Conţinut

• Pași
• Metoda 1 din 5: Pregătiți rața
• Metoda 2 din 5: jupuire de rață
• Metoda 3 din 5: smulgerea penelor
• Metoda 4 din 5: îndepărtați măruntaiele
• Metoda 5 din 5: Evacuarea rațelor rapid
• sfaturi
• Avertizări
• De ce ai nevoie

Știind cum să sculptați rața corect vă va ajuta să evitați deteriorarea și să reduceți risipa și vă va ajuta, de asemenea, să vă bucurați și mai mult de jocul ucis, deoarece îl puteți pregăti corect. În funcție de ceea ce doriți să faceți cu carnea, puteți jupui rapid rața folosind metoda câmpului, puteți îndepărta pielea acasă după îmbătrânirea cărnii pentru a-i îmbunătăți calitatea sau puteți programa timp pentru a smulge rața cu ceară de parafină și a economisi piele - în bucătărie vă va fi de folos. Accesați pasul 1 pentru mai multe informații.

Pași

Metoda 1 din 5: Pregătiți rața

1. 1 Aflați ce reguli de identificare a jocului se aplică zonei dvs. În unele raioane, inspectorul de joc poate avea nevoie de o aripă stângă întreagă pentru identificare, în timp ce în alte raioane vi se va permite să separați capetele și măruntaiele pentru identificare. Deoarece acest lucru afectează modul în care măcelărești păsările, este important să ne dăm seama cum vor fi verificate și când va vizita vânătorul.
   • Regulile pentru vânătoarea rațelor sunt foarte diferite între ele. Unele teritorii permit doar uciderea unui anumit număr de rațe pe zi, deci este o idee bună să fii la curent cu cele mai recente reglementări din zona ta. Reglementările federale pot fi găsite aici, iar legile locale pot fi găsite pe site-ul web al Departamentului de resurse naturale sau al Comitetului de vânătoare și pescuit al statului.
2. 2 Spălați rațele imediat după ce le găsiți. Până când ridicați rața, aceasta deja înoată în apa iazului, se rostogolește în noroi și va fi probabil în dinții golden retriever-ului timp de câteva minute înainte de a ajunge la ea. Cu alte cuvinte, este destul de murdar și trebuie să luați câteva minute pentru a-l curăța puțin înainte de ambalare sau tăiere pentru a preveni stricarea cărnii.
   • Îndepărtați murdăria și fecalele din pene, în special zona din jurul cozii raței.Uscați-l bine și puneți-l în frigider sau începeți să-l sculptați imediat, în funcție de intențiile voastre. La temperaturi sub 5 grade Celsius, nimic nu se va întâmpla cu carcasa de rață timp de 3-5 zile în condiții curate, fără influențe externe.
   • Găsiți locația fotografiei și urmăriți traiectoria acesteia. Carnea din zona în care trece glonțul va fi ars și nu foarte gustoasă. Va trebui să îndepărtați cu atenție peletele din carcasă și apoi să tăiați toată carnea din jurul acestei zone, astfel încât clătirea jocului acum este o idee bună.
3. 3 Rața trebuie păstrată 1-2 zile la o temperatură de cel puțin 5 grade Celsius. Lăsați carnea să se usuce va spori aroma plăcută, va reduce mirosul și va face rața mai delicioasă. În condiții adecvate, acest lucru se poate face fără tăiere sau după jupuirea sau jupuirea păsării. Orice metodă va funcționa pentru o pasăre curată.
   • Dacă temperatura este normală, puteți spânzura păsările de picioare cu susul în jos pentru a scurge excesul de lichid în hambar sau garaj dacă este suficient de rece. În caz contrar, le puteți pune în recipiente de plastic și le puteți împinge în frigider dacă există suficientă circulație a aerului.
   • Fiecare vânător preferă măcelăritul păsărilor în diferite etape ale acestui proces. Dacă sunteți la vânătoare pentru a împușca o mulțime de păsări, atunci cel mai probabil veți dori să le îndepărtați pe câmp cât mai repede posibil pentru a le pune în bagaje. Alternativ, puteți lăsa rațele intacte, înghețați-le rapid și lăsați-le să stea câteva zile până când le măcelăriți în condiții adecvate.
4. 4 Decideți dacă vă veți jupui sau smulge rațele. Peelingul pielii este mult mai rapid și mai ușor, mai ales pe teren. Depinde de modul în care vei găti rața. Indiferent, unii oameni aleg să lase pielea pe ea, ceea ce înseamnă că va trebui să petreacă mult timp smulgând pasărea. Ambele metode sunt destul de acceptabile și vor fi descrise mai jos.
   • Uneori este mai bine să curățați rațele și rațele împușcate în apă sărată. Pielea grasă poate avea uneori culoarea portocalie și poate avea gust de porc dacă rața a mâncat multe crustacee.
   • Puteți smulge orice fel de rațe dacă aveți timp. Gurmanzii și mâncărurile deopotrivă sunt de acord asupra unui singur lucru: o rață prăjită corect, crocantă, este unul dintre cele mai delicioase feluri de mâncare. Pielea este deosebit de grasă, ceea ce înseamnă că poate mirosi puternic carnea. Dacă vă puteți lua timp pentru a vă păstra pielea - faceți-o, mulți oameni cred că merită.

Metoda 2 din 5: jupuire de rață

1. 1 Tăiați picioarele cu tăietori de sârmă. Începeți să tăiați ambele picioare cât mai aproape de corp folosind o clește sau un cuțit ascuțit. De obicei, cel mai bine este să folosiți un instrument de foarfecă, astfel încât să le puteți separa rapid și îngrijit.
   • Unii oameni își aruncă picioarele, dar puteți alege să nu le aruncați, ci să le folosiți pentru a face bulioane și bulioane, dacă doriți să fiți mai creativi.
2. 2 Desprindeți una sau ambele aripi dacă nu aveți nevoie de ele. Folosiți clești pentru a tăia articulația care ține aripa cât mai aproape de corp. Apoi folosiți un cuțit ascuțit pentru a alerga de-a lungul articulației și a separa pielea rămasă care leagă aripa de corp. Apoi faceți același lucru cu cealaltă aripă.
   • Alternativ, puteți, de asemenea, să tăiați aripile în zona articulației medii chiar acolo unde se termină penele lungi dacă doriți să păstrați țesutul conjunctiv superior dintre aripă și corp. Nu este multă carne acolo, dar este încă acolo. Dacă doriți să faceți acest lucru, tăiați articulația, apoi folosiți cuțitul pentru a merge de-a lungul aripii spre „axila” păsării.
   • Dacă doriți să vă jupuiți pasărea pe câmp, dar trebuie să păstrați aripile pentru identificare, citiți secțiunea de rațe rapide. Puteți jupui cu ușurință rața lăsând aripile.
3. 3 Simțiți pieptul cu degetul. Așezați rața pe spate pe o suprafață dură și plană și simțiți-vă pieptul. Cel mai simplu mod de a dezlipi pielea este de a începe să-l dezlipiți cu degetele apăsând direct pe os.
   • Nu este necesar să smulgeți penele înainte de a face acest lucru, dar unii vânători preferă să îndepărteze penele sânilor, astfel încât să nu se împiedice înainte de a începe să se dezlipească de piele. Totul este minunat, dar va trebui să smulgeți câteva pene înainte de a începe să smulgeți pielea cu degetul - acest lucru vă va fi mai ușor și îl veți îndepărta imediat.
4. 4 Curățați pielea viguros și uniform cu mâinile, lucrând în direcții opuse. Este probabil că va trebui să băgați mâna acolo sau poate că veți smulge câteva pene înainte de a reuși. Este bine, încearcă să-ți bagi degetul sub piele și începe să-l tragi în jos. Trageți pielea în direcții opuse, ca și cum ați scoate o jachetă de la o pasăre.
   • Alternativ, unii oameni preferă să țină rața cu spatele la piept și să-și folosească vârful degetelor pentru a ridica pielea și a o trage înapoi, ca și cum ai fi dat jos o cămașă. De obicei, această metodă este potrivită atunci când vă aflați pe câmp, deoarece este posibil să nu puteți pune pasărea pe pământ.
5. 5 Îndepărtați pielea. Întrucât ați tăiat deja aripile și picioarele, veți putea dezlipi pielea de pe toată carcasa, cu excepția gâtului păsării. Odată ce ați separat pielea de cutia toracică, continuați să o îndoiți în „articulațiile umerilor” unde se întâlnesc aripile și la capăt în jurul cozii. Penele cozii ar trebui să rămână la locul lor.
   • Nu trebuie să folosiți un cuțit, chiar dacă pielea majorității rațelor este mai lipicioasă decât blana de iepure. Încercați să strângeți pielea cât mai ușor posibil.

Metoda 3 din 5: smulgerea penelor

1. 1 Separați picioarele și aripile așa cum s-a descris mai sus. Utilizați tăietori de sârmă și un cuțit pentru a tăia picioarele și aripile - aveți nevoie de puțin spațiu pentru a smulge pasărea. Dacă trebuie să lăsați aripi sau alte părți ale raței pentru o identificare ulterioară, faceți acest lucru.
   • Dacă smulgi o pasăre, ca alternativă, unii vânători aleg să nu-și taie picioarele, astfel încât să poată ține ceva în timp ce smulge. Tu decizi. Le puteți separa oricând mai târziu, dacă doriți.
2. 2 Scoateți pene mari de zbor și coadă în direcția în care cresc. Separarea penelor mari exterioare este ușoară: începeți doar să le smulgeți. Vor sta strâns, deci este posibil să trebuiască doar să le scoateți dintr-o dată, sau mai multe pe rând, scoțându-le chiar din carcasă.
3. 3 Scoateți penele mici ale corpului în direcția de creștere. Penele mai mici pot fi smulse mai multe la un moment dat, făcând acest lucru de la fundul păsării până la gât, în direcția creșterii lor. Dacă umerii tăi sunt suficient de puternici și faci o treabă bună la artizanat cu puțină practică, ar trebui să poți smulge aceste pene mult mai repede. Folosiți degetul mare și arătătorul pentru a le trage înapoi și a le ridica.
   • În acest fel, nu puteți smulge toate penele. Veți rămâne cu un strat subțire de pene pufoase foarte moi, care sunt aproape imposibil de rupt cu mâna. Adunați restul de pene într-o pungă pentru o depozitare mai ușoară. Sunt perfecte pentru umplerea pernelor și a altor articole.
4. 4 Încălziți apa și parafina pentru a scufunda păsările și a îndepărta puful. Fierbeți suficientă apă într-o oală mare pentru ca rața să fie înmuiată și dizolvați un bloc de ceară de parafină în ea - o puteți găsi în aproape toate magazinele alimentare și alte puncte de vânzare cu amănuntul. În apă fierbinte, ar trebui să plutească până la vârf într-un strat subțire. Când sunteți gata, scoateți apa de pe foc.
   • Utilizați un pachet sau un bloc de ceară de parafină pentru fiecare rață. Probabil că nu va fi nevoie să aduceți apa la fierbere pentru a dizolva ceara, așa că urmăriți-o cu atenție.Când ceara se dizolvă, apa este gata de utilizare și puteți începe să vă scufundați păsările în ea.
5. 5 Scufundați rața. Scufundați rapid și ușor pasărea într-un strat de ceară plutind în apă deasupra, apoi înmuiați imediat rața într-o găleată cu apă rece pentru a ajuta ceară să se lipească. Rața nu trebuie scufundată mai mult de o secundă și cel mai bine este să o faceți rapid. Până când nu ați scos măruntaiele, este important să nu supraîncălziți prea mult carcasa sau riscați să stricați carnea.
   • După ce ai scos rața din cada de ceară fierbinte, înmoaie-o într-o găleată cu apă rece pentru ca ceara să adere. Puteți lăsa rața în apă rece timp de unul sau câteva minute sau până când ceara s-a întins, dar nu exagerați.
6. 6 Rupe ceara de pe piele. Rața ar trebui să fie acum acoperită cu un strat puternic de ceară, pe care îl puteți dezlipi pentru a scăpa de penele pufoase de fund. Ciupiți pasărea în jurul mușchilor abdominali pentru a sparge ceara și dezlipiți ceara în bucăți mari. Pielea de sub pene trebuie să fie foarte netedă, ca un pui cumpărat din magazin.

Metoda 4 din 5: îndepărtați măruntaiele

1. 1 Separați-vă capul. Deoarece vă îndreptați spre gât atunci când îndepărtați pielea, va trebui să tăiați capul înainte ca pielea să fie complet îndepărtată. Trageți pielea înapoi în punctul în care gâtul se întâlnește cu corpul și folosiți tăietori de sârmă cât mai aproape de corp pentru a tăia capul.
2. 2 Separați coada. După ce dezlipiți pielea din burta raței, este posibil ca pene de coadă să iasă, ținându-se pe o mică bucată de grăsime în jurul bazei corpului. Utilizați tăietori de sârmă pentru a tăia penele tăind și separând bucata rotundă de grăsime de pasăre.
3. 3 Faceți o incizie sub coasta păsării. Nu există carne la sud de linia coastei, deci cel mai bun mod de a îndepărta măruntaiele este de a face o incizie la baza sânului sub coaste pentru a separa cavitatea organelor de carnea bună. Treceți cuțitul de-a lungul fundului sternului, făcând tăieturi drepte și superficiale. Când ajungeți în interior, strângeți bine jumătate din pasăre și trageți ușor pentru a scoate interiorul. Intestinele ar trebui să iasă în același timp.
   • Puteți scoate inima și ficatul, care pot fi atașate la abdomen, separat și desprindeți gizzardul de deasupra. Puteți mânca ficatul îndepărtând conducta biliară - are o culoare verzuie și arată ca o pastilă sub formă de capsulă. Inima poate fi, de asemenea, mâncată, dar are o dimensiune mai mică.
   • Alternativ, unii vânători preferă să elimine gizzardul prin deschiderea superioară și să elimine viscerele rămase din cavitatea abdominală. În acest fel aveți mai puțin spațiu, dar este mai puțin probabil să atingeți intestinele, care trebuie separate foarte atent pentru a nu strica carnea.
4. 4 Tăiați carnea în jurul zonei împușcate. Examinați carnea de pasăre. În cazul în care fracția a intrat în corp, ar trebui să existe un segment care să aibă un aspect unic. Ar trebui tăiat pentru că nu are un gust bun. Aveți mare grijă să îndepărtați zonele împușcate din carne și să aruncați carnea carbonizată.
   • Pentru a finaliza tunderea carcasei, clătiți carnea și îndepărtați penele rămase și murdăria aderentă. Puteți clăti carnea cu apă rece sau pur și simplu ștergeți-o cu un prosop curat. Penele atârnate pot sta strâns.
5. 5 Păstrați carnea corect. Rața trebuie depozitată într-un loc răcoros și uscat, de preferință la sau sub 5 grade Celsius. Înfășurați carnea în hârtie rezistentă la sânge și puneți-o în frigiderul de călătorie când ieșiți pe câmp până ajungeți la frigider. Nu i se va întâmpla nimic timp de o săptămână.
   • Dacă aveți multă carne și doriți să înghețați o porție chiar acum, sunt cele mai bune pungi pentru congelator cu șiruri. Împărțiți carnea în porții de prânz și întindeți-o liber, lipind data pe pungă.În condiții adecvate, carnea de rață congelată trebuie păstrată până la 6 luni.

Metoda 5 din 5: Evacuarea rațelor rapid

1. 1 Îndepărtați rapid rațele în câmp pentru a economisi spațiu. Dacă sunteți într-o vânătoare serioasă, probabil că nu doriți să transportați o grămadă de păsări moarte, de care intenționați să scăpați. Dacă tot ce aveți nevoie este carne, îndepărtați-le rapid prin separarea sânilor și lăsând pielea, penele și alte resturi pe câmp. Folosind această metodă, puteți lăsa și aripile pentru a respecta regulile de vânătoare din zona în care vânați.
   • Dacă aveți timp, cel mai bine este să vă jupuiți rațele mai târziu într-o manieră mai amănunțită. Apoi, va fi mai multă carne comestibilă, iar pielea este ingredientul alimentar la care visează mulți bucătari. Această metodă ar trebui utilizată pe teren când nu aveți unde să vă păstrați prada.
2. 2 Tăiați pielea de pe piept. Începeți să vă tăiați pielea pieptului ca și când ați jupui întreaga rață. Folosește-ți degetele pentru a simți pieptul și trage pielea în direcții opuse, ridicându-l din piept ca o cămașă. Trageți-o înapoi, astfel încât carcasa toracică să fie complet expusă, apoi așezați rața cu spatele pe pământ.
3. 3 Pas cu un picior pe cap și celălalt pe picioarele raței. Țineți rața în loc cu picioarele așezând un picior pe gâtul său și celălalt pe picioare. Va trebui să scoateți pieptul afară și să lăsați restul raței pe pământ; vă va fi mai ușor dacă țineți deșeurile pe loc cu picioarele.
4. 4 Cuplați pieptul cu două degete, deasupra și dedesubt. Cu două degete de o mână, agățați pieptul de lângă furculiță spre gâtul raței. Cu două degete de cealaltă mână, apucați sternul lângă abdomen.
   • Ar trebui să simțiți foarte clar pieptul de rață, deoarece aceasta este cea mai mare și mai hrănitoare parte a cărnii - este situată puțin pe burtă și puțin mai întunecată decât țesuturile din jur în culoare - roșu închis.
5. 5 Trageți în sus cu fermitate. După ce v-ați împins ferm sternul cu degetele, trageți în sus, trăgând încet pielea înainte și înapoi pentru a facilita ieșirea pieptului. Aripile trebuie, de asemenea, trase înapoi, deoarece au o articulație puternică. Dacă faci totul bine, poți scoate cu grijă pieptul de carne împreună cu aripile, lăsând pe interior toate interiorele, pielea, capul, coada și penele. Carnea este ideală pentru gătit, iar inspectorul de vânat poate identifica pasărea.

sfaturi

• Detectoarele de metale costă doar aproximativ 20 USD și vor face mult mai ușor să găsiți locul unde a lovit glonțul.

Avertizări

• Verificați întotdeauna păsările pentru semne de boală. Semnele comune includ aglomerări de pene, prezența paraziților sau a erupțiilor fungice și alte creșteri anormale pe carnea de stern sau alte organe. Dacă observați oricare dintre aceste semne, nu mâncați această carne.

De ce ai nevoie

• Cuţit
• Pungi de plastic sigilate