Conţinut

• Ingrediente
• Pași
• Metoda 1 din 8: la bancă (cel mai simplu mod)
• Metoda 2 din 8: Utilizarea unei băi de apă
• Metoda 3 din 8: Într-o cratiță
• Metoda 4 din 8: În cuptorul cu microunde
• Metoda 5 din 8: În cuptor
• Metoda 6 din 8: În oala sub presiune
• Metoda 7 din 8: Aragaz lent
• Metoda 8 din 8: Variații
• sfaturi
• Avertizări

Tradus din spaniolă „Dulce de leche” înseamnă bomboane de lapte sau jeleu de lapte. Acest sos gros este foarte asemănător cu sosul caramel. Cu toate acestea, spre deosebire de sosul de caramel, care se face prin încălzirea zahărului, dulce de leche se face prin încălzirea laptelui condensat. În Argentina și Uruguay, acest desert este tradițional. La noi, îl numim pur și simplu lapte condensat fiert sau lapte fiert.

Încearcă să faci singur acest sos. Procesul este foarte simplu, dar va dura mult timp. În acest articol, veți găsi mai multe moduri de a face duce de leche.

Ingrediente

• 1 cutie de lapte condensat

Pași

Metoda 1 din 8: la bancă (cel mai simplu mod)

Această metodă este potrivită pentru cei care au aragaz electric sau pentru cei a căror aragaz cu gaz va rezista fără îndoială la perioade foarte mari de gătit. Acesta este cel mai simplu mod, pentru că nu trebuie să amestecați constant sosul. Cu toate acestea, într-un fel sau altul, va trebui să fie îngrijit.

1. 1 Scoateți eticheta din cutia de lapte condensat. Nu vom mai avea nevoie de el. Dacă îl lăsați, acesta va deveni șchiopătat în apă și va face o mizerie de apă și hârtie.
2. 2 Folosiți un deschizător de sticle pentru a face două găuri în borcan. Faceți găuri pe părțile opuse ale capacului superior. Fără aceste găuri, borcanul se poate umfla sau chiar exploda.
3. 3 Așezați borcanul într-o cratiță mică și turnați apa, astfel încât să fie trei sferturi din drum peste borcan. În timpul procesului de gătit, va trebui să adăugați apă, astfel încât nivelul acesteia să nu fie mai mic decât o treime din cutie. Dar, în același timp, asigurați-vă că apa nu se ridică mai mult de 1 centimetru de la vârful cutiei. În caz contrar, apa poate pătrunde în găurile care au fost făcute în capacul borcanului.
   
   
   • Pentru a evita zgomotul borcanului în cratiță timp de mai multe ore, așezați o cârpă pe fundul cratiței.
4. 4Așezați vasul pe aragaz și puneți-l la foc mediu.
5. 5Așteptați până când apa începe să fiarbă.
6. 6 Reduceți căldura, astfel încât apa să fiarbă abia. Uneori, laptele condensat poate fi turnat prin găurile din cutie. În acest caz, scoateți-l cu o lingură, încercați să nu vărsați lapte în apă.
7. 7 Se fierbe laptele condensat la foc mic. Timpul de gătit depinde de ce fel de „dulce de leche” doriți să obțineți.
   • Gătitul moale durează aproximativ trei ore pentru a găti.
   • Un dulce gros de lecție - aproximativ patru ore.
8. 8 Folosiți clești pentru a scoate cutia de lapte condensat din tigaie și lăsați-o să se răcească. Fii atent, s-ar putea să te arzi!
9. 9 Deschideți borcanul și turnați conținutul în castron. Mai sus, „duulce de leche” va fi mai lichid, dar în interior va fi mai elastic și mai gros. Când tot conținutul borcanului se află în castron, amestecați dulce de leche până se omogenizează.
   
   

Metoda 2 din 8: Utilizarea unei băi de apă

1. 1Așezați laptele condensat într-o cratiță mică.
2. 2Așezați o oală cu lapte condensat într-o oală mare cu apă clocotită.
3. 3Fierbeți laptele condensat la foc mic timp de aproximativ 1-1,5 ore sau până când se îngroașă și devine maro caramel.
4. 4 Desfaceți bulgări.
5. 5 Pune-l în castron!
   

Metoda 3 din 8: Într-o cratiță

1. 1 Această metodă este potrivită pentru cei cărora nu le place să gătească mult timp pe aragaz. În acest caz, prepararea „dulce de leche” va fi mult mai rapidă, dar va necesita agitare constantă.
2. 2Așezați laptele condensat (sau un amestec de lapte simplu și zahăr) într-o cratiță mică.
3. 3Puneți la foc mediu și amestecați constant.
4. 4Scoateți dulceața de leche din aragaz imediat ce puteți întoarce lingurița de dulce de leche răcită cu susul în jos și nu va cădea din lingură.
5. 5Pune tot conținutul oalei într-un castron și bucură-te!

Metoda 4 din 8: În cuptorul cu microunde

1. 1Așezați laptele condensat într-un vas mare pentru microunde.
2. 2Gatiti la foc mediu timp de doua minute.
3. 3 Scoateți din cuptorul cu microunde și bateți. Aveți grijă, deoarece conținutul bolului va fi foarte fierbinte.
4. 4Gatiti la foc mediu inca doua minute.
5. 5Îndepărtați și bateți din nou.
6. 6 Gatiti la cuptorul cu microunde timp de 16-24 de minute, sau pana cand laptele condensat se ingroasa si transforma culoarea caramelului, bateti la fiecare doua-trei minute.

Metoda 5 din 8: În cuptor

1. 1Preîncălziți cuptorul la 220 ° C.
2. 2Așezați laptele condensat într-un vas de copt din sticlă sau într-un vas de copt superficial.
3. 3 Așezați vasul cu lapte condensat într-o tigaie mare sau într-o foaie de copt. Umpleți o foaie de copt cu apă fierbinte la jumătatea tăvii cu lapte condensat.
4. 4 Acoperiți bine cutia cu lapte condensat cu folie și coaceți timp de 60-75 minute. Urmați procesul, adăugați apă după cum este necesar.
5. 5Se scoate dulce de leche din cuptor și se răcește.
6. 6 Se amestecă până se omogenizează.

Metoda 6 din 8: În oala sub presiune

Brazilienii și portughezii folosesc adesea oala sub presiune pentru a face ducce de leche, deoarece este rapid și sigur în același timp.

1. 1 Puneți o cutie de lapte condensat într-o oală sub presiune și turnați un litru de apă în ea. Scoateți mai întâi eticheta din cutie și nu faceți găuri.
2. 2 Lăsați apa să fiarbă și gătiți după aceea timp de 40-50 de minute. Cu cât timpul de gătire este mai scurt, cu atât dulce de leche va fi mai ușor și mai moale. Cu cât gătiți mai mult, cu atât veți obține „dulce de leche” mai bogat și mai dens.
3. 3 Se ia de pe foc și se lasă tigaia să se răcească complet. Datorită dispozitivului oalei sub presiune, borcanul nu va exploda. Cu toate acestea, nu încercați să deschideți oala sub presiune în timp ce este cald sau chiar cald. În acest caz, borcanul poate exploda.

Metoda 7 din 8: Aragaz lent

1. 1Așezați cutia de lapte condensat în aragazul lent.
2. 2Adăugați suficientă apă încât să atingă aproape partea de sus a borcanului.
3. 3 Gatiti timp de 8 ore intr-un cadru lent sau pana cand laptele condensat este fiert. Puteți deschide cutia și lăsați să curgă niște lapte. În acest fel puteți verifica consistența și culoarea duce de leche. După aceea, puteți acoperi borcanul deschis cu o bucată mică de prosop de hârtie pentru a preveni pătrunderea apei în borcan.

Metoda 8 din 8: Variații

• Lapte condensat rusesc sau lapte fiert este delicatețea noastră preferată. Folosit în mod tradițional ca umplutură pentru biscuiții „nuci”.
• Stilul dominican: Pregătiți cu părți egale lapte integral și zahăr brun. Gatiti la foc mic la foc mediu pana la consistenta iaurtului gros, apoi turnati intr-o matrita pentru cateva ore. Consistența seamănă cu un fudge cremos.
• Cortada -popular în bucătăria cubaneză. Este un fel de mâncare independent, cu o consistență neuniformă.
• Manjar Blanco - popular în Peru și Chile
• Confiture de lay este un fel de mâncare special în Normandia. Este un amestec de două părți de lapte integral și o parte de zahăr, care se fierbe mai întâi și apoi se fierbe timp de câteva ore.
• Cadgetul este versiunea mexicană a duulce de leche. Pentru prepararea acestuia, laptele de capră și de vacă sunt luate în proporții egale. Numit după micile cutii de lemn în care a fost ambalată anterior.

sfaturi

• Dacă gătiți dulce de leche într-o cratiță, puteți adăuga 3 bile de sticlă (îngrijite, desigur) pentru a ușura procesul de agitare.
• Când pregătiți dulce de leche, nu uitați să adăugați apă, care se poate evapora în acest proces.
• Lichidul dulce de leche este un substitut excelent pentru Nutella sau gem într-un sandviș dulce.
• Dulceața groasă de leche este perfectă ca o cremă într-o prăjitură sau un strat intermediar bun pentru fursecurile acoperite cu ciocolată sau nucă de cocos.
• Încercați să utilizați acest desert spaniol ca glazură pentru tortul cu ciocolată.
• „Duce de leche” poate fi păstrat în frigider timp de aproximativ o lună dacă îl închideți cu un capac strâns. [5]
• „Ducce de leche” reprezintă o șesime din volumul ingredientelor inițiale (lapte și zahăr).
• Laptele condensat este transformat în „dulce de leche” (sau pur și simplu lapte condensat fiert) printr-un proces numit reacția Maillard, care la rândul său este similară dar nu caramelizată.

Avertizări

• Nu uitați să amestecați constant laptele condensat dacă îl gătiți într-o cratiță sau laptele condensat va arde chiar și la cea mai mică căldură.
• Nu utilizați o cutie sigilată de lapte condensat în primul rând. Borcanul poate exploda. Acesta poate fi cel mai popular mod de preparare a laptelui condensat fiert, dar este foarte exploziv.
• Nu preparați dulce de leche, mai ales atunci când utilizați metoda cratiței. Laptele condensat arde ușor.