Conţinut

• Ingrediente
• Pulpe de porc fierte în stil sudic
• Picioare de porc chinezite la porc
• Picior de porc aspic (un fel de mâncare din bucătăria est-europeană)
• Pași
• Pregătirea pulpelor de porc
• Metoda 1 din 3: Picioare de porc fierte sudice
• Metoda 2 din 3: Picioare din carne de porc chinezească
• Metoda 3 din 3: Aspic pe picior de porc (fel de mâncare din Europa de Est)
• De ce ai nevoie
• Pregătirea pulpelor de porc
• Pulpe de porc fierte în stil sudic
• Picioare de porc chinezite la porc
• Picior de porc aspic (un fel de mâncare din bucătăria est-europeană)

Pulpele de porc sunt considerate un fel de mâncare tradițional în multe țări, dar sunt preparate diferit în funcție de regiune. Țesutul conjunctiv și pielea groasă trebuie să fiarbă sau să fiarbă la foc mic până când carnea este fragedă și suculentă.

Ingrediente

Pulpe de porc fierte în stil sudic

Pentru 4-6 porții

• 4 pulpe de porc, înjumătățite pe lungime
• 2 tulpini de țelină, tocate
• 2 cepe, tocate
• 2 catei de usturoi, tocati
• 2 frunze de dafin
• 7 g (1 linguriță) sare
• 5,5 grame (1 linguriță) piper negru măcinat
• 1,5-3 g (1-2 linguri) piper roșu zdrobit
• 250 mililitri (1 cană) oțet alb
• 250-500 mililitri (1-2 căni) sos pentru grătar

Picioare de porc chinezite la porc

Pentru 2-4 porții

• 2 pulpe de porc, fiecare tăiate în 4-6 bucăți
• 15 ml (1 lingură) ulei de gătit
• Rădăcină de ghimbir lungă de 6-7 centimetri, curățată și tocată
• 1 cățel de usturoi, curățat și tocat
• 1 ceapă verde, doar porție albă
• 3-5 ardei chilieni uscați
• 1 anason stelat
• 3 garoafe întregi
• 45 ml (3 linguri) sos de soia
• 45 ml (3 linguri) vin de orez
• 20 grame (1 lingură) zahăr
• 14 grame (2 lingurițe) sare

Picior de porc aspic (un fel de mâncare din bucătăria est-europeană)

Pentru 2-4 porții

• 6 pulpe de porc, înjumătățite pe lungime
• 2 catei de usturoi
• 7 g (1 linguriță) sare
• 2,75 grame (1/2 linguriță) piper negru măcinat

Pași

Pregătirea pulpelor de porc

1. 1 Curățați pulpele de porc. Clătiți-le sub apă curentă rece. Luați o perie și îndepărtați orice murdărie.
   • Apoi ștergeți pulpele de porc cu un prosop de hârtie.
2. 2 Îndepărtați firele de păr. Aprindeți o lumânare mică, fără parfum. Țineți ușor fiecare picior de porc peste flacără, răsucindu-l din când în când. Acest lucru va scăpa de cât mai multe fire de păr posibil.
   • În loc de o lumânare, puteți folosi o sobă pe gaz. Porniți focul mic pe un arzător și continuați.
   • În orice caz, este foarte important să îndepărtați firele de păr la foc mic, deoarece vă puteți arde cu o flacără puternică. Din același motiv, nu trebuie să țineți mâna prea aproape de foc.
3. 3 Radeți sau scoateți firele de păr care rămân. Examinați pulpele de porc. Folosiți un nou aparat de ras de unică folosință sau o pensetă curată pentru a îndepărta părul rămas.
   • Cea mai rapidă modalitate de a îndepărta firele de păr este cu ajutorul unui aparat de ras, dar unele dintre ele vor rămâne sub piele. Penseta va face treaba mai bine și va face piciorul absolut neted.
   • Picioarele netede de porc pot fi folosite pentru a pregăti orice fel de mâncare.

Metoda 1 din 3: Picioare de porc fierte sudice

1. 1 Combinați pulpele de porc cu condimentul. Așezați-le împreună cu țelină, ceapă, usturoi, foi de dafin, sare, piper negru și roșu și oțet alb într-o oală mare de supă sau într-o tigaie de prăjit.
   • Clătiți pulpele de porc și îndepărtați firele de păr înainte de a le transfera în oală.
   • Utilizați o lingură robustă pentru a amesteca toate ingredientele.
2. 2 Adaugă apă. Se toarnă suficientă apă în oală pentru a acoperi pulpele de porc cu 5 centimetri. Așezați pe aragaz și porniți un foc moderat.
   • Fierbe apa.
3. 3 Gatiti 2-3 ore. Odată ce apa fierbe, reduceți căldura la mediu spre scăzut, dar mențineți-o clocotind. Acoperiți oala și gătiți pulpele de porc până se înmoaie.
   • Urmăriți-i cum gătesc. Se amestecă conținutul vasului ocazional și se colectează orice spumă la suprafață.
   • La servire, carnea de porc trebuie să fie atât de moale, încât carnea să se separe ușor de os.
4. 4 Încălziți sosul pentru grătar. Înainte de servire, turnați mâncarea într-o cratiță separată și încălziți la foc mediu-mic spre mediu.
   • Este necesar să încălziți bine sosul. Este normal să apară bule la suprafață, dar nu ar trebui să o aduceți la fierbere.
   • Cel mai bine este să reîncălziți sosul cu 10 minute înainte ca pulpele de porc să fie gătite complet. Dacă ora exactă nu poate fi calculată, așteptați până când vasul este gătit înainte de a încălzi sosul. Îndepărtați pulpele de porc de pe căldură înainte de timp pentru a preveni gătirea excesivă.
5. 5 Se strecoară și se înmoaie în sos. Folosiți o lingură cu fante pentru a scoate picioarele de pe bulion. Scufundați fiecare în sos cald și rotiți pentru a distribui sosul uniform.
   • Înmuiați toate pulpele de porc în același timp dacă tigaia de sos este suficient de mare. Sau saturați fiecare separat și transferați pe o farfurie de servire.
6. 6 Se servește cald. Felul de mâncare este cel mai bine consumat imediat după gătit, atâta timp cât este suculent și gustos. Puteți adăuga sos de grătar în farfuria de lângă picioare.

Metoda 2 din 3: Picioare din carne de porc chinezească

1. 1 Fierbeți pulpele de porc în apă clocotită. Așezați-le într-un vas și acoperiți-le cu apă. Se pune la fiert la foc mediu-mare și se fierbe timp de aproximativ 3 minute.
   • Înainte de aceasta, trebuie să curățați pulpele de porc și să îndepărtați toate firele de păr.
   • Blanchirea picioarelor ajută la eliminarea postgustului neplăcut care poate apărea în timpul fierberii.
2. 2 Strecoară picioarele și lasă-le deoparte. După albire, scoateți-le din apă folosind o lingură cu fante. Lăsați deoparte o vreme.
   • Se toarnă lichidul în care au fost gătite picioarele. Nu ar trebui reutilizat, chiar dacă trebuie adăugată mai multă apă conform prescripției.
3. 3 Incalzeste uleiul. Se toarnă într-o tigaie adâncă. Dacă aveți un wok - o tigaie chinezească rotundă - folosiți-l. Se încălzește la foc mediu-mare timp de 1 minut.
   • Uleiul va deveni suficient de strălucitor și fluid. Acest lucru va facilita răspândirea pe fund.
   • Dacă nu aveți la îndemână un wok sau o tigaie adâncă, puteți folosi un bulion de bulion sau o tigaie de bulion.
4. 4 Amestecând constant, prăjiți ingredientele parfumate. Puneți ghimbir tocat, usturoi și ceapă verde în ulei. Se amestecă puțin, apoi se adaugă ardeii iute, anasonul stelat și cuișoarele. Treceți încă 2 minute.
   • Se amestecă frecvent ingredientele pentru a nu arde. Trecerea ar trebui să fie cât mai lungă, iar apoi gustul și aroma vor fi bogate.
   • Cantitatea de piper chilian depinde doar de preferințele dvs. Utilizați trei pentru un fel de mâncare ușor picant și cinci pentru spumant.
5. 5 Adăugați restul ingredientelor. Puneți picioarele de porc strecurate, sosul de soia, vinul de orez, zahărul și sarea într-un ceainic. Se toarnă apă, astfel încât să acopere toate ingredientele din vase.
   • Aduceți bulionul la fiert în timp ce amestecați continuu.
6. 6 Gatiti picioarele pana cand sunt fragede. Reduceți căldura la minim și acoperiți cratița. Gatiti aproximativ 2 ore sau pana cand carnea se separa usor de os.
   • Se amestecă la fiecare 10-15 minute pentru a împiedica arderea picioarelor și lipirea de fundul oalei.
   • Sosul se va îngroșa uniform în timp. Dacă acest lucru se întâmplă înainte ca picioarele de porc să fie fragede, adăugați încă 250 ml de apă și continuați să gătiți.
   • Dacă sosul este încă prea curgător în timp ce pulpele de porc sunt gata, scoateți capacul și adăugați căldură. Continuați să gătiți până când sosul se îngroașă.
7. 7 Se servește cald. Transferați pulpele de porc fierte și sosul pentru a separa bolurile de servit și savurați-le în timp ce sunt fierbinți.

Metoda 3 din 3: Aspic pe picior de porc (fel de mâncare din Europa de Est)

1. 1 Fierbeți pulpele de porc în apă clocotită. Puneți-le într-o cratiță adâncă sau tigaie și acoperiți cu apă. Se fierbe la foc mediu-mare. Gatiti 2-3 minute.
   • Curățați pulpele de porc și îndepărtați toate firele de păr înainte de a începe să gătiți.
   • Blanchirea picioarelor de porc va ajuta la eliminarea gustului neplăcut.
2. 2 Încordare. Scurgeți lichidul și scoateți pulpele de porc. Pune-le înapoi în oală. Adăugați apă proaspătă pentru a acoperi conținutul cu 2,5 până la 5 centimetri. Așezați vasele înapoi pe aragaz și porniți focul la moderat.
3. 3 Fierbeți picioarele cu condimente. Adăugați usturoi, sare și piper în apă în timp ce se încălzește. Aduceți la fierbere.
   • De îndată ce fierbe apa, va apărea spumă pe suprafața sa. Scoateți-l cu o lingură.
4. 4 Fierbeți picioarele până sunt moi. Reduceți căldura la minim și acoperiți cratița. Gatiti vasul 3-4 ore pentru a inmuia carnea si a se separa de os.
   • Este necesar să îndepărtați periodic spuma. Bulionul va deveni transparent când picioarele de porc sunt gata.
5. 5 Îndepărtați oasele. Transferați conținutul oalei în patru feluri de mâncare separate. Folosiți clești pentru a separa ușor oasele de carne și a le întinde peste farfurii.
   • Așezați aceeași cantitate de carne de porc și bulion în fiecare farfurie.
   • Lăsați vasul să se răcească la temperatura camerei și treceți la pasul următor.
6. 6 Așezați plăcile pentru pulpe de porc în frigider. Dați-le la frigider timp de cel puțin 2 ore sau până când lichidul atinge o consistență de jeleu.
   • Oasele, țesutul conjunctiv și pielea sunt distruse în timpul procesului de gătit, iar componentele lor sunt transformate în gelatină naturală.
   • Timpul de răcire depinde de cantitatea de apă utilizată pentru gătit.
7. 7 Servit rece. Îndepărtați carnea de jeleuri congelată de pe pulpele de porc și bucurați-vă imediat. Puteți servi carne gelatată tuturor pe o farfurie sau pur și simplu tăiată în bucăți.

De ce ai nevoie

Pregătirea pulpelor de porc

• Perie
• Servețele de hârtie
• Lumânare scurtă
• Aparat de ras sau pensetă de unică folosință

Pulpe de porc fierte în stil sudic

• Cratiță mare sau prăjitor
• Cratiță mică sau medie
• 2 linguri
• Skimmer
• Forceps
• Placă de servire

Picioare de porc chinezite la porc

• Cratiță mare pentru bulion
• Forceps
• Skimmer
• Wok (tigaie rotundă chineză adâncă)
• O lingură

Picior de porc aspic (un fel de mâncare din bucătăria est-europeană)

• Cratiță mare sau brazier
• Forceps
• Skimmer
• O lingură
• Servirea vaselor / farfuriilor