Cum se face sticlă de zahăr

Video: Decor din zahar topit | Decor de azucar fundido

Conţinut

Metoda 2 din 3: Realizarea sticlei de zahăr de mare
Metoda 3 din 3: Aplicarea sticlei de zahăr
sfaturi
Avertizări
De ce ai nevoie

1 Pulverizați sprayul de patiserie pe o foaie de copt. Marginile foii de copt trebuie ridicate, altfel zahărul se va vărsa. Dacă nu aveți spray, tapetați foaia de copt cu folie sau hârtie pergament.

2 Adăugați zahăr, apă, sirop ușor de porumb și sos tartru într-o cratiță. Așezați oala pe aragaz. Ar trebui să utilizați doar sirop de porumb ușor sau sticla va fi prea întunecată.

3 Aduceți ingredientele la foc mic la foc mediu, amestecând continuu. Nu încălziți amestecul prea repede, altfel zahărul se va carameliza. După ce amestecul fierbe, culoarea acestuia va începe să se schimbe de la tulbure la transparentă. Amestecați amestecul în mod constant, altfel se va lipi de oală.

Este mult mai ușor să ridicați amestecul de jos cu o spatulă din silicon decât cu o spatulă din lemn sau metal.

4 Atașați un termometru de patiserie pe peretele interior al oalei. Puteți găsi un termometru la o brutărie sau la un alt magazin de hardware. Veți avea nevoie de el pentru a determina temperatura exactă a amestecului.

Dacă termometrul dvs. nu are o clemă, ar trebui să-l legați pur și simplu de mânerul oalei.

5 Se încălzește amestecul la 148,89 ° C și apoi se ia de pe foc. Amestecul dvs. trebuie să atingă o temperatură de 148,89 ° C. Această etapă este cunoscută sub numele de „etapa de solidificare”. Amestecul care nu a atins temperatura necesară nu se va solidifica la consistența necesară. Acest amestec va fi lipicios indiferent de cât timp îl veți păstra la frigider. Durează aproximativ o oră până când amestecul atinge temperatura dorită.

Temperatura va înceta să crească momentan undeva între 98,89 ° C și 115,56 ° C. Acest lucru se datorează efectului de evaporare al apei. După evaporarea apei, temperatura va începe să crească din nou.
Mențineți temperatura între 148,89 și 154,45 ° C. Nu lăsați temperatura să crească la 160 ° C, altfel zahărul va începe să se caramelizeze și să se rumenească.
Dacă nu aveți un termometru de gătit, testați amestecul de bomboane turnând o cantitate mică într-un pahar cu apă rece pentru a vă asigura că este gata. Sticla a ajuns la faza „fragilă” dacă se solidifică într-un filament.

6 Se toarnă încet amestecul de bomboane fierbinți pe o foaie de copt. Acest lucru va reduce la minimum riscul de vezicule. Un strat gros al amestecului se va răspândi încet pe întreaga zonă a foii de copt.

7 Așezați foaia de copt pe o suprafață plană și lăsați amestecul să se întărească. Acest lucru va ajuta la distribuirea uniformă a amestecului, astfel încât sticla să fie netedă. Lăsați amestecul timp de aproximativ o oră.

Nu amestecați amestecul timp de o oră. După 45 de minute, amestecul se va simți ferm la atingere, dar ar trebui să așteptați puțin mai mult.

8 Scoateți paharul înghețat de pe foaia de copt. Când utilizați un spray de copt, trebuie doar să întoarceți foaia de copt peste cap peste masă. Paharul va cădea. Dacă ați folosit folie sau hârtie pergament, va trebui să o scoateți împreună cu paharul. Apoi scoateți doar hârtia sau folia. Dacă sticla aderă ferm, încercați următoarele:

Luați un cuțit și încălziți-l în apă fierbinte.
Tăiați marginile unde se întâlnesc paharul și hârtia.
Folosiți un cuțit pentru a ridica ușor paharul.
Întoarceți foaia de copt cu capul în jos și apoi ridicați-o încet de paharul cu zahăr din mână.

Metoda 2 din 3: Realizarea sticlei de zahăr de mare

1 Acoperiți foaia de copt cu spray de copt. Foaia de copt trebuie să aibă fețele înalte, altfel amestecul de zahăr topit se va revărsa. Dacă nu puteți folosi spray de copt, acoperiți foaia de copt cu folie sau hârtie pergament.
- Paharul cu zahăr de mare este diferit de paharul cu zahăr obișnuit. Este mai opac, ca sticla de mare adevărată.
2 Combinați zahărul, apa și siropul ușor de porumb într-o cratiță. Așezați oala pe aragaz și amestecați conținutul. Folosirea unei spatule din silicon va face mai ușor să ridicați amestecul de pe fundul oalei.
3 Se amestecă amestecul la foc mediu până când zahărul se dizolvă complet. Nu uitați să amestecați frecvent amestecul pentru a evita arderea.
4 Aduceți ingredientele la foc mic la foc mediu. Nu încălziți prea mult amestecul, altfel amestecul va fierbe prea repede și zahărul va începe să se caramelizeze. Pe măsură ce amestecul fierbe, vor începe să se formeze bule asemănătoare spumei pe suprafața sa.
5 Atașați un termometru de patiserie pe peretele interior al oalei. Veți avea nevoie de el pentru a determina temperatura exactă a amestecului. Puteți găsi un termometru la o brutărie, un magazin de hardware sau un supermarket.
- Dacă termometrul dvs. nu are o clemă, pur și simplu legați-l de mânerul oalei, astfel încât să nu cadă în amestec.
6 Se încălzește și se amestecă amestecul până ajunge la o temperatură de 148,89 ° C. Este foarte important. Amestecul care nu a atins temperatura necesară nu se va solidifica la consistența necesară. Acest lucru vă va menține amestecul moale și lipicios, indiferent de cât timp îl dați să se întărească sau să se răcească. Solidificarea sticlei durează aproximativ o oră.
- Nu lăsați temperatura să crească la 160 ° C, altfel zahărul va începe să se caramelizeze și să se rumenească.
- Dacă nu aveți un termometru de gătit, testați amestecul de bomboane turnând o cantitate mică într-un pahar cu apă rece pentru a vă asigura că este gata. Sticla a ajuns la faza „fragilă” dacă se solidifică ca filament.
7 Scoateți tigaia de pe foc, adăugați culoare și o linguriță de aromă de caramel. Ai nevoie doar de câteva picături de colorant alimentar. Cu cât adăugați mai multe picături de colorant, cu atât culoarea finală va fi mai bogată. Puteți folosi orice culoare doriți, cu toate acestea albastru și verde sunt cele mai apropiate de tema nautică. Puteți lăsa sticla transparentă; va deveni și mai alb în momentul în care îi adăugați zahăr pudră. Folosiți o singură aromă și culoare pentru un pahar de zahăr.
- Luați în considerare utilizarea unui agent aromatizant legat de culoare. De exemplu, puteți folosi aroma de afine cu culoare albastră, aromă de mentă cu culoare verde și aromă de vanilie cu culoare albă.
- Puteți cumpăra coloranți și arome alimentare de la o brutărie sau magazin de artizanat. Îl puteți găsi și la un magazin de produse de copt.
8 Pentru a combina ingredientele corect, ar trebui să amestecați amestecul timp de două minute. Ar trebui să obțineți o culoare uniformă, fără dungi sau urme. Bomboanele vor fi translucide, ceea ce este normal. Ulterior, îl veți face mai tulbure.
9 Se toarnă amestecul pe o foaie de copt și se lasă să se întărească. Încercați să acoperiți întreaga suprafață a foii de copt. Veți ajunge cu un strat de bomboane groase și groase. Amestecul va dura aproximativ o oră pentru a se întări.
10 Sparte bomboanele în bucăți. Înfășurați bomboanele într-un prosop sau o cârpă moale. Apoi folosiți un ciocan pentru a-l rupe în bucăți mici. Loveste bomboanele cu un ciocan în mai multe locuri.
11 Presărați sau frecați bomboanele cu zahăr pudră. Pulberea va da culoarea mată care este inerentă culorii sticlei marine reale. De asemenea, puteți pune pulberea într-un recipient de plastic, puteți pune bomboanele acolo și doar să le agitați.

Metoda 3 din 3: Aplicarea sticlei de zahăr

1 Utilizați sticlă albastră sau mată pentru o petrecere cu tematică de iarnă. Faceți niște sticlă de zahăr de mare, dar nu o pulverizați. Adăugați culoare, dar lăsați-o transparentă
2 Folosiți flăcări de sticlă de zahăr roșu, portocaliu și galben pentru a decora cupcakes și brownies. Faceți niște sticlă de zahăr de mare, dar nu o pulverizați. Adăugați culoare, dar păstrați-l transparent. Încercați să faceți cioburile galbene mai mari și cele roșii mai mici. Acoperiți cupcake-ul cu puțină glazură și apoi lipiți cioburile în el.
- Ar trebui să separați loturile de producție de diferite culori de bomboane.
3 Serviți cioburi de zahăr de mare pe bucăți de biscuiți și o mână de zahăr brun pentru a simula plaja. Puteți adăuga chiar și câteva scoici de ciocolată albă.
- Dacă nu puteți folosi biscuiți, îi puteți înlocui cu ușurință cu orice cookie delicat, cum ar fi ghimbir, aromat, miere sau scorțișoară.
4 Folosiți sticlă transparentă și glazură roșie pentru a decora cupcakes înfiorători. Acoperiți briosele cu glazură albă și introduceți câteva cioburi în ele. Așezați o glazură de gel roșu pe marginea superioară a paharului.
- Această opțiune este perfectă pentru Halloween.
5 Utilizați sticlă de zahăr în ferestrele casei de turtă dulce. Așezați pereții casei dvs. de turtă dulce pe o bucată de hârtie pergament. Se toarnă amestecul de sticlă topită în deschiderile ferestrelor. Așteptați să se întărească amestecul. Ridicați ușor peretele casei. Acum sunt ochelari în deschiderile ferestrelor.
- Folosiți glazură pentru a picta cadrul în jurul ferestrei. De asemenea, puteți utiliza glazura pentru a desena o fereastră # sau + de vizualizare.
- Pentru a crea vitralii: Utilizați glazura pentru a lipi fragmente de diferite culori pe partea din spate a deschiderii ferestrei.
- Dacă casa dvs. de turtă dulce nu are deschideri de ferestre: Așezați tăietori de biscuiți pătrat pe hârtie pergament. Umpleți-le cu amestec de sticlă topită. Așteptați o oră pentru ca amestecul să se întărească și scoateți sticla rezultată din matriță. Folosiți glazură pentru a lipi geamurile pătrate de pereții casei.
6 Faceți vitralii pentru tort. Faceți mai multe loturi de sticlă de zahăr în diferite culori. Se rupe în bucăți cu un ciocan. Acoperiți tortul cu niște glazură și apoi așezați cioburile deasupra glazurii.
7 Pre-împachetați cioburile înainte de a începe marea petrecere. Găsiți niște pungi de celofan curate care se potrivesc cu tema petrecerii. Aruncă câteva bucăți de sticlă la fiecare. Legați pungile.
- Cioburile albe și albastre sunt perfecte pentru o temă de iarnă. În același mod, puteți pune fulgi de zăpadă mici de zahăr în pungă.
- Cioburile de zahăr de mare sunt perfecte pentru o temă de plajă. Adăugați niște coji de ciocolată în pungă.

sfaturi

Dacă nu găsiți aromele pe care le căutați, atunci extractele naturale de vanilie, mentă sau lămâie sunt bine. Puteți folosi mai mult de 1 linguriță din acest substitut deoarece extractele au o aromă mai puțin intensă.
Păstrați cioburile într-un recipient etanș sau acestea vor deveni lipicioase.
Dacă doriți un pahar mai gros, ar trebui să utilizați o foaie de copt mai mică în timpul producției. Dimpotrivă, ar trebui folosită o foaie mare de copt pentru a obține sticlă subțire.
Folosiți zahăr brun pentru paharul brun.
Pentru a îndepărta orice amestec rămas de pe fundul vasului, încălziți apa în el, care va dilua amestecul. După aceea, spălați oala bine.
Nu vă descurajați dacă paharul dvs. de zahăr devine auriu sau maro. Va fi nevoie de puțină experiență pentru a obține un pahar transparent și o înțelegere clară a timpului pentru a scoate amestecul din foc.
După ce amestecul s-a îngroșat, folosiți o scobitoare pentru a elimina eventualele bule care s-au format.
Lustruiți marginile ascuțite cu o cârpă moale. Manipularea dură poate provoca răniri pe marginile ascuțite ale bomboanei. Va trebui să faceți acest lucru dacă bomboanele sunt pentru copii mici.
Cu cât folia de copt este mai mare, cu atât paharul va ajunge mai subțire. Dimpotrivă, cu cât foaia de copt este mai mică, cu atât sticla este mai groasă.

Avertizări

Aveți grijă când turnați amestecul. Este foarte cald și te-ai putea arde. Cel mai bine este să folosiți mănuși atunci când faceți acest lucru.
Sticla de zahăr are margini foarte ascuțite. Nu se recomandă administrarea copiilor mici.
Nu lăsați paharul cu zahăr într-o cameră umedă și evitați lumina directă a soarelui. Sticla se poate topi și deveni lipicioasă.
Mențineți temperatura între 148,89 ° C și 154,45 ° C. Nu lăsați temperatura să crească la 160 ° C, altfel zahărul va începe să se caramelizeze și să se rumenească.
Lăsați termometrul în oală până când amestecul fierbe. Dacă faceți acest lucru prea devreme, cristalele de zahăr vor ajunge pe termometru și vor fi foarte greu de curățat.