Conţinut

• Pași
• sfaturi
• De ce ai nevoie

Frecați carnea este un amestec de sare, piper, zahăr, ierburi uscate și condimente pentru aromatizarea cărnii. Spre deosebire de marinată, freca uscată formează o crustă crocantă la exteriorul cărnii la grătar. În timpul coacerii, zahărul se caramelizează, formează o crustă și sigilează toate sucurile și aromele din carne. Orice bucată de carne poate fi rasă cu amestecul de condimente înainte de a fi la grătar sau afumat.

Pași

1. 1 Alege fripturi.
   • Există multe tipuri de friptură, dar nu toate sunt potrivite pentru metoda de frecare uscată. Gustul bucăților subțiri poate fi ușor copleșit cu o mulțime de condimente uscate, așa că alegeți bucăți mai groase, de cel puțin 2 cm grosime. Bucăți de friptură cu oase au o aromă mai bogată, dar durează mai mult timp pentru a găti. Alegeți o friptură mai marmorată, cu țesut conjunctiv puțin sau deloc. Alegeri bune sunt friptura cu coaste, friptura de tee, friptura din New York, friptura de top.
2. 2 Pregătiți frecarea.
   • Fie urmați rețeta pentru a face frecarea, fie faceți-o singur. Zahărul brun, boiaua, semințele de chimion, ceapa și usturoiul granulat, pudra de muștar, fulgii de chili, ardeiul cayenne, cimbru sunt câteva dintre ingredientele pentru realizarea calicului. Dacă vă faceți propria frecare, asigurați-vă că adăugați sare și piper. Veți avea nevoie de aproximativ ¼ cană (60 grame) de potir pentru fiecare friptură.
3. 3 Rade fripturile.
   • Luați o friptură, luați o mână generoasă de amestec, aplicați-o pe o parte a fripturii și frecați condimentele în carne până când toată suprafața este acoperită cu condimente. Întoarceți friptura și frecați cealaltă parte cu condimentele.
4. 4 Lasă fripturile să se așeze.
   • Friptura poate fi rasă cu condimente cu câteva minute înainte de grătar, dar pentru cele mai bune rezultate, este indicat să lăsați friptura condimentată la frigider peste noapte sau câteva ore. Lăsați carnea din frigider să revină la temperatura camerei înainte de coacere.
5. 5 Coace gratar.
   • Așezați friptura pe un grătar preîncălzit și gătiți după bunul plac. Frecația poate arde, deci friptura la grătar la foc mic.
6. 6 Gatiti friptura la cuptor. Gatiti friptura timp de 7 minute de fiecare parte. Puneți friptura în cuptor după încălzirea la temperatura camerei. Se prăjește pe o grătar sau o foaie de copt.

sfaturi

• Partea de frecare care nu a intrat în contact cu carnea crudă poate fi depozitată într-un recipient etanș pentru câteva luni.

De ce ai nevoie

• Friptură
• Rețetă de frecare
• Zahăr, ierburi uscate, condimente, sare și piper
• grătar