Conţinut

• Pași
• Partea 1 din 3: Se amestecă ingredientele de conservare
• Partea 2 din 3: Adăugați amestecul de murare la șuncă
• Partea 3 din 3: Finalizați procesul de sărare și coacere a șuncă
• sfaturi
• Avertizări
• De ce ai nevoie

Șunca sărată îi conferă aromă, culoare și aromă suplimentare. Ingredientele principale sunt sarea, zahărul și salpeterul (azotatul de potasiu), un conservant folosit pentru conservare și decapare. Puteți folosi, de asemenea, diverse condimente pentru sărare, de exemplu, ardei negru și roșu sau cuișoare. Cel mai bine este să murăm șunca pe vreme rece, în decembrie și ianuarie (sau iunie și iulie în emisfera sudică) pentru a oferi prospețime și aromă.

Pași

Partea 1 din 3: Se amestecă ingredientele de conservare

1. 1 Într-un castron, combinați 0,9 kg sare neiodată și 0,45 kg zahăr alb sau brun. Zahărul compensează gustul sării.
2. 2 Adăugați aproximativ 28 g de salbatru pentru a ajuta la păstrarea aromei cărnii. Combinați săpărul, sarea și zahărul.
3. 3 De asemenea, puteți utiliza o altă rețetă: amestecați împreună 8 linguri (118 ml) zahăr brun, 2 căni de sare, 2 linguri. (29 ml) piper roșu măcinat, 4 linguri (59 ml) piper negru și 1/2 linguriță (2,4 ml) conservant.Se amestecă toate ingredientele înainte de a le folosi pentru murare.

Partea 2 din 3: Adăugați amestecul de murare la șuncă

1. 1 Deschideți porțiunea șuncă. Așezați cel puțin 3 linguri. linguri (44 ml) din amestecul conservant din interior, pentru a acoperi articulația din mijloc.
   • Aplicarea unui conservant în interiorul șuncă va preveni deteriorarea oaselor.
2. 2 Acoperiți pielea șuncă cu amestecul, apoi tăieturile înclinate.
3. 3 Așezați șunca în hârtie de ambalat. Înfășurați bine hârtia pentru a păstra amestecul pe șuncă.
4. 4 Așezați ruloul de șuncă într-o pungă de ciorap și agățați-l într-o zonă bine ventilată. Pentru 4,5 kg de șuncă, va dura 2,5 până la 3 zile. În funcție de dimensiune, va dura până la 40 de zile de vreme rece pentru a vindeca complet șunca, pentru a nu se strica.

Partea 3 din 3: Finalizați procesul de sărare și coacere a șuncă

1. 1 După 3 zile de sărare, scoateți hârtia de ambalat din carne. Ștergeți orice mucegai și excesul de amestec din șuncă cu o cârpă ușor înmuiată cu oțet.
2. 2 Ștergeți șunca cu o cârpă uscată și acoperiți-o cu un strat de ulei vegetal pentru a proteja carnea de mucegai. Procesul de sărare a șuncăului se termină de obicei la începutul lunii aprilie.
3. 3 Înfășurați din nou carnea pentru a o pregăti pentru maturare. Agățați-l într-un dulap, într-un loc bine ventilat, în același loc în care a avut loc procesul de sărare. Șunca se coace de la 3 la 6 luni, saturată cu aromă și gust.

sfaturi

• După procesul de recoltare, puteți fuma șunca dacă doriți. Pentru a face acest lucru, desfășurați carnea și îndepărtați matrița sau restul amestecului de marinare cu o perie rigidă, apoi clătiți cu apă rece. Fumați șunca la o temperatură de cel mult 32 de grade Celsius, folosiți rumeguș sau lemn de esență tare. Apoi pregătiți șunca pentru îmbătrânire. * Gatiti carnea dupa procesul de coacere. Din nou, îndepărtați amestecul în exces și mucegaiul, apoi rumeniti sau prăjiți carnea.

Avertizări

• Nu înfășurați niciodată șunca în hârtie de plastic sau ceară pentru a se usca. Acestea rețin umiditatea și contribuie la deteriorarea creșterii mucegaiului. Încercați să nu păstrați șunca în pivniță sau subsol din același motiv.

De ce ai nevoie

• 0,9 kg sare neiodată
• 0,45 kg zahăr alb sau brun
• 1 castron mare
• 28 g azotat (conservant)
• 8 linguri (118 ml) zahăr brun (opțional)
• 2 linguri (29 ml) piper roșu (opțional)
• 4 linguri (59 ml) piper negru (opțional)
• șuncă
• Ambalaj
• Geantă de ciorapi
• Bucata de material
• Oţet
• Ulei vegetal