Conţinut

• Pași
• Metoda 1 din 5: Pregătirea carnei de vânat
• Metoda 2 din 5: Fripturi de ren
• Metoda 3 din 5: friptură de căprioară
• Metoda 4 din 5: Carne de vânat
• Metoda 5 din 5: Venison Chili
• sfaturi

Venison este cel mai tradițional și mai răspândit tip de joc. Pentru primii coloniști americani, carne de vânat a fost o sursă majoră de proteine ​​și a contribuit la supraviețuirea iernilor lungi și reci. Pe măsură ce agricultura a înlocuit vânătoarea, au apărut pe masă alte cărnuri precum carnea de vită, porc și păsări de curte, iar căprioara a devenit o alternativă exotică. Carnea de vânat bine gătită poate avea chiar un gust mai bun decât carnea de vită sau alte tipuri de carne. Învață să gătești fripturi, tocănițe și tocană de căprioară. Preparare (fripturi): 20 minuteTimp de gătit: 6-12 minuteTimp total (fără marinată): 30 de minute

Pași

Metoda 1 din 5: Pregătirea carnei de vânat

1. 1 Folosiți numai carne de vânat care a fost tăiată imediat corect.. Cu cât carnea este mai lungă, cu atât carcasa devine mai dură. Alegeți carne de vânat care a fost jupuită, tăiată, înfășurată și răcită corespunzător.
   • Carnea de vânat trebuie să stea la 10-14 zile după tăiere. Acest lucru permite carnea să se usuce puțin, îi reduce conținutul de calorii și o face mai apetisantă.
2. 2 Tăiați toate grăsimile vizibile. Spre deosebire de carnea de vită, a cărei grăsime adaugă suculență și aromă cărnii, grăsimea de ren afectează textura și aroma cărnii. Luați un cuțit ascuțit și tăiați grăsimea de pe carcasă înainte de a începe să gătiți.
   • Puteți arunca grăsimea căprioară, deși poate fi transformată în grăsime pentru lubrifiere, sau puteți face săpun sau untură pentru a hrăni păsările.
   • Fascia este o membrană subțire care acoperă carnea de cerb proaspăt procesată. Trebuie eliminat. Poate fi lipicios, așa că îndepărtați cât mai mult din carne pentru a îmbunătăți aroma și a face mai ușor de gătit.
3. 3 Înainte de a găti carnea, marinează-o. Căprioara are o aromă specifică, prin urmare, pentru a o deghiza, trebuie să marinezi carnea, în funcție de modul în care urmează să o gătești. Marinada va înmuia carnea, va adăuga aromă și va elimina gustul neplăcut. Cel mai bine este să marinati carnea la frigider peste noapte folosind o pungă mare cu fermoar.
   • Marinati carnea in bucati mici. De obicei, marinada rămasă peste noapte se va înmuia doar câțiva milimetri în carne. Prin urmare, nu are sens să marinăm bucăți mari de carne. Tăiați căprioara în felii subțiri și marinați-o.
   • Puteți folosi amestec de salată italiană sau propria marinată: adăugați o jumătate de cană de oțet și ulei de măsline, un cap de usturoi zdrobit, o linguriță de muștar într-un castron și condimentați cu condimente italiene (oregano și busuioc).
   • Pentru sosul de grătar, combinați capul de ceapă galbenă mărunțită, 3-4 căței de usturoi zdrobiți cu 5 linguri de ulei și sotati până devin translucide. Apoi adăugați 2 căni de sos de roșii (sau ketchup), câte o jumătate de cană de cidru de mere, oțet de mere și zahăr brun și 2 linguri de pudră de chili.
   • Dacă nu sunteți mulțumit de aroma specifică a căprioarelor, atunci pregătiți o marinată pe bază de citrice. Citricele maschează mirosul puternic de căprioară și îl fac mai plăcut. O astfel de carne poate fi oferită chiar și copiilor și oaspeților nu prea pretențioși. Încercați să faceți o marinată amestecând o jumătate de cană de suc de lime cu o jumătate de cană de ulei de măsline și aceeași cantitate de pătrunjel tocat, ardei iute verzi, o linguriță de chimen măcinat și o lovitură de tequila.
4. 4 Înlocuiți grăsimea de cerb tăiată cu o altă sursă de grăsime. Deși grăsimea renului este dăunătoare pentru gust, cărnii nu au marmorare, așa că trebuie utilizat un alt tip de grăsime pentru a face gustul cărnii mai bun.Posibili înlocuitori ai grăsimilor includ untul, margarina, uleiul vegetal și slănina.
   • Bardarea se poate face prin ungerea cărnii. Această metodă este potrivită dacă aveți de gând să faceți grătarul sau tigaia cărnii, deoarece puteți turna grăsime pe carne în timpul procesului de gătit. După ce întoarceți carnea, o puteți peria cu un amestec de unt topit sau ulei de măsline pentru a face carnea mai aromată și mai suculentă.
   • Faceți mici bucăți de carne înainte de a o unge. Această metodă este potrivită dacă aveți bucăți mari de carne și le gătiți la cuptor. Această metodă poate fi utilizată și atunci când gătiți șuncă sau slănină. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a face mici tăieturi în carne și introduceți slănină sau untură în găurile tăiate. Carnea va deveni suculentă după gătit.
5. 5 Diferite metode de tăiere a cărnii necesită metode diferite de gătit. Unele tăieturi sunt mai bune pentru fripturi, în timp ce altele pot fi preparate sau procesate pentru a face cârnați de carne de vânat. Dacă intenționați să gătiți un anumit fel de mâncare, atunci bucățile de carne de vânat trebuie alese în conformitate cu rețeta selectată. Iată câteva sfaturi:
   • Loin-ul sau muschiul este de obicei cel mai fraged și poate fi transformat în fripturi sau tăiat în bucăți mici și fiert sau prăjit în ulei fierbinte. Filetul poate fi servit și prăjit mediu.
   • Friptura se face cel mai bine din fundul șuncii. Astfel de carne trebuie preparate sau coapte la temperaturi scăzute pentru o perioadă lungă de timp pentru a face carnea să fie fragedă.
   • Este mai bine să gătiți fripturi din partea superioară a șuncă - acesta este universal atunci când tăiați carne de vânat. O astfel de carne este puțin dură la început, totuși, dacă este bine bătută înainte de gătit, atunci poate fi folosită în diferite scopuri.
   • Costitele, gâtul și carnea moale sunt cel mai bine înăbușite. Dacă aveți o mașină de tocat carne, puteți face carne de vânat tocată sau cârnați.

Metoda 2 din 5: Fripturi de ren

1. 1 Puteți face fripturile la grătar sau le puteți prăji într-o tigaie. Ambele metode permit carnea să fie rumenită, astfel încât să fie rumenită complet și să nu rămână udă în interior.
   • Atât grătarele pe gaz, cât și cele pe cărbune sunt ideale dacă doriți o aromă de fum pentru carnea dvs. Porniți grătarul cu 30 de minute înainte de gătit.
   • O tigaie bună din fontă este, de asemenea, ideală pentru prepararea fripturilor de carne de vânat. Încălziți o tigaie la foc mediu și adăugați o lingură sau două de ulei de măsline. Înainte de a scufunda piureul în unt, acesta trebuie să se încălzească. Așteptați ca uleiul să fumeze înainte de a adăuga fripturile în tigaie.
2. 2 Scoateți fripturile și marinati-le din frigider cu 20-30 de minute înainte de gătit și lăsați-le la temperatura camerei.
   • Punerea fripturii direct din frigider într-o tigaie fierbinte sau pe grătarul pentru grătar va încălzi carnea la exterior, dar se va răci la interior. Apoi va fi dificil să se atingă temperatura internă adecvată fără a arde carnea pe exterior.
3. 3 Condimentați friptura cu sare și piper pe ambele părți, chiar dacă ați marinat-o înainte. Nu trebuie să săriți astfel de carne în prealabil, altfel va deveni dură - este mai bine să o săriți imediat înainte de prăjire.
4. 4 Puneți carnea pe ambele părți. Fripturile se gătesc cel mai bine la foc mediu, dar grătarul sau tigaia trebuie încălzite bine. Ar trebui să auziți un șuierat caracteristic când scufundați carnea în ulei, altfel nu puneți carnea, așteptați ca uleiul să se încălzească. Gatiti carnea 3-4 minute pe fiecare parte pana se formeaza o crusta.
   • Dacă gătiți fripturi într-o tigaie din fontă, amintiți-vă că rămâne fierbinte mult timp, deci pentru a preveni arderea cărnii, cel mai bine este să scoateți tigaia complet din aragaz când fripturile sunt gata.
   • Timpul de gătit depinde de grosimea fripturii. Dacă friptura are mai mult de 3 cm lățime, gătiți această friptură timp de aproximativ 10-12 minute. Urmăriți carnea și verificați fundul pentru a preveni gătirea excesivă.
   • Temperatura internă a căprioarelor trebuie să fie de aproximativ 60 ° C. La temperaturi mai ridicate, carnea devine aspră. Dacă friptura are mai mult de 5 cm lățime, atunci gătiți-o puțin mai mult pe o parte mai puțin fierbinte a grătarului sau opriți gazul de sub tigaie și lăsați carnea până ajunge.
5. 5 Se toarnă ulei peste carne. Poate că v-ați întrebat vreodată de ce fripturile de casă nu apar la fel de bine ca cele servite într-un restaurant. Este vorba despre petrol. După ce ați întors friptura, picurați puțin ulei deasupra pentru a menține carnea suculentă. Dacă utilizați o tigaie, adăugați unt (nu mai mult de o lingură sau cam așa) în tigaie și înclinați pentru a permite uleiului să curgă pe friptură.
6. 6 Faceți o friptură medie-rară. Nu trebuie să vă lăudați cu friptura prea mult, ci doar gătiți fiecare parte timp de aproximativ 3-4 minute. Carnea de vânat arde foarte repede, așa că verificați dacă carnea este gătită apăsând pe ea cu degetul.
   • Pentru a testa dacă friptura este terminată, frecați degetul mare și arătătorul împreună pentru a vedea cum se simte. Carnea gătită cu sânge ar trebui să vă simtă atinsă de degetul mare și degetul arătător. Carnea medie-rară - degetul mare și degetul mijlociu și, în cele din urmă, carnea bine făcută - degetul mare și inelul.
7. 7 Lăsați friptura pe o tăietură sau pe o farfurie de servit timp de 5-7 minute. Acest lucru va răci fibrele de carne, iar suculența cărnii va fi păstrată. Dacă acoperiți carnea în acest moment, aceasta va continua să gătească încet. Puteți servi toată friptura sau o puteți tăia în bucăți.

Metoda 3 din 5: friptură de căprioară

1. 1 După ce ați tăiat excesul de grăsime și membrană din carne, faceți tăieturi de aproximativ 3-4 cm lățime și aproximativ 4-5 cm adâncime. Faceți aproximativ 10 până la 12 tăieturi similare pe toată carnea. Începeți această bucată de carne cu legume, untură, ca slănina. Carnea va deveni mult mai gustoasă și mai suculentă.
   • Pentru mai multă aromă, umpleți carnea cu usturoi și presărați rozmarin, cimbru și salvie.
   • Pentru mai mult conținut de grăsime, puteți umple cu bucăți de unt.
2. 2 Acoperiți carnea cu ierburi uscate și dați-le la frigider pentru câteva ore. Ierburile uscate sunt excelente pentru marinarea cărnii de vânat. Puteți face singur un amestec de ierburi sau puteți cumpăra unul gata preparat. Experimentați cu diferite ierburi. Luați doar o mână de ierburi și frecați în carne.
   • Puteți amesteca părți egale oregano, busuioc, pătrunjel, boia, praf de ceapă, sare și piper.
   • Ca o marinată cu cereale integrale, combinați într-o tigaie câte un sfert de cană fiecare din semințe de fenicul, semințe de coriandru și semințe de chimen. Prăjește-le puțin într-o tigaie uscată și scoate-le din aragaz când poți mirosi condimentul. Zdrobiți semințele cu vârful unui cuțit. Adăugați chili praf, boia de ardei și zahăr brun la amestec.
   • Alternativ, puteți lăsa carnea în saramură peste noapte. Saramura va înmuia mirosul de căprioară și va face carnea mai suculentă.
3. 3 Coaceți carnea pe o foaie de copt și pe o pernă de legume. Căptușim foaia de copt cu legume și carnea va deveni mai suculentă. Mai mult, carnea se va coace uniform, iar legumele îi vor conferi un plus de aromă.
   • Ceapa, morcovii, cartofii și țelina funcționează bine pentru această metodă. Spălați și tăiați legumele în bucăți de dimensiuni medii. Nu este nevoie să condimentați legumele, sucul de carne le va condimenta la gătit.
   • Se toarnă puțină apă sau pui de pui în fundul foii de copt, deoarece căprioara tinde să se usuce. Aceasta va păstra umezeala în interiorul cuptorului și va împiedica uscarea cărnii.
4. 4 Așezați carnea deasupra legumelor și acoperiți foaia de copt cu folie de aluminiu. Se coace la 160 ° C timp de 3 ore. Verificați coacerea cu un termometru pentru carne. Carnea este gătită dacă temperatura internă a cărnii este de 55-65 ° C - totul depinde de gradul de coacere pe care îl preferați. Dacă temperatura este mai mare, carnea va deveni dură.
   • Scoateți carnea din aragaz și lăsați acoperită încă 10-15 minute înainte de servire.Stratul inferior de legume poate fi folosit pentru a face un sos bun și pentru a servi cu carne de vânat.

Metoda 4 din 5: Carne de vânat

1. 1 Se toarnă puțin ulei de măsline într-o cratiță mare cu fundul greu și se rumeneste carnea pe ambele părți la foc mediu. Carnea de vânat nu trebuie să fie fiartă. Mai degrabă, doriți să obțineți o crustă și o suspensie maro pe fundul oalei. Dacă pe fundul cratiței se acumulează o vâscură maronie, o faci bine.
   • O tocană bună se poate face cu aproximativ o kilogramă de carne moale de la gât sau sternul unui cerb. Carnea pentru tocană trebuie tăiată în bucăți mici.
   • Pentru o crustă maro, cel mai bine este să rulați carnea în făină înainte de a o prăji. Pentru fiecare kilogram de carne, luați 1-2 lingurițe de făină.
2. 2 După ce carnea este ușor rumenită, scoateți-o din tigaie și adăugați legumele necesare pentru a face sosul pentru carne. Începeți prin adăugarea de legume care durează mai mult timp pentru a găti pentru a găti bine. Deci, puneți mai întâi cartofi, morcovi sau napi în tigaie, apoi adăugați ciuperci, mazăre și frunze de busuioc.
   • Pentru sosul de bază, tăiați doi cartofi, doi morcovi și o ceapă mică în bucăți medii. Se sotează până când ceapa este translucidă la foc mediu. Apoi adaugă 2-3 capete de usturoi zdrobit și continuă să sotezi încă câteva minute. Scoateți-l de pe foc când legumele sunt rumenite.
3. 3 Partea de jos a cratiței dvs. ar trebui să fie acum acoperită cu o crustă aurie, care necesită turnarea apei peste tigaie și amestecarea energică pentru a se dezlipi. Pentru degajare, puteți folosi 2-3 pahare de vin roșu uscat, bere închisă la culoare sau bulion de pui. Puteți folosi o combinație a acestor lichide dacă doriți sau diluați apa la jumătatea drumului cu un alt lichid și folosiți-o pentru a înmuia puțin gustul cărnii.
   • Imediat după turnare, lichidul ar trebui să înceapă să baloneze și apoi să se calmeze. Se amestecă, răzuind orice material aderent de jos, apoi se condimentează sosul după gust.
   • Puneți carnea înapoi în oală și ridicați focul dedesubt. Amestecați conținutul oalei ocazional și aduceți bulionul la fierbere. Apoi reduceți focul și acoperiți oala cu un capac.
4. 4 Continuați să fierbeți timp de câteva ore. Cu cât focul este mai mic și cu cât carnea este mai întinsă, cu atât va deveni mai suculentă și mai gustoasă. Din punct de vedere tehnic, carnea va fi gata într-o oră, dar va avea un gust mult mai gustos după câteva ore.
   • Puteți adăuga mai multe legume, cum ar fi ciupercile sau legumele verzi. Se pot adăuga cu 10-15 minute înainte de gătit sau mai devreme, dar apoi sunt foarte fierte. Adăugați pătrunjel tocat mărunt la sfârșit. Se servește cu pâine prăjită franceză sau pâine de porumb.

Metoda 5 din 5: Venison Chili

1. 1 Carnea tocată de ren poate fi utilizată în același mod ca și alte carne. Carnea tocată de ren este excelentă pentru burgeri, plăcintă cu carne și, în general, poate fi o alternativă bună în orice rețetă în care este prezentă carnea de vită tocată. Cu toate acestea, chiliul de căprioară este deosebit de bun, indiferent dacă îl faceți doar cu carne de vânat sau doriți să faceți chili amestecând carne de vânat cu puțină carne de vită sau cârnați de porc. 0,5 kg de carne vor face 8-12 porții de chili.
   • Chili necesită carne cu o consistență specială - ar trebui să fie puțin mai mică decât carnea tocată. Puteți să derulați singur carnea într-o mașină de tocat carne sau să cumpărați carne tocată gata preparată.
   • Dacă îți place chiliul în stil Texas, folosește chili în formă de tocană. În acest caz, va trebui să gătiți carnea mai mult timp și la foc mai mic, condimentele și tehnicile de gătit sunt aceleași.
2. 2 Se toarnă 1-2 linguri de ulei vegetal într-o cratiță cu fundul greu și se adaugă carne de vânat tocată. Se amestecă carnea cu o lingură de lemn și se prăjește până se înmoaie. După ce carnea este ușor rumenită, adăugați o ceapă tocată mărunt, niște ardei roșu și 3-4 capete de usturoi zdrobit.
3. 3 Adăugați fasolea și roșiile tocate când ceapa este ușor rumenită. Folosiți o cutie de fasole roșie conservată sau un amestec de fasole roșie și naut. Aproximativ 350 g vor fi suficiente.
   • Adăugați 400 g de roșii tocate în propriul suc și o lingură de pastă de roșii în carne. Dacă doriți să folosiți roșii proaspete, tocați mărunt 4 roșii, păstrând tot sucul. Fii cu ochii pe chili și adaugă puțină apă în amestec, dacă este necesar.
   • Dacă nu îți plac leguminoasele, atunci alege o rețetă la alegere. Ardeiul iute verde și alte tipuri de ardei sunt perfecte pentru căprioară. Adăugați condimentele preferate și găsiți cea mai bună combinație pentru dvs.
4. 4 Condimentați carnea cu 3-4 linguri de pudră de chili. Dacă vă plac mâncarea picantă, adăugați mai mult praf de chili. În loc de chili, puteți adăuga o linguriță de semințe de chimen, piper cayenne sau alte condimente la alegere. Dacă nu îți place gustul de chili, adaugă coriandru. Se condimentează cu sare și piper după gust.
   • Adăugați mai întâi o linguriță de ardei iute, gustați și adăugați mai multe după cum este necesar.
5. 5 Acoperiți oala cu un capac și fierbeți cel puțin o oră la foc mare. Apoi reduceți focul, scoateți capacul și lăsați chiliul să gătească încă câteva ore. Carnea va fi gata în 30 de minute, dar va dura mai mult timp pentru ca toate aromele să se amestece. Gustați după 30 de minute pentru a adăuga mai mult condiment, după cum este necesar. Se servește cu pâine de porumb.
   • Dacă doriți, puteți muta chili-ul într-un aragaz lent și fierbeți în timpul zilei sau lăsați-l peste noapte pentru a permite cărnii să absoarbă toate aromele. De obicei, cu cât este mai gătit un chili, cu atât devine mai gustos.

sfaturi

• Condimentele precum pătrunjelul, cimbru, usturoiul și ceapa sunt excelente pentru carne de vânat. Amestecurile de pulbere de supă includ adesea toate acestea, precum și condimente suplimentare.
• Căprioara poate fi servită sub formă de friptură sau friptură, tocată și adăugată la caserole, supe sau tocănițe, tocată și adăugată la tort sau chili. Puteți găsi multe rețete pentru a face carne de vânat online sau în cărți de bucate de specialitate.
• Dacă sunteți vânător, învățați cum să măcelăriți o carcasă de cerb.