Conţinut

• Pași
• Metoda 1 din 3: Prima parte: Separarea albilor de gălbenușuri
• Metoda 2 din 3: Partea a doua: Bate-i pe albi
• Metoda 3 din 3: Partea a treia: Introducerea proteinelor în aluat
• sfaturi
• De ce ai nevoie

Pentru a face un aluat de tort umflat (așa cum se arată în acest ghid), precum și sufleuri sau vafe incredibil de fragede, aluatul de ou se adaugă în aluat. Este nevoie de puțină practică. Albușurile trebuie adăugate cu atenție pentru a nu le strica textura aerisită.

Pași

Metoda 1 din 3: Prima parte: Separarea albilor de gălbenușuri

1. 1 Alegeți ouă foarte proaspete și reci. Pentru a separa mai ușor albușurile de gălbenușuri, alegeți ouă mari sau foarte mari. Cele mai bune rezultate pot fi obținute cu ouă foarte proaspete, deoarece firele de proteine ​​care dau duritatea albusurilor se descompun în timp.
2. 2 Îndepărtați cu atenție albul, astfel încât gălbenușul sau bucățile de coajă să nu fie prinse în el. Există mai multe moduri de a face acest lucru:
   • Rupeți ușor coaja de ou în mijloc și țineți-o peste o farfurie, astfel încât proteina să se scurgă încet în farfurie și gălbenușul să rămână în coajă.
   • Metoda a doua: așezați întregul conținut al oulului într-o farfurie goală, apoi scurgeți albusul, având grijă să nu atingeți gălbenușul. Puteți folosi o lingură pentru a ține gălbenușul. Ambele metode necesită o anumită practică.
   • Metoda a treia: Țineți o lingură cu fantă peste vas. Crăpați oul și lăsați-l să se scurgă pe o lingură cu fante. În acest fel, albul se va scurge în castron și gălbenușul va rămâne în lingura cu fante.
3. 3 Lasă albușurile să ajungă la temperatura camerei. Puteți salva gălbenușurile pentru o altă rețetă - de exemplu, faceți maioneză de casă.

Metoda 2 din 3: Partea a doua: Bate-i pe albi

1. 1 Așezați albușurile într-un castron drept și rotunjit și bateți la viteză peste medie sau mare pe un mixer. Rulați mixerul în jurul perimetrului bolului pentru a amesteca ingredientele bine și uniform.
2. 2 Bateți albii până se obține consistența dorită. Albii bine bătuiți trebuie să fie uniform albi și groși. Formează vârfuri moi și arată ușor și pufos. Acesta este momentul final.
   • Unele cărți de bucate recomandă adăugarea unui pic (de obicei mai puțin de ¼ linguriță) de tartru pentru a ajuta albii să bată mai repede.
3. 3 Adăugați aproximativ o treime din albușurile bătute în aluat și amestecați. Acest lucru va înmuia aluatul, iar proteinele rămase vor fi mai ușor de introdus.Este suficient ca aluatul să fie abia amestecat și să arate puțin cocoloasă.
   • Asigurați-vă că restul ingredientelor sunt bine amestecate conform rețetei pe care o utilizați înainte de a adăuga proteinele.

Metoda 3 din 3: Partea a treia: Introducerea proteinelor în aluat

1. 1 Adăugați proteine ​​în aluat. Apoi, folosind o spatulă mare de bucătărie, ridicați ușor jumătate din aluat și acoperiți cealaltă jumătate cu el. Faceți asta de câteva ori.
   • Este chiar mai bine să adăugați proteine ​​în aluat cu o lingură sau o spatulă metalică.
2. 2 Nu amestecați aluatul cu proteine. Scopul acestui proces este de a păstra aerul în albușurile bătute. Aveți grijă să amestecați aluatul suficient pentru a distribui proteinele în mod egal și nu folosiți niciodată un mixer electric.
3. 3 Gata. Masa terminată ar trebui să arate în continuare aglomerată și chiar și veverițele pot apărea pe ici pe colo.

sfaturi

• Nu adăugați proteine ​​până nu sunteți gata să începeți gătitul. Unele aluaturi necesită refrigerare înainte de gătit, dar albușurile bătute pot cădea rapid și își pot pierde calitatea.
• Albii la temperatura camerei bat mai bine decât albii refrigerati din frigider.

De ce ai nevoie

• Mixer electric.
• Spatulă mare de bucătărie.
• Recipientul în care veți amesteca ingredientele.
• Ouă proaspete.