Conţinut

• Pași
• Metoda 1 din 2: Construirea unui foc
• Folosirea unui starter pentru a aprinde cărbunele
• Folosind un lichid de aprindere
• Metoda 2 din 2: Aprinderea și menținerea unui foc puternic
• sfaturi
• Avertizări

Mulți nou-veniți la grătarul cu cărbune au dificultăți în a construi și a menține un foc puternic, mai ales atunci când vine vorba de utilizarea cărbunelui. Deși pare o sarcină descurajantă, a face un foc bun din cărbuni nu diferă decât de a aprinde orice alt combustibil. Tot ce este necesar este oxigen, timp și o sursă solidă de căldură, adică brichete de cărbune. Cu echipament de bază și cunoștințe de bază despre cărbune, oricine poate face un foc de grătar profesional.

Pași

Metoda 1 din 2: Construirea unui foc

Folosirea unui starter pentru a aprinde cărbunele

1. 1 Folosiți un starter cu cărbune pentru a produce un foc puternic și uniform, cu un efort minim. Demaroarele cu cărbune sunt cel mai simplu mod de a face un foc bun de cărbune fără a utiliza lichid de aprindere. Puneți hârtia pe fund, umpleți restul starterului cu cărbune și aprindeți hârtia. Căldura este stocată în starter în sine, permițând cărbunelui să se aprindă rapid înainte de a fi turnat pe grătar și utilizat pentru gătit.
   • Starterele cu cărbune costă aproximativ 750-1500 RUB, în funcție de dimensiune, și pot fi găsite online sau într-un magazin de articole de uz casnic.
   • Majoritatea bucătarilor profesioniști la grătar recomandă cu tărie utilizarea starterelor pentru iluminatul cu cărbune, deoarece lichidul inflamabil poate contribui la aroma fumului și este mai greu de utilizat pentru a aprinde un foc care arde uniform.
2. 2 Așezați 2-4 coli de ziar mototolit pe fundul starterului. Puteți pur și simplu zdrobi hârtia în bile, dar nu prea strâns, altfel flacăra nu va primi suficient oxigen. Când aprindeți un foc, hârtia are același efect asupra cărbunelui ca și chibriturile.
   • Dacă starterul nu are o bază solidă, așezați o bucată de hârtie pe grătar și așezați starterul deasupra acestuia.
3. 3 Așezați brichete de cărbune sau așchii de lemn deasupra starterului. Umpleți întregul starter cu orice cărbune dorit sau un amestec de brichete de cărbune și așchii de lemn. Folosiți suficient cărbune pentru a umple întregul grătar și distribuiți uniform focul. Dacă acesta este un grătar obișnuit de 55 cm, 40 de brichete sunt suficiente, deși principalul lucru este să umpleți starterul până la vârf.
4. 4 Aprindeți hârtia din partea de jos în 2-3 locuri. Folosiți un chibrit lung sau brichetă pentru a vă proteja mâinile de opărire. Hârtia va arde rapid, dar flacăra concentrată și aerul fierbinte vor aprinde cărbunii de jos, ceea ce va ajuta la aprinderea întregului cărbune din starter.
   • Așezați starterul pe grătar sau pe o suprafață rezistentă la căldură în timp ce se încălzește. Se va încălzi foarte tare și poate provoca un incendiu dacă este lăsat nesupravegheat.
5. 5 Așezați cărbunele pe grătar astfel încât brichetele superioare să fie acoperite cu cenușă gri / albă. Pe măsură ce focul se acumulează în starter, cărbunii superiori se vor aprinde și vor fi acoperiți cu cenușă albă / gri. Este nevoie de aproximativ 10-15 minute pentru a încălzi starterul, după care puteți începe să gătiți. Așezați cărbunele în mijlocul grătarului dacă doriți ca întreaga suprafață să lumineze fierbinte. În caz contrar, presărați cărbunele pe jumătate din grătar dacă doriți să separați suprafața de gătit pentru gătit direct și indirect.
   • Dacă intenționați să gătiți mai mult de o jumătate de oră, adăugați câteva mână de cărbune, astfel încât să prindă foc pe măsură ce alții încep să se estompeze.
6. 6 Deschideți orificiile pentru mai multă flacără. Mai mult aer și oxigen intră în flacără prin orificiile deschise, ceea ce contribuie la acumularea acestuia. Lăsați capacul deschis când așezați cărbunele și prăjiți mâncarea, apoi închideți-l pentru a fuma sau a fierbe carnea.

Folosind un lichid de aprindere

1. 1 Deschideți orificiul inferior al grătarului și scoateți grătarul. Scoateți grătarul, lăsați capacul deoparte și deschideți orificiul inferior al grătarului. Cât mai mult aer trebuie să pătrundă în cărbune pentru o flacără chiar puternică.
   • Curățați cenușa, deoarece va prinde oxigenul care intră în cărbune și încercați să mențineți flacăra constantă.
2. 2 Formați o „piramidă” de brichete de cărbune cu vârful piramidei de cărbune în mijlocul grătarului. Țineți punga de cărbune peste mijlocul grătarului, apoi se va forma în mod natural o piramidă. Apoi, folosind mâinile sau o pereche de clești cu mâner lung, căptușiți brichetele de cărbune rămase de-a lungul laturilor piramidei. Începeți să construiți piramida cu jumătate din brichete care să fie așezate pe fund pentru gătit. Odată ce grătarul este fierbinte, adăugați cărbune, 5-7 brichete odată, pentru a menține grătarul aprins la putere maximă.
   • Dacă aveți un mic grătar portabil, este suficient să folosiți 25-30 de brichete sau bucăți de cărbune pentru a începe să gătiți.
   • 40 de brichete sunt suficiente dacă grătarul dvs. este regulat sau de dimensiuni medii.
   • Dacă aveți un grătar mare sau industrial, veți avea nevoie de 1 sac de cărbune sau mai mult.
3. 3 Se toarnă o cantitate mică de lichid de aprindere în mijlocul piramidei. Nu trebuie să udați cărbunele cu lichid în cantități mari, deoarece va dura mult timp să se ardă și, în plus, se formează fum dens și deloc apetisant. Se toarnă lichid pe piramida din jurul mijlocului pentru cel mult două puncte, având grijă să introducă lichidul înăuntru.
   • De asemenea, puteți face următoarele: începeți să construiți o piramidă, turnați lichid în interiorul brichetelor, apoi puneți brichetele înmuiate în lichid pe "partea de sus", astfel încât întregul teanc să se încălzească corect.
   • Cea mai frecventă greșeală este utilizarea prea mult lichid inflamabil, ceea ce face ca alimentele să aibă un gust de benzină. Nu este nevoie de mai mult lichid decât este necesar pentru a aprinde mai multe brichete de cărbune. Ulterior, din aceste brichete, flacăra se va răspândi în întregul teanc de cărbune.
4. 4 Așteptați până când brichetele înmuiate cu lichid de aprindere sunt înmuiate, ceea ce va dura 2-3 minute. Nu aprindeți imediat grătarul. Dacă așteptați, lichidul inflamabil va satura stratul superior al cărbunelui și flacăra va arde uniform.
5. 5 Reaplicați un strat subțire de lichid inflamabil. Strângeți ușor lichidul inflamabil pe piramidă în mai multe locuri, lăsându-l să se înmoaie câteva secunde. Acesta este ceea ce va „ridica” flacăra, deci nu este nevoie să încălziți cărbunele din lichid, altfel cărbunele va arde prea mult. Pentru a declanșa un incendiu, este suficient să turnați lichidul peste mai multe secțiuni de cărbune.
6. 6 Aprindeți focul în siguranță cu un chibrit lung sau brichetă electrică. Deși este puțin probabil ca un lichid inflamabil să aprindă o flacără mare, acesta trebuie manipulat cu grijă. Aprindeți grămada de cărbune în 2 până la 3 locuri acoperite cu lichid inflamabil, încercând să aprindeți focul cât mai aproape de mijlocul grămezii. Focul se va aprinde cel mai probabil și se vor forma flăcări mari în jurul cărbunelui, dar acest lucru înseamnă doar că arde un lichid inflamabil.
   • Odată ce focul s-a stins, mijlocul grămezii de cărbune va începe să fumeze și să devină alb / gri. Aceasta înseamnă că cărbunii au ars în sus.
7. 7 Răspândiți brichetele pe toată suprafața imediat ce sunt acoperite cu cenușă gri / albă. Focul este gata să se gătească imediat ce cărbunii sunt ușor negri. Cărbunii din interiorul piramidei ar trebui să ardă cu o flacără roșie strălucitoare. Neteziți cărbunii pe suprafață adăugând puțin combustibil dacă intenționați să gătiți mult timp. De obicei, este suficient să adăugați una sau două mână de cărbune la fiecare 30 de minute dacă intenționați să continuați grătarul.
   • Acoperiți întregul grătar cu 1 sau 2 straturi de cărbune, nu cu brichete individuale. Capcanele de cărbune se încălzesc atunci când brichetele sunt strânse unul lângă altul ca pachete de gheață în loc de bucăți individuale.
   • După adăugarea unei porții suplimentare de cărbune, așteptați 5-6 minute până când focul se aprinde cu vigoare reînnoită. Acest lucru nu va dura mult timp, deoarece grosul cărbunilor este deja suficient de încălzit.
8. 8 Împachetați brichete neutilizate până data viitoare. Închideți partea superioară a pungii cu o clemă, dacă vă mai rămâne cărbune. Nerespectarea acestui lucru va evapora elementele suplimentare din cărbune, ceea ce va face mai greu să îl aprindeți data viitoare, cu sau fără lichid.

Metoda 2 din 2: Aprinderea și menținerea unui foc puternic

1. 1 Stivați cărbunii aproape împreună pentru o flacără puternică și directă. Amestecați cărbunii cu clești în timp ce gătiți, deoarece brichetele simple pierd rapid căldura și flacăra nu se aprinde suficient de puternic. Cu toate acestea, cărbunii nu trebuie strânși prea strâns, altfel nu vor primi suficient oxigen, deși nu ar trebui să fie amplasați unul față de celălalt (cum ar fi insulele mici). Există două moduri de a plasa cărbune, în funcție de metoda de gătit :
   • Chiar și prăjirea: Acoperiți întreaga suprafață a grătarului cu cărbune în două straturi. Acest lucru vă va permite să atingeți temperatura corectă. Dacă doriți să gătiți rapid și nu aveți nevoie de foc indirect (pentru bucăți mari de carne, prăjite lent), aceasta este calea de urmat.
   • Prăjire în două zone: Așezați tot cărbunele într-un teanc plat pe o parte a grătarului, lăsând cealaltă parte goală. Acest lucru vă va ajuta să gătiți rapid alimentele direct pe cărbune, iar alimentele care necesită o prăjire mai lentă pot fi gătite la căldură indirectă din partea opusă a grătarului. De asemenea, puteți adăuga mâncare gătită pe partea goală pentru a o menține caldă sau puteți fuma bucăți de carne pe ea.
2. 2 Adăugați cărbune în mod regulat pentru a menține grătarul fierbinte. Nu așteptați până când rămâneți fără cărbuni. În schimb, adăugați imediat 5-10 cărbuni când mai aveți puțin sub jumătate, ceea ce se face de obicei la fiecare 30 de minute. Așteptați 5-10 minute până când cărbunii nou plasați sunt fierbinți și acoperiți cu cenușă albă / cenușie la exterior. Apoi, puteți continua să gătiți.
   • Adăugați mai mult cărbune dacă credeți că aveți nevoie de mai mult. Cu cât adăugați mai mult cărbune, cu atât va arde flacăra. Adăugați încet, câte 5-6, până când grătarul este suficient de fierbinte.
3. 3 Păstrați orificiile superioare și inferioare deschise pentru a menține temperatura maximă. Cu cât intră mai mult aer în foc, cu atât va arde mai tare, astfel încât orificiile de aerisire deschise sunt cheia unui foc de cărbune aprins. Cu cât pătrunde mai mult oxigen în flacără, cu atât grătarul în sine va fi mai fierbinte. Închideți una sau ambele guri de aerisire până la jumătate dacă doriți să controlați temperatura. Dacă închideți ambele guri de aerisire, oxigenul va înceta să curgă în foc și acesta se va stinge.
   • Închiderea orificiului superior va ajuta la afumarea cărnii prin scăderea temperaturii flăcării și menținerea fumului în grătarul din jurul alimentelor.
4. 4 Curățați frecvent cenușa. Grătarul este echipat cu o manetă mică, care vă permite să deschideți și să închideți orificiul de ventilație inferior, iar aceeași manetă poate fi utilizată pentru a curăța cenușa de la orificiu. Cenușa interferează cu alimentarea cu oxigen, ceea ce va duce la amortizarea cărbunilor aprinși.
5. 5 Adăugați cărbune din lemn de esență tare pentru o aromă aromată și o flacără mai strălucitoare. Lemnul arde mai bine decât brichetele, astfel încât mâncarea are o aromă de fum și este mai ușor de fript. În plus, lemnul arde mai repede decât brichetele, motiv pentru care mulți bucătari folosesc atât lemnul, cât și cărbunele. Acest lucru vă permite să mențineți focul mai mult timp, păstrând în același timp flacăra strălucitoare, astfel încât să puteți grăti friptură sau bucăți mari de carne pe el.
   • Încercați cărbuni alune sau măr pentru o aromă clasică de grătar și foc mare.

sfaturi

• Mențineți focul cât mai mult timp prin adăugarea regulată de cărbune. Acordați atenție schimbărilor de temperatură atunci când adăugați cărbune proaspăt sau închideți parțial orificiile de aerisire.
• Cumpărați un termometru pentru grătar pentru a fi cu ochii pe foc.

Avertizări

• Nu turnați niciodată lichid aprins peste cărbuni aprinși. Acest lucru poate provoca arsuri severe. Urmând instrucțiunile de mai sus, nu trebuie să aprindeți din nou focul sau să adăugați lichid la acesta.
• Nu folosiți niciodată benzină pentru a aprinde un foc. Fluidul de aprindere este special formulat pentru a produce un foc lent și controlat.