Cum se gătește tonul cu aripioare galbene

Video: Secrete pentru reteta de Ostropel de pui

Conţinut

Ingrediente
Pași
Metoda 1 din 3: Searing ahi ton
Metoda 2 din 3: Prăjirea tonului Ahi
Metoda 3 din 3: Gătirea tartrului de ton
sfaturi
Avertizări
De ce ai nevoie

Tonul Ahi, cunoscut și sub denumirea de ton galben, are o aromă extrem de cărnoasă. Acest pește sănătos este o sursă excelentă de proteine, este gras și foarte ușor de preparat. Pentru a obține un gust mai bun al fripturii de ton, prăjit puternic sau ușor, îl puteți coace și pentru a crea o textură diferită. Dacă cumpărați fripturi de ton de calitate sushi, puteți sări peste etapa de gătit și să o consumați crudă.

Timp de preparare (prăjire): 10 minute
Timp de gătit: 4-5 minute
Timp total: 15 minute

Ingrediente

Ahi fripturi de ton
Ulei de arahide sau vegetale
Condimente sau marinată

Pași

Metoda 1 din 3: Searing ahi ton

1 Alege fripturi de ton proaspete sau congelate. Tonul Ahi se vinde în bucăți mari sau fileuri care pot fi gătite în mod similar bucăților de carne de vită. Alege fripturi foarte roșii cu carne fermă. Evitați fripturile care au un strălucire curcubeu sau arată uscat și nu cumpărați pești care arată pestriți sau de culoare palidă.
- Cumpărați 170g fripturi pe porție.
- Dacă folosiți fripturi înghețate, dezghețați-le complet și puneți-le la frigider.
- Sezonul tonului proaspăt începe la sfârșitul primăverii și durează până la începutul toamnei. Dacă alegeți ton proaspăt, cel mai bine este să îl achiziționați în sezon. Tonul congelat este disponibil pe tot parcursul anului.
- Tonul Ahi sau tonul cu aripioare galbene din Statele Unite sau Canada este cea mai bună alegere, deoarece conține niveluri relativ scăzute de mercur și nu amenință stocurile de pește. Tonul roșu ar trebui evitat din cauza conținutului mai mare de mercur și a amenințării finale pentru epuizarea stocurilor de pește din lume.
2 Pregătiți amestecul de condimente de ton. Tonul ars este adesea presărat cu condimente care adaugă un plus de aromă cărnoasă tonului. Puteți rade fripturile sau puteți folosi orice altă metodă de amestecare a condimentelor care include ingrediente precum pudră de usturoi, ardei și ierburi uscate. Încercați să creați propriul amestec de condimente amestecând următoarele într-un castron (suficient cât să acoperiți fripturi de 170g simultan):
- 1/2 linguriță sare
- 1/4 linguriță piper negru
- 1/4 linguriță de piper roșu măcinat
- 1/4 linguriță pudră de usturoi
- 1/4 linguriță busuioc uscat
- 1/4 linguriță oregano uscat
3 Încălziți o tigaie sau un grătar. Fileurile și fripturile de ton pot fi usor prăjite pe grătar sau pe plită. Utilizați metoda de reîncălzire completă a dispozitivului de gătit înainte de a pune tonul în el. Acest lucru va asigura o gătire uniformă și un finisaj bun.
- Dacă utilizați un aragaz, încălziți o tigaie din fontă sau altă tigaie grea la foc mediu-mare. Adăugați o lingură de unt de arahide sau ulei de canola și încălziți până se fumează ușor.
- Dacă folosiți un grătar, aprindeți cărbunele cu cel puțin o jumătate de oră înainte de a găti tonul. Acesta ar trebui să fie suficient timp pentru a vă încălzi bine și cald înainte de a coborî tonul.
4 Presărați tonul cu amestecul de condimente. Pentru fiecare 170 de grame de friptură sau file, veți avea nevoie de aproximativ una până la două linguri de condiment. Condimentați tonul pe toate părțile, astfel încât să fie complet acoperit. După ce ați acoperit friptura, lăsați-o să stea la temperatura camerei înainte de a o pune în grătar sau tigaie.
5 Prăjiți tonul pe ambele părți. De obicei, se folosesc fripturi de ton rare, deoarece compoziția lor este mai atractivă decât tonul întreg, a cărui suprafață poate rămâne uscată.
- Pentru a obține o crustă la exterior și a păstra interiorul pe jumătate coapte, așezați tonul într-o tigaie sau grătar și gătiți timp de două minute pe o parte. Întoarceți tonul și gătiți încă două minute, apoi scoateți-l de pe foc.
- Urmăriți-vă gătitul tonului pentru a evita gătitul excesiv. Puteți determina temperatura acestuia de jos în sus. Dacă se pare că două minute sunt prea lungi pentru o parte, răsuciți tonul devreme.
- Dacă doriți să vă asigurați că tonul este complet gătit, lăsați-l cald pentru un timp suplimentar.

Metoda 2 din 3: Prăjirea tonului Ahi

1 Preîncălziți cuptorul la 200 de grade Celsius.
2 Ungeți un vas de copt. Alegeți un vas de sticlă sau ceramică puțin mai mare decât friptura sau fileul de ton pe care îl coaceți. Folosiți ulei de măsline pentru a lubrifia fundul vasului și părțile laterale pentru a împiedica peștele să se lipească.
3 Pansament pentru unt și ton. Frecați fiecare friptură sau file cu o linguriță de unt, ghee sau ulei de măsline, apoi condimentați cu sare, piper și ierburi uscate după bunul plac. Tonul va arăta grozav, așa că salvați condimentul ca un plus.
- Sucul de lămâie stors completează bine aroma de ton, așa că adăugați puțin pentru aromă, dacă doriți.
- De asemenea, puteți condimenta tonul cu condimente clasice precum sos de soia, wasabi și felii de ghimbir.
4 Prăjirea tonului. Așezați vasul de copt în cuptorul preîncălzit și coaceți până când crusta devine mai roz și se desprinde când este străpunsă cu o furculiță, aproximativ 10-12 minute. Timpul real de gătit va depinde de grosimea fripturilor. După 10 minute, verificați fripturile și vedeți dacă au nevoie de mai mult timp.
- Mai bine să greșești din partea gătitului și a gătitului insuficient, deoarece tonul prea gătit tinde să devină uscat și pește.
- Dacă doriți să uscați tonul copt deasupra, porniți prăjitul și prăjiți blatul în ultimele două-trei minute de gătit.

Metoda 3 din 3: Gătirea tartrului de ton

1 Alege ton de sushi. Tartara de ton este un fel de mâncare de ton crud Ahi. Este un fel de mâncare ușor, răcoritor, care nu necesită cu adevărat gătit, dar este unul dintre cele mai populare moduri de a găti pește. Pentru tonul sushi, este important să utilizați această metodă de preparare, deoarece nu veți găti peștele pentru a ucide paraziți și bacterii.
- Pentru patru porții de tartru de ton, aveți nevoie de 450 de grame de ton. Sau trebuie să gătești fripturi sau fileuri.
- Acest fel de mâncare este cel mai bine preparat cu ton proaspăt, mai degrabă decât pre-congelat.
2 Gătit sosul. Tartara de ton se prepară cu un sos proaspăt de citrice asociat cu wasabi foarte cald. Pentru a face un tartar delicios, amestecați următoarele ingrediente într-un castron:
- 1/4 cană de ulei de măsline
- 1/4 cană de coriandru tocat
- 1 linguriță de chili, tocat
- 2 lingurițe de piper ghimbir tocat
- 1 1/2 lingurițe pudră de wasabi
- 2 linguri suc de lamaie
- sare și piper după gust
3 Tăiați tonul în cuburi mici. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia tonul în cuburi de 0,3-0,6 cm. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu un cuțit, dar puteți folosi un robot de bucătărie pentru a economisi timp.
4 Aruncați cuburile de ton în sos. Amestecați-le bine, astfel încât tonul să fie complet acoperit de sos. Serviți tartara de ton imediat cu biscuiți sau chipsuri de cartofi.
- Dacă nu consumați tonul imediat, sucul de lămâie din sos va reacționa cu tonul și îi va modifica textura.
- Dacă doriți să gătiți tartarul de ton înainte de timp, lăsați sosul și tonul separat înainte de servire.

sfaturi

Folosiți ulei vegetal sau unt de arahide pentru prăjire, deoarece acestea au o temperatură ridicată de evaporare. Untul și uleiul de măsline se vor evapora sau arde imediat înainte ca tigaia să fie suficient de fierbinte pentru a se prăji.