Conţinut

• A calca
• Metoda 1 din 7: Alegeți un absint bun
• Metoda 2 din 7: Metoda clasică franceză
• Metoda 3 din 7: metoda cehă sau boemă modernă.
• Metoda 4 din 7: metoda „Sticlă într-un pahar”
• Metoda 5 din 7: Metoda „Backdraft”
• Metoda 6 din 7: Absint pur
• Metoda 7 din 7: Absint în cocktailuri
• sfaturi
• Avertizări

Absint este o băutură care a fost interzisă anterior. Este fabricat din „Artemisia absinthium” (pelin) și alte ierburi. Absintul este, de asemenea, cunoscut sub numele de "la fée verte" (zâna verde). În secolul al XIX-lea, absintul era foarte popular în Europa centrală, unde în cele din urmă a fost interzis. După ani de ilegalitate, băutura este acum disponibilă legal din nou în multe țări. Și, la fel ca în cazul băuturilor celebre, există multe ritualuri de băut implicate. Încercați, dar asigurați-vă că nu vă faceți verde.

A calca

Metoda 1 din 7: Alegeți un absint bun

1. Asigurați-vă că aveți absint bun. Absintul se face în multe feluri și cu multe ingrediente. Există o serie de condiții pe care absenta bună trebuie să le îndeplinească. Puteți recunoaște absintul bun și autentic după o serie de caracteristici. De asemenea, îl puteți face singur, dar acest lucru poate fi periculos și nu este recomandat.
   • Mărcile de absint variază considerabil în ceea ce privește conținutul de tujonă: de la neglijabil la 35 mg pe kilogram (/ kg). Consultați Sfaturi pentru mai multe informații despre cum funcționează thujone. Conform standardelor internaționale, băuturile cu mai mult de 25% alcool nu trebuie să conțină mai mult de 10 mg / kg de tuonă, în timp ce băuturile distilate pot conține până la 35 mg / kg de tuonă. Un absint distilat va conține între 10 și 35 mg / kg de tuonă.
   • Utilizarea thujonei în băuturi a fost permisă din nou în Olanda din 2005, urmată de Belgia mai târziu în acel an.
2. Absenta de calitate va deveni încet, dar sigur, tulbure odată cu adăugarea de apă. Acest efect este complex și nuanțat și cu siguranță nu apare imediat.
   • Trebuie remarcat faptul că acest fenomen nu are loc cu absintul de calitate, deoarece este cauzat de anason și fenicul. Aceste ierburi fac ca absintul să aibă gust de lemn dulce. Efectul tulbure este cauzat de precipitarea uleiurilor esențiale din aceste plante.
3. Alegeți absintul din ingrediente pure, naturale. Cel mai bun absint nu conține aditivi artificiali precum culori și arome. Ierburile sunt măcinate numai astfel încât să-și poată face munca în mod optim în timpul procesului de distilare și extracție. Culoarea tipic verde-pal este cauzată de cloroful. Culoarea verde pal a absintului tipic de înaltă calitate este conferită de clorofila care se găsește numai în ierburile naturale proaspete.
   • Absintul cu o culoare verde strălucitor este probabil colorat artificial. Nu toate absintele de calitate sunt verzi; clar, portocaliu sau roșu. Culoarea trebuie să provină din ingrediente naturale.
   • Absintul vechi poate fi chihlimbar datorită clorofilei care se estompează în timp. Dacă întâlniți o astfel de sticlă, ar trebui să vă adresați unui expert alimentar pentru a stabili dacă absintul este încă potabil.
4. Alegeți absintul cu un conținut ridicat de alcool, 45-68%. Un procent de 68% este numit „136-proof” în SUA, de exemplu. Acest procent nu este văzut la fel de extraordinar, deoarece absintul este de obicei amestecat cu apă și, de obicei, sorbit, astfel încât alcoolul să nu primească efectul ierburilor.

Metoda 2 din 7: Metoda clasică franceză

1. Se toarnă aproximativ 30m de absint într-un pahar, de preferință un recipient de sticlă pontarlier. Există pahare diferite, fiecare pahar are un bulon pentru a indica cât de mult absint să servească.
2. Așezați o lingură de absint, perforată, pe marginea paharului, cu un cub de zahăr deasupra. Acest lucru este comun, dar nu este necesar. Zaharul neutralizeaza gustul amar de pelin.
3. Se scurge foarte încet apă pură rece ca gheața în absint. Aceasta este esența ritualului absintului. Dacă folosiți un cub de zahăr, apa va topi zahărul și îl va dizolva foarte încet în absint. Absintul de calitate superioară se bea de obicei doar cu apă.
   • Raportul apă: absint este de obicei de 3: 1 la 4: 1.
   • Puteți folosi cuburi de gheață pentru a răci apa, dar acestea nu trebuie să cadă în absint!
   • Când se adaugă apă, absintul devine încet tulbure.
   • În trecut, fântânile de absint erau folosite în acest scop.
   • „Brouilleur” poate fi, de asemenea, utilizat pentru a picura automat apa în absint: Așezați brouilleur pe pahar, adăugați apă rece ca gheața și apa va picura automat în absint. Scoateți fabricantul de bere înainte de a bea.
     
     
4. Se amestecă absintul cu lingura de absint. Acum puteți adăuga cuburi de gheață, deși veteranul băutor de absint își va lua probabil nasul în legătură cu acest lucru.

Metoda 3 din 7: metoda cehă sau boemă modernă.

1. Se toarnă absintul într-un pahar, se pune o lingură de absint cu un cub de zahăr pe jantă.
2. Scufundați bucata cu lingura în absint sau turnați niște absint peste el.
3. Aprindeți cubul de zahăr pe foc. Zaharul se va carameliza intr-un minut. (Nerecomandat, absintul poate lua foc din cauza conținutului extrem de ridicat de alcool). Asigurați-vă că zahărul nu arde și nu cade în absint!
4. Se toarnă apă rece ca gheața peste bucată înainte ca aceasta să devină maro și să ardă.
5. Foloseste-ti creierul. Unii puriști de absint se vor încrunta în mod favorabil la această metodă, dar în ultimii ani această tehnică a câștigat popularitate. Este mai bine să nu arzi absintul cu procente extrem de mari.

Metoda 4 din 7: metoda „Sticlă într-un pahar”

1. Așezați un pahar mic de absint (aprox. 30 ml) într-un pahar mai mare.
2. Aruncați apa în paharul mic, astfel încât să se revărseze în paharul mare. Când s-au adăugat 3 până la 4 părți de apă, amestecul de absint va fi în paharul mare, în timp ce paharul mic va conține doar apă.
3. Îndepărtați paharul mic și beți absintul.

Metoda 5 din 7: Metoda „Backdraft”

1. Foarte periculos dacă este realizat în mod neînțelept! Absintul trebuie aprins, după care trebuie să sufoci flacăra cu palma: te joci literalmente cu focul! Când aveți dubii: nu!
   • De asemenea, să știți că, cu această metodă, beți absint neadulterat, cu un procent extrem de mare de alcool. Nerecomandat băutorilor „ușori”.
2. Luați un pahar mic „împușcat” și umpleți-l trei sferturi (nu mai mult!) cu absint. Asigurați-vă că aveți un pahar care se potrivește cu palma până la capăt sau nu veți putea sufoca flacăra.
3. Aprindeți absintul cu o brichetă sau un chibrit.
   • N.B.: Nu lăsați absintul să ardă prea multîn caz contrar, 1) paharul se va încălzi prea mult, ceea ce vă poate arde mâna și 2) alcoolul și condimentele vor arde și gustul va dispărea.
4. Loc după unul al doilea sau 5 (nu mai este) peste sticlă pentru a stinge flacăra. Ar trebui să simțiți un efect de aspirație în palmă.
   • Ați crede că punerea pe flacără vă arde mâna, dar din cauza lipsei de oxigen flacăra se stinge imediat, astfel încât mâna dvs., în principiu, să nu poată arde (din nou: nu lăsați flacăra să ardă prea mult!)
5. Aduceți paharul în nas, rupeți încet aspirația și inspirați vaporii de alcool produși de flacără.
6. Înghițiți absintul sau aruncați-l într-o singură înghițitură. O persoană îi place să bea cantități mici, cealaltă o mormăie așa.

Metoda 6 din 7: Absint pur

1. Beți absintul îngrijit (nediluat). Pentru niște absint vechi este important să-l beți pur pentru a aprecia toate nuanțele de aromă.
2. Din nou: datorită procentului extrem de alcool, acest lucru nu este obișnuit.
3. Cu toate acestea, efectul de estompare rămâne o proprietate importantă a absintului și ar trebui să experimentați acest lucru și cu absint de calitate.

Metoda 7 din 7: Absint în cocktailuri

1. Încercați „Moartea după-amiaza”. Acest cocktail, simplu și rafinat, a fost descris în detaliu de Ernest Hemingway. Citat: "Se toarnă 1 jigger (1 poză, aproximativ 45 ml) de absint într-un pahar de șampanie. Adăugați șampanie răcită cu gheață (brut) până când băutura are substanța albă ca laptele tulbure. Bea-o, ia-o ușor, 3 până la 5. "
2. Încercați absintul sazerac. Creat de Antoine Amédée Peychaud la începutul secolului al XIX-lea, Sazerac este unul dintre cele mai vechi cocktailuri cunoscute. Pentru un cocktail extraordinar, adăugați niște absint la această rețetă.
   • Puneți 3 liniuțe de absint într-un pahar de whisky cu cuburi de gheață. Apoi agitați într-un cocktail shaker:
     
     • 60 ml rachiu Osocalis
     • 7,5 ml sirop
     • 2 liniuțe de Peychauds amare
   • Shenk conținutul într-un pahar de whisky. Se amestecă ușor și se șterge coaja de lămâie peste margine, apoi se folosește ca garnitură. Gata.
3. Încercați absintul acru. Sucul proaspăt de lămâie se potrivește bine cu ierburile și plantele de absint și gin. Interesant dacă aveți la îndemână lămâi, absint și gin!
   • Se agită bine următoarele ingrediente cu gheață și se toarnă într-un pahar de martini:
     
     • 15 ml absint
     • 1 linguriță de zahăr tos brun
     • suc de jumătate de lămâie (aprox. 20 ml.)
     • 30 ml de gin

sfaturi

• Absintul de calitate folosește ierburi în timpul distilării. Aceste ierburi nu afectează culoarea caracteristică. Culoarea este adăugată mai târziu în proces prin înmuierea ierburilor în alcoolul distilat. Aceasta se numește macerare. Cu absint de calitate mai mică, ierburile nu sunt folosite la distilare, ci doar pentru macerare. Absintul rău folosește adesea extracte sau esențe ieftine din plante sau, mai rău, culori și arome artificiale. Uneori este dificil de recunoscut din cauza prețului ridicat și a informațiilor înșelătoare. Rețeta tradițională de absint ar trebui să implice macerarea pelinului natural neprelucrat și a altor ierburi, cum ar fi anason, lemn dulce, isop, veronica (gura rapidă), fenicul, balsam de lămâie și angelică (angelica). Prima macerare poate fi distilată, după care alcoolul poate fi din nou folosit pentru macerare (nu fi distilat).
• Când cumpărați absint sau derivate, obțineți sfaturi de la experți în absint și citiți cu atenție etichetele!
• Se crede că thujona este principalul component botanic activ al absintului. Cu toate acestea, există o dispută cu privire la efectele, de exemplu, a rădăcinii de valeriană (sedativ) și a altor plante (stimulant). Deși tuonă este un derivat al pelinului, în funcție de geografie, de exemplu, salvie, poate conține concentrații mai mari de tuonă. Roman alant (Artemisia pontica) conține, de asemenea, tuonă și este frecvent utilizat ca aditiv la Artemisia absinthium. Artemisia absinthium trebuie utilizat în prima distilare, în timp ce Artemisia pontica poate fi folosit ca colorant natural pentru distilat. Tujona este extrasă atât în ​​timpul distilării, cât și în timpul colorării.
• Dacă nu vă place aroma tipică de lemn dulce, puteți cumpăra diferite mărci de absint fără anason și alte ierburi asemănătoare lemnului dulce.
• Gustul amar al pelinului este mascat prin adăugarea de ierburi. Absintul de calitate devine, de asemenea, mai puțin amar prin distilare. Ca și în cazul coniacului bun, „inima” distilării ar trebui folosită pentru cel mai bun absint, în timp ce „capul” și „coada” (începutul și sfârșitul procesului) produc absint de calitate inferioară sau chiar pot fi utilizate pentru macerare. Totuși, absintul ar trebui să aibă un gust oarecum amar, ca dovadă că pelinul a fost folosit.
• Cumpărați absint produs de distilatori tradiționali renumiți: Franța, Spania, Elveția și Republica Cehă produc absint autentic, de înaltă calitate.
• Unele distilerii moderne produc absint de calitate comparabilă cu pre-interzicerea. Din cauza interdicției îndelungate, oamenii încă învață procesul de producție din nou. Unii oameni fabrică absint de foarte bună calitate lucrând cu rețete antice și echipamente de distilare. Unele tehnici de producție anterioare erau foarte complexe și dificil de reprodus.
• Pelinul și alte ierburi pot fi utilizate în diferite momente ale procesului și există multe metode de producție. Acestea duc la diferite arome, culori și concentrații de tujone. Deci absintul este disponibil cu concentrații mari, medii și scăzute de tuonă.

Avertizări

• Absintul denumit „amar” conține probabil o concentrație mare de tuonă, de până la 35 mg / kg.
• Nu beți niciodată absint doar pentru că conține tuonă. Așa-numiții receptori cerebrali de tip GABA pe care acționează tuonă răspund și flavonoidelor polifenolice antioxidante, precum valeriana și mușețelul, care, spre deosebire de tuonă, sunt netoxice.
• Beți întotdeauna cu măsură și nu faceți lucruri care necesită bunul simț (cum ar fi conducerea și operarea utilajelor).
• Nu beți niciodată extract sau pelin de pelin! Acestea sunt extrem de otrăvitoare și pot fi mortale!
• Absintul cu concentrații extrem de ridicate de tuonă poate fi dăunător și este probabil să fie aruncat ilegal. Tujona este otrăvitoare în concentrații mari. Tujona are un efect astringent și se leagă de receptorii acidului gamma-aminobutiric A (GABAA) din sistemul nervos central. În absintul european, concentrația de tujonă este reglementată la un nivel sigur, deci absintul nu este numărat printre narcoticele ilegale. Nu este intenția de a lua mai mult de 3 sau 4 doze de absint într-o ședință. Absintul nu este dăunător pe termen scurt, dar, ca și în cazul oricărei băuturi alcoolice, utilizarea pe termen lung poate avea consecințe dăunătoare.
• Absintul are un conținut ridicat de alcool.