Conţinut

• Ingrediente
• Rețetă fără biciuire
• Stil de cremă (într-un aparat de înghețat)
• Stil de cremă (fără producător de înghețată)
• Pași
• Metoda 1 din 3: Înghețată fără biciuire
• Metoda 2 din 3: stil Choux cu un aparat de înghețat
• Metoda 3 din 3: stil Choux, fără producător de înghețată
• sfaturi
• Avertizări
• De ce ai nevoie

Ce ar putea fi mai frumos decât înghețata de cafea într-o zi de vară foarte aglomerată, dar fierbinte? Această delicatesă rece nu numai că dă un impuls de energie, ci și reîmprospătează. Cel mai bun dintre toate, înghețata de cafea este foarte ușor de făcut!

Ingrediente

Rețetă fără biciuire

• 2½ cani (600 ml) smântână grea
• ⅔ cană (200 g) lapte condensat dulce
• 3 lingurițe (45 ml) de espresso instant
• 1 lingură (15 ml) lichior de cafea (opțional)
• 1 linguriță (5 ml) extract de vanilie (opțional)

Stil de cremă (într-un aparat de înghețat)

• ½ cană (120 ml) lapte integral
• ¾ cană (75 g) zahăr
• 1½ cani (360 ml) smântână grea
• Putina sare
• 5 gălbenușuri mari
• ¼ linguriță (1 ml) extract de vanilie
• 1½ cești (360 ml) boabe de cafea (măcinate, de preferință decofeinizate)
• sau ½ ceașcă (120 ml) de cafea sau espresso foarte puternic (răcit)

Stil de cremă (fără producător de înghețată)

• 6 lingurițe (90 ml) lapte condensat îndulcit (sau lapte concentrat)
• ¾ cană (75 g) zahăr
• 1½ cani (360 ml) smântână grea
• Putina sare
• 5 gălbenușuri mari
• ¼ linguriță (1 ml) extract de vanilie
• 1½ cești (360 ml) boabe de cafea (măcinate, de preferință decofeinizate)

În plus, dacă nu aveți un robot de bucătărie:

• ¾ cană (180 ml) sare neiodată
• Gheaţă

Pași

Metoda 1 din 3: Înghețată fără biciuire

1. 1 Se amestecă espresso instant cu apă rece. Adăugați o lingură de apă la espresso instant și amestecați bine, astfel încât toată pudra să fie dizolvată. Dacă luați trei linguri (45 ml) de cafea, veți avea o înghețată foarte intensă. În funcție de preferințe, puteți consuma puțin mai mult sau mai puțin cafea.
   • De asemenea, puteți folosi espresso proaspăt preparat. Nu este recomandat să utilizați cafea instantanee obișnuită, deoarece degajă adesea un gust acru sau metalic.
2. 2 Se toarnă cafeaua peste laptele condensat. Amesteca bine. Datorită laptelui condensat, înghețata va îngheța bine și nu va trebui să o bateți intens și des.
   • Dacă aveți un aparat de înghețată, puteți înlocui laptele condensat cu 1 cană (240 ml) lapte obișnuit și ½ cană (50 g) zahăr.
3. 3 Adăugați arome (dacă doriți). Pentru o aromă de înghețată mai bogată, puteți adăuga 1 lingură (15 ml) de lichior de cafea. Pentru o aromă mai clasică, adăugați 1 linguriță (5 ml) extract de vanilie în loc de lichior.
4. 4 Se toarnă amestecul în smântână grea. Se toarnă smântână grea într-un castron mare și se amestecă amestecul de lapte condensat și cafea. Folosiți un mixer electric sau un tel pentru acest lucru. Bateți amestecul până la vârfuri moi.
   • Utilizați un castron rece și bateți-l într-o cameră rece sau frigider pentru a accelera procesul.
5. 5 Congelați amestecul. Transferați amestecul într-un recipient etanș adecvat pentru congelarea alimentelor și puneți-l în congelator. Pentru congelarea completă, amestecul trebuie lăsat aproximativ 6 ore sau mai bine peste noapte. Recipientele mari din metal vor îngheța înghețata mai repede decât recipientele mici sau din plastic.
   • Dacă aveți un aparat de înghețat, mai întâi puteți răci amestecul în frigider, apoi îl puteți transfera la aparatul de înghețată și apoi urmați instrucțiunile producătorului. De regulă, aparatul de înghețată trebuie setat timp de 20-30 de minute.

Metoda 2 din 3: stil Choux cu un aparat de înghețat

1. 1 Încălziți laptele, boabele de cafea și puțină smântână. Combinați lapte, boabe de cafea și ½ cană (120 ml) smântână într-o cratiță suficient de mare. De îndată ce amestecul începe să fiarbă, acoperiți-l cu un capac și scoateți-l de pe foc, principalul lucru este să nu lăsați amestecul să fiarbă!
   • Dacă utilizați cafea proaspăt preparată în locul boabelor de cafea, atunci săriți peste acest pas.
2. 2 Lăsați-l la infuzat timp de o oră. Lăsați cratița cu capacul închis și lăsați-o să stea o vreme la temperatura camerei pentru ca boabele de cafea să le elibereze aroma și aroma în lapte.
   • Treceți peste acest pas dacă ați folosit cafea proaspăt preparată.
3. 3 Bateți împreună gălbenușurile, zahărul și sarea. Bateți timp de aproximativ 5 minute sau până când amestecul devine galben pal și se scurge din panglici groase.
4. 4 Încălziți din nou amestecul de lapte și bateți treptat în ouă. Puneți oala înapoi pe aragaz și încălziți, laptele ar trebui să fie fierbinte și aburul să iasă. Foarte încet și treptat, turnați laptele în amestecul de ouă, amestecând constant.
   • Turnarea rapidă și imediată a laptelui fierbinte va face ca ouăle să se gătească și să nu facă înghețată. Dacă observați bulgări în amestec, opriți turnarea în lapte și amestecați bine.
   • Dacă boabele de cafea se prind în amestecul de ouă și vă împiedică să-l biciui, folosiți o strecurătoare și, după ce ați terminat de batut, puneți boabele înapoi în amestec.
5. 5 Puneți înghețata rămasă într-o baie de gheață. Transferați crema rămasă (240 ml) într-un bol metalic. Așezați acest castron într-o oală mai mare umplută cu gheață.
6. 6 Încălziți baza de cremă. Se readuce amestecul de ouă și lapte în cratiță, se încălzește la foc mic, amestecând continuu cu o spatulă. Continuați să gătiți, amestecând continuu, până când amestecul se îngroașă. Dacă nu ați făcut niciodată o cremă până acum, trebuie să țineți cont de câteva lucruri:
   • Cel mai bine este să utilizați un termometru cu infraroșu pentru a monitoriza temperatura amestecului - nu trebuie să depășească 82 ° C.
   • Cel mai bine este să încălziți amestecul într-o baie de apă pentru a preveni lipirea amestecului de fundul oalei.
7. 7 Strecurați amestecul în crema răcită și adăugați extractul de vanilie. Puneți o sită peste crema răcită și strecurați amestecul fierbinte prin ea pentru a colecta toate boabele de cafea. Apoi „stoarceți” boabele pentru a extrage din ele lichidul parfumat rămas, apoi aruncați-le. Adăugați extract de vanilie și amestecați bine.
8. 8 Terminați gătitul transferând amestecul într-un aparat de înghețat. Răciți amestecul în frigider și apoi congelați-l într-un aparat de înghețat conform instrucțiunilor producătorului. Acest lucru durează de obicei mai puțin de o jumătate de oră.
   • Dacă utilizați cafea proaspăt preparată în loc de boabe întregi, adăugați cafeaua treptat și bateți-o.

Metoda 3 din 3: stil Choux, fără producător de înghețată

1. 1 Bateți gălbenușurile și zahărul, adăugând puțină sare. Bateți timp de aproximativ cinci minute, până când amestecul este suficient de gros încât să se scurgă încet din pâine în panglici groase. Mutați deoparte.
2. 2 Încălziți laptele condensat fără zahăr și boabele de cafea. Se toarnă lapte condensat neîndulcit (sau lapte concentrat) într-o cratiță și se adaugă boabele de cafea. Încălzește laptele, amestecând continuu, până începe să fiarbă. Scoateți imediat de pe foc pentru a menține amestecul la fiert.
   • Boabele de cafea întregi pot fi folosite, dar pentru o aromă mai strălucitoare, cel mai bine este să folosiți boabe de cafea măcinate. Pentru a măcina boabele, este suficient să le puneți într-o pungă și să le rostogoliți cu un sucitor, cu ceva efort.
   • Când faceți înghețată fără un aparat de înghețat, amestecați regulat amestecul pentru a preveni formarea cristalelor de gheață. Prin utilizarea laptelui condensat (condensat fără zahăr), puteți reduce conținutul de apă și, prin urmare, procesul de înghețare va deveni mult mai ușor.
3. 3 Se amestecă încet laptele fierbinte și ouăle. Se toarnă laptele fierbinte în amestecul de ouă într-un jet subțire, amestecând continuu. Aceasta va forma cremă care stă la baza majorității înghețatelor.
4. 4 Încălziți crema. Întoarceți amestecul de ouă, lapte și boabe de cafea în aragaz. Se încălzește la foc mic, amestecând continuu. După aproximativ zece minute, amestecul se va îngroșa.Scoateți-l de pe foc imediat ce amestecul începe să se lipească de lingură.
   • Dacă observați bulgări sau bulgări în amestec, opriți focul și bateți bine amestecul. Temperatura ridicată sau încălzirea rapidă pot face ca albușul să gătească, provocând apariția unor bulgări în cremă.
5. 5 Dați la frigider amestecul, lăsându-l să stea aproximativ o oră. Acoperiți amestecul și dați-l la frigider timp de aproximativ o oră. Acest lucru va da boabelor de cafea aroma și aroma lor la cremă.
   • Pentru o aromă mai puternică de cafea, înmuiați boabele de cafea în lapte timp de o oră, apoi adăugați laptele de cafea rezultat în ouă. Această metodă va dura puțin mai mult, deoarece va trebui să frigorificați crema.
6. 6 Se strecoară pentru a îndepărta boabele de cafea. După strecurare, continuați să țineți sita peste vasul de amestecare și apăsați pe boabe pentru a stoarce orice lichid aromatic rămas. Apoi aruncă boabele de cafea.
7. 7 Bateți o parte din smântână și adăugați-o la cremă. Bateți 1 cană (240 ml) smântână grea până la dublarea volumului. Transferați-le în cremă și amestecați fără bulgări.
   • Crema se extinde datorită aerului pe care îl sufli în amestec. Când este înghețat, aerul menține moleculele de apă separate, ceea ce reduce dimensiunea cristalelor de gheață care pot distruge toate înghețata.
8. 8 Îngheţa. Înghețata poate fi congelată în două moduri, în funcție de tipul de echipament pe care îl aveți:
   • Congelați amestecul într-o tavă cu cuburi de gheață până se întărește (aceasta durează câteva ore). Apoi transferați într-un robot de bucătărie și aruncați cu ½ ceașcă (120 ml) de smântână rămasă. Congelați într-o tigaie de înghețată.
   • Sau Așezați vasul metalic într-un vas mai mare umplut cu gheață și sare de piatră. Adăugați 500 ml de amestec într-un castron mic. Bateți cu un mixer electric timp de aproximativ 10 minute, până când este foarte rece. Se îngheață 45 de minute, amestecul ar trebui să arate ca budinca. Apoi amestecați din nou amestecul, porniți mixerul timp de aproximativ 5 minute, apoi înghețați complet amestecul până se înmoaie.
9. 9 Gata!

sfaturi

• Încercați să serviți înghețată în stil italian între două jumătăți de brioșă dulce.

Avertizări

• În lista ingredientelor pentru prepararea înghețatei fără aparat de înghețată, cafeaua proaspăt preparată este omisă în mod intenționat. Rețeta are cerințe stricte și orice experimentare poate fi riscantă.

De ce ai nevoie

• Congelator
• Baterie electrică (sau baterie)
• Cani de masurare
• Un castron