Conţinut

• Partea 2 din 3: Frământați aluatul
• Partea 3 din 3: Terminați frământarea
• sfaturi

1 Pregătiți suprafața de amestecare. Aluatul gros este cel mai ușor de frământat pe o suprafață plană în talie. Pregătiți blatul, masa sau altă suprafață dură pentru frământat, spălându-l cu apă caldă cu săpun și ștergându-l cu un prosop complet uscat. Făinăți suprafața uscată pentru a preveni lipirea aluatului în timpul frământării.

• Pentru unele rețete, frământați aluatul într-un castron. În aceste cazuri, se frământă de obicei un minut sau două. Pentru rețetele care necesită mai mult de trei minute de frământare, trebuie folosită o suprafață plană.
  
  
• Dacă nu doriți să frământați aluatul direct pe suprafața dvs. de lucru sau pe blat, puteți întinde hârtie de pergament cu făină deasupra acestuia. De asemenea, puteți cumpăra o acoperire specială antiaderentă din magazin care este proiectată în acest scop.
  
  

2 Combinați ingredientele pentru aluat. Utilizați ingredientele enumerate în lista de rețete. Principalele ingrediente pentru aluat sunt de obicei făina, drojdia, sarea și apa. Combinați ingredientele cu o lingură de lemn și pregătiți-vă să frământați.

• Dacă există reziduuri de făină pe părțile laterale ale bolului, atunci aluatul nu poate fi considerat complet gata. Se amestecă constant cu o lingură până când toate ingredientele sunt combinate.
  
  
• Dacă ți se pare greu să amesteci aluatul cu o lingură de lemn, frământă-l cu mâinile.
  
  

3 Transferați aluatul pe o suprafață de lucru. Scoateți aluatul din vas direct pe o suprafață plană, pregătită. Ar trebui să formeze o minge slabă, lipicioasă. Aluatul este gata de frământat.

Partea 2 din 3: Frământați aluatul

1. 1 Spălați-vă mâinile înainte de a frământa. Acest proces necesită munca cu mâinile goale, așa că spălați-vă și uscați-vă mâinile înainte de a începe. Îndepărtați inelele și alte bijuterii care s-ar putea prinde în aluat. Ridică-ți mânecile pentru a nu te murdări. Deoarece lucrați pe o suprafață înflorită, va trebui să purtați un șorț.
2. 2 Bate aluatul împreună. Când puneți prima dată mâinile în aluat, va fi lipicios și greu de îngrămădit. Continuați să frământați aluatul cu mâinile, formându-l într-o bilă, apăsând și schimbând forma. Continuați să faceți acest lucru până când aluatul nu mai este lipicios și se destramă pe măsură ce se formează bila.
   • Dacă vi se pare că aluatul nu își pierde lipiciosul, presărați-l deasupra cu făină suplimentară, amestecându-l în masa totală.
     
     
   • Puteți să vă înmuiați ușor mâinile în făină pentru a împiedica aluatul să se lipească prea mult.
     
     
3. 3 Framanta aluatul. Așezați palmele pe aluat, împingându-l ușor înainte. Aceasta se numește „bătaia” aluatului și ajută la declanșarea acțiunii glutenului. Continuați să faceți acest lucru până când aluatul este puțin elastic.
4. 4 Framanta aluatul. Îndoiți aluatul în jumătate și apăsați palmele înainte pentru a apăsa ferm. Întoarceți ușor aluatul și împăturiți-l în jumătate, odihnindu-vă din nou palmele. Repetați acest lucru timp de 10 minute sau până când aluatul este complet frământat conform rețetei.
   • Procesul de frământare trebuie să fie ritmic și stabil. Nu lucrați prea încet; lucrați rapid fiecare secțiune a aluatului, fără a lua o pauză prea lungă între ture.
     
     
   • 10 minute sunt suficient timp pentru a finaliza sarcina. Dacă sunteți obosit, rugați pe altcineva să vă înlocuiască și să continuați procesul de frământare.
     
     

Partea 3 din 3: Terminați frământarea

1. 1 Luați în considerare textura. Aluatul va fi lipicios și nodulos la început, dar ar trebui să fie strălucitor și neted după 10 minute de frământare. Ar trebui să fie ușor lipicios și ferm la atingere. Dacă rămân bulgări și lipici, continuați să frământați.
2. 2 Verificați dacă aluatul își păstrează forma. Rulați aluatul într-o minge și așezați-l pe o suprafață de lucru. Și-a păstrat forma mingii intacte? Dacă aluatul este gata, forma ar trebui să rămână aceeași.
3. 3 Ciupiți aluatul. Aluatul devine elastic după frământare și este dificil să-l întindeți, ca un arc. Ciupiți puțin aluat între degete. Dacă iese, va arăta ca un lob al urechii. Când băgați aluatul, acesta ar trebui să revină la forma sa.
4. 4 Continuați să urmați rețeta. Majoritatea rețetelor necesită lăsarea aluatului într-un loc cald pentru a crește câteva ore după primul lot. Odată ce masa este de două ori mai mare, trebuie să o frământați și să o zdrobiți câteva minute, apoi să o lăsați să crească din nou înainte de coacere.
   • Dacă ați frământat aluatul până când este strâns, ferm și strălucitor, pâinea trebuie să fie moale, ușor de mestecat în interior și crocantă în exterior.
     
     
   • Dacă aluatul nu este frământat foarte bine, pâinea se va dovedi dură, densă și ușor plată.
     
     

sfaturi

• Pentru orice coacere fără dosp, probabil ar trebui să frământați suficient de tare pentru un aluat neted, neted și ingrediente complet amestecate. Pentru pâine, aveți nevoie de gluten, dar rețetele fără gluten și fără drojdie pot face aluatul dur.
• Aluatul este foarte greu de frământat cu mâinile. Alternativ, îl puteți bate cu un mixer.
• Respectați timpul de amestecare, mai ales dacă rețeta spune acest lucru. 20 de minute pot părea o perioadă lungă de acțiune repetitivă. Nu scurtați acest timp.
• Învață să faci distincție între făina de pâine (pentru aluatul dospit) și făina de patiserie (pentru aluatul fără dosp). Primul promovează apariția glutenului. Diferențele dintre tipurile de făină de grâu sunt mai importante decât dacă sunt albe sau nealbite.
• Adăugați făină după cum este necesar pentru a împiedica aluatul să se lipească. În general, dacă faceți pâine, adăugați suficientă făină dacă aluatul nu îndeplinește cerințele rețetei. Cantitatea de făină suplimentară va varia ușor în funcție de conținutul de umiditate al tortului. Dacă faceți ceva diferit, cum ar fi fursecurile, adăugați făina de rețetă plus puțină parte din exterior pentru a evita lipirea prea mare.
• Mâinile reci și uscate sunt cele mai bune pentru frământare.
• Încercați să nu rupeți, ci pur și simplu trageți aluatul.
• Răzuitorul de aluat poate simplifica procesul de curățare. Orice lucru cu o margine netedă, dar destul de directă, va funcționa bine.
• Pentru o spălare mai ușoară a mâinilor, mai ales atunci când frământați aluat lipicios, purtați mănuși de latex de unică folosință.