Conţinut

• Metoda 2 din 3: Utilizarea Agarului în gătit
• Metoda 3 din 3: Utilizarea medicală a Agar Agar

1 Găsiți unde se vinde agar agar și stabiliți ce formă de eliberare este potrivită scopului dvs. De obicei, agar-agar vine sub trei forme: pulbere, fulgi și benzi. În ceea ce privește conținutul, aceste specii nu diferă între ele, diferența constă în simplitatea preparării agar-agarului pentru utilizare. Cel mai simplu mod este de a folosi agar agar în pulbere, pentru a înlocui gelatina, luați agar agar într-un raport de 1: 1, adică 1 linguriță de agar agar în pulbere echivalează cu 1 linguriță de gelatină. Agarul de agar sub formă de pudră se dizolvă în apă mai repede decât fulgii sau benzile de agar. Dacă nu știți în ce formă să alegeți agar-agar, luați o pulbere, nu vă veți înșela.

• Fâșiile de agar sunt albe, ușoare și fabricate din alge liofilizate. Acestea pot fi măcinate într-o râșniță de cafea sau un râșniță de condimente sau pur și simplu rupte cu mâna pentru a dizolva agarul mai repede în apă. 1 fâșie de agar agar este egal cu 2 lingurițe de pulbere.
• Fulgii de agar pot fi măcinați într-o râșniță de cafea sau într-o moară de condimente pentru a o face mai puțin concentrată decât pulberea. Fulgii de agar sunt albi și arată ca mâncare de pește. 2 linguri de fulgi de agar este aproximativ egală cu 2 lingurițe de pulbere.
• Puteți cumpăra agar agar din magazinele de alimente organice și naturale, din magazinele de produse alimentare asiatice sau din magazinele online.

2 Adăugați agarul agar în lichid și bateți amestecul. Duritatea jeleului va depinde de cât de mult agar ați pus în vas. Dacă rețeta nu vă spune proporția exactă, amintiți-vă regula de bază: Pentru a îngroșa 1 cană (250 ml) de lichid, folosiți 1 linguriță de pulbere de agar sau 1 lingură de fulgi de agar sau ½ fâșie.

• Dacă utilizați agar agar în loc de gelatină pentru a îngroșa vasul, utilizați aceeași cantitate de pulbere de agar agar ca gelatina indicată în rețetă. Cu alte cuvinte, pentru a înlocui 1 linguriță de gelatină, utilizați 1 linguriță de pulbere, 1 lingură de fulgi de agar sau 1/2 bandă.
• Dacă faceți jeleu din citrice care sunt foarte acide, poate fi necesar să adăugați mai mult agar agar.
• Unele fructe conțin prea mulți acizi și enzime ale fructelor care reduc proprietățile de gelifiere ale agarului. Fructele precum kiwi, ananas, curmale proaspete, papaya, mango, piersici trebuie pretratate, cum ar fi fiert, pentru a descompune acizii fructelor.
• Dacă utilizați conserve de fructe, săriți pasul de gătit, deoarece conservele de fructe sunt gata. Puteți, de asemenea, să fierbeți agarul cu apă curată, iar când se umflă, puteți adăuga alte lichide, cum ar fi sucurile care conțin acid.

3 Aduceți amestecul la fierbere și fierbeți la foc mic. Pudra de agar ar trebui să fiarbă aproximativ 5 minute, fulgii și dungile timp de 10 până la 15 minute. Se amestecă amestecul până când agar-agar se dizolvă complet. În timpul acestui proces, agar-agar absoarbe lichidul, ceea ce îl face să se transforme în gelatină pe măsură ce se răcește.

• Încălziți lichidul cât de bine puteți. Spre deosebire de gelatină, agar-agar se solidifică la o temperatură mai ridicată. Va începe să se solidifice imediat ce lichidul atinge o temperatură de 45 ° C. Dacă adăugați alte ingrediente, temperatura poate scădea și agarul se va seta mai repede decât trebuie, așa că reîncălziți lichidul, astfel încât temperatura să nu scadă sub 45 ° C când îl scoateți de pe căldură.
• Dacă faceți jeleu cu alcool, fierbeți mai întâi agar-agar cu suc sau alte lichide, apoi adăugați alcoolul în ultimul moment, amestecându-l bine cu celelalte ingrediente. Acest lucru va împiedica evaporarea alcoolului.

4 Se toarnă amestecul în forme sau recipiente, se lasă la temperatura camerei să se întărească. Amestecul va începe să se solidifice atunci când este răcit la 40-45 ° C și va rămâne solid chiar și la 80 ° C. Nu trebuie să puneți jeleul în frigider, cu excepția cazului în care, bineînțeles, intenționați să îl serviți răcit - jeleul nu se va topi la temperatura camerei.

• Dacă nu sunteți sigur cât de mult agar trebuie luat pentru a pregăti un fel de mâncare, turnați o cantitate mică de amestec într-un castron rece și urmăriți cât de repede se întărește. Dacă amestecul nu se solidifică în 30 de secunde, adăugați agar agar - dacă devine prea tare și nu vă place, adăugați puțin lichid.
• Nu amestecați sau agitați jeleul până când nu este complet solid, altfel vasul nu va funcționa.
• Înainte de a turna amestecul în forme, nu le ungeți sau nu le întindeți cu folie sau pergament - acest lucru poate afecta cât de bine se întărește jeleul.
• Spre deosebire de gelatină, puteți topi jeleul deja solidificat (dacă doriți să adăugați un alt ingredient, turnați amestecul într-o altă matriță sau adăugați mai mult agar pentru a face jeleul mai greu sau, dimpotrivă, adăugați puțin lichid pentru a-l înmuia), fierbeți amestecul și apoi se răcește; acest lucru nu va afecta capacitatea de gelifiere a agar-agar.

Metoda 2 din 3: Utilizarea Agarului în gătit

1. 1 Folosind agar agar, puteți face bomboane delicioase din suc de fructe sau lapte îndulcit. Agar-agar nu are gust și preia gustul ingredientului cu care este amestecat, astfel încât posibilitățile tale sunt limitate doar de imaginația ta. Astfel de bomboane își păstrează forma chiar și la temperatura camerei, astfel încât să le puteți pune pe un vas și să nu vă fie teamă că se vor topi și se vor transforma într-o masă neplăcută. Amestecă agar cu diferite ceaiuri, sucuri de fructe, bulion, cafea - orice ingredient îți place!
   • Încercați să fierbeți lapte de ciocolată cu pulbere de agar, apoi adăugați un vârf de scorțișoară. Se toarnă amestecul în cupe mici, se dă la frigider pentru o delicioasă delicatese.
   • Rețineți că unii acizi și enzime de fructe pot interfera cu capacitatea agarului de agar de a jeleu, deci poate fi necesar să luați măsuri suplimentare.
   • Se toarnă amestecul în forme de silicon distractive. Veți primi bomboane în formă de stele, pisoi, inimi, scoici sau alte obiecte interesante.
2. 2 Faceți shake-uri de agar. Puteți pregăti fotografii de gelatină petrecând amestecând băuturi cu agar agar. După ce băutura a fiert și agarul s-a dizolvat, adăugați băutura alcoolică și amestecați. Se toarnă amestecul în tăvi sau tăvi cu cuburi de gheață și se lasă să se întărească.
   • Amestecați împreună ingredientele necesare pentru pumn și serviți cuburile de jeleu calde la petreceri.
3. 3 Folosiți agar agar pentru a înlocui albușurile. Dacă rețeta preferată folosește ouă și sunteți vegan, sunteți alergic la ouă sau pur și simplu nu vă place, înlocuiți ouăle cu agar agar. Pentru a înlocui un ou, amestecați o lingură de pulbere de agar agar și o lingură de apă. Bateți amestecul cu un blender sau cu un tel, apoi dați-l la frigider. Când amestecul s-a răcit, scoateți-l din frigider și bateți-l din nou.Acest amestec este un substitut excelent pentru ouă în rețete, fără a afecta aroma și culoarea vasului.
4. 4 Pentru a face budinca sau cremă vegană, utilizați gel lichid de agar agar. Rețetele de deserturi cu gelatină includ de obicei un număr mare de ouă pentru a adăuga grosimea și textura dorită. În loc să folosiți ouăle ca bază pentru desert, încercați să amestecați agar agar și apă așa cum este descris în prima metodă. Folosiți un blender sau un blender manual pentru a obține o textură netedă a amestecului de agar. Combinați acest amestec cu alte ingrediente pentru un desert delicios fără ouă.
   • Dacă doriți să vă îngroșați budinca sau crema, adăugați niște gumă de xantan.
   • Dacă doriți să faceți desertul mai subțire, adăugați puțină apă sau alt lichid.

Metoda 3 din 3: Utilizarea medicală a Agar Agar

1. 1 Utilizați agar agar ca regulator al apetitului. Agarul agar se umflă în stomac și oferă o senzație de plenitudine. Aceasta este o celebră dietă japoneză bazată pe suprimarea foametei. Persoanele cu diabet zaharat de tip 2 au avut un mare succes în slăbirea și îmbunătățirea metabolismului prin adăugarea de suplimente de agar agar în dietele lor. De asemenea, poate ajuta la normalizarea nivelului de zahăr din sânge.
   • Înainte de a începe această dietă, consultați-vă medicul.
   • Luați cu dvs. o gustare de agar-agar pentru a evita foamea. Dacă îl adăugați la mâncarea obișnuită, senzația de plinătate va veni mai repede.
   • Amintiți-vă că agar agar stimulează motilitatea intestinală, deci trebuie să aveți o toaletă în apropiere.
   • Luați agar cu multă apă (un pahar de cel puțin 240 ml) de apă, altfel agarul se poate umfla și înfunda esofagul sau intestinele.
2. 2 Luați comprimate de agar pentru a stimula motilitatea intestinală și ca laxativ. Agarul are 80% fibre, deci poate ajuta la ameliorarea constipației. Dar nu luați niciodată agar agar dacă aveți o obstrucție intestinală (cu excepția cazului în care aveți o mișcare intestinală sau gaz care iese), sau problema se poate agrava.
   • Dacă dintr-o dată simțiți dureri severe în abdomen, ați crescut producția de gaze și greață, transformându-vă în vărsături, nu luați agar-agar. Consultați-vă gastroenterologul deoarece aceste simptome sunt frecvente cu obstrucția intestinală.
   • Când luați agar agar ca laxativ, nu uitați să-l beți cu o cantitate suficientă de apă - cel puțin un pahar.