Caramel Way - Sfaturi

Video: HOW TO GET A RICH CARAMEL SKIN TONE... CORRECT WAY TO MIX LOTIONS FOR CARAMEL SKIN.

Conţinut

Sfat
Avertizare
De ce ai nevoie

O cratiță ieftină, cu bază subțire, este adesea fierbinte în mod neregulat, arde zahăr și dăunează caramelului.
Puteți utiliza, de asemenea, o cratiță din metal deschis la culoare, cum ar fi oțelul inoxidabil, deoarece vă va ajuta să verificați maroniul caramelului.

Așezați cratița pe aragaz la foc mediu. Se amestecă continuu amestecul cu o lingură de lemn sau o răzuitoare din silicon până când zahărul începe să se topească.

Pentru a câștiga zahărul în caramel, zahărul trebuie să se topească mai întâi, de obicei la 160 ° C.
În acest moment, apa cu zahăr va fi transparentă.

Adăugați suc de lămâie sau pudră de tartru. Adăugați suc de lămâie sau pudră de tartru (trebuie mai întâi să dizolvați pulberea în puțină apă) în apa de zahăr. Aceasta pentru a preveni recristalizarea zahărului.

Se fierbe zahărul și apa. De îndată ce zahărul este complet dizolvat și amestecul începe să fiarbă, nu mai amestecați.

Puneți aragazul la foc mediu și încălziți încă 8-10 minute. Trebuie să lăsați bula de zahăr să baloneze în loc să o fierbe complet.

Timpul de gătit va varia în funcție de cantitatea de zahăr și apă, tipul de aragaz și alți factori.
Deci, atunci când câștigi banda, cel mai bine este să observi culoarea mixului pentru a continua să funcționezi sau să te oprești.

Nu amestecați amestecul. Cel mai bine este să evitați amestecarea amestecului, deoarece apa se evaporă și zahărul începe să se transforme în caramel.

Agitarea va adăuga mai mult aer la amestec și va reduce temperatura apei cu zahăr. Împiedicați zahărul să se rumenească corespunzător.
În plus, caramelul fierbinte se va lipi de lingură sau de răzuitor și este dificil să-l spălați.

Observați culorile. Cel mai bun mod de a evalua procesul de câștigare a caramelului este prin observarea colorării. Amestecul se va schimba de la alb la galben deschis la maro închis. Această etapă se întâmplă foarte repede, așa că trebuie să observați întotdeauna. Deoarece caramelul ars nu este comestibil și trebuie aruncat.

Nu vă faceți griji dacă vedeți doar câteva patch-uri neuniforme de culoare maro închis. Tot ce trebuie să faceți acum este să ridicați ușor mânerul oalei și să rotiți amestecul pentru a se uniformiza.
Aveți grijă să nu atingeți sau să nu gustați caramelul în timp ce se gătește. Temperatura caramelului poate ajunge acum la 170 ° C și va provoca arsuri.

Nu mai câștiga caramelul. Dacă doriți să opriți procesul și să vă asigurați că zahărul nu fierbe în continuare la fel de fierbinte ca oala, puneți fundul oalei în apă rece timp de 10 secunde.

Cu toate acestea, dacă scoateți vasul de pe aragaz prea repede, lăsați-l să stea un minut și amestecul va fierbe în continuare.

Puneți zahărul într-o cratiță cu fundul greu. Vei turna un strat de zahăr alb într-o cratiță sau cratiță de culoare deschisă, cu fundul greu.

Deoarece această metodă nu necesită alte ingrediente, cantitatea nu trebuie specificată.
Puteți lua 1 sau 2 căni de zahăr, în funcție de cât de mult caramel aveți nevoie.

Încălziți zahărul la foc mediu. Observați cu atenție când gătiți, deoarece zahărul se poate topi la marginea oalei și poate deveni transparent și devine maro auriu.

Când zahărul începe să se rumenească, folosiți o spatulă de silicon sau o lingură de lemn pentru a aduce zahărul topit de la margine în centrul oalei.
Aceasta este pentru a vă asigura că strada din exterior nu arde înainte ca strada centrală să se poată dizolva.
Dacă puneți un strat gros de zahăr în oală, aveți grijă pentru că nu veți putea vedea când zahărul începe să ardă.

Tratamentul zahărului insolubil. Este posibil ca zahărul să nu se dizolve uniform, așa că nu vă faceți griji dacă apa este cocoloasă. Doar coborâți focul și continuați să amestecați. Aceasta pentru a vă asigura că zahărul nu arde în timp ce așteptați să se dizolve resturile de zahăr.

Este în regulă dacă bulgărele de zahăr nu se dizolvă - puteți filtra cu ușurință sosul de caramel pentru a le elimina.
De asemenea, ar trebui să fii atent să nu se agită prea tare Pentru că dacă o faci, zahărul se va aduna înainte de a se dizolva.
Nu vă faceți griji. Dacă se întâmplă asta, pur și simplu reduceți focul și opriți amestecarea până când zahărul se dizolvă din nou.

Observați culorile. Observați cu atenție zahărul caramel până capătă culoarea potrivită - nimic mai mult, nimic mai puțin. Caramelul corect va fi o culoare închisă, de obicei maro chihlimbar - aproape ca o monedă antică.

Caramelul este terminat după ce a trecut de faza de fumat. Dacă îl scoateți din aragaz înainte să fumeze, nu veți obține produsul finit.
Puteți ghici, de asemenea, dacă caramelul finit este parfumat - va avea o aromă bogată, de nucă.

Scoateți caramelul din aragaz. Când caramelul este terminat, scoateți-l imediat din bucătărie. Caramelul finit va arde foarte repede și va avea deseori un gust amar care nu poate fi folosit.

Dacă utilizați caramel pentru flan și înghețată cu caramel, puteți turna caramel direct din oală.
Dacă faceți zahăr pentru tors, este important să puneți fundul tăvii de caramel în gheață pentru a reduce temperatura. În caz contrar, căldura tigaiei poate arde caramelul.
Dacă faceți sos de caramel, adăugați imediat unt sau smântână. Acesta va răci caramelul și va crea sosul gras perfect pentru a acoperi înghețatele și deserturile. Aveți grijă, totuși, deoarece caramelul se poate stropi atunci când adăugați produse lactate.

Efectuat. publicitate

Metoda 3 din 3: Câștigarea zahărului pentru a face culoarea caramelului

Așezați zahărul organic într-o cratiță cu o bază groasă. Apoi încălziți la foc mediu.
Adăugați câteva picături de colorant alimentar în timp ce se gătește. Adăugați culoare la fiecare 5 minute.
Zahărul se va usca și se va cristaliza într-o pulbere sau va deveni gros.
Adăugați apă fierbinte în amestec. Adăugați 5 căni de apă pentru fiecare 30 g de zahăr.
Efectuat. publicitate

Sfat

Întoarceți aragazul de la mic la mic peste caramel. Acest lucru va facilita controlul și va preveni arderea amestecului.
Când câștigi caramelul, zahărul poate arde foarte repede. Observați cu atenție amestecul și când ați terminat (sau pe cale să fie finalizat) scoateți-l imediat din bucătărie.
Adăugați o cantitate mică de suc de lămâie în amestecul de apă și zahăr. Vă va oferi un gust delicat și va ajuta la prevenirea întăririi caramelului.

Avertizare

Aveți grijă când câștigați zahăr caramel. Nu gătiți alte lucruri în același timp, luându-vă timp și atenție, deoarece caramelul poate arde foarte repede.
Nu folosiți o oală care nu a fost spălată. Resturile restante de pe oală pot provoca cristalizarea zahărului.
Când câștigi caramelul, temperatura poate crește foarte mult și îți poate arde pielea dacă lasi caramelul să tragă. Purtați mănuși de bucătărie și o cămașă cu mâneci lungi atunci când gătiți caramel sau așezați un castron mare de gheață lângă dvs. pentru a vă înmuia mâinile dacă există arsuri.