Conţinut

• Pași
• De ce ai nevoie

Rețetele cu coaste sunt foarte diferite unele de altele. Unele necesită așchii pentru a fuma carnea, în timp ce altele necesită frecare specială uscată. Indiferent de cerințele din rețetă, mai multe metode de grătar de bază vă pot ajuta să profitați la maximum de coaste. Urmați acești pași pentru a coace la grătar.

Pași

1. 1 Decideți ce fel de coaste doriți să faceți la grătar. Cele mai populare două tipuri sunt coaste de purcel și burtă de porc, dar există diferențe semnificative între cele două.
   • Coastele unui porc tânăr sunt luate din pieptul superior. Au o lungime cuprinsă între 8cm și 15cm și sunt mai grase decât burta de porc.
   • Pieptul de porc este luat din partea pieptului sub coaste. Carnea din burta de porc este adesea mai moale decât coastele datorită conținutului ridicat de grăsimi.
2. 2 Pregătiți coastele pentru grătar.
   • Tăiați excesul de grăsime din coaste și aruncați-l.
   • Clătiți coastele în apă rece pentru a îndepărta bucățile libere.
   • Presărați amestecul de frecare uscat pe ambele părți ale coastelor. Puteți să vă faceți propriile frecații folosind zahăr brun, ardei negri și albi, boia de ardei și alte condimente sau pur și simplu cumpărați o frecare uscată de la magazinul alimentar.
   • Frecați amestecul peste carne și așezați carnea pe o farfurie.
   • Acoperiți coastele cu folie și dați-le la frigider timp de 1 oră.
3. 3 Selectați tipul de bărbierit pe care doriți să îl utilizați pentru a vă afuma carnea. Mesquite și hickory sunt populare și conferă cărnii o aromă specială.
4. 4 Scufundați lemnul la alegere în apă timp de 30 de minute. Dacă aveți un grătar pe gaz sau propan, utilizați așchii de lemn. Dacă aveți un grătar, folosiți bușteni mari din lemn.
5. 5 Preîncălziți grătarul. Vrei să gătești coastele încet, astfel încât carnea să fie fragedă. Urmați procedura de mai jos pentru tipul de grătar pe care îl utilizați.
   • Grătar cu gaz sau propan: creați o sursă indirectă de căldură iluminând doar aproximativ jumătate din arzătoare. Așezați lemnul în cutia de fum și așezați cutia între flacără și suprafața grătarului.
   • Grătar de cărbune: După formarea cenușii, mutați brichetele pe o parte a grătarului. Așezați 2-3 bucăți de lemn deasupra cărbunilor. Așezați o foaie mică de copt cu 3 cm de apă pe ea pe partea rece a grătarului. Aburul din apă ajută la menținerea coastelor umede și fragede.
6. 6 Grill coaste. Acordați atenție felului în care sunt gătite coastele, în special pe un grătar de cărbune unde reglarea intensității căldurii poate fi dificilă. Rețetele variază în ceea ce privește timpul necesar coacerii la grătar, dar burta de porc durează adesea mai mult decât coastele tinere. Modalitățile de a vă ajuta să știți dacă coastele sunt gata includ:
   • Termometru pentru carne: Carnea din coaste trebuie să fie în jur de 80 ° C când este gătită. Cu toate acestea, uneori poate fi dificil să obțineți citiri exacte, deoarece carnea este prea subțire.
   • Inspecție vizuală: coastele ar trebui să fie maro intens și ușor cruste.
   • Test de moliciune: Utilizați clești pentru a ridica coastele din centrul grătarului. Dacă carnea scade brusc și se îndepărtează de os, atunci coastele tale sunt gata.
7. 7 Periați o farfurie de coaste cu sos de grătar. Lasă coastele să stea pe grătar încă 10 minute pentru a înmuia sosul în carne.
8. 8 Gata.

De ce ai nevoie

• Placă de coastă
• Grătar (gaz, propan sau cărbune)
• Așchii de lemn, brichete sau bușteni
• Cutie de fum (grătar cu gaz sau propan)
• Farfurie
• Folie de aluminiu
• Cuţit
• Amestec uscat pentru frecare
• Tavă de copt
• Apă
• Termometru pentru carne
• Forceps