Cum se face înghețată de vanilie de casă

Conţinut

Metoda 2 din 2: Fără a folosi un aparat de înghețat
sfaturi
Avertizări
De ce ai nevoie

1 Încălziți laptele, zahărul și sarea într-o cratiță medie. Pe o scândură, folosind un cuțit de tocat, răzuiește cu grijă fasolea de pe păstăia de vanilie. Adăugați aceste semințe la lapte împreună cu păstăia curățată. Scoateți cratița de pe foc, acoperiți și lăsați amestecul cel puțin o oră.

Puteți spune calitatea unei fasole de vanilie pur și simplu mirosind-o. Ar trebui să poți mirosi vanilia. Aveți grijă: plinătatea păstăi de vanilie nu înseamnă că păstăia este mai aromată. Ar putea însemna că are un conținut ridicat de umiditate.
Dacă păstăia miroase a fum, înseamnă că păstăia nu a fost uscată corespunzător, cel mai probabil a fost gătită rapid la foc. În acest caz, cel mai probabil vanilia nu este de înaltă calitate.

2 Răciți crema. Trebuie să răciți smântâna grea într-o baie de gheață. Puteți face o baie de gheață umplând un castron mare pe jumătate cu apă cu gheață. Așezați vasul mai mic în cel mai mare, apoi turnați crema în vasul mai mic. Lăsați smântâna într-un vas până s-a răcit.

3 Faceți o cremă. Într-un castron mare și curat, bateți gălbenușurile până se combină. Luați laptele cu vanilie și reîncălziți-l din nou. Odată ce s-a încălzit, toarnă treptat laptele într-un castron cu gălbenușuri. Se amestecă constant. Când laptele este complet amestecat cu gălbenușurile, turnați amestecul înapoi în cratiță.

Puneți cratița la foc mic și amestecați constant crema. Asigurați-vă că utilizați o lingură sau o spatulă pe fundul vasului pentru a preveni lipirea amestecului. Când crema acoperă partea din spate a lingurii sau a spatulei cu un strat subțire, aceasta este gata.
Dacă doriți să faceți crema mai groasă, puteți adăuga mai multe gălbenușuri. Maxim, puteți adăuga trei gălbenușuri.

4 Se amestecă smântâna cu smântână grea. Se toarnă amestecul de smântână printr-o strecurătoare în smântână într-o baie de gheață. Scoateți strecurătorul și amestecați bine amestecul. Când amestecul este complet răcit, adăugați esența de vanilie, acoperiți vasul și dați-l la frigider. Lăsați-l să acționeze câteva ore sau, dacă este posibil, peste noapte.

Există trei tipuri principale de esență de vanilie: bourbon, tahitian și mexican. Fiecare tip de esență are un miros ușor diferit. Esență de vanilie de bourbon din Madagascar și are o aromă puternică și pronunțată. Esența tahitiană este vegetală. În același timp, adevărata esență mexicană are un gust cremos și o aromă puternică.
Folosiți întotdeauna esență de vanilie pe bază de alcool. Alcoolul, chiar dacă arde în timpul preparării, sporește aroma esenței de vanilie.
Pentru o cremă mai ușoară, puteți înlocui smântâna grea cu un amestec de lapte și smântână. Atenție doar la faptul că înghețata dvs. va fi mai moale ca urmare.

5 Scoateți înghețata din frigider. Scoateți mazărea de vanilie și transferați amestecul la un aparat de înghețată. De acum înainte, puteți urma instrucțiunile producătorului pentru a afla cum să înghețați înghețata rezultată cu mașina dvs.

6 Serviți sau salvați înghețata. Serviți înghețată de vanilie de casă direct de la aparatul de înghețată sau depozitați-o într-un recipient etanș la congelator pentru o înghețată mai fermă.

Înghețata cu vanilie se împerechează perfect cu tarta de fructe de casă sau cu tortul de ciocolată caldă.
Poate fi servit și singur ca desert delicios, presărat cu ciocolată, caramel sau nuci tocate.

Metoda 2 din 2: Fără a folosi un aparat de înghețat

1 Pregătește amestecul de înghețată. Încălziți laptele, zahărul și sarea într-o cratiță medie.Pe o scândură, folosind un cuțit de tocat, răzuiește cu grijă fasolea de pe păstăia de vanilie. Adăugați aceste semințe la lapte împreună cu păstăia curățată. Scoateți tigaia de pe foc, acoperiți și lăsați cel puțin o oră.
- Apoi, trebuie să răciți crema într-o baie de gheață. Puteți face o baie de gheață umplând pe jumătate un castron mare cu apă cu gheață. Așezați vasul mai mic în cel mai mare, apoi turnați crema în vasul mai mic. Lăsați smântâna într-un vas până s-a răcit.
- Într-un castron mare și curat, bateți gălbenușurile până se combină. Luați laptele cu vanilie și reîncălziți-l din nou. Când se încălzește, toarnă treptat laptele în vasul de gălbenușuri, adăugând puțin lapte și amestecând continuu. Când laptele este complet amestecat cu gălbenușurile, turnați amestecul înapoi în cratiță.
- Puneți cratița la foc mic și amestecați constant crema. Asigurați-vă că utilizați o lingură sau o spatulă pe fundul vasului pentru a preveni lipirea amestecului. Când crema începe să acopere partea din spate a lingurii sau a spatulei cu un strat subțire, va însemna că este gata. Adăugați crema în smântână și apoi turnați esența de vanilie în ea.
- Așezați amestecul pregătit într-un recipient etanș și puneți-l la frigider până când este complet răcit, ideal peste noapte.
2 Scoateți amestecul de înghețată din frigider. Se amestecă energic amestecul cu o spatulă de silicon. Transferați înghețata într-un vas sau recipient rezistent la frig (dacă nu este deja acolo). Acoperiți bine cu folie de plastic sau un capac etanș și puneți-l în congelator.
3 După ce amestecul a fost în congelator timp de 45 de minute, testați-l. Când părțile amestecului încep să înghețe, scoateți amestecul din congelator și amestecați bine cu un mixer. Asigurați-vă că spargeți toate bucățile de gheață, deoarece acest lucru vă va oferi înghețată o sensibilitate. Acoperiți și puneți din nou în congelator timp de două sau trei ore, amestecând la fiecare 30 de minute până când amestecul este înghețat.
- De asemenea, puteți utiliza o spatulă, un tel sau un blender pentru a amesteca înghețata. Cu toate acestea, utilizarea acestor dispozitive va necesita mult efort fizic din partea dvs. Folosirea unui mixer este cea mai bună soluție pentru prepararea înghețatei moi și moi.
- Dacă nu aveți un aparat de fabricat înghețată, amestecarea înghețatei în timpul congelării este esențială pentru a o face corect. Dacă lăsați amestecul de înghețată în congelator până la congelare, veți ajunge cu o bucată tare de produs lactat congelat, care va fi dificil de îndepărtat din vase.
- Agitarea înghețatei în timp ce îngheață împiedică formarea cristalelor de gheață și rezultă o înghețată moale și cremoasă.
4 După două ore, scoateți înghețata din congelator și bateți din nou cu un mixer. Amestecul trebuie să fie gros, dar totuși prea moale pentru a se aglomera. Ar trebui să fie aproape ca o înghețată moale.
- Dacă înghețata nu este suficient de groasă, puneți-o din nou în congelator pentru a o congela din nou înainte de a o amesteca din nou.
- Dacă înghețata s-a îngroșat suficient, o puteți amesteca și adăuga ingrediente suplimentare în această etapă, precum bucăți de ciocolată sau biscuiți.
5 Așezați amestecul într-un recipient etanș din plastic. Lăsați cel puțin un centimetru de spațiu liber sub capac. Se acoperă cu folie de plastic și se pune în congelator. Lasa inghetata sa inghete pana devine ferma.
- Serviți înghețată de vanilie pe cont propriu sau cu plăcintă caldă cu fructe sau cu tort de ciocolată.

sfaturi

Amintiți-vă, cu cât procentul de grăsime al înghețatei este mai mare, cu atât va fi mai cremos, indiferent de metoda de biciuire. Folosiți smântână grea în locul unui amestec de smântână și lapte pentru cea mai cremoasă înghețată.
Puteți refolosi boabele de vanilie prin spălare și uscare după utilizare.Apoi puneți-le într-un borcan cu zahăr sau gem pentru o aromă frumoasă și ușoară de vanilie.
Dacă intenționați să faceți înghețată de casă în mod regulat, luați în considerare cumpărarea unui aparat de fabricat înghețată. Vă va permite să faceți înghețată mai delicată și cremoasă decât se poate face manual. Apropo, producătorii de înghețată pot fi relativ ieftini.

Avertizări

Dacă utilizați esență de vanilie mexicană, aveți grijă la cele mai ieftine opțiuni, care pot conține de obicei un ingredient toxic numit cumarină. Acest ingredient este interzis pentru utilizare în multe țări. Folosiți esențele de vanilie mexicane mai scumpe, care garantează o calitate superioară.