Conţinut

• Metoda 2 din 3: Prepararea berii
• Metoda 3 din 3: Vărsare
• sfaturi
• Avertizări
• De ce ai nevoie

1 Mențineți curățenia. Orice fabricant de bere experimentat vă va spune că 80% din succes provine din puritate. Orice lucru care ar putea fi necesar în timpul producției de bere trebuie să fie bine curățat și dezinfectat.Cel mai simplu mod este să folosiți mașina de spălat vase la temperatura ridicată a apei sau să folosiți un detergent sub formă de pulbere precum PBW (Powdered Brewery Wash).

• Nu utilizați un raclet atunci când utilizați acest produs, deoarece acesta va zgâria suprafața. În astfel de micro-deteriorări, microorganismele patogene se înmulțesc, din care este aproape imposibil să scapi de el mai târziu. Clătiți bine, apoi înmuiați o perioadă cu înălbitor de clor sau soluție de iod.

2 Clătiți bine totul. Clătiți înălbitorul înainte de a folosi recipientul cu apă foarte curată sau distilată. Nu presupuneți că apa de la robinet este potrivită pentru dezinfectarea echipamentelor de fabricare a berii.

• Dacă folosiți înălbitor pentru dezinfectare, diluați 30 ml de înălbitor în 19 litri de apă rece, apoi adăugați 30 ml de oțet alb. Nu amestecați înălbitor și oțet înainte de a adăuga în apă! Oțetul va crește aciditatea apei, ceea ce va ajuta înălbitorul să dezinfecteze mai bine recipientul.
• Nu clătiți soluția de iod, ci uscați echipamentul.
• Vă rugăm să rețineți că înălbitorul cu clor poate provoca mirosuri în bere, deci este necesară clătirea, care poate introduce microorganisme în echipamentul dvs. steril. Dacă doriți să vă sterilizați echipamentul în mod corespunzător, utilizați un detergent sau dezinfectant de calitate alimentară, cum ar fi unul care nu necesită clătire, sau o soluție de iod, cum ar fi BTF Iodophor.
• Amintiți-vă că în prepararea berii puteți face orice doriți și puteți adăuga orice ingredient doriți, dar igienizarea adecvată este cel mai important proces. Luați-vă timp și energie pentru a o face corect.

3 Pregătiți tot ce aveți nevoie înainte de a începe. Aceasta include curățarea și dezinfectarea conform celor de mai sus și dispunerea tuturor ingredientelor disponibile pentru preparare și măsurare în avans.

Metoda 2 din 3: Prepararea berii

1. 1 Ia notite. Înainte de a începe prepararea, luați un caiet și scrieți tot ce intenționați să faceți, de la procesul de curățare, tipul de drojdie utilizat, cantitatea și varietatea de malț, hamei și informații despre boabele speciale și alte ingrediente pe care le veți folosi la prepararea berii.
   • Acest lucru vă va permite să reproduceți ulterior orice rețetă și vă va servi și ca bază pentru experimentare și îmbunătățirea abilităților.
2. 2 Înmuiați malțul. Așezați malțul într-o pungă (tip plasă, asemănătoare cu o pungă de ceai, doar mare) și infuzați timp de aproximativ 30 de minute într-un recipient mare cu apă fierbinte, de aproximativ 10 litri în volum și aproximativ 66 ° C.
   • Scoateți fasolea și lăsați apa să se scurgă din pungă în recipient. Nu strângeți punga, deoarece puteți ajunge la taninuri care îi conferă berii un gust astringent.
3. 3 Se adaugă extract de malț și se fierbe. Hameiul este de obicei amestecat la intervale diferite pentru a adăuga aromă și amărăciune la bere, dar orele exacte vor fi indicate în instrucțiunile de preparare a berii.
   • De obicei adăugate la începutul fierberii, hameiul contribuie la amărăciunea care apare din aromă și aromă. Hameiul adăugat la sfârșitul fierberii va adăuga aromă și aromă berii, dar nu va contribui la amărăciunea din bere.
4. 4 Răciți mustul rezultat. După ce ați fiert lichidul (acum numit must), trebuie să îl răciți cât mai curând posibil. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să așezați recipientul într-o chiuvetă sau cadă care este umplută cu apă cu gheață.
   • Puteți amesteca ușor mustul pentru a accelera răcirea, dar aveți grijă să nu stropiți sau să oxigenați lichidul în timp ce este fierbinte (acest lucru poate da berii o aromă neobișnuită).
   • După ce mustul s-a răcit la 27 ° C, îl puteți turna în fermentator.
5. 5 Se toarnă mustul răcit în fermentator. După răcire și înainte de a începe procesul de fermentare, există singurul moment în care agitarea este încurajată. Drojdia are nevoie de oxigen și, pe măsură ce turnați mustul în fermentator, aveți ocazia să-l saturați.
   • Odată ce procesul de fermentare a început, trebuie să minimizați aportul de oxigen, deoarece acest lucru poate duce la volatilizarea aromelor și a aromelor din materiile prime.
   • Îndepărtați hameiul folosind un filtru mare (cel mai ieftin poate fi achiziționat la magazinele de aprovizionare cu restaurante) - ați obținut deja tot ce aveți nevoie din el. (Dacă utilizați o sticlă, apoi strecurați-o mai întâi înainte de a turna mustul.)
   • Adăugați la fel de multă apă cât ajungeți cu 20 de litri de lichid. Acum sunteți gata pentru următorul „pas” - adăugarea drojdiei. Unele drojdii trebuie amestecate mai întâi în apă caldă, în timp ce altele pot fi adăugate imediat. Deși, probabil, cei care nu trebuie diluați vor intra în proces mai repede decât cei care necesită amestecarea cu apă, nu necesită mult efort din partea ta.
   • Închideți fermentatorul cu un capac (sau dop dacă aveți o sticlă de sticlă) și atașați-l la sigiliul de apă. Așezați fermentatorul la o temperatură întunecată și constantă a camerei (berile și lagerele necesită refrigerare pentru a fermenta corect). După aproximativ 24 de ore, ar trebui să auziți aerul care iese cu un șuierat fluierat; dacă o astfel de reacție nu a avut loc după 48 de ore, cel mai probabil vă confruntați cu problema drojdiei moarte.

Metoda 3 din 3: Vărsare

1. 1 Pregătește-te să deversezi! După aproximativ o săptămână, eliberarea activă a aerului din sigiliul de apă va deveni neant. Lăsați berea în pace timp de aproximativ două săptămâni, începând cu momentul în care a început fermentația. Berea este acum gata să fie distribuită. Trusa dvs. de fabricare a berii conținea cel mai probabil un zahăr special sau extract de malț uscat. Se folosește pentru a furniza berii dioxidul de carbon necesar după îmbuteliere.
   • Se fierbe zahărul în puțină apă și apoi se dă la frigider. Adăugați-l într-o găleată goală și igienizată cu un robinet sau în berea dvs. deja fermentată.
2. 2 Transferați băutura. Utilizați tuburi de plastic curate și igienizate pentru a turna treptat berea (pentru a păstra aerul din ea) din fermentator în găleată de turnare cu soluția de zahăr. Încercați să faceți acest lucru, astfel încât niciun sediment din fermentator să nu ajungă în găleată.
   • Conectați blocul de distribuție curat și igienizat la sifonul curat și igienizat și atașați celălalt capăt al tubului său la priza de la robinet. (Dacă utilizați o singură găleată, atunci este foarte important să lăsați berea fermentată să se stabilească după ce ați amestecat zahărul. Acest sediment copleșește aroma berii în sine).
3. 3 Pregătiți-vă sticlele curate și igienizate. Dacă folosiți un robinet pentru turnare, deschideți-l și înlocuiți sticla. Coborâți tubul de scurgere până la fund și lăsați berea să picure în jos.
   • Utilizând o găleată pentru a distribui, umpleți tubul (furnizat împreună cu unitatea de distribuire) cu apă și coborâți capătul liber în recipientul de bere, apoi coborâți capătul sifonului într-o chiuvetă, pahar sau sticlă, coborâți-l și lăsați scurgerea apei, târând berea cu ea. Umpleți fiecare sticlă până sus, apoi strângeți sifonul pentru a lăsa spațiul ideal pentru cap la gâtul sticlei. Capaceți sticla și repetați procesul până când toate sticlele sunt pline.
4. 4 Lasă berea să stea o vreme! Păstrați sticlele cel puțin o săptămână, de preferință la temperatura camerei, și apoi dați-le la frigider.
5. 5 Potolește-ți setea. Când sunteți gata, deschideți sticla și turnați cu grijă berea într-un pahar. Lăsați aproximativ jumătate de centimetru de bere în partea de jos a sticlei pentru a evita să beți sedimentul cu gust de drojdie.
6. 6 Bucurați-vă!

sfaturi

• Menținerea fermentatorului scăzută vă va oferi o bere rafinată și gustoasă. Încercați să păstrați temperatura în jurul valorii de 16 - 21 ° C, dacă este posibil (pentru ales), sau 7 - 13 ° C pentru lagers (cu cât este mai mică, cu atât mai bine). Scăderea temperaturii prea scăzută va aduce drojdia într-o stare inactivă și, dacă o creșteți, veți obține o aromă neobișnuită „fructată”. Temperatura ideală depinde de tipul de drojdie pe care îl utilizați, astfel încât recomandările de mai sus sunt doar sfaturi generale.
• Majoritatea berilor se îmbunătățesc doar după fermentare. După ce procesul de fermentare a încetinit (dispozitivul de aerisire nu fluieră sau eliberează câteva bule pe minut), transferați foarte atent berea de la un fermentator la altul, de preferință o sticlă de sticlă. Nu este de dorit să agitați berea în această etapă, deoarece oxigenul nu ar trebui să intre în ea. Sifonează ușor berea. Această „fermentație secundară” oferă berii mai mult timp pentru curățare, ceea ce înseamnă că rămâne mai puțin sediment în sticle și gustul general este îmbunătățit.
• Conserve de extract de malț pot fi achiziționate de la magazinele locale de bere sau online. Sunt adesea vândute în diferite arome, rezultând variații ale gustului berii.
• Curățenie și dezinfectare! O puteți repeta încă o dată. Curățenie și dezinfectare! Dacă este posibil, utilizați o mașină de spălat vase.
• O alegere excelentă pentru începători vor fi sticlele de apă minerală din plastic cu răsuciri. Majoritatea producătorilor de bere nu le plac sticlele de plastic datorită aspectului și proprietăților lor, cu toate acestea sunt foarte convenabile. Sunt ieftine, durabile și ușor de utilizat. Când utilizați sticle de plastic, asigurați-vă că îndepărtați etichetele de pe ele, astfel încât nimeni să nu ridice berea, confundându-l cu o băutură răcoritoare.
• Există multe tipuri diferite de cereale, drojdii, malțuri și hamei. Experimentați cu diferite combinații de ingrediente și creați-vă propria băutură unică.
• Începeți să colectați sticle fără răsuciri înainte de preparare. Veți avea nevoie de aproximativ 50 pentru a umple un lot standard. Acesta poate fi un motiv bun pentru a începe să cumpărați produse de marcă premium. De asemenea, sticle vechi de sticlă reciclabile (berea neagră dintr-o sticlă de Coca-Cola este greu de observat, ca să o spunem ușor) și unele sticle de șampanie se găsesc adesea la vânzările în garaj.
• Veți avea nevoie de o perie pentru sticle pentru a le curăța. Un termometru de calitate va fi util în multe alte cazuri.
• NU UTILIZAȚI BLANȘANT! Folosiți dezinfectanți speciali pentru prepararea berii, cum ar fi StarSan sau dezinfectant pe bază de iod!
• Cel mai simplu mod de a menține temperatura scăzută este să plasați fermentatorul într-un recipient adânc cu apă și să-l înfășurați într-o pătură mare. Puteți adăuga pachete de gheață sau sticle înghețate acolo pentru a reduce temperatura la niveluri acceptabile.
• Răcitorul de dimensiuni mari umplut cu apă cu clor este un dispozitiv excelent pentru dezinfectarea sticlelor.
• Deși sticlele de sticlă sunt mai scumpe și mai grele, ele sunt de fapt mult mai potrivite pentru fabricarea berii, dacă intenționați să faceți acest lucru pentru o lungă perioadă de timp. Recipientele din plastic se vor zgâria în timp, făcându-le mai greu de curățat, iar plasticul va permite în cele din urmă să treacă oxigenul.

Avertizări

• Aveți grijă când adăugați zahăr în sticlele de carbonatare. Vor exploda dacă adăugați prea mult!
• Aveți grijă la vapori când fierbeți mustul. Când este fiert, extractul de malț o ia razna. Același lucru este valabil și în cazul fierberii extractului de malț uscat, care se poate aprinde.
• Nu utilizați drojdia de bere, care este vândută în diferite magazine de produse naturiste. Aceasta este drojdie moartă, care nu va fi de nici un folos!
• Dacă utilizați un recipient din sticlă, nu turnați niciodată must fierbinte în el, deoarece poate exploda din cauza scăderii bruște de temperatură.
• Opriți focul înainte de a adăuga extractul în apă clocotită. Se amestecă bine cu mișcări foarte blânde, iar apoi bufnița aprinde focul. Acest lucru va ajuta la prevenirea arderii și fierberii extractului.
• Verificați legile producției de bere din țara dvs. Uneori este posibil să aveți nevoie de permisiune.

De ce ai nevoie

• Capacitate mare cu o capacitate de 12 litri. De preferință cu capac.
• Găleată din plastic de calitate alimentară de 20-23 litri cu capac etanș (sau sticle de sticlă). O a doua găleată cu un robinet în partea de jos va fi, de asemenea, utilă.
• O capcană de apă (disponibilă la magazinele de fabricare a berii de acasă), care poate fi găsită la un magazin de acvariu cu aproximativ 1.000 RUB mai puțin.
• Un minim de două seturi de sticle de 355 ml (de preferință fără răsuciri). Flacoanele de 500 ml pot fi folosite și dacă intenționați să beți o jumătate de litru de bere la un moment dat (sunt doar plastic cu răsuciri).
• Unitate de dozare (tub de plastic cu o duză la un capăt care împiedică vărsarea berii).
• Aproximativ 1,5 m tub de plastic alimentar care se potrivește cu unitatea de distribuție (pentru turnarea berii dintr-o găleată / sticlă în sticle).
• Instrument de acoperire a sticlei
• Capacele