Conţinut

• Pași
• Metoda 1 din 5: Pregătirea vârfului fileului
• Metoda 2 din 5: friptură de top peste, sotată într-o tigaie
• Metoda 3 din 5: Friptură de filet superior la grătar
• Metoda 4 din 5: friptură de filet superior, cuptor la grătar
• Metoda 5 din 5: Friptură de filet superior la cuptor
• sfaturi
• De ce ai nevoie

Friptura din partea de sus a fileului conține doar cantitatea potrivită de grăsime pentru a crea o aromă care se topește în gură. Acest filet dezosat este în general ieftin, suficient de mare pentru a hrăni o întreagă familie și poate fi preparat într-o varietate de moduri. Citiți mai departe pentru a afla cum să selectați partea de sus a fileului și să gătiți în patru moduri populare: tigaie, grătar, coacere și grătar.

Pași

Metoda 1 din 5: Pregătirea vârfului fileului

1. 1 Cumpărați fileul de sus de la o măcelărie sau un magazin alimentar.
   • Alegeți piesa potrivită. Așteptați să aveți nevoie de 115-230 g de carne de persoană.
   • Alegeți fripturile care au cel puțin 2,5 cm grosime și de preferință 5 cm grosime. Fripturile subțiri se vor micșora foarte mult în timpul gătitului.
   • Fileurile proaspete trebuie să fie roșu aprins, cu dungi groase de grăsime. Marmorarea este cea care face friptura suculentă.
   • De asemenea, ar trebui să existe o linie de grăsime de-a lungul marginii exterioare a fripturii.
2. 2 Scoateți friptura din ambalaj și spălați-o. Clătiți bine carnea sub apă rece, apoi uscați-o cu prosoape de hârtie.
3. 3 Asezonati carnea dupa bunul plac. O friptură bună nu necesită mult condiment; este suficient să adăugați multă sare și piper pe ambele părți.
   • Puteți adăuga pudră de usturoi, piper Cayenne, piper roșu măcinat sau condimente italiene.
4. 4 Marinează friptura dacă este necesar. Partea superioară a fileului este excelentă pentru murare, deoarece merge bine cu multe arome.
   • Cumpărați marinada preferată din magazin sau creați-vă propria dvs. amestecând părți egale ulei, oțet și condimente.
   • Așezați friptura într-o pungă de plastic resigilabilă și adăugați marinada. Închideți punga și lăsați carnea să se marineze timp de 4 ore sau peste noapte.
   • Pentru a găti friptura, scoateți-o din punga de plastic, uscați-o cu prosoape de hârtie și continuați cu pasul următor.
5. 5 Lăsați friptura să stea la temperatura camerei aproximativ o oră înainte de gătit. Când gătiți carne rece, este mai dificil să urmăriți procesul. Este mai ușor să aduceți o friptură la temperatura camerei până la gradul dorit de coacere (sângeroasă, semi-gătită, gătită medie, bine făcută).

Metoda 2 din 5: friptură de top peste, sotată într-o tigaie

1. 1 Tăiați friptura în porții. Folosiți o placă de tăiat din plastic pentru a evita contaminarea încrucișată a plăcii dvs. de tăiat din lemn.
2. 2 Preîncălziți o tigaie pe aragaz la foc mediu. Se toarnă o linguriță sau două de ulei vegetal în tigaie și se așteaptă până începe să fumeze.
3. 3 Așezați fripturile în centrul tăvii. Se prăjește pe o parte timp de 15 secunde, apoi se rotește pe cealaltă parte cu clește. Ar trebui să fie acoperite cu o crustă groasă și maro aurie pe ambele părți.
   • Nu întoarceți fripturile dacă nu sunt rumenite, deoarece acest lucru va împiedica formarea unei cruste.
   • Nu puneți fripturile prea strâns în tigaie. Gatiti fripturile in mai multe loturi daca este necesar.
4. 4 Continuați să rotiți fripturile la fiecare treizeci de secunde până când sunt fragede.
   • Dacă doriți friptura cu sânge, gătiți 1 1/2 minute pe fiecare parte.
   • Dacă doriți o friptură semi-gătită, gătiți timp de 2 minute pe fiecare parte.
   • Dacă doriți o friptură medie gătită, gătiți timp de 2 1/2 minute pe fiecare parte.
   • Dacă doriți o friptură bine făcută, gătiți timp de 3 minute sau mai mult pe fiecare parte.
5. 5 Scoateți fripturile din tigaie și lăsați-le să se răcească timp de 3 minute. Acest lucru va permite sucurilor să pătrundă mai adânc.
6. 6 Se servește fierbinte.

Metoda 3 din 5: Friptură de filet superior la grătar

1. 1 Tăiați friptura în porții. Folosiți o placă de tăiat din plastic pentru a evita contaminarea încrucișată a plăcii dvs. de tăiat din lemn.
2. 2 Pregătiți-vă grătarul. Ungeți grătarul cu ulei vegetal și încălziți la foc mediu-mare. Așteptați până când grătarul este complet încălzit.
   • Nu încălziți prea mult grătarul, altfel friptura dvs. va fi carbonizată la exterior, dar udă la interior.
3. 3 Așezați fripturile pe suprafața grătarului. Gatiti timp de aproximativ 4 minute (pana se rumenesc si se marcheaza o gratar pe suprafata carnii), apoi intoarceti cu cleste. Gatiti pe cealalta parte inca 4 minute.
4. 4 Scoateți fripturile de pe grătar și răciți-le timp de 3 minute.

Metoda 4 din 5: friptură de filet superior, cuptor la grătar

1. 1 Preîncălziți cuptorul la 260 de grade Celsius.
2. 2 Pulverizați grăsimea de gătit pe suprafața grătarului. Așezați fripturile condimentate în interior.
3. 3 Puneți oala în cuptor. Suprafața cărnii trebuie să fie la aproximativ 5-7,5 centimetri de elementul de încălzire.
4. 4 Gatiti carnea aproximativ 5-6 minute (daca friptura are 5 cm grosime). Scoateți tigaia din cuptor, întoarceți fripturile pe cealaltă parte, puneți-o înapoi în cuptor și fierbeți încă 5-6 minute.

Metoda 5 din 5: Friptură de filet superior la cuptor

1. 1 Preîncălziți cuptorul la 205 grade Celsius.
2. 2 Așezați friptura condimentată într-un vas de copt superficial.
3. 3 Așezați vasul în cuptor. Gatiti friptura neacoperita 40-50 de minute.
4. 4 Lasati friptura sa stea 3 minute inainte de servire.
5. 5 Gata.

sfaturi

• Dacă doriți ca carnea să aibă o crustă mai groasă atunci când gătiți într-un cuptor cu un element de grătar, prăjiți carnea într-o tigaie la foc mediu timp de aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte. Acest lucru va bloca, de asemenea, toate sucurile din interior înainte de a începe să prăjești în cuptor.
• Dacă nu sunteți sigur dacă carnea este gătită bine, utilizați un termometru pentru carne. Pătrundeți carnea cu un ac până la mijloc. Indiferent de metoda de gătit, carnea se face când temperatura internă atinge 62,7-68,3 grade Celsius.
• Timpii de gătit vor varia în funcție de grosimea fripturilor, așa că va trebui să vă ajustați corespunzător. Dacă doriți o friptură bine făcută, extindeți timpul de gătire pe fiecare parte cu 2-3 minute.

De ce ai nevoie

• File de sus
• Apă
• Săpun de mână
• Servețele de hârtie
• Sare, piper și usturoi după gust (opțional)
• Marinada (opțional)
• Ulei
• Tigaie
• grătar
• Cuptor cu funcție de grătar sau simplu
• Forceps
• Oală pentru grătar (opțional)
• Termometru pentru carne (opțional)