Conţinut

• Pași
• Metoda 1 din 2: înlocuitori vegetarieni de gelatină
• Metoda 2 din 2: Cumpărarea unor înlocuitori de gelatină
• sfaturi
• Avertizări

Gelatina este un produs de origine animală care se obține din copite, oase, cartilaj și alte părți ale animalelor. Se folosește de obicei pentru prepararea jeleurilor, gemurilor, jeleurilor și jeleurilor, precum și pentru îngroșarea supelor și sosurilor. Dacă sunteți vegan sau vegan sau vegetarian, puteți înlocui gelatina cu agar, caragenan, pectină, kudzu sau gumă xantan. Este posibil să nu puteți găsi imediat cel mai bun înlocuitor pentru gelatină într-o rețetă, dar încercarea și eroarea vă vor ajuta să găsiți cea mai bună alternativă, așa că fiți pregătiți să experimentați!

Pași

Metoda 1 din 2: înlocuitori vegetarieni de gelatină

1. 1 Creați jeleuri tari cu agar agar sub formă de pulbere, fulgi sau farfurii. Se amestecă agar agar cu apă și se aduce la fierbere pentru ao activa. Asigurați-vă că amestecați-l constant pentru a evita aglomerarea. Utilizați aceeași cantitate de pulbere de agar ca și gelatina. De exemplu, dacă o rețetă necesită 1 lingură (14 g) gelatină, atunci utilizați 1 lingură (14 g) agar agar.
   • Agar agar este fabricat din alge procesate și comprimate, dar nu vă faceți griji, agar agar este insipid și inodor!
   • Agar agar, numit și kanten, a fost în mod tradițional un substitut pentru gelatină în multe rețete (în special rețete asiatice).
   • Se amestecă 2 linguri (29 g) agar praf de agar sau 1 lingură (14 g) agar fulgi de agar cu 470 ml lichid pentru a crea o jeleu fermă.
   • Agarul sub formă de pulbere este cel mai puternic, în timp ce agarul cu fulgi sau plăci este mai slab.
   • 1 linguriță (4,2 g) agar pulbere de agar are o tărie egală cu 1 lingură (14 g) agar de agar în fulgi și ½ agar de agar în plăci.
2. 2 Îngroșați jeleuri moi, budinci, supe și înghețată vegană cu caragenină. Înmuiați caragenanul uscat (sub formă de alge) în apă cu aproximativ 12 ore înainte de utilizare. Când observați că s-a umflat, scoateți-l din apă și aduceți-l la fierbere în lichidul pe care intenționați să îl folosiți în rețeta dvs. Se fierbe lichidul cu caragenan timp de 10 minute, se strecoară printr-o sită fină. Pentru 1 cană (240 ml) de lichid, utilizați aproximativ 28 de grame de caragenan.
   • Folosiți kappa carrageenan pentru geluri gonflabile și iota carrageenan pentru geluri gonflabile. Dacă doriți, puteți amesteca cele două tipuri de caragenan împreună, astfel încât consistența produsului final să nu fie prea fermă sau prea moale.
   • Lambda caragenan este cel mai bine folosit ca agent de îngroșare în siropuri, sosuri și sosuri.
   • Adăugați caragenan la înghețata vegană din lapte de cocos pentru o aromă mai groasă!
   • Rețineți că caragenanul poate provoca probleme gastro-intestinale minore și probleme cum ar fi inflamația și chiar tumorile și ulcerele intestinale. Cu toate acestea, studiile au arătat că aceste simptome apar doar cu doze foarte mari de caragenan.
3. 3 Îngroșați gemuri de casă, jeleuri și marmeladă cu pectină. Pectina necesită zahăr și un anumit nivel de aciditate pentru a se activa, motiv pentru care este excelentă atunci când lucrezi cu fructe care conțin zaharuri și acizi naturali. De exemplu, pentru a face gem de căpșuni, utilizați 4 linguri (56 g) de pectină fără zahăr sau 7 linguri (90 g) de pectină obișnuită pentru 2 kg de căpșuni.
   • Pectina cu conținut scăzut de zahăr este bună pentru prepararea jeleurilor și gemurilor.
   • Pentru o jeleu mai fermă, creșteți cantitatea de pectină cu 3, adică pentru 2 kg de căpșuni adăugați 7 linguri (90 g) de pectină fără zahăr sau 10 linguri (127 g) de pectină obișnuită.
   • Pentru a îngroșa supa care conține zahăr (cum ar fi supa de lapte de cocos dulce și supa de cartofi dulci), adăugați aproximativ 1/8 linguriță (0,6 g) de pectină pudră pentru fiecare ceașcă (240 ml) de lichid. Se fierbe amestecul timp de 30 de secunde pentru a activa pectina.
   • Pectina este, de asemenea, un bun substitut pentru ouă în produsele de panificație vegane.
   • Pectina se obține din miezul semințelor și din pielea merelor verzi. Îl puteți obține singur: fierbeți semințele și coajați-le timp de aproximativ 20-30 de minute, strecurați-le printr-o sită cu ajutorul unei fețe de brânză și reduceți cantitatea de lichid la jumătate. Păstrați pectina rezultată într-un recipient etanș la frigider timp de 2 până la 3 luni.
4. 4 Utilizați kudzu pentru mâncăruri vegane, budinci, glazură toppinguri pentru plăcinte. Kudzu (kudzu lobular) este frecvent utilizat în Japonia. Dacă ați găsit kudzu, sunt șanse ca acest îngroșător să fie mai degrabă în bucăți decât pulbere. Pentru a măsura cantitatea corectă, va trebui să o împărțiți în bucăți mai mici. Utilizați aproximativ 1 1/2 linguri (19 g) de kudzu pentru fiecare ceașcă (240 ml) de lichid.Dacă doriți o masă gelatinoasă, utilizați 2 linguri (29 g) de kudzu pe pahar de lichid.
   • Folosiți 2 linguri (25 g) de pudră de kudzu pentru fiecare ceașcă (240 ml) de lichid pentru a face gelul lichid (de exemplu, pentru a face decorațiuni pentru tort de fructe).
   • Kudzu nu este același lucru cu rădăcina săgeată, cartoful sau amidonul de porumb.
   • Kudzu adaugă strălucire supelor și este excelent pentru îngroșarea sosurilor și sosurilor, fără a afecta aroma vaselor.
   • Înmuiați legumele sau alte obiecte vegetariene (tofu sau seitan) în pudră de kudzu și prăjiți-le pentru o crustă delicioasă crocantă.
5. 5 Se amestecă guma xantan pentru pansamente vegane, creme, iaurt sau smântână. Folosiți un mixer pentru a amesteca guma de xantan cu produsul pe care doriți să-l îngroșați, altfel se pot forma bulgări. Folosiți jumătate din cantitatea de gumă de xantan necesară pentru gelatină în rețeta dvs. De exemplu, dacă o rețetă recomandă utilizarea a 2 lingurițe (8,5 g) de gelatină, atunci utilizați doar 1 linguriță (4,25 g) de gumă xantan.
   • Luați 1/8 linguriță (0,6 g) gumă xantan pentru fiecare ceașcă (240 ml) de lichid.
   • Nu utilizați gumă xantan dacă sunteți alergic la porumb.
   • Guma de xantan este excelentă pentru iaurturile vegane de casă, deoarece acționează ca agent de îngroșare și de stabilizare, împiedicând separarea ingredientelor.

Metoda 2 din 2: Cumpărarea unor înlocuitori de gelatină

1. 1 Vizitați un magazin specializat în alimente vegetariene și sănătoase. Dacă nu găsiți un substitut de gelatină în supermarketul dvs. obișnuit, vizitați un magazin specializat în alimente vegetariene și sănătoase. De obicei, înlocuitori de gelatină pot fi găsiți în același loc cu produsele de panificație.
   • De exemplu, agar-agar și pectina pot fi adesea găsite lângă gelatină obișnuită și produse de patiserie.
   • Unii agenți de îngroșare pot fi găsiți la patiserii specializate.
   • Carrageenanul este mai greu de găsit în magazine, așa că înainte de a merge la un anumit magazin, ar fi mai bine să sunați și să verificați dacă acesta este în stoc.
2. 2 Comandați înlocuitori de gelatină online. Găsirea înlocuitorilor de gelatină în magazinele online este mult mai ușoară, iar selecția lor va fi mult mai largă decât în ​​magazinele obișnuite. Le puteți cumpăra în cantități mari și adesea va fi considerabil mai ieftin. În plus, căutarea unui substitut de gelatină online va fi mai convenabilă dacă doriți doar să încercați diferiți înlocuitori pentru a-l găsi pe cel mai potrivit.
   • Puteți găsi gelatină kosher și halal online, dar nu uitați că această gelatină nu este întotdeauna vegetariană, așa că verificați ingredientele înainte de a cumpăra!
   • Răsfoiți diferite site-uri și comparați prețurile pentru diferiți înlocuitori de gelatină. Expedierea de pe site-uri străine deseori consumă mai mult timp și este mai costisitoare, astfel încât poate fi mai ușor să comandați de pe un site local, chiar dacă articolul este mai scump.
   • Dacă este posibil, comandați pachete mici de diferiți înlocuitori de gelatină pentru a experimenta și a afla care este cel mai potrivit pentru rețeta dvs.
   • Verificați cantitatea de înlocuitor de gelatină pe care o cumpărați!
3. 3 Cumpărați înlocuitori de gelatină în străinătate greu de găsit în magazinele locale. Dintr-un motiv sau altul, unii înlocuitori ai gelatinei pot fi dificil de găsit în anumite țări. De exemplu, kudzu, care este atât de popular în Japonia, este dificil de găsit în Rusia și îl puteți comanda de la un magazin online de peste mări.
   • Nu uitați să verificați costul de transport înainte de a cumpăra!
   • Fiți pregătiți să așteptați comanda, deoarece transportul internațional poate dura câteva săptămâni.

sfaturi

• Când căutați înlocuitori vegetarieni de gelatină, fiți pregătiți pentru încercări și erori.
• Există gelatină kosher care este vegană sau vegetariană, cu toate acestea, chiar dacă găsiți o astfel de gelatină, asigurați-vă că verificați lista de ingrediente, deoarece unii producători adaugă proteine ​​animale din produse lactate sau din pește.
• Ingredientele cu aciditate ridicată pot necesita mai mult agar pentru a se îngroșa pentru a se solidifica corect.
• Dacă doriți să faceți jeleu sau gem cu un conținut scăzut de zahăr, încercați să obțineți pectină fără zahăr.

Avertizări

• Produsele de îngroșare a algelor pot fi dificil de găsit, mai ales în unele țări din cauza diferitelor restricții la import.
• Din ce în ce mai mulți experți pun la îndoială siguranța caragenanului. Cumpărați caragenan numai de la un producător de încredere și de încredere și nu consumați cantități mari din acesta.