Friptură bine făcută

Video: Friptura de porc ,,Moldovenească,, așa ca la mama acasă,cu mămăligă și brînză de oi😋😋😋

Conţinut

Ingrediente
Friptură la grătar
Friptură pe aragaz
A calca
Metoda 1 din 2: friptură pe grătar
Metoda 2 din 2: Friptură pe aragaz
sfaturi
Necesități
Friptură la grătar
Friptură pe aragaz

Deși există o mulțime de oameni care se bucură de cât de ușor este să gătești o friptură medie perfectă, nu este atât de ușor să obții o friptură frumoasă, suculentă, care este gătită la perfecțiune. Dacă preferați friptura gătită, este complet posibil să obțineți o bucată delicioasă de carne fără a vedea roz în centru. Fie că doriți să vă faceți friptura la grătar sau la cuptor, în ambele cazuri, începeți cu fripturi bine venate, de înaltă calitate, cu o grosime de cel puțin 2-3 cm, pentru a vă asigura că fripturile dvs. rămân cât mai suculente. Asigurați-vă că cumpărați carne organică, astfel încât să nu obțineți culori chimice, parfumuri și arome.

Ingrediente

Friptură la grătar

Friptură la alegere de 200-300 g (coadă sau „bandă New York” sunt potrivite pentru aceasta)
1 linguriță de rapiță sau ulei vegetal pe friptură
Sare și piper după gust

„Pentru 1 porție”

Friptură pe aragaz

Friptură la alegere de 200-300 g (coadă-ochi, bandă New York, os T, etc.)
sare
1,5 linguri ulei vegetal
2-3 linguri unt (30-45 g)
1-2 crenguțe de cimbru (opțional)

„Pentru 1 porție”

A calca

Metoda 1 din 2: friptură pe grătar

Alegeți o friptură bine venată. Pentru că vrei să gătești bine friptura, ai nevoie de multă grăsime pentru a împiedica uscarea cărnii. Fâșia din New York și ochiul de coastă sunt cunoscute în special pentru buna distribuție a grăsimii peste carne.
- O friptură de 200-300g are o dimensiune bună pentru o singură porție.
- Dacă sunteți în SUA, USDA Prime este cea mai bună bucată de carne disponibilă, indicând marmorare bogată (bine venată). Dacă nu vă puteți permite acest lucru sau dacă nu este disponibil, USDA Choice este o alegere bună, urmată de USDA Select.
Lăsați friptura să se odihnească la temperatura camerei timp de 20 de minute. Veți obține o friptură gătită mai uniform dacă începeți cu o friptură la temperatura camerei. Desfășurați friptura și așezați-o pe o farfurie pe blat timp de aproximativ 20-30 de minute pentru a permite să se încălzească.
- Friptura poate elibera unele sucuri pe măsură ce se reîncălzește, așa că așezați-o pe tejghea într-un vas de copt cu margini.
- Nu trebuie să lăsați niciodată carnea crudă să se odihnească la temperatura camerei prea mult timp, deoarece se poate strica. Urmăriți cu atenție timpul în timp ce aduceți friptura la temperatura camerei și nu treceți de 30 de minute.
Încălziți o parte a grătarului sau a grătarului la o temperatură ridicată. Dacă aveți un grătar pe gaz, porniți doar unul dintre arzătoare. Dacă este un grătar cu un singur arzător, puteți reduce pur și simplu temperatura după ce întoarceți fripturile.
- Dacă folosiți cărbune, glisați cărbunii fierbinți într-o parte a grătarului. Dacă puneți mâna la 7-10 cm deasupra părții fierbinți a grătarului, ar trebui să o puteți ține acolo timp de aproximativ două secunde înainte de a se încălzi prea mult.
- În timp ce doriți ca temperatura ridicată să arde bine exteriorul fripturii, nu mențineți căldura ridicată tot timpul sau exteriorul va fi gata înainte ca interiorul să fie gătit.
- Pentru a evita acest lucru, direcționați căldura către o parte a grătarului, astfel încât să aveți o zonă mai rece pentru a transfera fripturile după ce le-ați tăiat.
Lăsați friptura să se odihnească timp de aproximativ cinci minute înainte de servire. La grătarul unei fripturi, toate sucurile se vor aduna în centrul cărnii. Lăsând carnea să se odihnească, permiteți sucurilor să se redistribuie pe toată friptura.
- Mai ales atunci când gătiți o friptură bine făcută, este important să lăsați sucurile să se redistribuie, deoarece timpul mai mare de gătire tinde să usuce carnea.

Metoda 2 din 2: Friptură pe aragaz

Alegeți o friptură de înaltă calitate, cu o venă uniformă (marmorare). Căutați o friptură cu organic cu un grad ridicat de marmorare. Marmorarea sau marmorarea înseamnă a vedea grăsimea care trece prin carne, rezultând o friptură mai suculentă. Puteți folosi orice bucată de friptură pentru acest lucru, dar „fâșia din New York”, coada-ochiul, Porterhouse și osul T sunt alegeri populare pentru grătar sau grătar.
- Alegeți o friptură de aproximativ 200-300g pe porție.
Înveliți friptura cu un strat de sare cu aproximativ 30 de minute înainte de a pune carnea la grătar. Cantitatea exactă de sare pe care o veți folosi va depinde de mărimea fripturii dvs., dar este în regulă să fiți generos cu sarea. O mare parte din sare va fi absorbită în friptură în timp ce se odihnește. Lăsați friptura sărată să se odihnească la temperatura camerei timp de 20-30 de minute înainte de coacere.
- Pe lângă condimentarea fripturii, sarea creează o suprafață uscată pe carne care ajută la crearea unei cruste frumoase atunci când este arsă.
- Nu lăsați friptura să stea la temperatura camerei mai mult de 30 de minute sau riscați să se dezvolte bacterii periculoase de origine alimentară.
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade Celsius. Cel mai bun mod de a vă asigura că friptura este bine gătită este să o coaceți într-o tigaie și apoi să plasați tigaia într-un cuptor fierbinte pentru a permite friptura să gătească în continuare. În acest fel exteriorul nu va arde când îl aduceți la temperatură.
Lăsați friptura să se odihnească timp de aproximativ cinci minute, apoi tăiați-o și serviți-o. La temperaturi ridicate, sucurile din interiorul unei bucăți de carne tind să se strecoare spre centru. Când odihnești o friptură după gătit, toate sucurile sunt redistribuite, rezultând o tăietură de carne mai fragedă.