Conţinut

• Ingrediente
• Maioneză picantă simplă
• Maioneză cu chili fierbinte afumat (chipotle)
• Maioneză picantă de casă
• Maioneză fierbinte vegană
• Maioneză picantă cu hrean
• Pași
• Metoda 1 din 5: Maioneză fierbinte simplă
• Metoda 2 din 5: Maioneză fumată cu ardei iute (chipotle)
• Metoda 3 din 5: Maioneză fierbinte de casă
• Metoda 4 din 5: maioneză fierbinte vegană
• Metoda 5 din 5: Maioneză picantă de hrean
• sfaturi
• Avertizări
• De ce ai nevoie

Maioneza picantă este un plus excelent pentru sushi, burgeri și alte sandvișuri. Poate fi preparat rapid pe bază de maioneză gata preparată sau o puteți face chiar de la zero. Puteți face chiar și o versiune vegană a maionezei fără ouă, dacă doriți. Mai jos sunt ingredientele necesare pentru fiecare dintre rețetele posibile.

Ingrediente

Maioneză picantă simplă

• 1 lingură (15 ml) maioneză preparată
• 1 linguriță (5 ml) sos de chili fierbinte
• 1 linguriță (5 ml) suc de lămâie

Maioneză cu chili fierbinte afumat (chipotle)

• ½ cană (125 ml) maioneză preparată
• 1 lingură (15 ml) sos mexican adobo
• 2 păstăi de chili din sos adobo

Maioneză picantă de casă

• 1 ou mare
• 1 cățel de usturoi, tocat
• 1/2 lingură (7,5 ml) wasabi sau 3 ardei iute roșii (tocate mărunt)
• 1,5 lingurițe (7,5 ml) suc de lămâie
• 1 linguriță (5 ml) oțet de vin alb
• ¼ linguriță (1,25 ml) muștar Dijon
• ½ linguriță (2,5 ml) sos tabasco
• ½ linguriță (2,5 ml) sare
• ¾ cană (180 ml) ulei de măsline

Maioneză fierbinte vegană

• ½ cană (125 ml) lapte de migdale neîndulcit
• 1,5 lingurițe (7,5 ml) semințe de in alb (auriu) măcinat sau făină de semințe de in
• 2 lingurițe (10 ml) zahăr
• 1 linguriță (5 ml) pulbere de muștar
• 1 linguriță (5 ml) pulbere de ceapă
• ¼ linguriță (1,25 ml) sare
• ½ linguriță (2,5 ml) boia afumată
• ¼ linguriță (1,25 ml) sos fierbinte
• 1 lingură (15 ml) oțet de vin alb
• 1 lingură (15 ml) suc de lămâie
• 1 lingură (250 ml) ulei din semințe de struguri

Maioneză picantă cu hrean

• ½ cană (125 ml) maioneză preparată
• 1 lingură (15 ml) hrean
• 2 lingurițe (10 ml) arpagic, tocat
• 2 lingurițe (10 ml) suc proaspăt de lămâie
• ¼ linguriță (1,25 ml) piper

Pași

Metoda 1 din 5: Maioneză fierbinte simplă

1. 1 Bateți sosul fierbinte și maioneza. Așezați maioneza pregătită și sosul fierbinte într-un vas de sticlă și amestecați energic până la omogenizare.
   • Adesea, maioneza picantă este preparată folosind sos sirach. Amintiți-vă că mulți oameni pot găsi acest tip de sos de chili extrem de fierbinte. După amestecare, asigurați-vă că verificați aroma pentru a vedea dacă trebuie să adăugați mai mult sos de chili sau să diluați compoziția cu mai multă maioneză.
   • Continuați să lucrați cu un tel până când ingredientele sunt complet amestecate. În maioneză nu ar trebui să existe dungi de sos fierbinte. Culoarea compoziției trebuie să fie complet uniformă.
2. 2 Adăugați suc de lămâie dacă doriți. Se toarnă suc de lămâie în compoziție și se amestecă din nou bine pentru a amesteca ingredientele.
   • Nu este nevoie să folosiți suc de lămâie, dar dacă maioneza are un gust prea fierbinte pentru dvs., adăugarea de suc de lămâie va ajuta la compensarea unei anumite călduri.
   • Deoarece sucul de lămâie nu va fi la fel de vizibil în maioneză, va trebui să vă bazați pe propriile sentimente despre cât de bine l-ați amestecat în maioneză. Bateți cam același timp pe care l-ați petrecut amestecând maioneza cu sos fierbinte.
3. 3 Puneți maioneza fierbinte în frigider până la servire. Acoperiți vasul de maioneză fierbinte cu folie alimentară sau capac și dați-l la frigider până când este gata de servit.
   • Maioneza pe care o faci va avea o consistență mai subțire decât cea clasică.
   • Dacă aveți de gând să folosiți maioneză picantă pentru sushi, atunci o puteți transfera într-un manșon de copt cu un accesoriu mic. Pur și simplu strângeți un fir subțire de maioneză pe un platou pentru a răspândi puțin picantul.

Metoda 2 din 5: Maioneză fumată cu ardei iute (chipotle)

1. 1 Cumpărați ardei chipotle în sos adobo. Chipotle cu sos adobo este un ingredient popular în bucătăria mexicană și asiatică. Încercați să căutați acești ardei într-un magazin lângă rafturile de conserve de jalapenos. Ardeii Chipotle se obțin prin uscare și afumarea jalapenilor.
2. 2 Pregătiți ardeii. După deschiderea borcanului chipotle, scoateți peștele două păstăi de ardei. Tăiați mărunt păstăile pe o placă de tăiat din sticlă (pentru a preveni absorbția pungenței în materialul plăcii).
   • Dacă preferați o consistență mai fină, măcinați ardeii cu sosul adobo într-un robot de bucătărie. Acest lucru vă va oferi o pastă picantă.
3. 3 Bateți toate cele trei ingrediente împreună și depozitați maioneza fierbinte. Se amestecă chili tocat, sos adobo și maioneză preparată până se obține o culoare uniformă, asemănătoare somonului. Când este gata, așezați maioneza fierbinte într-un recipient bine închis.
   • Pentru a decora aspectul maionezei, îl puteți stropi suplimentar cu ardei iute tăiați mărunt sau un vârf de piper Cayenne deasupra.

Metoda 3 din 5: Maioneză fierbinte de casă

1. 1 Separați gălbenușul de albușul. Puneți coaja de ou în marginea unui castron mic. Țineți gălbenușul în coajă și lăsați albusul să se scurgă într-un castron. Pentru prepararea maionezei, utilizați doar gălbenușul, proteina poate fi aruncată pur și simplu.
   • Este posibil să trebuiască să transferați cu atenție gălbenușul de la o jumătate a cochiliei la cealaltă de mai multe ori pentru a-l separa complet de proteină.
   • Puteți utiliza, de asemenea, un separator de ou pentru ușurință în utilizare.Pur și simplu rupeți oul și turnați conținutul în separator pentru a face treaba de a separa gălbenușul pentru dvs.
   • Dacă se dorește, proteina poate fi, de asemenea, salvată pentru utilizare într-o altă rețetă.
   • Gălbenușul de ou conține lecitină, un emulgator natural care ține împreună ingrediente nemiscibile și îngroșează maioneza.
2. 2 Combinați gălbenușul, oțetul și sucul de lămâie. Așezați cele trei ingrediente de mai sus într-un vas de sticlă mediu și bateți bine până se amestecă bine și uniform.
   • Compoziția ar trebui să capete o culoare galbenă suculentă.
   • Sucul de lămâie și oțetul vor adăuga un gust acru la maioneza finită.
   • Dacă doriți, puteți biciui maioneza într-un robot de bucătărie. Un robot de bucătărie va ușura lucrurile, dar maioneza bătută manual va funcționa la fel de bine.
3. 3 Adăugați condimente. Adăugați pastă de wasabi, usturoi tocat, muștar Dijon, sos tabasco și sare la maioneză, apoi bateți până se combină.
   • Dacă utilizați păstăi de ardei, nu trebuie să le eliberați din semințe înainte de a adăuga la maioneză. Semințele creează o porțiune semnificativă a picăturii - îndepărtați-le și maioneza va fi mai puțin picantă.
   • Când folosiți un robot de bucătărie, adăugați ingrediente la aparat prin deschiderea superioară. Bateți maioneza cu ocazional rotiri scurte ale aparatului până când ingredientele tari precum usturoiul și piperul sunt zdrobite și încorporate într-o consistență netedă de maioneză.
4. 4 În timp ce bateți, adăugați treptat ⅓ din tot untul. Pe măsură ce bateți maioneza în continuare, adăugați treptat ¼ cană (60 ml) ulei de măsline (¼ linguriță (1,25 ml) odată).
   • Acest lucru vă va dura aproximativ 4 minute.
   • Dacă vasul trece peste masă în timp ce bateți maioneza, puneți un prosop de ceai sub el pentru a-l menține cât mai liniștit posibil.
   • Puteți bate totul cu un tel, dar în acest stadiu robotul de bucătărie va fi foarte util. Dacă folosiți un robot de bucătărie sau un blender, adăugați ulei prin orificiul superior din capac. Continuați să apăsați butonul aparatului tot timpul, astfel încât să amestece continuu uleiul în maioneză.
5. 5 Adăugați uleiul rămas încet. Se toarnă încet ½ ceașcă (125 ml) ulei de măsline rămas în maioneză. Bateți continuu maioneza în timp ce turnați untul în ea.
   • Acest pas vă va dura aproximativ 8 minute.
   • Maioneza fierbinte de casă ar trebui să fie destul de groasă atunci când terminați de adăugat unt.
   • Dacă folosiți un robot de bucătărie, adăugați uleiul rămas prin orificiul din capacul aparatului. Continuați să țineți apăsat butonul dispozitivului, astfel încât conținutul să fie amestecat non-stop.
6. 6 Păstrați maioneza la frigider până la servire. Acoperiți vasul de maioneză cu un capac sau folie alimentară și dați-l la frigider până când sunteți gata să folosiți maioneza.
   • Este necesară utilizarea unei astfel de maioneză în termen de 5 zile.
   • Pentru a decora rezultatul muncii, tăiați subțire chiliul thailandez și amestecați cu maioneză. Acest lucru va oferi maionezei un contrast de culoare interesant și un aspect profesional.

Metoda 4 din 5: maioneză fierbinte vegană

1. 1 Combinați semințele de in și laptele de migdale într-un blender. Bateți semințele de in și laptele de migdale împreună la viteză mare până când semințele de in sunt practic indistincte în lapte.
   • Acest lucru vă va dura aproximativ un minut.
   • Amestecul rezultat va fi foarte spumos.
   • Ori de câte ori este posibil, alegeți lapte cu un gust predominant neutru și o textură uniformă pentru prepararea maionezei. Vă recomandăm să folosiți lapte de migdale sau de soia neîndulcit. Evitați utilizarea laptelui de cânepă sau de ovăz.
   • Puteți folosi un robot de bucătărie în locul unui blender pentru a pregăti această rețetă. Puteți, de asemenea, să bateți ingredientele manual, dar vă va fi mult mai dificil să amestecați bine semințele de in cu laptele de migdale folosind această metodă.
   • Semințele de in înlocuiesc gălbenușul de ou în această rețetă și sunt responsabile pentru combinarea ingredientelor și îngroșarea maionezei vegane fierbinți. Dar această sămânță trebuie bătută cu atenție înainte de a se manifesta proprietățile sale de îngroșare.
2. 2 Adăugați condimente. Adăugați zahăr, pudră de muștar, pudră de ceapă, sare, boia de ardei și sos fierbinte într-un blender și continuați să bateți în sus pentru încă 30 de secunde.
   • Asigurați-vă că sosul fierbinte pe care îl utilizați este potrivit pentru vegani. Dacă preferați, puteți sări peste sos și să folosiți 3 ardei iute, tăiați mărunt.
3. 3 Adăugați ingrediente acide. Se toarnă sucul de lămâie și oțetul într-un blender. Bateți din nou timp de câteva secunde la viteză mare până când se amestecă.
   • Ca și în cazul maionezei tradiționale cu gălbenuș de ou, sucul de lămâie și oțetul vor adăuga, de asemenea, un gust acru maionezei.
4. 4 Se toarnă uleiul încet. Adăugați ulei din semințe de struguri în porții (câte 1 lingură (15 ml) fiecare). Bate maioneza timp de 30 de secunde după fiecare adaos de ulei.
   • Alternativ, puteți turna încet uleiul în maioneză într-un flux subțire, uniform, prin orificiul din capacul blenderului care funcționează constant.
   • Punctul esențial este că uleiul trebuie adăugat încet și uniform. În caz contrar, textura maionezei nu va fi uniformă.
   • Întrerupeți periodic și opriți blenderul când începe să se încălzească. În caz contrar, maioneza se va încălzi odată cu ea.
   • Maioneza se va îngroșa când îi adăugați jumătate din ulei. După ce s-a adăugat ¾ de ulei, acesta va fi deja relativ gros. Cu ultima doză de ulei, se va îngroșa în cele din urmă.
5. 5 Puneți maioneza la frigider pentru câteva ore. Transferați maioneza picantă vegană într-un recipient de sticlă și acoperiți-o cu un capac strâns sau folie alimentară. Puneți recipientul în frigider pentru câteva ore pentru a îngroșa maioneza. Depozitați-l și în frigider până îl folosiți.
   • Această maioneză are inițial un gust foarte puternic. Răcirea în frigider înmoaie aroma și distribuie picantul mai uniform.
   • Utilizați maioneză gătită în decurs de o săptămână.
6. 6 Poftă bună!

Metoda 5 din 5: Maioneză picantă de hrean

1. 1 Pregătiți hreanul. Dacă utilizați hrean gata preparat, pur și simplu măsurați cantitatea necesară de hrean conform rețetei. Hreanul proaspăt este mult mai picant decât hreanul gătit, așa că aveți grijă când îl feliați. Pentru a face hrean, tocați pur și simplu rădăcina de hrean, puneți-o într-un robot de bucătărie, adăugați puțină apă și tocați-o. Acum aveți paste similare cu hreanul gătit din comerț.
   • Când utilizați hrean proaspăt, vă recomandăm să reduceți cantitatea din rețetă cu aproximativ jumătate sau mai mult. Amintiți-vă întotdeauna că a face un produs mai ascuțit este mai ușor decât a stinge excesul.
2. 2 Se amestecă toate ingredientele din rețetă. Bateți împreună maioneză, hrean, ceapă verde, suc de lămâie și piper. Continuați să amestecați ingredientele până când culoarea maionezei nu este uniformă. Nu trebuie să se observe nicio dungă.
   • Folosiți un castron din metal sau sticlă pentru a face maioneză de hrean. Hreanul în sine este mult mai înțepător decât ceapa sau ardeiul iute, astfel încât prepararea maionezei cu hrean într-un castron de plastic poate lăsa un miros nedorit pe el (chiar și după îndepărtarea maionezei în sine).
3. 3 Acoperiți recipientul cu maioneză și puneți-l în frigider până când doriți să serviți maioneza de hrean la masă. În timp, gustul maionezei se va maturiza, iar înțepătura ei va crește, de asemenea. Dacă este posibil, încercați să preparați această maioneză în ajunul utilizării acesteia, astfel încât ingredientele să aibă suficient timp pentru a se amesteca bine între ele și pentru a da maionezei un gust deplin.

sfaturi

• Dacă maioneza începe să devină prea groasă în timpul gătitului, puteți amesteca 1 linguriță (5 ml) de apă pentru a o subția.
• Folosiți gălbenuș de ou pasteurizat în loc de gălbenuș de ou crud, dacă doriți. Produsul final nu va fi diferit, dar ouăle pasteurizate sunt în general considerate mai sigure de consumat decât ouăle crude.

Avertizări

• Ouăle crude prezintă riscul răspândirii salmonelei și al contractării salmonelozei. Evitați produsele din ouă crude dacă sunteți gravidă sau aveți o imunitate slabă. Persoanele în vârstă și copiii mici ar trebui, de asemenea, să evite astfel de alimente, inclusiv maioneza de casă.
• Deoarece maioneza tradițională conține ouă crude, asigurați-vă că puneți maioneza în frigider atunci când nu este utilizată.

De ce ai nevoie

• Castron de amestecare
• Corolă
• Robot de bucătărie sau blender
• Recipient pentru alimente cu capac
• Film alimentar