Cum se pregătește peștele pentru a face sushi

Video: Cum sa faci SUSHI ACASA 🍱 Reteta Sushi cu somon

Conţinut

Partea 2 din 2: Pește măcelar pentru sushi
De ce ai nevoie

1 Cumpărați pește numai din locații de încredere. Discutați cu vânzătorii de pește la cel mai apropiat magazin sau pavilion pentru a afla care este peștele cel mai potrivit pentru sushi. Este important de menționat că intenționați să consumați pește crud. Cumpărați pește decongelat, deoarece procesul de înghețare ucide toți paraziții.

Vanzator vă poate oferi pește decongelat sau pește congelat care va trebui decongelat acasă chiar înainte de gătit.

2 Acordați atenție condițiilor din departamentul de pește sau pavilion. Dacă cumpărați pește de la un vânzător neconfirmat și nu știți dacă îl măcelărește cu propriile mâini sau îl primește deja sub formă de fileuri, vedeți dacă există un loc în spatele tejghelei pentru tăiere sau întrebați-l pe vânzător. Este mai bine să cumpărați pește tăiat local, deoarece există un risc mai mic ca acesta să fie tăiat sau depozitat incorect. Urmăriți procesul de tăiere a peștilor. Vânzătorul trebuie să schimbe mănușile în mod regulat și să dezinfecteze cuțitele și tăieturile.

Dacă vânzătorul vă oferă pește special pentru sushi, atunci acesta trebuie depozitat separat de restul produsului. De asemenea, vânzătorul ar trebui să schimbe mănușile înainte de a manipula peștele sushi.

3 Alegeți un pește. Solicitați vânzătorului să sugereze mai mulți pești din care să aleagă. Peștele nu ar trebui să emită un miros neplăcut, ceea ce indică stalitatea produsului. Dacă peștele este vândut cu capul, atunci ochii săi ar trebui să fie transparenți și luminoși, și nu plictisitori și tulburi.

Vânzătorul poate ridica peștele pentru a vă arăta. Dacă peștele rămâne drept ca un băț, este foarte proaspăt. Dacă cedează, atunci nu este foarte bine.

4 Păstrați peștele în mod corespunzător. Încercați să utilizați peștele cumpărat cât mai repede posibil. Cu cât peștele este ținut mai mult în frigider, cu atât crește mai multe bacterii. Păstrați-l în frigider și utilizați-l în 24 de ore. De asemenea, puteți congela și dezgheța peștele chiar înainte de a pregăti sushi.

Pentru a dezgheța în siguranță peștele, scoateți-l din congelator și puneți-l în frigider. Ar trebui să existe mult spațiu liber în jurul peștelui, astfel încât aerul rece să poată circula constant.
Congelați peștele numai dacă nu a fost congelat înainte. Consultați-vă la distribuitorul dvs., deoarece multe magazine vând pește decongelat.

Partea 2 din 2: Pește măcelar pentru sushi

1 Tăiați vârful fileului triunghiular. Luați un cuțit ascuțit de sushi și tăiați o bucată triunghiulară dintr-o bucată de pește. La gătitul tonului cu aripioare galbene, dimensiunea piesei triunghiulare ar trebui să fie de aproximativ 3 pe 8 centimetri.

Partea triunghiulară este foarte delicată și nu există tendoane în ea, deci tu nu va fi dificil să-l întrerupeți.
2 Tăiați stratul superior al peștelui. Pas cu aproximativ 3 centimetri în jos de unde ați tăiat triunghiul. Folosind un cuțit de sushi, tăiați cu atenție peștele pe orizontală. Ar trebui să sfârșiți cu o bucată care are aproximativ 3 centimetri lățime și 10-13 centimetri lungime (în funcție de mărimea peștilor).
- Această parte a peștelui poate fi utilizată în sashimi sau nigiri, deoarece conține tendoane care trebuie mestecate mult timp.
3 Scoateți toate tendoanele din pește. Fileurile pătrund în tendoanele albe. Arată ca niște dungi care aleargă în diagonală de la vârful tonului până la piele. Pentru a scăpa de ele, tăiați peștele pe lungime, aproape de piele. În același timp, încercați să nu loviți pielea cu lama, deoarece are și tendoane. În schimb, trageți peștele într-o parte cu mâna și folosiți un cuțit pentru a separa tendoanele.
- De asemenea, este necesar să tăiați pielea din cealaltă jumătate a fileului, păstrând în același timp cuțitul paralel cu pielea. Faceți o incizie între piele / tendoane și fileuri de pește.
4 Răsturnați orice resturi de carne de pe piele. Întindeți coaja pe o scândură cu partea tăiată în sus. Luați o linguriță și îndepărtați carnea de pe piele. Veți obține bucăți mici și fragede de pește, care sunt excelente pentru rulouri.
- Dacă pe lingură rămân bucăți mari de pește, asigurați-vă că nu există tendoane mici în ele.
Dacă dai peste bucăți mari de pește, răzuiește-le cu o lingură, astfel încât să nu rămână pe ele bucăți de tendon.
5 Feliați peștele pentru sashimi. Luați bucata de pește triunghiulară pe care ați tăiat-o mai devreme. Așezați-l pe o tăietură cu capătul ascuțit orientat în sus. Folosiți un cuțit ascuțit de sushi pentru a-l tăia în jumătate. Este necesar să tăiați triunghiul foarte precis pentru a obține două părți identice. Tăiați fiecare dintre bucățile rezultate în trei bucăți. Ca urmare, puteți face șase sashimi.
- O bucată mare de pește poate fi folosită pentru a face nouă sashimi. Veți ajunge cu bucăți subțiri de pește pe care le puteți servi imediat.
6 Feliați peștele nigiri. Luați a doua bucată de pește, care ar trebui să aibă aproximativ 3 x 10 centimetri. Dacă această parte a fileului nu este teșită pe o parte, luați un cuțit și tăiați cu atenție prima bucată la un unghi de 45 de grade.Apoi, retrageți-vă la jumătate de centimetru de margine și tăiați altul în același unghi. În mod similar, ar trebui să tăiați toți peștii.
- Fiecare bucată de nigiri ar trebui să cântărească aproximativ 30-45 de grame. Piesele trebuie să fie subțiri și uniforme.
7 Feliați peștele pentru rulouri. Luați cele două bucăți de pește care sunt cele mai apropiate de piele și tăiați-le în bucăți mici sau cuburi. Aceste bucăți sunt cele mai bune pentru a face rulouri de orez. Tăiați peștele în bucăți mici, ușor de mâncat.

Dacă faceți rulouri cu mai multe ingrediente, tocați peștele foarte fin. Deci umplutura va fi mai convenabilă pentru a înfășura orez și a mânca.