Conţinut

• Ingrediente
• Pași
• Metoda 1 din 3: Prima parte: Combinarea ingredientelor
• Metoda 2 din 3: Partea a doua: Temperarea ciocolatei
• Metoda 3 din 3: Partea a treia: modelarea și servirea produsului finit
• De ce ai nevoie

A face propria ta ciocolată neagră acasă nu este probabil să economisești bani sau timp, dar experiența în sine poate fi distractivă. Procesul este surprinzător de simplu, dar trebuie să fii atent și precis pentru a avea succes în demersurile tale de fabricare a ciocolatei.

Ingrediente

Aceasta se termină cu aproximativ 225 de grame (8 uncii) de ciocolată.

• 125 (8 linguri) ml pudră de cacao
• 95 ml. (6 linguri) unt de cacao SAU 60 ml (4 linguri) ulei de cocos
• 15-30 ml. (1-2 linguri) zahăr pudră SAU Miere SAU Sirop din esență de arțar
• 2,5 ml. (1/2 lingura) extract de vanilie
• 60 ml. (1/4 cană) nuci tocate SAU fructe uscate (opțional)
• 15 ml. (1 lingură) semințe de chia (opțional)

Pași

Metoda 1 din 3: Prima parte: Combinarea ingredientelor

1. 1 Pregătiți un mic vas de copt sau o foaie de copt din tablă. Folosiți o matriță de 15cm pe 15cm și aliniați-o cu ceară sau hârtie pergament.
   • Formele de bomboane pot fi folosite în locul unei foi de copt. Majoritatea formularelor nu necesită nicio pregătire specială. Asigurați-vă că sunt curate și uscate înainte de utilizare.
2. 2 Încălziți apa într-un cazan dublu. Umpleți fundul aburului aproximativ 1 inch cu apă. Plasați-l pe aragaz și aduceți apa la fiert la foc mediu.
   • Dacă nu aveți un vapor, îl puteți simula după cum urmează.Așezați o ceașcă rezistentă la căldură sau o cratiță mică într-o cratiță mai mare. Acest lucru trebuie făcut în așa fel încât recipientul interior să fie ținut de marginile sale sau de mânerele de marginile celui exterior, fără a atinge fundul suprafeței apei turnate în tigaia exterioară.
3. 3 Topeste untul de cacao. Așezați-l în partea de sus a aburului și încălziți încet, amestecând ocazional, până când toată bucata de unt de cacao este topită.
   • Untul de cacao ar trebui să atingă o temperatură de 50 de grade Celsius. Puteți controla temperatura cu un termometru pentru bomboane.
   • Înainte de a pune untul de cacao în aburi, îl puteți tăia în bucăți egale. Acest lucru va permite uleiului să se topească uniform și într-un ritm mai rapid.
   • Rețineți că untul de cacao se topește rapid și nu trebuie lăsat să se supraîncălzească. Pentru a face acest lucru, puteți reduce căldura la liniște. Dacă ciocolata este supraîncălzită, se va forma un strat de floare albă pe ea.
   • Pentru prepararea ciocolatei negre adevărate, se folosește untul de cacao. Dar dacă sunteți în căutarea unei alternative mai sănătoase, atunci îl puteți înlocui cu ulei de cocos. Uleiul de nucă de cocos ar trebui să fie topit și procesat în același mod recomandat pentru untul de cacao din această rețetă.
4. 4 Combinați pudra de cacao, îndulcitorul și vanilina. Se amestecă într-un castron până se omogenizează.
   • Puteți folosi orice pudră de cacao. Pudrele de cacao procesate au un gust excelent, sunt mai ieftine decât pulberile de cacao naturale și sunt mai ușor de găsit. Dar procesul de procesare elimină unii dintre antioxidanții cacao. Pudra de cacao naturală este mai sănătoasă. Conține mai mulți antioxidanți.
   • Folosiți zahăr, miere sau sirop de arțar ca îndulcitor. Rețineți că ciocolata neagră gătită cu zahăr poate fi păstrată la temperatura camerei, în timp ce ciocolata gătită cu miere sau sirop de arțar trebuie păstrată la frigider.
   • Procentul de cacao din ciocolată depinde de cât de mult îndulcitor ați introdus.
     • Punând 15 ml (1 lingură), conținutul de cacao va fi de 85%.
     • Punând 22,5 ml (1,5 linguri), conținutul de cacao va fi de 73%.
     • Punând 30 ml (2 linguri), conținutul de cacao va fi de 60%.
5. 5 Se amestecă amestecul rezultat cu untul de cacao topit. Se toarnă treptat amestecul de pudră de cacao în tava pentru unt, amestecând bine, până când noul amestec se omogenizează. Apoi scoateți produsul de pe foc.
   • Înainte de a scoate amestecul de pe plită, lăsați-l să se încălzească din nou la 50 de grade Celsius.

Metoda 2 din 3: Partea a doua: Temperarea ciocolatei

1. 1 Se toarnă o parte din ciocolată pe placa de marmură. Se toarnă ușor aproximativ 3/4 din amestecul de ciocolată pe o tăietură de sticlă sau o placă de marmură cu o margine joasă în jurul marginilor. Puneți deoparte amestecul rămas.
   • Procesul de temperare poate părea o mulțime de muncă suplimentară, dar este totuși foarte recomandat să o faceți. În timpul acestui proces, untul de cacao se solidifică într-o structură cristalină specială și, ca urmare, ciocolata capătă o textură și o strălucire mai frumoase.
   • Rețineți că ciocolata netemperată poate avea margini problematice, poate deveni pătată, poate avea o textură interioară curbată sau un strat alb, gras pe suprafață.
2. 2 Unge ciocolata. Folosiți un răzuitor de plastic flexibil sau un cuțit pentru a răspândi ciocolata și a o face cât mai subțire și mai netedă.
3. 3 Colectează ciocolată. Folosiți un cuțit pentru a scoate ciocolata de la margini până la centru cât mai repede posibil.
4. 4 Repetați timp de 10 minute. Ungeți rapid ciocolata pentru a obține un strat subțire și colectați-o imediat înapoi în centru. Acest proces trebuie repetat tot timpul. Ciocolata ar trebui să fie în mișcare timp de 10 minute.
   • Lăsați această primă ciocolată să se răcească la 28 de grade Celsius înainte de a trece la pasul următor.
5. 5 Adăugați ciocolata rămasă. Adăugați orice ciocolată rămasă pe farfurie cu cea cu care ați lucrat pe tablă. Amestecați rapid cele două bomboane de ciocolată, răspândind și strângând în centru.
   • După adăugarea amestecului de ciocolată fierbinte la ciocolata temperată, temperatura ar trebui să fie în jur de 32 de grade Celsius.
6. 6 Verificați consistența. Pentru a vă asigura că ciocolata a fost temperată corespunzător, picurați puțină ciocolată pe un loc gol de pe tablă. Ar trebui să înghețe foarte repede.
   • Dacă amestecul de ciocolată nu îngheață la verificare, continuați temperarea pentru încă câteva minute și apoi verificați din nou.

Metoda 3 din 3: Partea a treia: modelarea și servirea produsului finit

1. 1 Adăugați ingrediente suplimentare după cum doriți. Dacă doriți să adăugați nuci, fructe uscate sau semințe de chia, presărați-le pe suprafața ciocolatei, apoi amestecați-le rapid în masa de ciocolată.
2. 2 Se toarnă ciocolata în matrița pregătită. Colectați amestecul de ciocolată cu o lingură mare și transferați-l în matrița căptușită cu hârtie. Când toată ciocolata a fost așezată, neteziți rapid suprafața ciocolatei cu un răzuitor sau cuțit.
   • Dacă utilizați matrițe cretate, transferați ciocolata într-o sticlă sau într-o pungă de conducte și strângeți-o în matrițe. Când toate formularele sunt complete, atingeți-le ușor pe masă pentru a îndepărta bulele de aer care s-ar fi putut forma.
   • Dacă doriți să faceți chipsuri de ciocolată, așezați amestecul de ciocolată într-o pungă îngustă pentru duză și strângeți chipsurile pe o foaie de copt căptușită cu ceară sau hârtie pergament.
3. 3 Lasa ciocolata sa se intareasca. Puteți să-l lăsați să înghețe la temperatura camerei sau să-l congelați sau să îl congelați.
   • Dacă puneți amestecul în congelator, atunci ar trebui să fie gata în aproximativ 30 de minute, dacă este în frigider, apoi puțin mai mult de o oră. La temperatura camerei, amestecul se poate întări câteva ore.
   • Rețineți că ciocolata neagră făcută cu miere sau sirop de arțar poate să nu se solidifice complet la temperatura camerei. Deci, ar fi mai bine să-l puneți în frigider sau în congelator.
4. 4 Scoateți ciocolata finită din matriță. Când ciocolata este complet întărită, scoateți-o din matriță și scoateți hârtia din ea.
   • Pentru a scoate ciocolata din matrița buclată, întoarceți-o cu susul în jos peste o foaie de hârtie cerată sau pergament. Atingeți partea inferioară a cratiței cu degetele sau cu un cuțit pentru unt sau curățați ușor marginile cratiței pentru a slăbi puțin ciocolata. Când faceți acest lucru, ciocolata ar trebui să cadă.
5. 5 Mănâncă imediat sau economisește pentru mai târziu. Ciocolata ta este gata! Puteți mânca întreaga țiglă sau o puteți rupe în bucăți mai mici. Dar dacă nu doriți să-l mâncați acum, înfășurați-l într-o foaie curată de hârtie cerată sau puneți-l într-o pungă resigilabilă pentru a o păstra pentru mai târziu.
   • Ciocolata neagră făcută cu zahăr poate fi păstrată la temperatura camerei. Dar, dacă ați făcut ciocolată cu miere sau sirop de arțar, atunci trebuie să o păstrați în frigider.

De ce ai nevoie

• Foaie mică de copt sau matriță pentru 225 g
• Hârtie de pergament sau ceară
• Boiler dublu
• Lingură de amestecat
• Pahar mic
• Bate de bucătărie
• Placă de tăiat din marmură sau sticlă
• Răzuitor din plastic flexibil sau cuțit pentru paletă
• Termometru bomboane
• Lingura mare
• Geantă de patiserie (opțional)
• Pachet de închidere (opțional)