Cum se macină boabele espresso

Video: Understanding Espresso - Grind Size (Episode #4)

Conţinut

Metoda 2 din 4: Polizor rotativ (inclusiv manual)
Metoda 3 din 4: Îngrijirea polizorului
Metoda 4 din 4: Cum să obțineți cele mai bune rezultate
sfaturi
De ce ai nevoie

1 Determinați-vă tipul de polizor. Aceste mașini folosesc discuri rotative mici care macină bine fiecare bob, rezultând o măcinare mai uniformă. De multe ori, o mașină de măcinat espresso are pietre de moară, dar uneori pot fi achiziționate separat, doar că pot costa câteva sute de dolari.

Mașinile de tocat burr de viteză mică vor încălzi mai puțin fasole în timpul măcinării, dar pot fi mai scumpe decât mașinile de tocat de mare viteză.
Atât polizoarele conice, cât și cele plate au propriile avantaje; este imposibil de spus care este cu siguranță mai bun.

2 Așezați fasolea în râșniță. Puteți măcina câte fasole câte o să încapă în râșnița dvs., dar rețineți că cafeaua măcinată își va pierde prospețimea într-o zi sau două. Dacă doriți să măcinați boabele doar pentru o ceașcă de cafea, puteți experimenta și vedea câte boabe faceți. În general, 1 lingură (15 ml) este suficientă, dar gustul va diferi în funcție de tipul boabelor de cafea și mărimea măcinării. Indiferent de câte fasole utilizați, o singură lovitură de espresso este de 7 grame de cafea măcinată - suficient pentru a umple filtrul mașinii de cafea cu o grămadă.

3 Selectați gradul de măcinare. Nivelul de măcinare poate fi selectat pe aproape fiecare mașină de tocat. Poate doriți să măcinați espresso la o măcinare medie până la fină. Unele modele au o scară în numere, caz în care cel mai bine este să experimentați mai multe setări pentru a vedea care sunt cele mai bune.

Tipul de măcinare care se potrivește unui tip de boabe de cafea poate fi necesar să fie schimbat cu altul. Dacă schimbați frecvent tipul boabelor de cafea, poate fi necesar să notați ce setări sunt potrivite pentru diferite tipuri de cafea.

4 Testați cafeaua măcinată. Luați un vârf de cafea măcinată cu degetul mare și arătătorul, separați-le și observați măcinarea. Dacă cafeaua nu se aglomerează și se rupe, măcinați-o din nou. Dacă este o pudră care îți lasă o urmă pe deget, este prea fină pentru a face o cafea bună. Cafea bine măcinată, care se sfărâmă pe degete, ideală pentru espresso.

Mașina de tocat ar trebui să ofere rezultate consistente până când devine inutilizabilă după mai multe utilizări. După ce ați găsit măcinarea perfectă pentru un anumit tip de boabe de cafea, nu trebuie să continuați să le testați de fiecare dată.

Metoda 2 din 4: Polizor rotativ (inclusiv manual)

1 Determinați-vă tipul de polizor. Dacă are cuțite rotative, urmați aceste instrucțiuni. Practic, aceste polizoare au un capac detașabil din plastic și, pentru a le porni, trebuie să îl apăsați. Dar unele modele sunt pornite în schimb de un buton sau de un buton. Astfel de mașini nu vor putea măcina cafeaua la fel de uniform și fin ca mașinile de tocat burr de înaltă calitate, dar de obicei sunt mult mai ieftine.
2 Așezați fasolea în râșniță. Unele aparate conțin o mână mică de fasole, așa că, dacă faceți multe espresso, poate fi necesar să măcinați mai multe loturi de cafea. Nu încercați să forțați cât mai multă cafea în râșniță, altfel nu veți putea închide capacul.
3 Măcinați fasolea la intervale scurte de 2-3 secunde. Dacă măcinați boabele prea mult timp, acestea se pot supraîncălzi din cauza fricțiunii, iar cafeaua va deveni amară. În schimb, rulați râșnița pentru cel mult 3 secunde și faceți pauze de 2 secunde.
4 Opriți-vă când boabele au fost măcinate pentru un total de 20 de secunde. Timpul de măcinare depinde de modelul polizorului și de claritatea lamelor. Cu toate acestea, din moment ce espresso este de obicei făcut cu o măcinare mai fină decât cafeaua cu o măcinătoare manuală, cu greu o puteți măcina prea fin. Măcinați cafeaua cel puțin 20 de secunde, fără a lua în considerare pauzele.
5 Testați cafeaua măcinată. Deconectați șlefuitorul și scoateți capacul. Dacă există bucăți vizibile de boabe de cafea, măcinați cafeaua de câteva ori. Când măcinarea este suficient de bună, ia o prindere între degetul mare și arătător. Când cafeaua este gata, ar trebui să existe bulgări pe vârful degetelor și să nu se destrame.
- Este posibil să nu puteți obține o măcinare perfectă cu acest tip de râșniță. Dacă aparatul nu măcină peste consistența descrisă, puteți măcina boabele până când nu există bucăți vizibile.
6 Îndepărtați orice reziduu de măcinare din râșniță. De obicei conține bucăți de cafea înfipte în ea. Imediat după ce măcinați boabele, scoateți resturile cu o lingură. Dacă continuă să stea în râșniță și moriți cafeaua în continuare, pot arde și adăuga un gust neplăcut espresso-ului.

Metoda 3 din 4: Îngrijirea polizorului

1 Pentru a evita rănirea, deconectați râșnița de priză înainte de a o curăța, altfel puteți porni accidental cât timp degetele sunt înăuntru.
2 Folosiți un aspirator sau aer comprimat pentru a îndepărta reziduurile de cafea pe măsură ce se acumulează în râșniță. Acestea rămân pe elementele de lucru ale oricărui tip de râșniță, încetinindu-și activitatea și uneori adăugând o aromă specifică cafelei măcinate. Dacă observați aceste efecte sau vedeți cafea uscată în interiorul aparatului, îndepărtați-o folosind un tub de aspirator sau un recipient de aer comprimat. Dacă resturile nu pot fi îndepărtate, scoateți cu o lingură.
3 Ștergeți din când în când interiorul polizorului. Uleiul din boabele de cafea se poate lipi de pereți și conferă o aromă specifică măcinării. Dacă este posibil, scoateți toba acolo unde este măcinată cafeaua și clătiți-o cu apă. Dacă râșnița dvs. nu poate fi demontată, ștergeți interiorul cu un prosop de hârtie ușor umed pentru a preveni scurtcircuitele electrice. După spălare și ștergere, uscați tamburul cu un prosop curat.
4 Spălați sau înlocuiți pietrele de moară. În majoritatea polizoarelor pentru bavuri, puteți detașa bavurile exterioare deșurubând inelul care le asigură. În alte dispozitive, trebuie să curățați pietrele de moară fără a le slăbi. La fiecare câteva săptămâni (sau mai des dacă folosiți râșnița în fiecare zi) curățați bavurile cu o periuță de dinți nouă sau cu o perie mică și curată. Dacă, chiar și după curățare, râșnița nu măcină suficient de bine, poate fi necesar să cumpărați râșnițe noi de la producător.
- Unii oameni rulează orez sau alte obiecte prin râșniță pentru a curăța orice resturi de cafea, dar acest lucru poate scurta durata de viață a râșniței.

Metoda 4 din 4: Cum să obțineți cele mai bune rezultate

1 Încercați diferite tipuri de boabe espresso. Acestea sunt prăjite special pentru cafeaua espresso și sunt susceptibile de a produce rezultate mai bune decât boabele obișnuite de cafea. Există o mare varietate de boabe espresso și diferența de bază este cea mai deschisă Arabica și cea mai întunecată Robusta. În ciuda faptului că espresso este mai concentrat și mai întunecat decât cafeaua obișnuită, acest lucru nu înseamnă că trebuie să folosiți amestecuri de cafea care conțin o cantitate mare de Robusta. Un amestec care conține doar 10-15% din boabe de Robusta va da un espresso întunecat și „ciugulitor” fără un gust suplimentar și adesea neplăcut care apare datorită concentrației crescute de Robusta.
2 Păstrați boabele într-un loc răcoros și uscat. Găsiți un colț întunecat în spatele dulapului sau dulapului de bucătărie. Nu puneți cereale în frigider, unde pot absorbi mirosurile și umezeala alimentelor. Pentru depozitare, utilizați orice recipient cu un capac etanș și impermeabil. Dar chiar și atunci când depozitează boabe în acest fel, își pierd rapid calitatea după una sau două săptămâni.
- Congelarea poate face ca boabele espresso să-și păstreze sau să-și piardă aroma. Cu toate acestea, atunci când deschideți un recipient cu cereale înghețate, umezeala dăunătoare se condensează asupra lor. Împărțiți fasolea în mai multe recipiente, astfel încât să nu deschideți fiecare cât mai des posibil. Închideți-le bine pentru a îndepărta cea mai mare parte a aerului.
3 Măcinați fasolea chiar înainte de a prepara espresso. Cafeaua își va păstra prospețimea mai bine sub formă de fasole decât măcinarea. Pentru cele mai bune rezultate, încercați să utilizați toată cafeaua măcinată în câteva zile.
4 Când schimbați tipul de boabe de cafea, măcinați mai întâi câteva boabe pentru a elimina resturile de tipul anterior. Puteți folosi amestecul rezultat preparând o cafea amestecată sau aruncându-l.