Conţinut

• Pași
• sfaturi
• Avertizări
• De ce ai nevoie

Carnea de porc poate fi folosită în mai multe moduri diferite. Prosciutto este o șuncă italiană sărată și uscată. Când veți învăța cum să gătiți prosciutto, veți descoperi că este foarte simplu și puteți găti singur deliciosul prosciutto italian, care este foarte scump în magazine. Sarea cărnii poate fi uscată sau umedă. Prosciutto este adăugat la o mare varietate de feluri de mâncare și poate fi servit gătit sau crud.

Pași

1. 1 Cumpărați un pulpă de porc cu o greutate de aproximativ 4,5 - 5,4 kg.
2. 2 Prosciutto umed.
   • Pregătiți saramura cu 2-4 cani (470-950 ml sare de mare sau sare grosieră neiodată în 3,8 L de apă. Așezați pulpa de porc în recipientul cu saramură. Asigurați-vă că carnea este complet în lichid).
   • Așezați pulpa de porc în saramură la frigider timp de 3-4 săptămâni. Se amestecă ocazional.
   • Clătiți carnea sub apă rece. Folosiți șervețele de hârtie pentru a șterge excesul de umiditate.
   • Agățați un pulpă de porc pe un cârlig în fumător și fumați timp de 7-10 zile.
   • Uscați prosciutto timp de 4-5 luni într-o zonă răcoroasă și ventilată.
3. 3 Pregătiți prosciutto uscat.
   • Uscați bucata de carne cu șervețele de hârtie.
   • Condimentați pulpa de porc cu ingrediente uscate sau lichide. Puteți folosi usturoi, piper sau chiar bourbon sau coniac. Frecați carnea de porc cu condimente sau presărați carnea cu lichid.
   • Luați 1,4 kg de sare de mare sau sare grosieră fără iod și acoperiți complet carnea cu ea.
   • Așezați carnea pe grătar și sârmă într-o tigaie mare. Sarea va scoate toată umezeala din carne și umezeala va fi în tigaie. De asemenea, datorită grătarului, aerul va circula liber din toate părțile.
   • Așezați carnea de porc în tigaie într-o pungă de plastic și dați-o la frigider timp de 4-6 săptămâni.
   • Clătiți carnea sub apă rece.
   • Înfășurați prosciutto în pânză de brânză și atârnați-l într-un loc răcoros și uscat timp de 6 luni până la 2 ani.

sfaturi

• Utilizați sare de mare sau sare grosieră, fără iod, pentru a spori aroma cărnii.
• Prosciutto poate fi păstrat în saramură la frigider sau în orice alt loc răcoros și uscat.
• Se pot adăuga condimente înainte de a agăța carnea pentru a se usca.
• O cantitate mică de zahăr poate fi adăugată la saramură, dacă se dorește.
• La fumat, cel mai bine este să folosiți așchii de măr, cireș, hickory, arțar sau stejar. Fiecare copac dă propriul său miros.
• Prosciutto poate fi uscat până la doi ani.

Avertizări

• Aruncați prosciutto cu mucegai negru.

De ce ai nevoie

• Pulpă mare de porc
• Sare grosieră neiodată
• Condimente și condimente
• Apă
• Vas mare
• Tigaie cu sârmă
• Servețele de hârtie
• Pungă mare de plastic
• Tifon
• Frigider