Conţinut

• Ingrediente
• Pași
• Partea 1 din 3: Măcinați condimentele
• Partea 2 din 3: Se amestecă și se condimentează salata
• Partea 3 din 3: Variații ale rețetei
• De ce ai nevoie
• sfaturi
• Avertizări

Salată de papaya, cunoscută în Thailanda și în alte părți din Asia de Sud-Est ca salată somn acolo, este o garnitură tradițională făcută din papaya verde, legume și ierburi, precum și o cantitate considerabilă de condimente. Gustul său proaspăt și bogat îi va face pe plac chiar și celor mai exigenți consumatori. Cel mai important, această salată este sănătoasă, ușor și rapid de preparat.

Ingrediente

Salată

• 1 papaya verde medie (tocată mărunt sau tăiată în benzi)
• 1 morcov mare (tocat mărunt)
• 1 cană (100 de grame) muguri de fasole crudă
• 10-12 roșii cherry, tăiate în jumătate
• 1/4 ceașcă (25 de grame) de șalotă tocată mărunt
• 2-3 crenguțe proaspete de coriandru, tăiate în bucăți sau fâșii
• 2-3 crenguțe proaspete de busuioc thailandez, tăiate în bucăți sau fâșii

Condimente (macinate)

• 1/2 cană (75 grame) de sparanghel sau fasole verde
• 4-5 ardei iute sau serrano
• 2 catei de usturoi
• 1 lingură (10 grame) creveți uscați
• 1/2 cană (175 grame) arahide crude (zdrobite sau tocate)

Realimentare

• 1-2 linguri (15-30 mililitri) sos de pește thailandez
• 1/2 cană (120 ml) suc de lămâie
• 1 lingură (15 ml) de palmier sau zahăr brun deschis

Pași

Partea 1 din 3: Măcinați condimentele

1. 1 Pregătiți-vă ingredientele. În primul rând, trebuie să descompuneți toate condimentele pe care le folosiți în salată. Acestea includ creveți uscați, usturoi, arahide, fasole de sparanghel (puteți folosi în schimb fasole verde) și ardei iute. Într-o salată tradițională de papaya, ingredientele uscate sunt bătute într-un mortar cu un pistil înainte de a fi adăugate la un amestec de fructe și legume proaspete.
   • Căutați ingrediente mai rare, precum creveți uscați și sos de pește thailandez la un magazin alimentar asiatic.
2. 2 Pregătiți un pistil și un mortar sau un castron mare. Pentru a obține gustul și consistența dorite, ingredientele uscate nu trebuie doar tăiate și amestecate, ci și suprimate corespunzător. Cel mai bine este să folosiți un mortar și un pistil pentru aceasta. Dacă nu aveți la îndemână un mortar și un pistil, puteți pune ingredientele uscate într-un castron mare și le puteți acoperi cu fundul unei linguri largi.
   • Alunele sunt destul de tari, deci cel mai bine este să le tocați în prealabil cu un cuțit dacă nu utilizați un mortar și un pistil.
   • Salata tradițională de somn de acolo este adesea preparată în același mortar.
3. 3 Strângeți ingredientele în jos pentru a le elibera mirosul. Luați ingrediente uscate și zdrobiți-le cu un pistil sau o lingură până când se înmoaie, dar își păstrează integritatea.Scopul acestui proces este de a elibera aroma ingredientelor și de a le măcina la dimensiunea și textura corecte, dar nu amesteca complet. Cel mai bine este să zdrobiți separat creveții, usturoiul, fasolea, arahidele și chiliul.
   • Încercați să nu măcinați prea mult ingredientele uscate. Ar trebui să sfârșiți cu un amestec suculent destul de grosier.
   • Dacă doriți să economisiți timp sau preferați o consistență mai uniformă, puteți măcina ușor ingredientele uscate într-un robot de bucătărie până când acestea sunt dimensionate la dimensiunea corectă.
4. 4 Combinați ingredientele măcinate. După ce măcinați ușor ingredientele uscate, combinați-le într-un castron separat. Cel mai bine este să le păstrați separate de papaya și alte legume până când începeți să amestecați salata. Acest lucru va menține salata proaspătă și crocantă și va păstra aroma fiecărui ingredient.
   • Când amestecați ingrediente uscate, aromele lor vor începe să se amestece.

Partea 2 din 3: Se amestecă și se condimentează salata

1. 1 Pregătiți papaya. Pentru o salată de somn, ar trebui să folosiți papaya verde (smulgută chiar înainte de coacere), tocată în paie subțiri de mărimea unui chibrit. Când faceți cumpărături, căutați papaya verde pre-tăiată. Acest lucru vă va economisi mult timp și nu va avea prea mult impact asupra gustului proaspăt al salatei, deoarece papaya necoaptă este destul de uscată. Dacă nu găsiți nicio papaya pre-tăiată, o puteți tăia singură sau puteți folosi o tocătoare de bucătărie.
   • Aruncați o privire atentă la fructele de papaya înainte de a le cumpăra. Ar trebui să aibă o culoare verde intens și să fie dur, aproape neclintit la atingere.
   • Dacă utilizați papaya întreagă proaspătă, trebuie să îndepărtați groapa înainte de a o tăia.
   • De asemenea, puteți tăia papaya folosind o răzătoare obișnuită de bucătărie, deși acest lucru va face bucățile puțin mai mici și mai subțiri.
2. 2 Tocam alte legume. Tăiați roșiile în jumătate sau sferturi. Tocați sau tăiați morcovii. Tăiați șalotii. Tocați busuioc thailandez și coriandru fin sau tăiați în benzi subțiri. Varza de fasole poate fi lăsată intactă sau tăiată în bucăți mai mici. Adăugați legumele tocate la papaya tocată și amestecați cu mâna.
   • Papaya va forma baza salatei, iar restul legumelor vor adăuga un plus de aromă și textură.
3. 3 Pregătește un pansament. Așezați sucul de lămâie, zahărul de palmier, sosul de pește și sarea într-un castron separat și amestecați până se omogenizează. Încercați un pansament și asigurați-vă că se potrivește. Într-o salată de papaya pregătită corespunzător, toate aromele (dulci, sărate, tarte, sărate și înțepătoare) trebuie prezentate în același mod.
   • Adăugați sos de pește pentru aromă. Acest sos are o aromă foarte specifică și, într-o salată pregătită corespunzător, ar trebui să fie combinată și să completeze alte arome. Aveți grijă: prea mult sos de pește poate copleși gustul altor alimente.
4. 4 Se amestecă și se servește salata. Adăugați ingrediente uscate la papaya, morcovi, șalotă, germeni de fasole și ierburi. Se toarnă sosul peste salată. Se amestecă salata astfel încât toate ingredientele și sosul să fie distribuite uniform peste ea. Presărați alune tocate, coriandru sau busuioc deasupra salatei, dacă doriți. Poftă bună!
   • Salata de papaya se păstrează bine la frigider. Poate rămâne proaspăt până la trei zile, deși acidul din pansament îl poate înmuia ușor.
   • Această rețetă este pentru 3-4 porții.
5. 5 Gata!

Partea 3 din 3: Variații ale rețetei

1. 1 Înlocuiți papaya cu alte legume. Papaya, mai ales necoaptă (asta este ceea ce este necesar pentru salata de somn acolo), nu este ușor de găsit în multe regiuni. Dacă vi se pare dificil de găsit papaya, pur și simplu înlocuiți-l cu răpeți, alte varză, ridichi daikon sau castraveți. Toate aceste legume au textura necesară și, atunci când sunt tăiate, vor absorbi perfect sosul fierbinte.
   • Când înlocuiți papaya cu alte legume, asigurați-vă că nu sunt prea coapte și tari.
   • Puteți adăuga, de asemenea, pepeni blândi, cum ar fi melon, pentru aromă.
2. 2 Puteți folosi sare în loc de sos de pește. Dacă sunteți vegan sau nu vă place sosul de pește, adăugați puțină sare în dressing. De asemenea, puteți folosi oțet alb pentru a da pansamentului consistența lichidă dorită. Scopul principal al sosului de pește este de a adăuga o aromă sărată, acidulată - un efect similar care poate fi obținut cu ușurință cu alte ingrediente care vă sunt mai plăcute.
   • Nu se recomandă utilizarea altor condimente sărate, cum ar fi sosul de soia, deoarece acestea vor copleși aroma salatei.
3. 3 Îndulcește salata cu zahăr brun. În bucătăriile din Asia de Sud-Est și Malaezia, zahărul de palmier este folosit în mod tradițional ca ingredient dulce, dar nu este disponibil peste tot, iar pentru străini poate avea un gust puțin ciudat. Din fericire, poate fi înlocuit cu zahăr brun deschis. Acest zahăr este dulce și ușor grosier, se dizolvă bine în suc de lămâie și îl face mai gros.
   • Dacă doriți să compensați căldura ardeiului iute, puteți face acest lucru cu zahăr.
4. 4 Încercați propriile variante. Deoarece componentele salatei de somn sunt preparate separat și amestecate în etapele ulterioare, pot fi făcute cu ușurință diferite modificări. Găsiți cantitatea potrivită de ierburi și condimente sau încercați să adăugați legumele preferate la salată. De exemplu, puteți reduce cantitatea de ardei iute sau nu le puteți adăuga deloc, astfel încât salata să fie mai puțin picantă. Opțiunile sunt cu adevărat nesfârșite!
   • Pentru o versiune mai bogată a salatei, presărați creveți proaspeți prăjiți, carne de vită sau pui în loc de creveți uscați.

De ce ai nevoie

• Mortar și pistil (sau castron și lingură mare)
• Robot de bucătărie (opțional)
• Cuțit ascuțit
• Servire farfurie

sfaturi

• Nu adăugați prea multă sare dacă utilizați sos de pește, deoarece este destul de sărat singur.
• Așezați salata pe un platou separat sau puneți-o lângă orezul glutinos și carnea marinată la grătar.
• Adăugați câteva picături de suc de mandarină în dressing pentru un gust mai luminos.
• Mai bine folosiți roșii mici, cu coaja subțire, cum ar fi cireșe sau rom. Alte soiuri pot fi prea moi și suculente pentru o salată atât de crocantă.
• Pentru a adăuga mai multă aromă chiliului, suprimați-l până la o consistență mai fină.

Avertizări

• Încercați o salată gata preparată și asigurați-vă că funcționează. O salată cu un astfel de set de componente aromatizante este ușor de stricat - este suficient să adăugați prea mult dintr-un ingredient pentru a supăra echilibrul general.
• Adăugați ardei iute în porții mici. Dacă salata nu este suficient de picantă, puteți adăuga oricând mai mult piper, dar dacă adăugați prea mult din ea, nu veți mai putea reduce spicul salatei.