Cum să topim ciocolata albă: 9 pași (cu fotografie) - Sfaturi

Video: Cum topim ciocolata la bain-marie? | Cum facem etichete de pus pe tort? | Retete Simple

Conţinut

Lucruri de care ai nevoie

De asemenea, puteți sparge bomboanele manual sau puteți folosi un răzuitor de ciocolată pentru a-l zgâria în bucăți.
Acest lucru este necesar numai dacă utilizați o bată de ciocolată albă sau un tort. Dacă folosiți bomboane de ciocolată albă, le puteți topi fără a le tăia.

Se fierbe apa într-o baie de apă. Umpleți fundul oalei cu aproximativ 3cm de apă. Aduceți apa la o temperatură moderată până începe să fiarbă.

Rețineți că este preferată baia de apă cu ciocolată albă. Ciocolata albă are un punct de topire foarte scăzut în jurul valorii de 44 ° C. Această metodă vă oferă cel mai bun control al temperaturii, deci este adesea cea mai reușită.
Ar trebui să existe mult spațiu între suprafața apei și partea de jos a vasului. Apa nu trebuie să intre în contact cu vârful oalei chiar și după ce a început să fiarbă.
Verificați nivelul apei așezând vârful oalei după ce apa începe să fiarbă. Scoateți partea superioară după aproximativ 30 de secunde pentru a verifica umezeala. Dacă apa se stropește pe fundul vasului, reduceți nivelul apei din vasul inferior și încercați din nou.
Dacă nu aveți o baie de apă, puteți crea un instrument similar cu o tigaie și un bol metalic. Alegeți o cratiță mică sau medie, iar vasul cu fundul puțin adânc se potrivește cu tigaia. Dacă este posibil, utilizați un castron cu o jantă care se potrivește cu partea superioară a tigaiei pentru a menține castronul bine în interior, mai degrabă decât chiar deasupra acestuia. Asigurați-vă că bolul nu atinge fundul tigaiei sau nivelul apei din tigaie.

Se fierbe ciocolata alba peste apa clocotita. Porniți lumina slabă. Adăugați ciocolata albă tocată în vârful băii de apă și așezați blatul în oală, astfel încât să fie deasupra nivelului apei. Se amestecă până se topește.

Scoateți ciocolata albă din cratiță după ce s-a topit cea mai mare parte, deși au mai rămas câteva bucăți. Bomboanele de bomboane vor continua să curgă după ce nu vor mai fi pe aragaz, atâta timp cât veți continua să amestecați și le îndepărtați devreme pentru a nu se supraîncălzi.
Când sunt supraîncălzite, ciocolata albă se formează și se formează. Nu veți putea face acest lucru utilizabil dacă se întâmplă acest lucru.
Dacă nu puteți topi bomboanele de ciocolată după ce le-ați scos din aragaz, pur și simplu puneți oala superioară înapoi în baia de apă și încălziți mai mult de 30-60 de secunde.
Nu lăsați niciun lichid să cadă în ciocolata care rulează. Lichidul va face ca ciocolata să se îngroașe și să se aglomereze. Dacă este posibil, ar trebui să evitați ca aburul de mai jos să pătrundă în ciocolata albă. Asigurați-vă că agitatorul de ciocolată rămâne uscat când îl folosiți. Lingurile metalice sunt mai potrivite decât lingurile din lemn sau plastic, deoarece sunt mai puțin susceptibile să rețină umezeala.
Nu acoperiți baia de apă în timp ce gătiți bomboanele, deoarece aburul se va acumula pe capac. Dacă aburul cade pe ciocolata de mai jos, se poate strica.
Dacă într-adevăr trebuie să adăugați ingrediente lichide la ciocolata albă, cum ar fi uleiurile esențiale sau coloranții, este mai bine să le adăugați înainte de a începe să gătiți bomboanele de ciocolată. Acest lucru va permite o viscozitate egală a lichidului și a ciocolatei, minimizând riscul îngroșării ciocolatei.

Încălziți din nou ciocolata albă dacă este necesar. Dacă ciocolata albă este cu adevărat groasă și cocoloasă, puteți salva situația amestecând-o cu puțin unt sau grăsime.

Scoateți bomboanele din sursa de căldură înainte de a le salva.
Adăugați imediat 5 ml de unt sau grăsime în ciocolata albă pentru a evita să nu se îngroașe prea repede. Probabil că veți avea nevoie de aproximativ 15ml pentru 170 g de ciocolată albă.
Puteți folosi, de asemenea, un vârf de legume, lapte cald sau o cremă caldă, fără gust. Asigurați-vă că adăugați toate ingredientele lichide numai când au fost fierte la aceeași temperatură ca și ciocolata. Adăugarea lichidului la răcire va înrăutăți probabil situația.
Folosiți ciocolată topită cu alte ingrediente pentru a face sosuri, toppinguri sau amestecuri de cremă. Poate fi dificil să folosiți ciocolată albă singură pentru a acoperi bomboane sau decorațiuni, deoarece textura și luminozitatea vor varia. Cu toate acestea, puteți acoperi cookie-urile numai cu ciocolată albă.

publicitate

Metoda 2 din 2: Cuptor cu microunde

Tăiați ciocolata albă în bucăți mici, egale. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia blisterul sau bara în ciocolată. Ciocolatele trebuie să fie egale, de la aproximativ 6 mm la 1 cm.
- Puteți sări peste acest pas dacă utilizați chipsuri de ciocolată în loc de bucăți mari. Firele de ciocolată sunt în mod inerent suficient de mici pentru a găti fără tăiere.
- Cu bare mari, plăci și blistere, le puteți rupe manual sau le puteți planifica în bucăți mici folosind o rindea sau rindea manuală.
Reglați nivelul de energie al cuptorului cu microunde. În loc să fierbeți ciocolata la cel mai înalt nivel de energie, trebuie doar să reduceți energia cu o medie sau 50%.
- Reduceți energia din cuptorul cu microunde pentru a vă asigura că bomboanele de bomboane nu se vor încălzi prea repede. Lăsarea cuptorului cu microunde la putere maximă poate provoca încălzirea bomboanelor de ciocolată prea repede, ceea ce duce la aglomerarea sau însămânțarea.
- Rețineți că încălzirea bomboanelor de ciocolată la cuptorul cu microunde nu este metoda recomandată. Este mai dificil să controlați temperatura ciocolatei la cuptorul cu microunde decât într-o baie de apă. Ciocolata albă arde la 44 ° C și arde ușor în cuptorul cu microunde dacă nu o urmăriți cu atenție.
Încălziți ciocolata la cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde. Încălziți bomboanele de ciocolată într-un vas special pentru cuptor cu microunde și amestecați.
- Ciocolata albă va continua să curgă singură din căldura internă în timp ce este agitată.
- Nu acoperiți vasul, deoarece poate provoca condens. Condensarea poate deteriora ciocolata dacă picură în jos.
- Chiar dacă ciocolata nu pare topită, verificați temperatura ciocolatei înainte de a continua să o încălziți în cuptor. Ciocolata va rămâne în formă când nu este agitată, așa că trebuie doar să urmăriți semnele negative ale căldurii sale.
- În general, ciocolata albă nu ar trebui să fie mai caldă decât interiorul buzei inferioare. Dacă doriți să evaluați căldura ciocolatei, o puteți testa atingând ciocolata cu mâinile curate și comparând temperatura cu căldura buzei inferioare.
Continuați timp de 30 de secunde, dacă este necesar. Dacă ciocolata nu se topește după agitare timp de 1 minut sau mai mult, puteți continua să gătiți la cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde la 50% energie.
- În acest timp, amestecați ciocolata albă, astfel încât să poată topi exteriorul în timp ce vă aflați în cuptorul cu microunde.
- Acest lucru este absolut necesar pentru loturile mai mari decât pentru loturile mici.
- Pentru a fi sigur, puteți ciocolata cu microunde timp de 15 secunde în loc de 30.
Restabiliți bomboanele, dacă este necesar. Ciocolata albă, groasă și cocoloasă sau granulară, poate fi salvată prin adăugarea de unt sau grăsime.
- Adăugați aproximativ 15 ml de unt sau grăsime la 170g de ciocolată albă. Pentru a fi sigur, adăugați 5 ml de fiecare dată și amestecați după fiecare adăugare.
- Laptele cald, smântâna caldă sau uleiul vegetal cald pot, de asemenea, slăbi ciocolata în loc de unt și grăsimi. Asigurați-vă că aceste ingrediente lichide sunt reîncălzite la aproape aceeași temperatură ca ciocolata albă înainte de a le amesteca.
- Chiar dacă ați salvat ciocolata solidă, utilizarea sa este limitată. Ciocolata albă restaurată poate fi adesea folosită ca toppinguri, creme, toppinguri și sosuri, dar în general nu este potrivită pentru bomboane sau tăieturi de ciocolată.
publicitate