Conţinut

• Pași
• De ce ai nevoie
• Sfat
• Avertizare

Prăjirea este o modalitate rapidă de a crea o masă delicioasă, bine echilibrată. Atâta timp cât aveți o tigaie adâncă și uleiul potrivit, puteți prăji orice legume. Dacă doriți, puteți adăuga tofu, pui, carne de vită sau alte tipuri de carne. Pentru a gusta o salată, puteți folosi sos sau condimente. Iată un ghid despre cum să gătești legume crocante și delicioase:

Pași

Partea 1 din 4: Pregătiți ingrediente

1. 

   Alege legume. Puteți prăji cele mai multe legume. Alegeți dintr-o varietate de legume colorate și texturate și câteva ingrediente care au un gust bun și miros bun. Ambele legume proaspete sau congelate pot fi utilizate pentru prăjire. Cu toate acestea, nu ar trebui să utilizați conserve de legume, deoarece acestea își pierd textura la prăjire. Pregătiți o cană și jumătate din orice legume proaspete pe porție. Încercați să prăjiți toate ingredientele care vă plac, de exemplu:
   • ardei gras
   • Mazăre
   • Morcov
   • Vechi profesor de cai
   • Varză verde sau purpurie
   • Broccoli sau muguri de broccoli
   • Vânătă
   • Ceapă
   • Ciuperci

2. 

   
   
   Spălați legumele și uscați-le. Legumele proaspete trebuie spălate înainte de a fi procesate, în timp ce conservele de legume ar trebui să fie scurse. Folosiți o cârpă sau o cârpă curată pentru a usca apa, astfel încât legumele să fie fierte bine după procesare. Apa rămasă va transforma vasul în legume aburite în loc să se prăjească și va provoca starea legumelor.
   • Nu este nevoie să dezghețați legumele congelate dacă au fost tăiate în bucăți mici. Cu toate acestea, ar trebui să spălați bine gheața și apoi să o uscați pentru a permite prăjiturilor să se usuce cât mai mult posibil.

3. 

   
   
   Tăiați legumele în bucăți subțiri. Când se prăjește, toate ingredientele trebuie să fie prăjite uniform și rapid, astfel încât fiecare bucată de legume să fie gătită în același timp. Prin urmare, dimensiunea și grosimea legumelor vor juca un rol important în asigurarea faptului că fiecare bucată de legume este complet gătită, dar nu prea gătită. Prin urmare, legumele se vor găti uniform și rapid dacă sunt tăiate subțiri.
   • Când pregătiți ingredientele, păstrați-le separate. Deoarece unele legume se coc mai repede, trebuie să le prăjiți separat.
   • Pentru legumele cu coacere mai lentă, tăiați-le în bucăți mai mici, astfel încât să nu devină vii atunci când celelalte legume sunt terminate. De exemplu, cartofii, morcovii și tuberculii cu amidon se coc de obicei mai mult decât ciupercile și vinetele.

4. 

   
   
   Pregătiți ingredientele pentru parfum. Doar adăugați puțin usturoi, ghimbir, chili și ceapă verde pentru a crea o aromă mai intensă pentru cartofi prăjiți. Asigurați-vă că curățați usturoiul, ghimbirul sau ceapa înainte de a le adăuga pentru a amesteca cartofii prăjiți.
   • Tăiați ingredientele de aromă în bucăți mici, astfel încât aroma lor să se amestece uniform în prăjiturile dvs.
   • Pentru un fel de mâncare pentru 2 persoane, puteți folosi 1 cățel de usturoi, 1 sau 2 tulpini de ceapă tocate, 1,5 cm de ghimbir proaspăt tocat și 1 chili tocat.

5. 

   Pregătiți ingrediente bogate în proteine. Nici legumele prăjite nu sunt grozave, dar dacă doriți ca alimentele să fie proteine ​​în plus, adăugați tofu, pui, vită sau orice alt tip de carne. Pentru a pregăti ingredientele, urmați acești pași:
   • Tăiați carnea în felii subțiri după gust. Carnea groasă nu se va găti suficient de repede. Dacă adăugați carne la prăjit, asigurați-vă că totul este gătit bine după ce îl gătiți.
   • Tăiați tofu în cuburi după gust. Ar trebui să alegeți tofu ferm pentru cartofi prăjiți. Tofu moale se va sparge și se va sparge ușor atunci când se prăjește.
   publicitate

Partea 2 din 4: Alegerea febrei

1. 

   Cumpărați sau preparați-vă propriul sos Teriyaki. Acest sos dulce și parfumat este adesea folosit pentru a condimenta cartofii prăjiți. Puteți cumpăra o sticlă de sos teriyaki sau vă puteți face propria. Iată cum puteți pregăti suficient sos teriyaki pentru un fel de mâncare pentru 2 persoane:
   • Se amestecă 1/2 cană sos de soia, 1/4 cană apă, 1 linguriță vin de orez și 2 lingurițe zahăr brun într-o cratiță.
   • Se încălzește amestecul și se fierbe la foc mic până când zahărul s-a dizolvat și amestecul se îngroașă.
   • Condimentați cu sare și praf de chili roșu uscat.

2. 

   Se amestecă vinul alb cu sosul de soia. Acesta este un sos simplu și ușor de făcut, care adaugă o aromă bogată pentru a amesteca cartofii prăjiți. Doar amestecați câteva linguri de vin alb cu sos de soia și puteți crea un sos simplu și delicios. Sau puteți folosi Sherry (nu dulce) în loc de vin alb. Condimentați cu sare și praf de chili roșu uscat.

3. 

   Sos de arahide de casă. Sosul de arahide oferă o aromă diferită de sosurile tradiționale. Acesta este un sos popular în restaurante și poate fi preparat și acasă. Iată cum se face sos de arahide:
   • Se amestecă 1/2 cană unt de arahide gras, 2 lingurițe apă, 1 linguriță suc de lămâie, 1 linguriță sos de soia, 1 linguriță zahăr brun.
   • Adăugați 1 cățel de usturoi tocat, puțin ulei de susan sau pudră de chili roșu uscat pentru aromă.
   • Dați la frigider amestecul și lăsați-l să stea peste noapte, astfel încât toate ingredientele să se amestece.

4. 

   Condimentați amestecul cu bulion. Dacă vă place un amestec ușor, folosiți bulion de legume, pui sau carne de vită pentru a-l condimenta. Dacă vă place aroma bogată, amestecați bulionul cu sos de soia și adăugați mai multe ierburi aromate și condimente.
   • Se amestecă 1 linguriță de zahăr cu 1 linguriță de oțet de vin de orez pentru o aromă tradițională.
   • Se amestecă bulionul cu zeama de lămâie într-un raport 1: 1 pentru un gust acru.
   publicitate

Partea 3 din 4: Legume amestecate

1. 

   Încălziți tigaia la foc mare. Ar trebui să încălziți numai tigaia, nu uleiul. Dacă nu aveți o tigaie adâncă, puteți utiliza o tigaie cu fundul înalt. Această tigaie va menține legumele fierbinți și puteți amesteca legumele fără a le vărsa.
   • Nu supraîncălziți tigaia pentru a evita focul atunci când adăugați ulei. Tigaia este suficient de fierbinte când puneți apa și apa se evaporă în 2 secunde.
   • Deschideți o fereastră sau porniți ventilatorul cuptorului (dacă aveți), deoarece gătitul poate crea căldură și fum.

2. 

   Adăugați 2 sau 3 linguri de ulei în tigaie. Cel mai bine este să folosiți un ulei care poate fi încălzit la temperaturi foarte ridicate înainte de a începe să fumeze, cum ar fi uleiul de arahide, ulei de rapiță, ulei de porumb, ulei de semințe de șofrănaș și ulei de tărâțe de orez. Nu utilizați ulei de măsline extravirgin, ulei de susan sau unt, deoarece fumează prea repede la foc mare.
   • Țineți mânerul cratiței și rotiți-l pentru a lăsa uleiul să acopere uniform suprafața cratiței. Uleiul trebuie să se separe într-un lanț mic de semințe de ulei și să se rostogolească ușor peste tigaie.
   • Uleiul dificil de împrăștiat poate fi tigaia care nu este suficient de fierbinte. Încălziți până când uleiul picură ușor înainte de a adăuga legumele. Dacă nu, amestecul va fi învechit.

3. 

   Adăugați ingredientele aromate când uleiul începe să strălucească. Uleiul va începe să strălucească înainte de a fuma. Acesta este un semn că puteți adăuga primele ingrediente. Dacă nu vedeți uleiul strălucitor, puteți adăuga ingredientele când uleiul începe să fumeze puțin. Adăugați usturoi, ghimbir, scallions și ardei iute pentru a le aroma înainte de a adăuga legume și carne sau tofu.
   • Utilizați o lingură de lemn pentru a amesteca rapid ingredientele sau amestecați împingând tigaia, dacă puteți face asta fără a o vărsa.
   • Prăjiți ingredientele parfumate timp de aproximativ 30 de secunde înainte de a adăuga legumele și carnea sau tofu. Nu gătiți prea mult, deoarece usturoiul și alte ingrediente sunt foarte inflamabile într-o tigaie fierbinte.

4. 

   Puneți ingredientele care trebuie săteți mult timp. În plus față de alimentele bogate în proteine, cum ar fi tofu sau carne, adăugați mai întâi legume tari, ferme, cum ar fi cartofi, broccoli, dovleac și fasole verde. Folosiți o lingură de lemn pentru a amesteca ingredientele rapid sau folosiți o pensetă pentru a bate și amesteca.
   • Pentru a preveni amestecul de prăjit să devină lăsat și gătit uniform, amestecați prăjiți doar cantitatea potrivită de ingrediente în tigaie. Deoarece prăjirea durează doar câteva minute, o puteți găti în loturi, lăsând tigaia și uleiul fierbinte între fiecare lot.
   • Dacă ingredientele par prea fierte, amestecați mai energic în loc să opriți focul. Acest lucru va face ingredientele fierbinți și uscate, creând un fel de mâncare perfect pentru amestecat.
   • Continuați să prăjiți carnea tare și legumele până când carnea este aproape gata și legumele sunt ușoare, ușor moi. Acest lucru durează de obicei aproximativ 3-10 minute, în funcție de ingredientele pe care le utilizați.

5. 

   Pentru legume este nevoie de mai puțin timp pentru a găti. Odată ce ingredientele sunt aproape terminate, așezați legumele care nu trebuie să fie prăjite prea mult timp în tigaie și continuați să amestecați.
   • Legumele care trebuie incluse includ bok choy, ardei gras și ciuperci.
   • Ingredientele care au nevoie de mai puțin timp pentru a găti includ dovleceii, varza mărunțită, mazărea și legumele cu frunze verzi. Dacă nu vrei să fii complicat, le poți adăuga în același timp sau poți aștepta până când celelalte legume sunt aproape gătite.

6. 

   Odată ce legumele sunt fragede, se toarnă câteva linguri de sos. Presară-l cu sos pentru a acoperi toate ingredientele, apoi gătește timp de 1-2 minute. Legumele prăjite vor fi aproape fierte în 1-2 minute.
   • Se toarnă sosul într-un singur zahăr pe partea laterală a tigaiei, nu peste tigaie pentru a menține tigaia fierbinte.
   • Nu folosiți prea mult sos pentru a evita legumele prea umede.

7. 

   Mancare instant. Textura legumelor fierte prăjite atunci când sunt scoase din tigaie este cea mai bună. De îndată ce sosul s-a absorbit în legume, opriți focul și scoateți legumele pe o farfurie. Legumele prăjite care sunt încă fierbinți vor avea cel mai bun gust și vor fi moi moi imediat, așa că nu le lăsați să se răcească înainte de a le servi. Legumele prăjite pot fi consumate cu orez aburit și înmuiate cu sos sau sunt, de asemenea, foarte delicioase dacă sunt consumate separat. publicitate

Partea 4 din 4: Variații de textură și aromă

1. 

   Reglați timpul de gătit dacă legumele sunt prea subțiri sau crocante. Puteți schimba timpul de gătit în funcție de dimensiunea, tipul și vârsta legumelor și preferințele personale. Realizarea unei varietăți de cartofi prăjiți din legumele preferate vă va ajuta să știți cât timp ar trebui să fie prăjită fiecare legumă.
   • Dacă descoperiți că o anumită legumă este prea crocantă, adăugați-o la prăjit mai repede data viitoare.
   • În ceea ce privește legumele prea moi sau ușor de detașat, adăugați-le pentru a prăji mai târziu.

2. 

   Blanch sau înmuiați legumele tari și luați mult timp pentru a găti. Morcovii, broccoli și broccoli sunt, de exemplu, deoarece sunt greu și greu de tăiat în bucăți mici. Pentru legumele tari care necesită mult timp de procesare, puteți aplica următoarele:
   • Blanch înainte de prăjire. Dacă bucata de legume are o grosime de cel puțin 1,3 cm, albirea rapidă va face legumele să se înmoaie mai repede. Asigurați-vă că întindeți întotdeauna legumele pocate înainte de a le prăji.
   • Sau puteți adăuga o cantitate mică de apă, bulion sau Sherry atunci când sotati legume. Acoperiți 1-2 minute până când legumele sunt fragede, apoi continuați să gătiți ca de obicei.

3. 

   Înmuiați ciupercile uscate în apă fierbinte înainte de a le prepara. Trebuie să înmuiați ciupercile uscate timp de 5-10 minute sau până când ciupercile sunt fragede, înainte de a le găti. Când sunt încă uscate, ciupercile vor fi greu și greu de mestecat.
   • Pentru a înmuia ciupercile uscate, fierbeți mai întâi puțină apă clocotită. Apoi, opriți focul și lăsați ciupercile să se înmoaie în apă. După 3-5 minute, îndepărtați ciupercile când ciupercile sunt bombate.
   • Shiitakes-urile uscate sunt mai dure decât alte ciuperci, așa că ar trebui să le înmuiați timp de aproximativ 10 minute.

4. 

   Încercați să decorați legumele prăjite. După ce legumele s-au terminat, le puteți decora în continuare cu ingrediente care nu trebuie procesate în tigaie. Iată câteva ingrediente de decorare care sugerează pasul final perfect:
   • Semințele de susan sau semințele prăjite stropite deasupra vor crea o crocantă delicioasă.
   • Pătrunjelul, coriandrul sau alte ierburi vor adăuga aromă și aromă delicioasă la cartofii prăjiți.
   • Presară cu felii subțiri de legume crude pentru a crea culori strălucitoare și texturi unice.

5. 

   Finalizarea. publicitate

De ce ai nevoie

• Tigaie adâncă (sau tigaie grea cu pereți înalți)
• Țesut
• Lingura de lemn

Sfat

• Aplicați metoda Season pe tigaie (tratați tigaia înainte de a o folosi pentru a crea un strat protector) dacă alimentele devin lipicioase sau arse. Tigaile au nevoie de un tratament special înainte de utilizare și nu trebuie spălate ca alte feluri de mâncare. Prin urmare, trebuie să aplicați metoda Season pentru a pregăti tigaia pentru următoarea pregătire.
• Dacă utilizați tofu sau carne, puteți folosi un sos pentru a marinat rapid înainte de a prăji.
• Folosiți ulei cu un punct de fum ridicat pentru a împiedica legumele să se lipească de tigaie. Puteți folosi ulei de canola și nu folosiți ulei de măsline sau unt.
• Dacă sunteți alergic la soia, puteți folosi în schimb sos de nucă de cocos.

Avertizare

• Folosiți tofu ferm, nu tofu moale. Tofu moale se va zdrobi cu ușurință când se prăjește.
• Uleiul de arahide utilizat în mod obișnuit în cartofii prăjiți poate provoca daune grave persoanelor alergice la arahide.