Conţinut

• Pași
• Partea 1 din 4: Pregătirea corectă a alimentelor
• Partea 2 din 4: Depozitarea corectă a alimentelor
• Partea 3 din 4: Alimentele sigure
• Partea 4 din 4: Înțelegerea otrăvirii alimentare
• sfaturi
• Avertizări

Intoxicația alimentară este cel puțin neplăcută și, în cel mai rău caz, poate fi fatală. Începeți cu primul pas de mai jos pentru a afla informații importante despre reducerea șanselor de a obține intoxicații alimentare, atât în ​​restaurant, cât și acasă, împreună cu informații despre cum să pregătiți mâncarea în siguranță.

Pași

Partea 1 din 4: Pregătirea corectă a alimentelor

1. 1 Cumpărați cu atenție alimente. Siguranța alimentară începe de la magazinul alimentar, așa că alegeți-vă cu atenție alimentele:
   • Verificați data de expirare a tuturor achizițiilor și încercați să determinați dacă alimentele au fost depozitate la temperatura corectă.
   • Împachetați carne și produse de pasăre în pungi separate și nu lăsați carnea crudă să atingă alte produse alimentare în timp ce faceți cumpărături și le transportați acasă.
2. 2 Mențineți controlul temperaturii. Păstrați alimentele refrigerate și congelate la temperaturi scăzute cât mai mult timp posibil, mai ales pe drumul spre casă de la magazin:
   • Înfășurați alimentele într-un ziar sau cumpărați o pungă mică pentru răcire pe care o puteți folosi pentru a aduce acasă mâncare răcită și congelată.
   • Dacă este posibil, lăsați astfel de produse în etapa finală a achizițiilor dvs.
   • Când vă întoarceți acasă, aranjați toate alimentele rapid și corect.
3. 3 Spălați-vă întotdeauna mâinile înainte și după pregătirea mâncării. Spălați-vă bine mâinile cu apă fierbinte și săpun antibacterian înainte și după gătit, mai ales după manipularea cărnii crude.
   • Spălați regulat prosoapele și șervețelele de bucătărie pentru a evita acumularea de bacterii pe țesături.
   • Mereu spălați-vă mâinile după contactul cu animalele (în special reptilele, țestoasele și păsările), după ce ați folosit toaleta și ați curățat animalele.
4. 4 Păstrați bucătăria curată. Este foarte important ca suprafețele de lucru din bucătărie să fie curate, mai ales atunci când se prepară alimente cu risc ridicat, cum ar fi carnea, păsările de curte și ouăle.
   • Nu este necesar să utilizați dezinfectanți pentru aceasta, apa fierbinte și săpunul vor fi suficiente pentru a curăța suprafețele de lucru, tăieturile și ustensilele.
   • De asemenea, asigurați-vă că clătiți chiuveta după ce ați clătit produsele din carne crudă - nu doriți ca bacteriile să se răspândească pe orice suprafață curată.
5. 5 Utilizați scânduri separate pentru tăierea cărnii crude, a păsărilor și a legumelor. Depozitați-le separat pentru a preveni răspândirea bacteriilor în alte alimente.
   • Dacă nu reușiți să vă mențineți tăieturile separate, asigurați-vă că igienizați bine placa după utilizare. (vezi rețeta din „Sfaturi”).
   • Plăcile de tăiat din plastic sunt preferate față de cele din lemn, deoarece sunt mai ușor de curățat.
6. 6 Aveți grijă la dezghețare. Nu dezghețați alimentele (în special carnea și păsările de curte) la temperatura camerei pentru a accelera procesul.
   • Alimentele trebuie dezghețate întotdeauna în frigider, deoarece dezghețarea la temperatura camerei încălzește suprafața alimentelor prea repede, ceea ce încurajează creșterea bacteriilor.
   • Alternativ, puteți utiliza setarea cuptorului cu microunde pornind-o pentru „dezghețare” sau „putere 50%”. De asemenea, puteți dezgheța alimentele în siguranță sub apă curentă rece.
   • Odată ce alimentele au fost complet dezghețate, acestea ar trebui folosite rapid - cu toate acestea, nu ar trebui să congelați niciodată alimentele fără a le găti mai întâi.
7. 7 Gatiti bine alimentele. Acest lucru este deosebit de important în cazul cărnii roșii, păsărilor și ouălor, care sunt alimente cu risc ridicat.
   • Pregătind aceste alimente până la capăt, vei scăpa complet de microbii dăunători. Verificați cartea de bucate pentru timpii de gătit corecți (ținând cont de greutatea alimentelor și de temperatura cuptorului).
   • Folosiți un termometru pentru carne dacă aveți îndoieli cu privire la durata gătitului, deoarece acest lucru poate fi destul de vag datorită specificului gătirii cărnii. Pui și curcan gătit la 74 ° C, fripturi 63 ° C, hamburgeri gătite la 71 ° C.
8. 8 Mențineți temperatura alimentelor calde și reci. Bacteriile se înmulțesc rapid la temperaturi cuprinse între 4 ° C și 60 ° C, deci este important să mențineți temperaturile sub sau peste aceste niveluri.
   • Asigurați-vă că frigiderul este setat la 4 ° C sau mai puțin și că mâncarea gătită atinge cel puțin 74 ° C.
9. 9 Încălziți bine mâncarea gătită înainte de servire. Reziduurile alimentare încălzite prost pot conține agenți patogeni activi. În plus, dacă resturile de mâncare sunt alterate, nicio cantitate de încălzire nu le va face sigure pentru sănătate.
   • Nu depozitați mâncarea prea mult timp. Orice semne precum decolorarea, mucusul, creșterea mucegaiului etc. indică faptul că alimentele trebuie eliminate.
   • Nu reîncălziți alimentele de mai multe ori și nu reînghetați niciodată fără a schimba starea. (Adică, puteți congela în condiții de siguranță alimentele crude, dezghețați-le, gătiți-le, apoi recongelați vasul finit, apoi dezghețați-le și reîncălziți-le. Totuși, dacă ceva din alimentele reîncălzite este stricat, aruncați-le, așa cum există o șansă foarte mare de otrăvire!)

Partea 2 din 4: Depozitarea corectă a alimentelor

1. 1 Păstrați alimentele în mod corespunzător. Tipul de depozitare depinde de tipul alimentelor.
   • Alimentele uscate, cum ar fi pastele, orezul, linte, fasole, conserve și cereale, pot fi păstrate într-un loc răcoros și uscat, cum ar fi într-o cămară sau dulap de bucătărie.
   • Alte produse pot fi puțin mai complicate și ar trebui să aveți grijă să le păstrați în condiții adecvate:
2. 2 Congelați sau puneți la frigider, după cum este necesar. Așezați alimentele congelate în frigider la cel mult 2 ore după ce le scoateți (deși acest lucru se face cel mai bine imediat ce ajungeți acasă).
   • Carnea, păsările, ouăle, peștele, mesele pregătite, produsele lactate trebuie păstrate întotdeauna la frigider.
   • Multe alimente trebuie depozitate fie în frigider, fie într-un loc răcoros și întunecat, cum ar fi un subsol sau o cămară, imediat după despachetare. Când aveți dubii, alegeți întotdeauna stocarea cu dispozitive de răcire.
3. 3 Nu depozitați niciodată mâncarea într-un recipient deschis. Alimentele, în special carnea crudă și resturile de alimente, nu trebuie păstrate niciodată într-un recipient deschis.
   • Acoperiți bine toate alimentele cu folie de înfășurare sau folie, apoi puneți-le într-un recipient cu un capac etanș sau o pungă de plastic bine resigilabilă.
   • Nu depozitați niciodată mâncarea în cutii deschise, deoarece acest lucru creează un teren de reproducere pentru bacterii. Transferați alimente precum pasta de roșii și porumb într-un recipient de plastic.
4. 4 Acordați atenție termenului de valabilitate. Toate produsele, indiferent de modul în care sunt stocate, ar trebui consumate cât mai curând posibil, înainte de data de expirare.
   • Condimentele și ierburile uscate își pierd proprietățile benefice și gustul dacă sunt depozitate prea mult timp, iar multe alimente pot deveni chiar dăunătoare dacă sunt depozitate după data de expirare specificată.
   • Nu mâncați niciodată alimente din cutii mototolite și umflate sau pachete cu capace rupte, chiar dacă data de expirare este încă valabilă.
5. 5 Păstrați alimentele separat. Păstrați întotdeauna carnea crudă, ouăle și păsările crude separate de mesele gătite, fructele și legumele proaspete.
   • Depozitați carnea crudă învelită pe raftul inferior al frigiderului. Acest lucru va ajuta la prevenirea contactului cu alte alimente.
6. 6 Protejați-vă alimentele de insecte și animale. Mâncarea se poate strica foarte ușor dacă este disponibilă gratuit animalelor de companie și insectelor dăunătoare.
   • Depozitarea corectă a alimentelor, în recipiente închise ermetic, în frigider, congelator sau dulap de bucătărie, va ajuta la menținerea insectelor și animalelor de companie departe de alimente.
   • Cu toate acestea, alimentele se pot contamina în timpul preparării și servirii. Nu lăsați alimentele nesupravegheate în timpul gătitului și acoperiți alimentele gătite cu capace sau folie de ambalare până când nu sunt gata de servit.
7. 7 Fiți foarte atenți în lunile mai calde. Bacteriile se înmulțesc mult mai repede pe alimente pe timp cald.
   • Dacă mâncați în aer liber, asigurați-vă că toată lumea mănâncă rapid și pune resturile într-un loc răcoros timp de o oră.

Partea 3 din 4: Alimentele sigure

1. 1 Spălați-vă întotdeauna pe mâini înainte de a mânca. Spălați-le cu apă caldă și săpun antibacterian și uscați-le bine cu un prosop de mână curat.
2. 2 Încercați să nu consumați lapte și sucuri nepasteurizate. Alimentele pasteurizate au fost procesate pentru a ucide germenii.
   • Dacă laptele și sucurile sunt pasteurizate, aceste informații sunt de obicei indicate pe ambalaj. De asemenea, trebuie evitate alte alimente preparate cu lapte nepasteurizat, cum ar fi unele brânzeturi.
   • În orice caz, sucurile ambalate și concentratele de suc care sunt vândute la temperatura camerei au o perioadă lungă de valabilitate și trebuie supuse unei proceduri de pasteurizare, chiar dacă pe etichetă nu există informații.
3. 3 Consumați alimente la scurt timp după ce au fost gătite. În acest fel, microbii dăunători nu vor avea timp să se reproducă.
   • Respectați regula „2-2-4” atunci când vine vorba de resturile de alimente - nu lăsați alimentele din frigider mai mult de două ore după gătit, frigorificați alimentele în recipiente de cel mult 5 centimetri adâncime și aruncați resturile de mâncare dacă au mai mult de patru zile.
4. 4 Spălați și clătiți bine legumele și fructele crude. Alimentele care nu sunt gătite înainte de a mânca, cum ar fi legumele și fructele proaspete, trebuie clătite sub apă și curățate după cum este necesar.
   • Ar trebui să spălați aceste alimente oricum, chiar dacă intenționați să le curățați, deoarece murdăria din coajă poate ajunge pe pulpă în timpul decojirii.
   • Dar nu ar trebui să spălați pachetele de salată verde și alte legume deja curățate, deoarece clătirea repetată poate contamina alimentele.
5. 5 Fiți foarte atenți cu peștele și carnea crude. Sushi, friptură tartară etc. - delicatese care pot provoca intoxicații dacă nu sunt pregătite corespunzător. Pentru aceste produse este necesar cel mai înalt nivel de igienă. Mănâncă astfel de feluri de mâncare numai în unități de încredere!
   • Evitați să mâncați sushi, crustacee crude și alimente similare care se află pe cămară, cu excepția cazului în care știți cât timp au fost fără refrigerare adecvată. Dacă le faceți acasă, utilizați ingrediente proaspete de calitate și urmați toate liniile directoare de igienă prezentate în acest articol. Astfel de feluri de mâncare trebuie consumate imediat după preparare.
   • Rețineți că „proaspăt” nu înseamnă neapărat „de la un animal viu recent”, deoarece peștele congelat este mult mai sigur pentru prepararea sushiului, deoarece congelarea profundă ucide sporii paraziților.
   • Produsele din carne și pește crude sunt extrem de dificil de gătit corect și în siguranță, așa că, dacă aveți dubii, nu o faceți singur. Nu nu depozitați resturile de astfel de alimente crude.
6. 6 Aveți grijă cu ouăle crude. Ouăle crude sunt una dintre cele mai frecvente cauze ale otrăvirii alimentare.
   • Acest lucru se datorează dezvoltării constante a bacteriilor salmonella în oul crud.
   • Evitați să folosiți ouă crude în smoothie-uri sau shake-uri sănătoase pentru a crește conținutul de proteine, ci mai degrabă înlocuiți oul sau folosiți un amestec de proteine.
   • Feriți-vă de alimentele care conțin ouă crude, deoarece aluatul crud pentru biscuiți sau aluatul pentru plăcinte vă poate îmbolnăvi.
7. 7 Nu mânca crustacee crude. Consumul de alimente crude este un risc extraordinar, deși crustaceele și stridiile crude sunt considerate o delicatesă. Există mai mulți factori de risc care fac crustaceele și mai periculoase decât peștele crud:
   • Algele roșii și alte bacterii organice pot contamina crustaceele, care acumulează toxine dăunătoare. Riscul de a face hepatită este foarte mare, în special pentru alcoolici și persoanele cu probleme hepatice.
   • Dacă mâncați crustacee crude, asigurați-vă că sunt încă în viață în momentul cumpărării. Midiile, scoicile și stridiile vor avea scoici închise sau le vor închide imediat ce bateți la ea. Aruncați scoica dacă coaja este deschisă.
8. 8 Acordați atenție detaliilor suplimentare atunci când mergeți la orice unitate de catering. În fiecare an, mulți oameni sunt otrăviți în restaurante, magazine alimentare și cantine care nu respectă standardele de igienă și siguranță alimentară. Prin urmare, este deosebit de important să fiți vigilenți cu privire la siguranța alimentelor, mai ales atunci când ieșiți la prânz.
   • Verifică camera. Nivelul de igienă este imediat evident. Fiți întotdeauna atenți la toalete înainte de a lua masa în unitate - dacă este murdar, este rezonabil să presupunem că bucătăria este aceeași.
   • Aveți grijă cu preparatele tip bufet. Asigurați-vă că alimentele calde sunt păstrate la temperatura corectă, nu doar la temperatura camerei. Orezul poate provoca intoxicații alimentare dacă este lăsat prea mult timp. Salatele pot cauza probleme și dacă nu sunt proaspete.
   • Aveți grijă la sosurile de salată. Acest lucru se aplică maionezei, sosului olandez, bernaisei și altor sosuri care conțin un ou crud și bezea.
   • Trimiteți mâncare nepreparată înapoi în bucătărie.Dacă ți s-a servit carne slabă sau un fel de mâncare cu un ou crud, fără o conștiință de conștiință, dă-o în bucătărie pentru finisare. De asemenea, nu uitați să cereți o nouă farfurie.
9. 9 Nu mâncați vasul dacă aveți îndoieli. Ai încredere în sentimentele tale! Dacă felul de mâncare arată neobișnuit, miroase urât sau este îndoielnic din orice alt motiv, lăsați-l deoparte.
   • Chiar dacă ați luat toate măsurile de precauție, dar mâncarea are un gust ciudat sau greață, nu mai mestecați și scoateți-o ușor din gură.
   • Mai bine să fii sănătos decât politicos!

Partea 4 din 4: Înțelegerea otrăvirii alimentare

1. 1 Înțelegeți ce cauzează otrăvirea alimentară. Apare datorită aportului alimentar care conține:
   • Substanțe chimice precum insecticide sau toxine alimentare, care includ și ciuperci (de exemplu, otrăvitoare).
   • Infecții gastrointestinale ale bacteriilor, virușilor sau paraziților.
   • Majoritatea oamenilor asociază intoxicația alimentară cu una dintre aceste opțiuni.
2. 2 Înțelegeți riscurile alimentelor în creștere și factorii de mediu. Mediul și metoda de cultivare a alimentelor pot juca un rol în transmiterea bacteriilor potențial contaminante.
   • Utilizarea substanțelor chimice, îngrășămintelor, pesticidelor etc. Toate acestea pot contamina alimentele în timpul procesului de creștere. Nu vă bazați niciodată pe produsul care trebuie spălat înainte de a părăsi ferma.
   • Bacterii, paraziți etc. sunt transportate prin aer, prin corpuri de apă, se amestecă cu praf și se rădăcină în sol. Acestea fac parte din ciclul de viață al naturii și, prin urmare, vor fi întotdeauna o posibilă sursă de contaminare dacă se neglijează o abordare coerentă ad hoc a igienei alimentelor.
3. 3 Fiți conștienți de pericolele din industria alimentară. Indiferent dacă se află într-o fabrică mare sau în propria bucătărie, industria alimentară poate fi o sursă majoră de poluare.
   • Suprafețele de gătit trebuie păstrate perfect curate, deoarece contaminarea poate apărea foarte repede și ușor, în special pentru produsele din carne.
   • Bacteriile naturale care trăiesc în intestinele animalelor sunt o sursă majoră de contaminare dacă nu sunt manipulate corespunzător.
4. 4 Evaluează riscul depozitării alimentelor. Dacă nu sunt respectate condițiile corecte de depozitare, poate apărea contaminarea prin transmiterea bacteriilor de la un produs la altul.
   • Aceasta este o proprietate foarte insidioasă, deoarece de cele mai multe ori oamenii nici măcar nu presupun că un anumit produs ar fi putut deveni o sursă de microbi și nici nu își dau seama că a apărut o infecție.
   • De exemplu, lăsarea unui pulpă de pui crud lângă o grămadă de struguri ar putea provoca contaminare sau intoxicații alimentare.
5. 5 Evaluează riscurile potențiale atunci când pregătești mâncarea. Foarte des, infecția poate apărea în timpul procesului de gătit.
   • O persoană bolnavă poate transmite diverși germeni, de la gripă la gastroenterită.
   • O scândură care este utilizată pentru carne și apoi netratată pentru legume este o altă posibilă sursă de contaminare.
   • Mâinile nespălate, suprafețele murdare ale bucătăriei, insectele și rozătoarele din bucătărie sunt surse de contaminare a alimentelor.
6. 6 Recunoașteți simptomele otrăvirii alimentare. Veți înțelege cât de neplăcut este, de îndată ce vi se întâmplă.
   • Simptomele pot varia în funcție de gravitatea otrăvirii, dar majoritatea oamenilor prezintă o combinație dintre următoarele: greață și vărsături, diaree (cu sângerări potențiale), dureri abdominale și crampe și febră.
   • Simptomele pot apărea după câteva ore sau în câteva săptămâni. Intoxicația alimentară durează de obicei una până la zece zile.
   • Consultați-vă medicul dacă sunteți prea hidratat sau deshidratat sau dacă găsiți sânge în vărsături, aveți diaree mai mult de trei zile, aveți dureri abdominale severe sau temperatura corpului dvs. este peste 39 ° C.
7. 7 Aveți grijă suplimentară dacă vă aflați într-un grup cu risc ridicat. Aceste grupuri includ femei însărcinate, copii mici, persoane cu sistem imunitar slăbit și vârstnici; toți trebuie să fie extrem de atenți pentru a evita intoxicațiile alimentare.
   • Consecințele otrăvirii alimentare pot fi mult mai grave în special pentru persoanele din aceste grupuri de risc și pot duce, de asemenea, la diferite anomalii în dezvoltarea fătului la femeile gravide.
   • Persoanele din aceste grupuri de risc ar trebui să ia măsuri de precauție suplimentare, cum ar fi evitarea brânzeturilor moi (feta, brie, camembert), reîncălzirea completă a cărnii și acordarea unei atenții speciale alimentelor calde - nu le serviți până nu apare aburul.

sfaturi

• Fiți conștienți de posibilele simptome care indică intoxicații alimentare:
  
  
  • Crampe de stomac și durere
  • Greaţă
  • Vomit
  • Diaree
  • Febra, febra
  • Dureri de cap, dureri în gât
  • Simptome frecvente ale gripei
  • Oboseală, pierdere de energie, somnolență
• Rețetă de curățare pentru tăieturi: Se amestecă 1 linguriță (5 ml) înălbitor cu 34 L oz (1 L) apă. Spălați placa în apă fierbinte cu săpun și apoi dezinfectați placa în această soluție.
• Nu strică să marcați toate panourile dvs. pentru „numai carne”, „numai legume”, „pâine” și așa mai departe. Acest lucru va beneficia nu numai de cel care gătește în fiecare zi, ci și de acele persoane care pot ajunge accidental în bucătăria ta.
• Dacă consumați alimente nepasteurizate, asigurați-vă că sunt făcute într-un loc sigur, depozitate corespunzător și nu depozitate prea mult timp. De exemplu, dacă mulgeți singur o vacă, practicați o igienă bună pe tot parcursul procesului, de la hrănirea și îngrijirea vacii, până la sterilitatea în timpul mulsului și asigurați-vă că sterilizați echipamentul și recipientele de lapte de care aveți nevoie.
• Multe restaurante au propriile temperaturi minime de gătit pentru carne și carne de pasăre. De exemplu, în Statele Unite, carnea de vită, porc, vițel sau miel trebuie să aibă o temperatură minimă de 63 ° C; curcan și pui 74 ° C; pește 63 ° C; ouă 74 ° C. În Marea Britanie, mesele calde sunt gătite la temperaturi de până la 72 ° C.

Avertizări

• Doar pentru că un produs este etichetat „organic” sau „crescut natural”, nu înseamnă că îl puteți consuma fără să îl clătiți mai întâi. Aceste autocolante nu înseamnă „curat”! Este doar un mesaj în creștere sau de marketing, dar trebuie totuși să vă curățați și să vă spălați mâncarea ca de obicei.
• Când petreceți un picnic, încercați să evitați salatele pe bază de maioneză care nu au fost refrigerate (cum ar fi salata de cartofi, salată de ouă, salată de paste).
• În timp ce verdele natural este o sursă excelentă de vitamine și fibre, barurile pentru salate sunt una dintre cele mai frecvente surse de otrăvire alimentară. Ca alternativă sigură, împachetați ierburi bine spălate.
• Puteți obține consecințe grave din otrăvirea alimentară. Contactați medicul dacă suspectați otrăvire.
• Contrar credinței populare, scândurile din lemn nu sunt mai dăunătoare decât cele din plastic. În timp ce lemnul poate ține bacteriile în mici fisuri, studiile au arătat că bacteriile nu prosperă pe lemn și sunt de fapt mai predispuse la dispariție decât pe plastic. Indiferent de opțiunea pe care o folosiți, păstrați-vă curele curate.