Conţinut

• Ingrediente
• Marinada (opțional)
• Murături (opțional)
• Pași
• Pregătirea preliminară
• Metoda 1 din 3: Coaceți în cuptor
• Metoda 2 din 3: Gratar
• Metoda 3 din 3: Pasteurizarea
• sfaturi
• De ce ai nevoie
• Instruire
• Coacem la cuptor
• Gratar
• Passerivka

Prepelițele pot fi gătite la cuptor, într-o tigaie sau pe grătar. Carnea slabă a acestei păsări se usucă rapid, așa că trebuie să monitorizați cu atenție procesul de gătit, indiferent de metoda pe care o alegeți.

Ingrediente

Pentru 2 portii

• 4 carcase de prepeliță întregi
• 4 linguri (60 ml) unt sau ulei de măsline
• 1 linguriță sare
• ½ linguriță piper negru măcinat

Marinada (opțional)

• 3 linguri (45 ml) ulei de măsline
• ½ linguriță usturoi tocat
• 1 linguriță de cimbru proaspăt tocat
• 1 lingurita de salvie proaspata, tocata
• 1 lingurita de patrunjel proaspat, tocat

Murături (opțional)

• ¼ cani sare de masă
• 4 cani (1 litru) de vin alb sau apă
• 4 frunze de dafin

Pași

Pregătirea preliminară

1. 1 Alegeți o prepeliță mare, fără pată. Când cumpărați prepelițe în magazin, acordați preferință unui specimen mare, deoarece o astfel de pasăre conține mai multă carne. Asigurați-vă că nu există pete pe pielea carcasei.
   • Pielea prepeliței trebuie să fie cremă sau galbenă, cu o nuanță roz.
   • Nu cumpărați prepeliță care pare uscată sau miroase urât.
   • Trebuie amintit că prepelițele pot fi cumpărate cu oase, pe jumătate dezosate sau complet dezosate. Oricare dintre aceste opțiuni va funcționa bine pentru gătit.
2. 2 Utilizați prepelița în termen de două până la trei zile. Păstrați prepelițele proaspete în frigider și gătiți-le cât mai curând posibil.
   • Acoperiți o tavă sau o foaie de copt cu ceară rezistentă la grăsime sau hârtie pergament, apoi tapetați prepelițele. Păstrați-le pe raftul inferior al frigiderului pentru a preveni scurgerea de grăsime și a strica alte alimente.
3. 3 Opțional, puteți marina sau prepara prepelițe. Acest lucru nu este necesar, dar din moment ce carnea lor este slabă și uscată, astfel de măsuri vor ajuta la menținerea stării suculente în timpul procesului de gătit.
   • Pentru a face o marinată simplă:
     • Combinați uleiul de măsline, usturoiul, cimbru, salvie și pătrunjel într-un castron mare de sticlă.
     • Pune prepelițele acolo și rulează-le bine în condimente.
     • Acoperiți vasul cu folie alimentară și dați-l la frigider timp de două ore.
   • Pentru a face o murătură simplă:
     • Combinați vinul / apa, sarea și frunzele de dafin într-o cratiță mică. Aduceți amestecul la foc mic pe aragaz la foc mediu.
     • Lasă saramura să se răcească.
     • Transferați prepelițele într-un castron mare și acoperiți-le cu saramură. Se acoperă cu folie alimentară și se dă la frigider timp de două ore.
4. 4 Începeți să gătiți prepelițele când ating temperatura camerei. Scoateți carcasa din frigider cu aproximativ 30 de minute sau cu o oră înainte de gătit. Păstrați păsările de curte pe masă, departe de alimentele gătite sau de cele consumate crude.
   • Lăsați prepelițele pe o tavă sau castron și așteptați până când carnea ajunge la temperatura camerei. Ștergeți-vă suprafața de lucru înainte și după manipularea prepelițelor pentru a o menține curată în orice moment.
   • Scurgeți saramura sau marinata în același timp, apoi ștergeți exteriorul și interiorul carcasei cu prosoape de hârtie albă curată sau hârtie pergament. Suprafața păsării trebuie să fie umedă, dar nu umedă.

Metoda 1 din 3: Coaceți în cuptor

1. 1 Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Pregătiți o tigaie mică sau o foaie de copt presărând ușor cu spray de gătit antiaderent.
   • Puteți căptuși fundul cratiței cu folie de aluminiu sau hârtie pergament pentru a face mai ușor curățarea ulterioară.
2. 2 Legați picioarele păsărilor. Conectați labele de prepeliță din spatele carcasei și legați-le cu fir de mâncare.
   • Acest lucru va ajuta la menținerea carcasei într-o poziție în timpul gătitului. Alternativ, puteți folosi bețe de țelină sau frigarui pentru a fixa păsările pe foaia de copt.
3. 3 Condimentează prepelița. Periați pielea păsărilor cu unt topit sau ulei de măsline, apoi frecați fiecare carcasă cu sare și piper pe toate părțile.
   • Folosiți o perie de copt pentru a întinde uniform untul pe suprafața carcasei. Prepelițele se vor rumeni mai bine dacă sunt periate cu unt topit.
   • Deși nu este necesar, este posibil să umplem păsările înainte de coacere. Umpluturile de fructe funcționează cel mai bine, mai ales dacă se utilizează stafide sau prune uscate.
4. 4 Coaceți timp de 15-20 de minute. Așezați pieptul de prepeliță în jos pe o foaie de copt pregătită și puneți-o într-un cuptor preîncălzit. Gatiti timp de 15-20 de minute, pana cand carnea este tare la atingere si lichidul care picura este limpede.
   • Timpul de gătit pentru prepelițele umplute este mărit cu aproximativ 10-15 minute.
5. 5 Bucurați-vă. Scoateți prepelițele din cuptor și așteptați 5-10 minute. Se servește fierbinte.
   • Acoperiți prepelițele cu folie de aluminiu în timp ce se răcesc. Acest lucru vă va permite să obțineți carnea de suculență uniformă și, în același timp, să o păstrați caldă.
   • Dacă doriți, puteți servi prepelița la masă împreună cu suc de lămâie, sos de vânat sau alte condimente și ierburi.

Metoda 2 din 3: Gratar

1. 1 Preîncălziți grătarul. Pregătiți un grătar cu gaz sau cărbune. Se pot folosi atât încălzirea directă, cât și cea indirectă.
   • Folosiți o căldură medie-mare atunci când utilizați un grătar pe gaz cu două arzătoare (față și spate sau stânga și dreapta). Lăsați focul de foc mediu.
   • Când utilizați un grătar de cărbune, stivați cărbunii fierbinți sub părțile laterale și lăsați zona din mijloc goală.
2. 2 Prăjiți prepelițele într-un grătar. Folosiți foarfece ascuțite pentru a îndepărta ligamentele și tăiați coloana vertebrală de la fiecare pasăre. Apăsați prepelița de-a lungul corpului cu mâna, astfel încât să stea întinse.
   • Țineți carnea în această poziție în timp ce gătiți punând două frigarui pe corpul păsării. Frigarui ar trebui sa treaca peste picioare.
3. 3 Condimentează prepelița. Periați-le cu ulei de măsline sau unt topit, apoi frecați suprafața fiecărei carcase cu sare și piper.
   • Pe grătar, pielea de pasăre trebuie să fie ușor rumenită, indiferent dacă folosiți unt sau ulei de măsline.În orice caz, trebuie să distribuiți uniform uleiul pe suprafața păsării din toate părțile, folosind o perie sau o lingură specială de lubrifiere.
4. 4 Rumeniti carnea pe o parte. Așezați fiecare prepeliță pe o suprafață fierbinte a grătarului, cu pieptul în jos. Gatiti carnea 3-4 minute sau pana se rumeneste pe o parte.
   • Nu întoarceți și nu mișcați carcasele în timp ce acestea se prăjesc. Pentru a obține un maro auriu, prepelițele trebuie să rămână într-o poziție.
5. 5 Rumeniti carcasele de pe cealalta parte. Întoarceți prepelițele și gătiți-le încă 3-4 minute.
   • Amintiți-vă că în acest moment prepelițele ar trebui să fie în continuare pe suprafața fierbinte a grătarului.
6. 6 Gatiti timp de 10-12 minute, evitand flacarile deschise. Odată ce carcasele sunt rumenite pe ambele părți, mutați-le la mijlocul grătarului sau la căldură indirectă. Continuați să gătiți încă 10-12 minute, până când carnea este fermă și lichidul este limpede.
   • Păstrați grătarul închis pentru a menține interiorul cald.
   • Puteți răsturna prepelițele în timp ce prăjesc fără a interfera cu procesul de gătit.
7. 7 Bucurați-vă. Scoateți prepelițele fierte de pe grătar și așteptați 5-10 minute înainte de a servi carnea.
   • Transferați păsările într-un platou de servire și acoperiți-le cu folie de aluminiu. Acest lucru vă va ajuta să prindeți mai multă căldură și să mențineți carnea suculentă.
   • Prepelița poate fi servită cu sos de vânat sau suc de lămâie.

Metoda 3 din 3: Pasteurizarea

1. 1 Topiți untul într-o tigaie grea, cu mâner lung. Așezați-l pe aragaz. Adăugați unt, apoi porniți focul mare.
   • Se încălzește tigaia până se topește untul. Rotiți-l periodic pentru a răspândi uleiul uniform.
   • Puteți folosi ulei de măsline în loc de unt, deoarece este mult mai sănătos. Încălziți-l timp de 30-60 de secunde înainte de a începe să gătiți. Uleiul ar trebui să fie suficient de fierbinte fără a fuma.
2. 2 Prăjiți prepelițele într-un grătar. Folosiți foarfece de bucătărie pentru a îndepărta spatele fiecărei prepelițe. Apăsați păsările cu spatele în jos de-a lungul carcaselor, astfel încât să se întindă.
   • Introduceți două frigarui pe fiecare prepeliță, astfel încât să rămână în aceeași poziție pe tot parcursul procesului de gătit. Fiecare frigarui ar trebui să treacă prin ambele picioare ale prepeliței.
3. 3 Condimentează prepelița. Frecați păsările uniform cu sare și piper pe ambele părți.
   • Amintiți-vă că nu este necesar să ungeți carcasele cu unt sau ulei de măsline în acest caz. În tigaie va fi deja suficientă grăsime.
4. 4 Se rumenesc prepelițele pe o parte. Așezați carcasele, cu pieptul în jos, într-o tigaie fierbinte. Gatiti timp de 4-5 minute, sau pana se rumenesc pe o parte.
   • Nu rotiți și nu mișcați carnea în timpul acestui pas. Carcasele trebuie lăsate într-o astfel de poziție încât să fie bine rumenite pe o parte.
5. 5 Întoarceți carcasele și continuați să gătiți. Folosiți clești pentru a răsturna prepelițele spre cealaltă parte. Continuați să gătiți încă 4-5 minute, până când carnea este moderat dură și fragedă. În acest caz, lichidul ar trebui să fie transparent.
   • Stropiți unt fierbinte sau ulei de măsline deasupra fiecărei prepelițe inversate.
   • Nu întoarceți carcasele până când pasărea nu este gata. În plus, le puteți unge cu unt, astfel încât carnea să nu se usuce.
6. 6 Bucurați-vă. Transferați prepelițele într-o farfurie de servire și ungeți-le din tigaie. Lăsați carnea să se răcească timp de 5-10 minute înainte de servire.
   • Acoperiți prepelițele de răcire cu folie de aluminiu. Acest lucru va ajuta la menținerea cărnii calde și suculente și, de asemenea, la împiedicarea răcirii prea repede.
   • Serviți prepelița cu lichid dintr-o tigaie sau preparați un sos pentru vânat. Pasărea merge bine cu sucul de lămâie.

sfaturi

• Este mai bine să luați două carcase pe persoană dacă pregătiți prepelițele ca fel principal. Dacă pasărea acționează ca o gustare, atunci una pentru fiecare persoană este suficientă.

De ce ai nevoie

Instruire

• Tava sau tava de copt pentru coacere
• Hârtie rezistentă la grăsimi (ceară sau pergament)
• Castron mare (opțional)
• Folie alimentară (opțional)
• Servețele de hârtie

Coacem la cuptor

• Tava mica de copt
• Spray de gătit antiaderent, folie de aluminiu antiaderentă sau hârtie pergament
• Fir alimentar
• Perie de copt
• Folie de aluminiu

Gratar

• Foarfece de bucătărie
• 4 frigarui
• Ungeți peria sau lingura
• Cleste pentru gratar
• Serviciu de mâncare
• Folie de aluminiu

Passerivka

• Tigaie medie sau mare cu mâner lung
• Foarfece de bucătărie
• O lingură
• Forceps
• Serviciu de mâncare
• Folie de aluminiu