potrivi gustului dvs., dar cantitatea mare de zahăr și sare este importantă pentru marinarea corespunzătoare a somonului.
Condimentarea peștelui. Adăugați fileul de somon la amestecul de condimente, rotiți și răsturnați peștele, astfel încât întreaga suprafață a peștelui să fie condimentată.
Folosiți un obiect greu pe pește. Puneți peștele într-un vas de sticlă sau oțel inoxidabil, așezați peștele în vas și lăsați carnea să se atingă în locul pielii. Acoperiți peștele cu o pungă de plastic, apoi așezați un obiect greu pe pește, cum ar fi un pistil.
Lăsați peștele la temperatura camerei timp de 6 ore. În acest timp, zahărul și sarea se vor dizolva și vor fi absorbite în pește, sporind aroma. Dacă nu vă simțiți confortabil să pregătiți alimente crude, puteți frigider peștele imediat pentru a preveni bacteriile.
Puneți la frigider peștele timp de 1 până la 3 zile. Dați la frigider peștele, lăsând greutatea mare pe pește. Cu cât păstrați peștele mai mult timp, cu atât aroma va fi mai puternică și cu atât mai puțin probabil să se usuce. Gustați peștele la fiecare 24 de ore pentru a verifica gustul acestuia.
Scoateți peștele din vas. Odată ce peștele are gustul și textura dorite, scoateți peștele din castron. Clătiți orice condiment și îndepărtați apa generată la marinare.
Savurați același sos de muștar de mărar. Această combinație cu Gravlax se găsește adesea în magazinele alimentare din Europa de Nord. Cu toate acestea, puteți face propria rețetă folosind în schimb ingredientele listate în secțiunea „sosuri” chiar sub rețeta Gravlax. Mai întâi amestecați muștarul, zahărul și oțetul împreună, apoi adăugați încet uleiul amestecând. Când amestecul este la fel de gros ca maioneza, îl puteți adăuga la chimenul tocat mărunt cu piper alb și sare, în funcție de gust.
- Biscuiții sau pâinea de secară sunt alimente populare consumate cu Gravlax.
publicitate