Conţinut

• Pași
• Metoda 1 din 3: Înainte de a coace cheesecake
• Metoda 2 din 3: În timp ce coaceți cheesecake
• Metoda 3 din 3: După coacerea cheesecake-ului
• sfaturi
• De ce ai nevoie

Cheesecakes sunt notorii pentru crăparea suprafeței lor. Cele mai multe crăpături pot fi evitate dacă nu uitați doar să evitați supra-baterea și uscarea excesivă a aluatului și dacă sunteți cu adevărat îngrijorat de menținerea prăjiturii dvs. de brânză,atunci puteți parcurge câțiva pași suplimentari pentru a obține această suprafață netedă și curată.

Pași

Metoda 1 din 3: Înainte de a coace cheesecake

1. 1 Ungeți bine vasul. Cheesecake-ul copt se micșorează pe măsură ce se răcește. Dacă părțile laterale ale bolului nu sunt suficient de lubrifiate, cheesecake-ul se poate lipi de ele și se poate destrăma în mijloc când este stors. Ungerea bolului permite ca cheesecake-ul să se desprindă de pe laturi și să se micșoreze.
   • Puteți folosi spray de gătit, unt, margarină sau ulei de gătit ca lubrifiant pentru bol. Ca regulă generală, părțile laterale și partea inferioară a bolului ar trebui să se simtă lucioasă și grasă la atingere, dar nu umedă.
   • Folosiți un prosop de hârtie curat pentru a răspândi uleiul de gătit, spray-ul sau untul uniform pe toate părțile bolului.
2. 2 Se amestecă ușor. Opriți-vă odată ce toate ingredientele au fost amestecate și untul este neted. Ulterior, amestecarea aluatului în interior poate forma bule de aer, care sunt principala cauză a fisurilor.
   • În interiorul cuptorului, bulele de aer formate în aluat se extind și încearcă să scape. Se deplasează spre vârful tortului de brânză, creând în cele din urmă fisuri sau depresiuni.
3. 3 Puteți adăuga amidon în aluat. Adăugați 1 lingură. l. (15 ml) în 1/4 cană (60 ml) amidon de porumb sau făină pentru aluat împreună cu zahăr.
   • Amidonul minimizează numărul fisurilor create. Moleculele de amidon sunt fixate între albușurile de ou și le împiedică să se coaguleze în exces. Ca rezultat, cheesecake-ul se micșorează mai puțin, creând în același timp mai puține fisuri.
   • Dacă gătiți cu o rețetă care include deja făină sau amidon, atunci nu mai trebuie să adăugați niciuna dintre acestea. Autorul rețetei ar fi putut lua deja în calcul problema adăugării amidonului.
4. 4 În cele din urmă, adăugați ouăle. Ouăle leagă ingredientele aluatului împreună și, ca rezultat, sunt componenta principală responsabilă pentru bulele de aer prinse în interiorul prăjiturii de brânză. Amestecați bine restul ingredientelor înainte de a adăuga ouăle pentru a reduce bulele de aer prinse.
   • Orice bucăți create de cremă de brânză sau alte ingrediente trebuie zdrobite complet înainte de a adăuga ouăle.
   • Amestecați aluatul cât mai puțin posibil după adăugarea ouălor.
5. 5 Așezați vasul într-o baie de apă. Apa caldă menține cuptorul umed, dar mai important, împiedică prăjitura cu brânză să se încălzească prea mult în timpul gătitului.
   • Pentru a crea o baie de apă, acoperiți mai întâi părțile laterale și fundul vasului cu cheesecake cu folie de aluminiu pentru a crea un gard de apă suplimentar. Dacă este posibil, utilizați folie de aluminiu rezistentă și înfășurați-o cât mai sigur posibil în exteriorul vasului.
   • Așezați vasul cu cheesecake într-un castron mai mare. Umpleți un castron mare cu 2,5 până la 5 cm de apă caldă sau doar suficientă apă pentru a înconjura jumătatea adâncimii vasului cu cheesecake.

Metoda 2 din 3: În timp ce coaceți cheesecake

1. 1 Coaceți la temperatură scăzută. În mod ideal, ar trebui să coaceți cheesecake la 325 grade Fahrenheit (160 grade Celsius). Temperaturile ridicate și schimbările lor bruște pot duce la crăparea tortului, iar la o temperatură destul de scăzută, riscul acestui rezultat este redus semnificativ.
   • Puteți coace cheesecake la o temperatură mai scăzută dacă rețeta spune acest lucru, dar evitați temperaturi mai mari decât aceasta. La temperaturi ridicate, albușurile de ou se ondulează puternic și provoacă crăpăturile de brânză la suprafață.
2. 2 Este mai bine să opriți cuptorul din timp. În loc să păstrați cuptorul pornit întreaga perioadă de timp, opriți-l după aproximativ 45 de minute. Lăsați cheesecake-ul înăuntru aproximativ încă o oră sau până este gătit. Aluatul ar trebui să se coacă în continuare într-un cuptor cald.
   • Coacerea delicioasă a cheesecake-ului în ultima oră împiedică aluatul să se usuce în exces, ceea ce este important deoarece uscarea excesivă poate cauza fisuri.

Metoda 3 din 3: După coacerea cheesecake-ului

1. 1 Verificați coeziunea cu un termometru instantaneu. Măsurați temperatura din centrul cheesecake-ului cu vârful unui termometru spre sfârșitul timpului de gătit. Când temperatura tortului de brânză ajunge la 150 de grade Fahrenheit (65 de grade Celsius), atunci va trebui deja scoasă din cuptor.
   • Un tort de brânză se va sparge întotdeauna dacă temperatura sa internă crește peste 160 grade Fahrenheit (70 grade Celsius) în timpul coacerii.
   • După termometru, va exista o gaură în centrul tortului dvs. de brânză, astfel încât să puteți sări peste acest pas dacă doriți o suprafață perfect netedă. Cu toate acestea, mulți oameni nu acordă atenție găurii la fel de mult ca și fisurilor de la suprafață. Un termometru nu numai că vă va permite să măsurați gradul de pregătire în detaliu, dar este, de asemenea, un instrument valoros în lupta împotriva crăpăturilor de suprafață și cu siguranță are avantajele sale.
2. 2 Nu uscați prea mult cheesecake-ul. Cheesecake-ul se face când pereții exteriori sunt duri și centrul este încă oscilant.
   • Rețineți că, deși centrul ar trebui să arate umed și ondulat, nu ar trebui să fie curgător.
   • Centrul tortului de brânză se va îngroșa pe măsură ce se răcește.
   • Dacă vă coaceți cheesecake-ul până când centrul este uscat, veți ajunge să îl uscați complet. Uscarea este un alt factor în fisurarea suprafeței.
3. 3 Rulați cuțitul de-a lungul laturilor bolului. După ce ați scos cheesecake-ul din cuptor, lăsați-l să se răcească câteva minute. După ce au trecut minutele, rulați un cuțit neted de fructe de-a lungul interiorului vasului, separând tortul de brânză de acesta.
   • În timp ce prăjiturile de brânză sunt stoarse atunci când sunt răcite, această acțiune împiedică și mai mult lipirea desertului de părțile laterale ale bolului și măcinarea în mijloc în timpul stoarcerii.
4. 4 Răciți tarta de brânză încet. Lăsați cheesecake-ul să se răcească la temperatura camerei până când temperatura prăjiturii în sine a scăzut la temperatura camerei.
   • Nu puneți cheesecake-ul în frigider imediat după ce îl scoateți din cuptor. Schimbările bruște de temperatură pot cauza fisuri.
   • Așezați o farfurie inversă sau o foaie de copt peste cheesecake pe măsură ce se răcește pentru a proteja suprafața.
   • După ce tortul de brânză a scăzut la temperatura camerei, puneți-l la frigider pentru încă șase ore sau până când este complet solid.
5. 5terminat>

sfaturi

• Dacă cheesecake-ul tău este încă crăpat, acoperă fisurile folosindu-le ca tăieturi atunci când feliem desertul.
• De asemenea, puteți ascunde crăpăturile răspândind smântână sau friscă deasupra tortului de brânză sau întinzând umplutura sau sosul pentru desert.

De ce ai nevoie

• Spray de gătit, unt, margarină sau ulei de gătit
• Prosop de hârtie
• Amidon sau făină
• Folie de aluminiu foarte puternică
• Castron mare
• Apă
• Termometru de gătit cu citiri instantanee ale temperaturii
• Cuțit de fructe
• Farfurie sau foaie de copt