Conţinut

• Pași
• Partea 1 din 3: Selecția soiului
• Partea 2 din 3: Cultivarea și culegerea ciupercilor
• Crește într-un terariu
• Creșterea pe bușteni
• Partea 3 din 3: Gătirea ciupercilor
• sfaturi
• Avertizări

Ciupercile sunt delicioase, dar soiurile rafinate sunt scumpe și greu de găsit proaspete. Dacă vă plac mâncărurile cu ciuperci, atunci cultivând ciuperci pe cont propriu, vă puteți umple bucătăria cu o varietate de soiuri unice și veți avea întotdeauna ciuperci proaspete pentru următorul fel de mâncare. Citiți mai departe și veți afla ce varietate alegeți, ce metode de „plantare” de ciuperci există și cum să gătiți ciuperci.

Pași

Partea 1 din 3: Selecția soiului

1. 1 Cumpărați miceliu din soiul selectat. Dacă aveți deja experiență în cultivarea ciupercilor, atunci puteți cumpăra spori și le puteți altoi singur pe substrat. Dar pentru începători, pentru a asigura fructificarea cu succes, cea mai bună opțiune este să cumpărați un substrat altoit, care este de obicei vândut în pungi. Pentru a crește ciuperci, trebuie să altoiți miceliul într-un substrat pregătit corespunzător, să îl puneți într-un loc umed și întunecat și să așteptați.
   • Dacă aveți de gând să vă implicați serios în cultivarea ciupercilor, selectați în prealabil soiul care vă place cel mai mult după gust.
2. 2 Încercați șampoane (lat. agaricus bisporus). Este una dintre cele mai populare, delicioase și versatile ciuperci pe care le puteți crește. Carnea sa este suficient de fermă pentru a fi prăjită, iar aroma este suficient de sofisticată pentru a adăuga ciuperci la salate și salate. Se va potrivi cu orice fel de mâncare!
   • Ciupercile vândute sub numele de Portobello sunt de fapt ciuperci care au fost aruncate pentru că și-au pierdut culoarea albă atractivă. Mai târziu, când gusturile oamenilor s-au schimbat, aceste ciuperci au devenit și mai populare decât șampanii obișnuiți, în ciuda faptului că sunt una și aceeași. Portobello este un șampion obișnuit, căruia i s-a permis să se coacă puțin până când capacul s-a deschis și nu a fost umflat.
3. 3 Creșteți stropharia inel ridat (lat. stropharia rugosoannulata). Această ciupercă nu este la fel de obișnuită ca Portobello, dar au carne, aromă și fermitate similare. Stropharia este o ciupercă frumoasă cu un capac roșiatic-maroniu și o tulpină albă strălucitoare. La fel de variat ca șampionul, stropharia vă va transforma meniul obișnuit. Surprindeți-vă prietenii pregătindu-vă platoul de ciuperci cultivat acasă pentru petrecere.
4. 4 Creșteți shiitake. Numele acestei ciuperci, cultivată pentru proprietățile sale alimentare (sa dovedit că Shiitake reduce probabilitatea de a dezvolta tumori), se traduce din japoneză ca „ciupercă de stejar”. Ciuperca este cultivată pe bușteni, iar capacul său delicios este perfect pentru supe și tocănițe, precum și risotto delicios de ciuperci. În timp ce picioarele de ciuperci fierte sunt dificil de mestecat, ele adaugă totuși aromă bulionului.
5. 5 Încercați să crească ciuperci de stridii (lat. pleurotus ostreatus). Este deseori ales pentru cultivare. Celălalt nume al său este ciuperca de stridii, deoarece arată ca o stridie și are un gust sărat. La fel ca shiitake, ciupercile de stridii sunt cultivate pe bușteni. Este ușor de cultivat și chiar mai ușor de mâncat.
6. 6 Încearcă să crești moreluri. Este, fără îndoială, una dintre cele mai scumpe și mai bine vândute ciuperci, dar este mai dificil de cultivat. Mai întâi va trebui să culegi morelurile sălbatice pentru a extrage sporii din ele și a le planta pe substrat. Dacă aveți mai multă experiență în cultivarea ciupercilor, puteți cultiva aceasta, care este considerată a fi cea mai delicioasă dintre toate ciupercile.

Partea 2 din 3: Cultivarea și culegerea ciupercilor

Crește într-un terariu

1. 1 Ridică un container. Un recipient din polistirol, o incintă din plastic sau o tavă obișnuită pentru creșterea cepei, căptușită cu suficient ziar umed, pot fi toate un mediu adecvat pentru cultivarea ciupercilor.
   • Dacă aveți o pivniță întunecată unde puteți cultiva ciuperci, atunci nici nu aveți nevoie de recipiente. O tavă de ceapă în creștere cu o adâncime de aproximativ 15 centimetri va funcționa (sau puteți face una singură).
   • Dacă nu aveți o pivniță și locuiți într-un climat uscat, utilizați un acvariu vechi sau un recipient din plastic pentru a regla temperatura, dacă este necesar.
2. 2 Umpleți recipientul cu mediul de creștere a ciupercilor. Puteți cumpăra substrat gata preparat, mixt, sau îl puteți face singur. În general, gunoiul de grajd, secara, vermiculitul și rumegușul sunt necesare pentru a crește diferite soiuri de ciuperci, dar cea mai minimă compoziție poate include doar compost și rumeguș.
   • Mediul nutritiv este foarte important pentru ciuperci, deoarece acestea, spre deosebire de plante, nu produc substanțe nutritive și au nevoie de amestecul potrivit de zaharuri, amidon, celuloză și azot. Tipul de substrat va depinde de tipul de ciupercă pe care doriți să o crească:
     • Compostul pe bază de gunoi de grajd este cel mai potrivit pentru cultivarea ciupercilor. Gunoiul de grajd amestecat cu paie și așezat la nivelul de pH necesar este, de asemenea, potrivit. Un amestec de coji de porumb, mușchi și nisip poate fi folosit ca compost.
     • Se știe că pentru cultivarea morelelor și a altor ciuperci este adecvat un substrat format din 50% nisip și sol pentru cultivarea plantelor de interior și 50% așchii de lemn tare, coji de orez sau făină de soia și cantități foarte mici de calcar.
3. 3 Spori de ciuperci de plante. Plantați sporii în substrat la aproximativ 5 centimetri adâncime și la câțiva centimetri distanță.
   • O altă modalitate este de a împrăștia sporii ciupercii peste recipient și de a le acoperi cu substratul.
4. 4 Mențineți temperatura în recipient la 21 de grade Celsius. Pentru a regla temperatura, recipientul poate fi mutat într-o cameră încălzită sau plasat la soare. Durează aproximativ 3 săptămâni până când rădăcinile germinează în substrat.
   • Urmăriți când miceliul subțire, alb, filamentos, care este rădăcina ciupercii, răsare. Când observați creșterea filamentelor asemănătoare pânzei de păianjen, așezați recipientul într-o cameră întunecată sau pivniță, astfel încât temperatura să scadă la 16 grade Celsius și acoperiți sporii cu un strat de sol de ghiveci de 2 până la 3 centimetri grosime.
5. 5 Pulverizați suprafața solului cu apă pentru a o menține ușor umedă. Faceți acest lucru în mod regulat. De asemenea, umezeala ciupercilor și a solului va fi bine susținută de o cârpă umedă. Dacă depozitați recipientul cu ciuperci într-o cameră întunecată sau pivniță, atunci trebuie să pulverizați substratul în fiecare zi.
6. 6 Mențineți temperatura și umiditatea țesăturii și a solului timp de 3-5 săptămâni. În acest timp, urmăriți orice problemă. Punctele negre sunt un semn că se dezvoltă un tip rău de ciuperci. De asemenea, dacă ciuperca pare să fie udată sau slabă, atunci aceasta înseamnă că poate fi necesar să o luați de la capăt.
7. 7 Recoltați-vă culturile. Ciupercile pot fi recoltate atunci când „voalul” care leagă capacul și tulpina se rupe. De îndată ce vedeți că a izbucnit, înseamnă că ciupercile sunt coapte. Colectează-le!
   • Nu le trageți în sus de substrat sau puteți deteriora alte ciuperci. Prindeți ferm ciuperca și „răsuciți-o” sau tăiați-o la baza tulpinii cu un cuțit mic.
   • Alegeți ciupercile în mod regulat, nu așteptați. Recoltând ciuperci mature, le permiteți celor rămase să înflorească nestingherite, rezultând o recoltă bogată.

Creșterea pe bușteni

1. 1 Ciuperci shiitake și stridii în creștere pe bușteni de stejar. Puteți cumpăra bușteni altoiți în magazine specializate sau le puteți face singuri fără mari dificultăți. Dacă aveți ocazia să obțineți un buștean proaspăt tăiat de stejar sau arțar (trebuie să altoiți lemn proaspăt tăiat, astfel încât alte microorganisme să nu aibă timp să se răspândească), atunci pentru a altoi miceliu pe el, aveți nevoie de:
   • Găuriți adâncimi de 7-20 centimetri în bușteni, plasându-le cu un romb.
   • Umpleți canelurile cu miceliu.
   • Acoperiți fiecare crestătură cu ceară pentru a preveni pătrunderea bacteriilor străine.
2. 2 Păstrați buștenii la umbră. Evitați contactul direct cu vântul și soarele. Puteți acoperi buștenii cu o cârpă specială hrănitoare sau găsiți un loc umbros.
3. 3 Umeziți buștenii. Păstrați buștenii umezi și furtunați-i până când ciupercile încep să crească. După ce ciupercile încep să se formeze, opriți udarea buștenilor.
4. 4 Recoltați-vă culturile. Când vedeți că „voalul” care leagă capacul și piciorul s-a rupt, înseamnă că este timpul să recoltați. Răsuciți-le sau tăiați-le cu un cuțit.

Partea 3 din 3: Gătirea ciupercilor

1. 1 Înainte de a mânca, îndepărtați murdăria din ciuperci. Nu este nevoie să le înmuiați sau să le clătiți bine, doar ștergeți murdăria din ciuperci și tăiați baza piciorului. Picioarele Shiitaki pot fi tăiate complet și aruncate sau transformate într-o tocană.
   • Unii oameni nu sunt de acord cu această metodă de curățare a ciupercilor. Da, le poți uda și acest lucru nu le va strica, mai ales dacă urmează să le mănânci imediat, dar nu există nimic care să le spele. Curățați murdăria de pe ciuperci și le puteți mânca.
2. 2 Se prajesc ciupercile. Una dintre cele mai ușoare și mai delicioase rețete pentru ciuperci proaspete este să le prăjești rapid în ulei și să le lași să se răcească noaptea pentru a le înmuia în aromă. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de:
   • Un kilogram de ciuperci proaspete tocate de orice fel.
   • O lingură de unt.
   • Trei linguri de ulei de măsline.
   • Jumătate de ceapă, tocată (sau șalotă, la alegere).
   • Două căței de usturoi, tocate.
   • O jumătate de pahar de vin roșu uscat.
   • O mână de ierburi precum oregano, cimbru sau patrunjel.
   • Sare și piper după gust.
   • Încălziți untul și uleiul de măsline într-o tigaie la foc mediu până când untul fierbe. Se adauga ceapa si usturoiul; prăjiți până când ceapa devine translucidă.
   • Adăugați ciuperci. Nu amestecați timp de 1-2 minute până nu auziți ciupercile sfărâma. Aceasta înseamnă că din ele iese apă. Presară sare și piper și aruncă ciupercile în ceapă și usturoi. Continuați să le prăjiți.
   • Adăugați mai mult ulei pe măsură ce lichidul se evaporă și turnați vinul roșu. Lăsați o parte din lichid să se evapore și adăugați ierburi tocate și condimente după gust. Puteți servi imediat ciupercile ca o garnitură gustoasă sau le puteți transfera într-un recipient și lăsați să se răcească peste noapte.
3. 3 Faceți o omletă cu ciuperci. Ciupercile se potrivesc bine cu ouă, înlocuind carnea de porc. Acest fel de mâncare este atât simplu, cât și gustos în același timp.
4. 4 Experimentați cu rețete. Ciupercile vor fi delicioase în orice fel de mâncare. Deveniți creativi și încercați diferite rețete. De exemplu:
   • Risotto cu ciuperci.
   • Pizza cu ciuperci.
   • Supa de ciuperci.
   • Stroganoff de vită cu ciuperci.
   • Ciuperci umplute.
5. 5 Luați în considerare uscarea ciupercilor. Dacă ați adunat mai multe kilograme de ciuperci simultan, atunci nu va fi ușor să le consumați imediat. Luați în considerare achiziționarea unui uscător special, astfel încât să puteți avea ciuperci delicioase de casă în bucătăria dvs. pe tot parcursul anului.

sfaturi

• Cumpărați miceliu din magazinele de încredere.
• Dacă crești ciuperci în aer liber, atunci acestea ar trebui să fie în permanență la umbră.
• Veți avea nevoie de: miceliu („boabe” de ciuperci), recipient, sol pentru plante de interior, pânză, substrat.

Avertizări

• Pentru începători va fi mai dificil să cultive ciuperci afară.
• Dacă colectați spori din ciuperci sălbatice, asigurați-vă că ciupercile sunt comestibile.
• Când folosiți așchii în substrat, asigurați-vă că ciupercile sunt compatibile cu acel tip de lemn.