Cum se coace o baghetă franceză

Video: Bagheta frantuzeasca | JamilaCuisine

Conţinut

Ingrediente
Pași
Metoda 1 din 3: Realizarea aluatului
Metoda 2 din 3: Modelarea pâinii
Metoda 3 din 3: Coaceți pâinea
sfaturi
De ce ai nevoie

O bucată de baghetă crocantă și unt proaspăt: ce ar putea fi mai bine? Încercați o baghetă franceză direct din cuptor și nu veți mai merge niciodată la brutărie după pâine. Aici veți găsi instrucțiuni simple despre cum să preparați faimoasa pâine. Rețeta este pentru 2-3 pâini mari.

Ingrediente

6 căni de făină
1 lingură sare cușer
2 lingurițe drojdie
2 căni cu apă caldă

Pași

Metoda 1 din 3: Realizarea aluatului

1 Se dizolvă drojdia. Combinați 1/4 cană de făină și jumătate de cană de apă caldă, apoi adăugați drojdie și lăsați-o să se dizolve. Când încep să spumeze, aluatul este gata.
2 Combinați restul de făină și sare într-un castron mare. Amestecați-le cu un tel sau folosiți un mixer cu cârlig pentru a frământa aluatul.
3 Adăugați drojdie afânată.
4 Adăugați apă în aluat. Dacă utilizați un mixer, puneți-l pe cea mai lentă setare sau utilizați o lingură de lemn și amestecați aluatul cu mâna. Adăugați puțină apă (câteva linguri) și amestecați aluatul constant până când apa se amestecă complet cu aluatul și lasă marginile aluatului.
5 Nu mai amesteca aluatul și lăsați-l să se odihnească. Aluatul ar trebui să înmoaie complet apa, așa că lăsați-l să stea câteva minute.
6 Continuă să amesteci aluatul. Adăugați apă sau făină în castron până când aluatul începe să se separe complet de laturile bolului, fără a lăsa bucăți de aluat. Ciupiți puțin aluat, ar trebui să fie ușor lipicios. Dacă este prea curgător, adăugați mai multă făină (¼ la ½ cană) și mai amestecați puțin.
7 Framanta aluatul. Setați mixerul la o setare medie. Dacă frământați aluatul cu mâna, amestecați încă 10-15 minute, astfel încât ingredientele să se amestece bine și glutenul să se dezvolte corespunzător. Presară făină pe suprafața de lucru și pe mâini, întinde aluatul și frământă. mâini
8 Lasă aluatul să crească. Așezați aluatul într-un castron de trei ori cantitatea de făină folosită. Periați un castron cu ulei de gătit, întindeți aluatul și acoperiți-l cu un prosop de ceai. Așezați-l într-un loc cald și lăsați-l să crească.
- Pentru prima dată, aluatul ar trebui să crească în câteva ore, în funcție de temperatura camerei. De asemenea, puteți pune aluatul în frigider peste noapte și lăsați-l să crească încet acolo.
9 Hump aluatul. Odată ce aluatul și-a triplat volumul, încrețiți-l apăsând palmele pe fundul vasului și lăsând aerul să iasă din aluat.
10 Lasă din nou aluatul să crească. Acoperiți vasul cu folie alimentară și setați aluatul să crească a doua oară. Odată ce își dublează dimensiunea, zdrobește-l din nou.
11 Lasă aluatul să crească a treia oară. Pe măsură ce aluatul crește de trei ori, bulele de aer din aluat vor fi foarte mici. Dacă preferați bule de aer foarte mari în pâine sau nu aveți timp să ridicați aluatul de trei ori, puteți reduce numărul de lifturi la una sau de două ori.

Metoda 2 din 3: Modelarea pâinii

1 Formați pâini sau baghete. Tăiați aluatul în două sau trei bucăți. Presărați făină pe suprafața de lucru și pe mâini. Luați o bucată de aluat și rotiți-o într-un dreptunghi. Dacă intenționați să coaceți o pâine, dreptunghiul ar trebui să fie mai scurt și mai gros. Dacă intenționați să coaceți o baghetă, întindeți aluatul într-un dreptunghi mai lung și mai subțire. Apoi răsuciți pâinea sau bagheta cu un tub cât mai strâns posibil și ciupiți cusătura la capăt.
- De asemenea, puteți face pâine de orice altă formă. O pâine rotundă se poate forma prin înfășurarea tuturor colțurilor în aluat.
2 Așezați pâinile pe o foaie de copt. Mai întâi ungeți ușor o foaie de copt cu ulei vegetal și presărați cu făină.
3 Lasă aluatul să crească pentru ultima oară. Acoperiți pâinile cu un prosop umed și lăsați să crească de două ori. Acest lucru poate dura aproximativ 45-60 de minute, în funcție de temperatura camerei.

Metoda 3 din 3: Coaceți pâinea

1 Preîncălziți cuptorul la 230⁰C.
2 Faceți tăieturi în pâine. Scoateți prosopul din pâini și tăiați fiecare pâine cu un cuțit foarte ascuțit. În mod tradițional, tăieturile diagonale se fac la o adâncime de un centimetru.
- Puteți coace pâine cu o crustă sărată. Există două moduri. Prima modalitate: acoperiți pâinile cu un amestec de un ou, 1 lingură. sare și un sfert de pahar de apă caldă. A doua modalitate: presărați pâinile cu apă și presărați cu sare grosieră.
- Dacă sunteți un iubitor de sărat, combinați cele două metode într-una: aplicați mai întâi un amestec de ou și sare, apoi presărați cu sare grosieră.
3 Puneți pâinile în cuptor. Odată ce cuptorul a atins temperatura dorită, așezați foaia de copt cu pâinile la nivel mediu. Pulverizați puțină apă peste cuptor pentru a crea un mediu cât mai umed posibil. Datorită umezelii, pâinea va crește mai mult și suprafața aluatului nu se va rupe.
- În loc să pulverizați apă, puteți plasa un recipient cu apă pe fundul cuptorului pentru primele 10 minute de coacere.
- Dacă aveți un cuptor cu gaz, atunci recipientul cu apă trebuie așezat puțin mai sus.
- Cuptorul ideal este un cuptor special de copt, dar costă aproximativ 370 de mii de ruble.
4 După 10 minute, reduceți temperatura la 175 ° C. Pulverizați din nou cuptorul cu apă.
5 Coaceți pâinea timp de 20 de minute. Măsurați temperatura cu un termometru special. Scoateți tăvile de pâine din cuptor imediat ce temperatura internă a pâinii ajunge la 90 ° C.Dacă temperatura este mult mai scăzută, pâinea va fi lipicioasă. Dacă este mult mai mare, ați uscat pâinea.
6 Scoateți pâinile din cuptor și puneți-le pe o grătar pentru a se răci. Serviți pâinea imediat ce s-a răcit. În mod tradițional, puteți tăia pâinea în porții sau smulge bucățile de pe pâine. Periați o felie de pâine proaspătă cu unt sau gem.

sfaturi

Dacă doriți să păstrați pâinea cât mai mult timp, puneți-o într-o pungă imediat ce s-a răcit și înghețați-o. Apoi decongelați în frigider pentru a preveni topirea sării din coaja pâinii.
Asigurați-vă că toate ingredientele sunt proaspete și bune.
Nu aruncați niciodată pâinea veche. Poate fi folosit pentru a face pâine prăjită sau budincă minunată.
Pâinea se păstrează foarte mult timp în frigider într-o pungă de plastic. Cu toate acestea, în timp, sarea este absorbită în pâine. Caracteristicile gustului rămân neschimbate, dar aspectul pâinii devine inestetic.