Conţinut

• Ingrediente
• Rață friptă întreagă
• Piept de rață prăjit în tigaie
• Picioare de rață fierte
• Pași
• Metoda 1 din 4: Alegerea unei rațe
• Metoda 2 din 4: Friptură de rață întreagă
• Metoda 3 din 4: piept de rață prăjit
• Metoda 4 din 4: Picioare de rață înăbușite
• sfaturi
• Avertizări
• De ce ai nevoie

Rața are o aromă mai puternică și mai bogată decât alte păsări de curte, deoarece carnea raței este mai grasă. Rața este adesea servită cu ocazii speciale, dar este de fapt ușor de preparat, iar carnea sa este o bază versatilă pentru multe feluri de mâncare. Citiți mai departe pentru a afla cum să alegeți o rață, prăjiți-o întreagă, prăjiți pieptul și fierbeți picioarele.

Ingrediente

Rață friptă întreagă

• Rată întreagă
• Ulei de masline
• Sare si piper
• Apă

Piept de rață prăjit în tigaie

• Piept de rață cu piele
• Ulei de masline
• Sare si piper

Picioare de rață fierte

• Picioare de rață cu piele
• Sare si piper
• 2 ceapă, tăiate cubulețe
• 3 morcovi tăiați cubulețe
• 3 tulpini de țelină, tăiate cubulețe
• Sare si piper
• 2 cesti de pui de pui

Pași

Metoda 1 din 4: Alegerea unei rațe

1. 1 Stabiliți câte porții aveți nevoie. Porția standard pentru adulți este de 150 g de rață.
2. 2 Cumpărați carne de înaltă calitate care respectă standardele guvernamentale.
3. 3 Selectați piesa de rață dorită. Rața integrală nu este cea mai populară și des întâlnită alegere. Puteți cumpăra o rață tăiată fără oase, piele și grăsimi.

Metoda 2 din 4: Friptură de rață întreagă

1. 1 Așezați rața pe o tăietură. Tăiați vârfurile aripilor. Îndepărtați excesul de grăsime din gât și cavitățile corpului.
2. 2 Clătiți interiorul și exteriorul raței cu apă rece. Se usucă cu un prosop de hârtie.
3. 3 Pătrundeți pielea raței și stratul gras gras. Folosiți un cuțit sau o frigăruie pentru a înțepa la intervale de 2,5 cm. Ar trebui să străpungeți complet stratul de grăsime, dar nu și carnea. Veți simți rezistență când veți ajunge la stratul de carne. Puteți sări peste acest pas dacă ați achiziționat o rață fără piele și grăsime.
4. 4 Așezați rața pregătită, cu pieptul în sus, pe un raft în interiorul foii de copt. Acest lucru este necesar pentru ca carnea să se gătească în mod corespunzător și grăsimea să curgă în jos.
5. 5 Se toarnă 2-3 cani de apă clocotită peste rață. Lăsați apa pe fundul foii de copt. Apa clocotită va începe procesul de topire a stratului de grăsime și va face pielea raței crocantă.
6. 6 Frecați sare și piper pe exteriorul și în interiorul raței.
7. 7 Deschideți cuptorul preîncălzit și așezați rața împreună cu foaia de copt. Nu-l acoperi.
8. 8 Prăjește rața timp de aproximativ 3 ore, rotind la fiecare 30 de minute.
9. 9 Scoateți foaia de copt din cuptor și verificați dacă rața este gătită.
   • Introduceți un termometru pentru alimente în cea mai groasă parte a cărnii, pieptului sau coapsei de rață. Asigurați-vă că termometrul nu atinge oasele. Temperatura internă a raței finite ar trebui să fie de 74 grade Celsius.
   • Verificați dacă pielea raței este crocantă și stratul de grăsime s-a topit complet. Dacă da, atunci pasărea ta este gata. Dacă nu, readuceți rața la cuptor și fierbeți încă 10 minute.
10. 10 Transferați rața pe o scândură. Așteptați 15 minute înainte de tăiere.
11. 11 Servi.

Metoda 3 din 4: piept de rață prăjit

1. 1 Scoateți pieptul de rață din frigider. Se spală în apă rece și se usucă cu un prosop de hârtie. Folosiți un cuțit pentru a desena un model X pe piele.
   • Acest lucru vă va ajuta să faceți pielea crocantă. Nu faceți tăieturi în carne.
2. 2 Condimentați pieptul cu sare pe ambele părți. Așezați-l pe o farfurie și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei.
3. 3 Frecați umezeala din pieptul de rață. Răsturnați orice umezeală care s-a format pe sân după sărare cu partea plictisitoare a unui cuțit. Umezeala în exces împiedică pielea să devină crocantă.
4. 4 Preîncălziți o tigaie din fontă sau o tigaie antiaderentă la foc mediu. Așezați pieptul de rață cu fața în jos în tigaie. Gatiti 3-5 minute, in functie de marimea sanului.
5. 5 Folosiți clești pentru a răsturna sânul pe cealaltă parte. Gatiti inca 3-5 minute.
   • După ce ați răsturnat sânul, adăugați sare pe piele. Acest lucru va îmbunătăți parfumul și va face pielea chiar mai clară.
6. 6 Setați pieptul lateral pentru a rumeni marginile. Dacă gătiți 2 sâni, sprijiniți-i unul de celălalt până când marginile sunt fierte timp de aproximativ un minut.
7. 7 Scoateți pieptul din tigaie. Așezați pe o placă de tăiat și așteptați 5 minute înainte de tăiere.

Metoda 4 din 4: Picioare de rață înăbușite

1. 1 Preîncălziți cuptorul la 200 de grade Celsius.
2. 2 Preîncălziți o tigaie sau o tigaie pentru cuptor la foc mediu. Așezați picioarele de rață în tigaie, cu pielea în jos. Se condimentează cu sare și piper. Gatiti pana ce pielea se rumeneste usor, aproximativ 3 minute. Folosiți cleștele pentru a răsturna picioarele și gătiți pe cealaltă parte pentru încă un minut. Se transferă pe o farfurie.
3. 3 Scurgeți grăsimea din tigaie într-un recipient. Adăugați 2 linguri de grăsime înapoi în tigaie și păstrați-o la foc mediu.
4. 4 Adăugați legume în tigaie. Se sotează până când ceapa devine translucidă, aproximativ 5 minute.
5. 5 Așezați picioarele de rață înapoi în tigaie.
6. 6 Se toarnă bulionul de pui în tigaie cu pulpe de rață și legume.
7. 7 Așezați tigaia la cuptor. Gatiti timp de 30 de minute. Reduceți temperatura la 180 de grade Celsius și gătiți încă 30 de minute.
8. 8 Scoateți tigaia din cuptor. Picioarele de rață sunt gata dacă carnea lor este moale și lichidul din tigaie a fost înjumătățit.

sfaturi

• Dacă prăjiți rața în plus pentru a face pielea crocantă și a topi grăsimea până la capăt, urmăriți cu atenție, deoarece poate arde ușor la temperaturi ridicate.
• Economisiți grăsimea de rață și folosiți-o pentru a prăji cartofi și alte legume. Va adăuga o aromă bogată și abundentă oricărui fel de mâncare prăjit.

Avertizări

• Cuptorul și rața vor fi foarte fierbinți în timpul gătitului. Folosiți mănuși pentru cuptor pentru a preveni arsurile.
• Carnea de rață crudă nu trebuie încălzită la peste 7 grade Celsius înainte de preparare și gătit pentru a menține prospețimea și a preveni creșterea bacteriană.

De ce ai nevoie

• Ingrediente enumerate mai sus
• Tava de coacere și raftul
• Cuptor
• Termometru pentru alimente
• Masă de tăiat
• Servețele de hârtie
• Cuțit sau scuipat
• Tigaie care poate fi folosită în cuptor