Conţinut

• Pași
• Partea 1 din 3: Bazele coacerii
• Partea 2 din 3: Coacerea anumitor alimente
• Partea 3 din 3: Aplicarea abilităților dvs. de coacere

Coacerea este atât de simplă încât primii brutari au folosit pietre fierbinți acum 4000 de ani. Dar coacerea este încă un subiect pentru experimente curioase ale bucătarilor, deoarece le permite să creeze capodopere culinare cu adevărat complexe. Dacă nu v-ați mai copt până acum, acest ghid vă va ajuta să parcurgeți noțiunile de bază ale coacerii, vă va oferi sfaturi pentru coacerea unei varietăți de alimente și vă va oferi câteva rețete pentru a începe. Nu vă faceți griji - dacă vechii egipteni știau cum să o facă, atunci la fel puteți face și voi!

Pași

Partea 1 din 3: Bazele coacerii

1. 1 Găsiți o sursă de căldură. Când mâncarea este coaptă, aceasta se încălzește de la jantă la centru, rezultând o coajă roșiatică crocantă și un centru moale. Pentru a coace, veți avea nevoie de o sursă de căldură care să poată încălzi alimentele suficient pentru a coace complet alimentele (acest lucru este deosebit de important pentru preparatele din carne, deoarece carnea nefierte poate conține agenți patogeni.) De departe cel mai obișnuit dispozitiv de copt este cuptorul. Cuptoarele moderne vă permit să setați temperaturi de gătit precise și controlate și permit căldura să pătrundă cu ușurință în alimente fără a se scurge. Deși mai puțin populară, pot fi utilizate o serie de metode alternative de coacere, inclusiv:
   • Cuptoare deschise tradiționale precum Tandor
   • Cuptoare olandeze
   • Cuptor cu microunde (din punct de vedere tehnic, acest lucru nu este destinat coacerii - radiația cu microunde este utilizată pentru încălzirea alimentelor. Cu toate acestea, există rețete de „coacere la cuptor cu microunde” pentru coacerea produselor coapte tradiționale, prăjituri în cuptorul cu microunde.)
2. 2 Alegeți o rețetă sensibilă. Rețetele de coacere pot varia de la simple (feluri de mâncare standard, cum ar fi pâinea sau pieptul de pui) la mai multe etape (cum ar fi deserturile fanteziste, pe care le puteți vedea la spectacole de gătit de specialitate, cum ar fi Cake Chef). Dacă sunteți începător, cel mai bine este să rămâneți cu ceva simplu - o rețetă simplă de biscuiți sau câteva pulpe de pui simple. Înainte de a începe, asigurați-vă că aveți toate ingredientele descrise în rețeta de gătit - grăbiți-vă la magazine pentru a nu complica procesul de gătit mai târziu și puteți chiar să vă aprovizionați cu anumite ingrediente perisabile.
   • Dacă puteți, cântăriți ingredientele înainte de a începe. Nu este atât de important, dar accelerează mult procesul de coacere.
   • Practicați o igienă bună. Spălați-vă mâinile înainte de a începe orice activitate de gătit și după ce ați atins orice aliment crud care poate conține bacterii dăunătoare (în special carne, păsări de curte și ouă).
   • Purtați haine care nu vă deranjează să vă murdăriți sau un șorț.
3. 3 Pre-încălzește cuptorul. Prin natură, toate rețetele de copt necesită o rezistență ridicată la căldură. Încălziți cuptorul la temperatura indicată în rețeta dvs. Apoi, urmați acești pași! Lăsați cuptorul să se încălzească - va dura mult timp pentru a ajunge la temperatura corectă pentru coacere. În timp ce cuptorul se încălzește, puteți face alte etape pregătitoare pentru rețeta dvs. Cuptorul trebuie să fie la temperatura corectă (sau aproximativă) înainte de a adăuga alimente conform rețetei.
   • Este tentant, dar nu deschideți ușa cuptorului înainte de a fi gata să introduceți mâncarea. Acest lucru va elibera căldura din cuptor, scăzând temperatura și durând mai mult pentru a atinge temperatura dorită.
4. 4 Urmați rețeta. Fiecare rețetă este diferită - nu există un set standard de reguli perfect pentru fiecare proces de coacere. Cu toate acestea, majoritatea rețetelor de coacere constau din unii sau din toți pașii de bază:
   • Preparare (pentru carne, carne de pasăre, legume). Dacă introduceți mâncarea în cuptor fără a fi pregătită în prealabil, acesta va avea un gust uscat și moale în cel mai bun caz, și gătit necorespunzător în cel mai rău caz. Carnea, ca și pieptul de pui, în majoritatea cazurilor trebuie să fie marinată, umplută și / sau prăjită într-o tigaie în prealabil. Legumele precum cartofii ar trebui să fie înțepate cu o furculiță înainte de coacere pentru a se evapora umezeala. Aproape fiecare rețetă are o descriere a unui fel de proces pregătitor pentru felul de mâncare.
   • Ingrediente de amestecare (pentru produse de patiserie, deserturi etc.) Adesea, ingredientele lichide și uscate sunt amestecate în boluri separate și apoi amestecate împreună pentru a face un amestec sau aluat.
   • Pregătirea vaselor pentru coacere. Ghivecele și tigaile nu sunt întotdeauna potrivite pentru coacere. Uneori, au nevoie de o pregătire specială înainte de coacere - în multe rețete de copt, de exemplu, ungeți un vas de copt.
   • Dispunerea produselor pe o foaie de copt. Aluatul, carnea sau legumele fierte nu se vor coace bine dacă așezați foaia de copt pe fundul cuptorului. De regulă, piesa de prelucrat este plasată într-o matriță din metal, sticlă sau vase din ceramică, care poate fi ușor scoasă din cuptor (cu tachete).
   • Gatiti alimentele la cuptor la foc mare. Aceasta este ceea ce determină calitatea produselor de panificație. Toate rețetele de copt trebuie să fie gătite într-un cuptor (sau într-un cuptor alternativ.) Rețineți descrierea locului în care se află alimentele în cuptor în raport cu sursa de căldură.
5. 5 Puneți semifabricatul în cuptor. Odată ce ați pregătit mâncarea conform rețetei și vă asigurați că cuptorul este preîncălzit, așezați bucata (pe o tavă de copt) în cuptor. Închideți ușa și porniți cronometrul pentru timpul necesar pregătirii vasului. Acum, așteaptă preparatul să gătească și bucură-te de aromele delicioase (dacă totul merge bine) care îți umplu bucătăria.
   • În acest moment, spălați vasele pe care le-ați folosit pentru pregătirea prealabilă a vasului.
   • Este normal să verificați dacă un aliment este gătit aprinzând lumina din cuptor sau deschizând rapid ușa. Dacă deschideți ușa, închideți-o cât mai repede posibil pentru a preveni pierderea căldurii cuptorului. Dacă sunteți îngrijorat de faptul că un vas va arde, verificați-l la jumătatea procesului de coacere și apoi din nou, dacă este necesar.
6. 6 Scoateți vasul din cuptor. Când timpul de gătire a expirat și ați verificat vasul pentru a vă asigura că arată gata, scoateți-l din cuptor. Folosiți ceva pentru a vă proteja mâinile - suporturile de funcționare funcționează bine, deoarece vă permit să păstrați dexteritatea atunci când țineți vasul, într-un vârf, folosiți ușor prosoape groase pentru a ține vasul de copt.
   • Atenție! Acordați atenție mâncării atunci când o scoateți din cuptor pentru a evita stropirea sucurilor fierbinți. Coacerea poate părea o activitate distractivă, relaxantă, dar dacă nu luați măsuri de precauție în această etapă, poate duce la leziuni dureroase.
   • Așezați capodopera undeva unde nu va arde suprafața sau nimic din apropiere. Folosiți o cârpă groasă, mănuși de cuptor sau plită fierbinte pentru a vă proteja blaturile.
7. 7 Lăsați vasul să se răcească. Mâncarea din cuptor este de obicei prea fierbinte. De asemenea, este posibil să nu fie încă complet terminat - produsele coapte sunt prea moi în mâinile dvs. atunci când le scoateți din cuptor. Lăsați mâncarea să se răcească înainte de a mânca - așezați ușor mâncarea într-un loc răcoros unde aerul rece va răci suprafața, dacă rețeta o cere.
8. 8 Adăugați o garnitură sau decorați masa. Pentru unele feluri de mâncare, decorarea exterioară este utilizată în primul rând pentru prezentarea vizuală, pentru altele este o parte integrantă a gustului.De exemplu, ornarea cu pătrunjel este puțin probabil să joace un rol important în pastele coapte, dar o plăcintă simplă, uscată, neacoperită va deveni incredibil de moale. Rețeta dvs. poate conține instrucțiuni specifice de decorare și poate conține chiar și o listă separată de ingrediente pentru decorarea articolelor (de obicei pentru creme și sosuri). Dați câteva atingeri finale, serviți și bucurați-vă!

Partea 2 din 3: Coacerea anumitor alimente

1. 1 Coacere pâine, chifle și deserturi. Când majoritatea oamenilor se gândesc la „produse de patiserie”, se gândesc la pâine și chifle, care sunt varietăți de alimente pe care le puteți cumpăra adesea la brutărie. Aceste produse folosesc de obicei aceleași ingrediente de bază, cum ar fi făină, unt, ouă, zahăr, bicarbonat de sodiu, sare, ulei de floarea soarelui, lapte, amidon, brânză și / sau drojdie pentru aluat, care este apoi coaptă în porții sau întregi. Pâinea și chiflele sunt adesea condimentate cu condimente, siropuri și aditivi pentru a le oferi o aromă unică dulce sau sărată. Iată câteva aspecte importante atunci când coaceți pâine și produse de patiserie:
   • Forma finală a vasului dvs. este de obicei dictată de matrița în care a fost coaptă. O pâine coaptă într-o tigaie, de exemplu, va avea o formă complet diferită decât o bilă de aluat făcută pe o foaie de copt plată.
   • Produsele coapte necesită, în general, o îngrijire specială pentru a le împiedica să se lipească de foaia de copt. De obicei, untul, grăsimile, uleiul de floarea soarelui sau spray-urile cu aerosoli sunt utilizate pentru a lubrifia matrițele.
   • Unele produse de patiserie coapte cu aluat de drojdie (în special pâine) necesită timp suplimentar pentru ca drojdia să „crească”. Drojdia este o ciupercă microscopică care absoarbe zahărul din aluat, eliberând dioxid de carbon (care determină „creșterea” aluatului) și alți compuși care afectează gustul produselor de patiserie.
   • De regulă, cu cât proporția de produse uscate (făină etc.) este mai mare în rețetă în raport cu componentele lichide (ouă, unt, lapte etc.), cu atât aluatul va fi mai dens. Un sfat obișnuit pentru lucrul cu aluatul este să vă răciți în congelator sau frigider - acesta va deveni mai dens și mai ușor de manipulat și de modelat fără a se murdări.
2. 2 Prăjirea cărnii și a păsărilor. Prăjirea este una dintre cele mai bune modalități de a găti carne și carne de pasăre, împreună cu prăjirea, tocănița și grătarul. Aerul fierbinte și uscat utilizat în timpul procesului de coacere poate da bucăților de păsări de curte o crustă clară și întunecată, menținând carnea umedă și suculentă în interior. Prăjirea unei bucăți mari de carne de vită sau miel timp de ore întregi la foc mic este o modalitate excelentă de a garanta un rezultat suculent, aromat, copt pe toate părțile. Iată câteva lucruri de reținut atunci când prăjiți carne și carne de pasăre:
   • Când prăjiți bucăți mari de carne, păstrați la îndemână un termometru pentru carne, împreună cu o listă a temperaturilor potrivite pentru diferite tipuri de carne. Este mult mai ușor să folosiți un termometru pentru a determina gradul de coacere a cărnii decât să îl scoateți cu grijă din cuptor, să îl tăiați constant și să îl readuceți înapoi în cuptor.
   • Unii aleg să separe pielea de carnea de pasăre, în timp ce alții aleg să le păstreze. Dacă vasul este verificat și gătit, pielea se poate transforma într-o crustă delicioasă crocantă, dar acest lucru va crește ușor conținutul de grăsimi și conținutul total de calorii al vasului.
   • Există atât avantaje, cât și dezavantaje în a lăsa oase pe bucăți de carne (mai degrabă decât înlăturarea lor). Bucăți de carne cu oase sunt, în general, mai ieftine și, potrivit unor rapoarte, mai aromate (deși acest lucru nu este susținut de fapte specifice.) uneori creați oportunități suplimentare de gătit (încercați să umpleți secțiunile cutiei toracice între oase și piept de pui cu usturoi sau alte condimente). Pe de altă parte, poți să te enerveze mâncându-ți oasele.
   • Gatiti intotdeauna bine carnea si pasarile.În 2011, studiile au arătat prezența bacteriilor stafilococice periculoase în aproximativ jumătate din probele de carne și păsări de curte testate. Luați-l ușor - asigurați-vă că carnea este coaptă la mijloc, că nu există pete roz și că sucul din carne este curat. Pentru a testa carnea pe os, introduceți o furculiță în os pentru a simți rezistență - furculița ar trebui să străpungă carnea în jurul osului fără probleme și ușor.
3. 3 Coacerea legumelor. Mâncărurile cu legume la cuptor sau prăjite sunt un supliment nutritiv pentru orice masă. Unii, precum cartofii la cuptor, au devenit felul principal. Spre deosebire de prăjire, coacerea este aproape întotdeauna o modalitate de a găti legume cu conținut scăzut de calorii și bogată în nutriție. Legumele ușor unse și condimentate cu sare și piper pot fi chiar coapte până când sunt crocante, gustoase. Iată câteva sfaturi pentru prăjirea legumelor:
   • De obicei, legumele sunt „gata” atunci când sunt fragede. Cu toate acestea, diferite legume trebuie coapte în moduri diferite - prelucrarea dovleceilor, de exemplu, poate dura mai mult de o oră, în timp ce veți petrece jumătate din timp pe morcovi. Verificați timpii de gătit pentru diferite legume înainte de a încerca să le coaceți.
   • Unele feluri de mâncare cu legume (în special cartofi coapte) necesită străpungerea legumelor cu o furculiță sau cuțit înainte de gătit. Pe măsură ce gătesc, umezeala din interior se va încălzi și se va evapora. Dacă umezeala nu se poate evapora prin găurile prefabricate, presiunea crescută poate provoca spargerea legumelor!
4. 4 Pregătiți o caserolă. Unele rețete de copt includ mai multe tipuri de alimente (unele sunt chiar preparate separat de alte alimente) pentru a crea un fel de mâncare în stil caserolă. Adesea, aceste feluri de mâncare folosesc carbohidrați precum orezul, pastele sau cartofii ca ingredient principal. Ingredientele din astfel de feluri de mâncare sunt fie așezate în straturi, fie aruncate liber. De regulă, caserola se servește direct în vasul adânc în care a fost gătită. Caserola este plină, ușor de servit și adesea destul de scumpă. Iată doar câteva exemple de feluri de mâncare în stil caserolă:
   • Lasagna
   • Ziti
   • Gratin de cartofi
   • Caserola pentru paste
   • Musaca

Partea 3 din 3: Aplicarea abilităților dvs. de coacere

1. 1 Coaceți cookie-urile Snickerdoodle. Snickerdoodle este un cookie simplu (dar elegant) cu zahăr care are un gust excelent atunci când este asociat cu lapte, înghețată sau singur. Minunat pentru începători, ușor de copt și chiar mai ușor de mâncat!
2. 2 Coaceți cartofi dulci delicioși. Cartofii dulci sunt un aliment delicios, nutritiv, care conține amidon. Sunt bogate în fibre, aromă naturală delicioasă și surprinzător de versatilă - cartofii dulci pot fi condimentați cu unt și condimente simple pentru o aromă generală sau pot fi condimentați cu fasole, brânză, slănină și alte toppinguri pentru o sărbătoare modestă.
3. 3 Pregătiți pulpe de pui crocante. Picioarele de pui sunt părți subestimate ale puiului - sunt ieftine și delicioase de mâncat. Înainte de coacere, marinează-le pentru o aromă mai bogată sau freacă-ți coapsele cu condimente uscate sau sos pentru o crustă crocantă, crocantă.
4. 4 Coaceți șunca cu sos. Fie că este vorba de o cină de Paște pentru familie sau doar pentru plăcere, porcul fiert cu sos dulce este felul principal perfect. Este și mai bine dacă ai șuncă pentru a face felii groase și delicioase de sandvișuri pentru încă câteva săptămâni.
5. 5 Coaceți un tort de ziua de naștere. Rețetele de tort pot suna puțin descurajante, dar dacă poți stăpâni una dintre ele, vei fi instantaneu centrul atenției la orice petrecere. Există o varietate nelimitată de decorațiuni pentru prăjiturile de ziua de naștere - în timp, veți învăța cum să creați capodopere cu fondant și glazură!