Cum să congelați vinetele

Video: Vinete la congelator pentru iarna

Conţinut

Metoda 2 din 4: Blanching
Metoda 3 din 4: Congelați
Metoda 4 din 4: Alte opțiuni
De ce ai nevoie

1 Cumpărați vinete proaspete. Vinetele proaspete se conservă cel mai bine după congelare.

Vinetele trebuie să fie coapte, iar semințele din ele nu trebuie să fie coapte. De obicei, aceste vinete sunt de culoare închisă și nu au pete.
Nu congelați vinetele moi sau solide.
Rețineți că puteți folosi orice tip de vinete pentru congelare, dar după dezghețare se va înmuia oricare dintre varietățile pe care le alegeți.
Dacă nu aveți timp să înghețați vinetele imediat, păstrați-le la frigider. Cu toate acestea, cu cât le congelați mai repede, cu atât mai bine își vor păstra gustul.

2 Spălați vinetele. Clătiți-le sub apă curentă rece, folosind degetele pentru a îndepărta murdăria și frunzele aderente.

Dacă folosiți vinete din grădina dvs. și sunt destul de murdare, folosiți o perie de legume și îndepărtați ușor orice murdărie.

3 Feliați vinetele. Vinetele trebuie tăiate în felii mai mici de un centimetru grosime (0,8 - 0,9 cm).

Tăiați o jumătate de centimetru în partea de sus și de jos a vinetelor.
Îndepărtați pielea cu un cojitor de legume. Mutați peelerul de sus în jos, de la un capăt tăiat la altul.
Folosiți un cuțit pentru a tăia vinetele în felii mai mici de un centimetru grosime.
Tocați cât mai multe vinete pe care le puteți albi la un moment dat. Vinetele feliate încep să se întunece după o jumătate de oră, așa că cel mai bine este să o tăiați chiar înainte de albire.

Metoda 2 din 4: Blanching

1 Aduceți apa la fiert într-o cratiță mare. Umpleți o cratiță 2/3 plină cu apă și aduceți apa la fiert la foc mare.
- Lasă apa să fiarbă viguros. Este necesar ca acesta să fiarbă.
- Asigurați-vă că toate vinetele feliate se potrivesc în oală. Dacă nu, albiți-le în serii, dar încercați să le tocați chiar înainte de a fi albite.
2 Adăugați suc de lămâie în apă. Pentru fiecare litru de apă, adăugați 30 ml de suc de lămâie.
- Sucul de lămâie va împiedica întunecarea vinetelor. Nu va afecta gustul vinetelor.
3 Se toarnă apă rece într-un lighean mare. Chiuveta trebuie să aibă același volum ca tigaia în care va fi fiert vinetele.
- Adăugați cât mai multă gheață în apă.
- Pregătiți apa înainte de a începe să vă albiți.
4 Blanch vinetele. Așezați feliile de vinete în apă și fierbeți 4 minute.
- Blanchingul distruge enzimele care favorizează degradarea. Dacă vinetele nu sunt albite, vor începe să-și piardă valoarea nutritivă, culoarea și aroma într-o lună, chiar dacă o congelați.
- Aceeași apă poate fi utilizată pentru albirea mai multor loturi de vinete, dar nu mai mult de 5 ori. Monitorizați nivelul apei: dacă este necesar, adăugați apă și suc de lămâie după cum este necesar.
5 Odată ce vinetele au fiert, scoateți-le din apa clocotită cu o lingură și introduceți-o într-un castron cu apă rece.
- Apa rece va răci imediat vinetele și procesul de gătit va fi oprit, păstrând astfel aroma și valoarea nutrițională a legumei.
- Lăsați feliile de vinete în apă rece timp de 4-5 minute.
- Adăugați gheață și apă rece, după cum este necesar.
6 Scoateți vinetele din apa rece și puneți-le într-o strecurătoare. Lasă-l să se scurgă bine. Alternativ, folosiți prosoape de hârtie și uscați bine vinetele.

Metoda 3 din 4: Congelați

1 Așezați feliile de vinete într-un recipient sau o pungă pentru congelator.
- Dacă decideți să utilizați o pungă, lăsați cât mai mult aer din pungă înainte de a o închide. Acest lucru va ajuta la menținerea vinetelor de la îngheț. Pungile de vid sunt cele mai bune.
- Dacă decideți să utilizați un recipient din plastic, nu stivați vinetele până la capăt. Lăsați un spațiu de 1-1,5 centimetri între vinete și capacul recipientului. Pe măsură ce îngheață, vinetele se vor extinde și vor avea nevoie de acest spațiu.
- Nu folosiți sticlărie pentru congelare.
- Asigurați-vă că includeți eticheta în recipient sau pungă cu data la care a fost înghețată.
2 De asemenea, puteți separa fiecare strat de vinete cu folie alimentară.
- Acest pas este opțional. Acesta va ajuta la menținerea vinetelor să nu se lipească în timpul congelării.
3 Așezați vinetele în congelator și congelați. Vinetele congelate pot fi păstrate la congelator timp de 9 luni.
- Într-o pungă de vid, vinetele congelate pot fi păstrate timp de 14 luni.

Metoda 4 din 4: Alte opțiuni

1 Coaceți vinetele înainte de congelare.
- Încălziți cuptorul la 200 ° C. Tapetați o foaie de copt superficială cu folie.
- Înțepați vinetele cu o furculiță în mai multe locuri, astfel încât să nu se acumuleze presiune în interiorul vinetelor în timpul gătitului.
- Coaceți vinetele timp de 30-60 de minute. De îndată ce vinetele încep să se așeze, este gata. Vinetele mici trebuie coapte timp de 30 de minute, iar cele mari timp de aproximativ o oră.
- Scoateți pulpa.Odată ce vinetele sunt suficient de reci pentru a atinge cu mâinile, tăiați-o și scoateți carnea de pe piele cu o lingură.
- Împachetați pulpa de vinete într-un recipient sub vid. Lăsați un spațiu de 1-1,5 centimetri în fața capacului.
- A se păstra la congelator timp de 12 luni.
2 Feliați felii de vinete pentru a face vinete parmezan. Rolați fiecare farfurie în pesmet și înghețați. Nu trebuie să le coaceți.
- Se spală vinetele și se taie felii (ca pentru albire).
- Scufundați fiecare farfurie în lapte, ouă sau aluat.
- Apoi rulează în pesmet. Adăugați condimente, parmezan sau ierburi la pesmet.
- Înfășurați plăcile în hârtie de ceară. Fiecare LP ar trebui să fie înfășurat într-un plic separat.
- A se păstra la congelator timp de 6 luni.
- Înainte de utilizare, dezghețați plăcile în frigider și coaceți-le sau prăjiți-le.